第8章食品中的有机化合物全章综合检测卷(含解析)---2022-2023学年九年级化学沪教版（全国）下册
文档属性
| 名称 | 第8章食品中的有机化合物全章综合检测卷(含解析)---2022-2023学年九年级化学沪教版（全国）下册 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 216.1KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-02-02 19:41:48 | ||
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文档简介
《第8章 食品中的有机化合物》全章综合检测卷
一、选择题(每小题3分,共30分)
1. 被列入国家级非物质文化遗产名录的山西名吃“八珍汤”,是由羊肉、莲菜、黄酒等配制而成的。在这道美味佳肴中,羊肉富含的营养素是( )
A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.无机盐
2. 运动员在剧烈运动、大量出汗之后,饮用运动饮料主要补充的是( )
A.蛋白质 B.油脂 C.纤维素 D.无机盐
3. 2022年4月26日,中国营养学会发布了《中国居民膳食指南(2022)》。 下列行为符合平衡膳食要求的是( )
A.食物多样,合理搭配
B.只喝饮料,不吃果蔬
C.多吃少动,不控体重
D.只吃鱼肉,多盐多油
4. 合理使用食品添加剂可成就美食,维护健康。下列食品添加剂与其作用不相符的是( )
A.食盐——调味剂
B.蔗糖——甜味剂
C.碳酸钙——预防骨质疏松
D.小苏打——预防甲状腺肿大
5. “关爱生命,拥抱健康”是永恒的主题。下列叙述错误的是( )
A.铁、锌、碘都是人体所需的常量元素,应大量摄入
B.吸烟有害健康,青少年一定不要吸烟
C.缺乏维生素C,会引起坏血病
D.为补充蛋白质,可以适量地摄入鸡蛋和牛奶
6. 辣椒具有温中散寒,除湿开胃的功效。下表是某辣椒的主要营养成分信息,其中含量最高的营养素是（ ）
营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 维生素
每100g含 1.4g 0.3g 3.7g 63.0mg
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
7. 醋拍黄瓜酸甜爽口,其用料如图。为了使营养更均衡,搭配的食物中应富含的营养素
是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂
8. 化学与人类健康密切相关。下列说法错误的是( )
A.霉变大米淘洗后就可以食用
B.不吃超过保质期的食物
C.不抽烟、不吸食毒品
D.甜味剂能增加食品的甜度,可在食品中适量使用
9. 下列实验方案不能达到实验目的的是 ( )
选项 实验目的 实验方案
A 除去生石灰中的石灰石 向混合物中滴加稀盐酸
B 验证纸张中含有碳元素 将纸张燃烧产生的气体通入澄清石灰水
C 证明白醋显酸性 向白醋中滴入紫色石蕊试液
D 检验面包中是否含有淀粉 向面包表面滴加碘水
10. “平衡膳食要会看标签。”某品牌巧克力标签如下,“营养素参考值”是指每100 g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率。下列说法错误的是( )
营养成分表
项目 每100g 营养素参考值/%
能量 2300kJ 27
蛋白质 6.7g 11
脂肪 34.7g 58
碳水化合物 55.7g 19
A.食用该巧克力可有效补充能量
B.食用10 g该巧克力可提供蛋白质0.67 g
C.食用50 g该巧克力已超过脂肪日推荐摄入量
D.仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要
二、填空题(每空2分,共28分)
11. “化”说五味。
(1)五味调和醋为先,可用 (填序号)测定食醋的酸碱度。
A.石蕊溶液 B.pH试纸 C.酚酞溶液
(2)馒头越嚼越甜,是因为 在口腔内被分解为麦芽糖。
(3)苦瓜营养丰富,具有消暑退热、促进食欲、降低血糖、排毒减肥、养颜嫩肤、增强免疫力等功效。苦瓜中富含的有机营养素是 。
(4)每100 g某辣椒中主要营养成分数据如下表:
营养成分 维生素C 蛋白质 脂肪 糖类 钙 铁 水
质量 171mg 1.9g 0.3g 11.6g 20mg 1.2mg 85.5g
辣椒中含量最高的营养素是 ;摄入适量 (填元素符号)可预防骨质疏松。
(5)向10 g 9%的氯化钠溶液中加入 g水,可稀释为0.9%的生理盐水。
12. 扬州某中学的午餐食谱如图:
红烧狮子头 水煮鱼片 炒青菜、海带汤 米饭、橘子
(1)合理膳食可增强体质。下列说法不正确的是 。
A.鱼片含有丰富蛋白质
B.淀粉可分解为氨基酸
C.适度补充油脂,有益身体健康
(2)若需补充维生素C,建议多吃食谱中的 (写出一种即可)。
(3)食用加碘盐可补充碘元素。下列说法正确的是 。
A.人体中缺少碘元素,会导致甲状腺肿大
B.加碘盐中添加了碘酸钾(KIO3),淀粉可用于检验其中碘元素的存在
13. 豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,深受大众的喜爱。豆腐制作的大体流程如下:浸泡(大豆)→磨浆→过滤→煮浆→凝固→成品。
(1)食用豆腐有益于预防骨质疏松,说明豆腐含较丰富的 (填元素名称)。
(2)豆腐中某成分会促进人体内碘的排泄,故食用豆腐时可和 (填一种食物)搭配,以解决食用豆腐可能引发的碘流失问题。
(3)“磨浆”所得到的豆浆 (填“是”或“不是”)溶液。
(4)“煮浆”是加热使豆浆中蛋白质热变性的过程,该过程属于 (填“物理”或“化学”)变化。
(5)“凝固”过程中,需要在豆浆中加入某种盐,使热变性的蛋白质的溶解度变小而析出。据你分析,加入的盐可能是 (填序号)。
A.氯化钡 B.硫酸铜 C.硫酸钙 D.碳酸钙
三、阅读理解题(每空2分,共12分)
14. 阅读下面科普短文。
菠菜是餐桌上的常客。菠菜的营养价值非常高,含有膳食纤维、微量元素、维生素以及叶黄素等,叶黄素对预防和治疗白内障很有帮助。经常面对电脑工作、用眼过度的朋友可以适量多吃菠菜。
研究发现,菠菜中的草酸含量较高,草酸能与人体中的钙离子反应生成难溶的草酸钙,有引发人体缺钙或导致泌尿结石的风险。烹饪前若将菠菜用一定方法处理,可以除去一部分草酸。
研究者通过实验研究了不同浸泡方式对菠菜中草酸去除率的影响,结果如图1。除了浸泡方式,焯水也可以除去一部分草酸。实验研究菠菜在不同水温下焯水1分钟后的草酸去除率,结果如图2。
图 1 图 2
进一步研究发现,用苏打水做浸泡剂时,虽然草酸去除率较高,但苏打水对菠菜中的维生素C有一定的破坏作用。食盐水做浸泡剂可去除草酸,但同时也可能导致菠菜中营养素的流失。
综上,菠菜烹饪前用果蔬清洗剂浸泡一定时间,再焯水,既可以较好地除去草酸,又能较大限度地保存其营养成分。
依据文章回答下列问题:
(1)菠菜中的叶黄素对人体健康的作用是 。
(2)由图1可知,影响菠菜中草酸去除率的因素有 和 。
(3)由图2可知,菠菜焯水的最佳温度为 。
(4)判断下列说法是否正确(填“对”或“错”)。
①苏打水对维生素C有一定的破坏作用。 。
②食用草酸含量过高的食物有引发人体缺钙的风险。 。
参考答案
一、选择题
1. B 羊肉中富含蛋白质。
2. D 汗液中含有大量无机盐(钾离子、钠离子),大量出汗后应补充无机盐。
3. A A(√):食物多样,合理搭配,可使人获得全面而平衡的营养。B( ):只喝饮料,不吃果蔬,会使人体缺少维生素,影响身体健康。C( ):多吃少动,不控体重,会使人过度肥胖,影响身体健康。D( ):只吃鱼肉,多盐多油,会使人体蛋白质、油脂、无机盐等摄入过量,影响身体健康。
4. D 小苏打可用作发酵粉、用于治疗胃酸过多,预防甲状腺肿大需要摄入适量的碘元素。
5. A 铁、锌、碘都是人体所需的微量元素,应合理摄入,摄入过量不利于人体健康。
6. C 通过表格数据可知,该辣椒中含量最高的营养素是糖类。
7. A 黄瓜、蒜富含维生素;食盐为无机盐;白糖为糖类;香油为油脂。故应搭配富含蛋白质的食物。
8. A 霉变大米中含有致癌的黄曲霉毒素,淘洗、蒸煮均不能将其除去,不可食用。
9. A A( ):盐酸既能与石灰石反应,也能与生石灰反应,因此不能用盐酸除去生石灰中的杂质石灰石。B(√):将纸张燃烧产生的气体通入澄清石灰水中,若石灰水变浑浊,则说明有二氧化碳生成,根据质量守恒定律可得出纸张中含碳元素。C(√):紫色石蕊试液遇酸变红色,因此向白醋中滴入紫色石蕊试液,若溶液变为红色,则说明白醋显酸性。D(√):淀粉遇碘会变蓝,因此向面包表面滴加碘水,若面包变蓝色,证明面包中含有淀粉。
10. C A(√):巧克力中含有碳水化合物、脂肪和蛋白质,食用该巧克力可有效补充能量。B(√):根据题意,营养成分质量是每100 g食品所含营养素的质量,故食用10 g该巧克力可提供蛋白质的质量是10 g×(×100%)=0.67 g。C( ):根据题意,“营养素参考值”是指每100 g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率,故100 g巧克力所含脂肪占脂肪每日推荐摄入量的58%,则 50 g 该巧克力所含脂肪占脂肪每日推荐摄入量的29%,故不超标准。D(√):该巧克力只能提供糖类、油脂、蛋白质,不能为人体提供维生素和无机盐,故仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要。
二、填空题
11. (每空2分)(1)B
(2)淀粉
(3)维生素
(4)水 Ca
(5)90
【解析】 (1)使用pH试纸可以测定溶液的酸碱度,使用石蕊溶液或酚酞溶液可以测定溶液的酸碱性。
(4)根据题表数据分析可知,辣椒中含量最高的营养素是水,人们缺钙会发生骨质疏松,摄入适量钙可预防骨质疏松。
(5)溶液稀释前后溶质的质量不变,所以稀释过程中加入水的质量是10 g×9%÷0.9%-10 g=90 g。
12. (每空2分)(1)B (2)炒青菜(或橘子) (3)A
【解析】 (1)淀粉属于糖类,可分解为葡萄糖。
(3)人体缺碘,会导致甲状腺肿大。淀粉遇碘单质变蓝,碘酸钾中的碘不是以单质的形式存在,则淀粉不能用于检验碘酸钾中碘元素的存在。
13. (每空2分)(1)钙 (2)海带(合理即可) (3)不是 (4)化学 (5)C
【解析】 (1)人体缺钙易患骨质疏松,食用豆腐有益于预防骨质疏松,说明豆腐含较丰富的钙元素。
(2)豆腐中某成分会促进人体内碘的排泄,食用豆腐时可以搭配含碘的食物以补充体内的碘。
(3)豆浆不是溶液。
(4)豆浆中蛋白质热变性过程中有新物质生成,属于化学变化。
(5)钡和铜是对人体有害的重金属元素,所以不能添加氯化钡和硫酸铜;碳酸钙难溶于水,所以不能加入碳酸钙。
三、阅读理解题
14. (每空2分)(1)预防和治疗白内障
(2)浸泡时间 浸泡剂的酸碱性(两空答案可以互换)
(3)95 ℃ (4)①对 ②对
一、选择题(每小题3分,共30分)
1. 被列入国家级非物质文化遗产名录的山西名吃“八珍汤”,是由羊肉、莲菜、黄酒等配制而成的。在这道美味佳肴中,羊肉富含的营养素是( )
A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.无机盐
2. 运动员在剧烈运动、大量出汗之后,饮用运动饮料主要补充的是( )
A.蛋白质 B.油脂 C.纤维素 D.无机盐
3. 2022年4月26日,中国营养学会发布了《中国居民膳食指南(2022)》。 下列行为符合平衡膳食要求的是( )
A.食物多样,合理搭配
B.只喝饮料,不吃果蔬
C.多吃少动,不控体重
D.只吃鱼肉,多盐多油
4. 合理使用食品添加剂可成就美食,维护健康。下列食品添加剂与其作用不相符的是( )
A.食盐——调味剂
B.蔗糖——甜味剂
C.碳酸钙——预防骨质疏松
D.小苏打——预防甲状腺肿大
5. “关爱生命,拥抱健康”是永恒的主题。下列叙述错误的是( )
A.铁、锌、碘都是人体所需的常量元素,应大量摄入
B.吸烟有害健康,青少年一定不要吸烟
C.缺乏维生素C,会引起坏血病
D.为补充蛋白质,可以适量地摄入鸡蛋和牛奶
6. 辣椒具有温中散寒,除湿开胃的功效。下表是某辣椒的主要营养成分信息,其中含量最高的营养素是（ ）
营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 维生素
每100g含 1.4g 0.3g 3.7g 63.0mg
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
7. 醋拍黄瓜酸甜爽口,其用料如图。为了使营养更均衡,搭配的食物中应富含的营养素
是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂
8. 化学与人类健康密切相关。下列说法错误的是( )
A.霉变大米淘洗后就可以食用
B.不吃超过保质期的食物
C.不抽烟、不吸食毒品
D.甜味剂能增加食品的甜度,可在食品中适量使用
9. 下列实验方案不能达到实验目的的是 ( )
选项 实验目的 实验方案
A 除去生石灰中的石灰石 向混合物中滴加稀盐酸
B 验证纸张中含有碳元素 将纸张燃烧产生的气体通入澄清石灰水
C 证明白醋显酸性 向白醋中滴入紫色石蕊试液
D 检验面包中是否含有淀粉 向面包表面滴加碘水
10. “平衡膳食要会看标签。”某品牌巧克力标签如下,“营养素参考值”是指每100 g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率。下列说法错误的是( )
营养成分表
项目 每100g 营养素参考值/%
能量 2300kJ 27
蛋白质 6.7g 11
脂肪 34.7g 58
碳水化合物 55.7g 19
A.食用该巧克力可有效补充能量
B.食用10 g该巧克力可提供蛋白质0.67 g
C.食用50 g该巧克力已超过脂肪日推荐摄入量
D.仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要
二、填空题(每空2分,共28分)
11. “化”说五味。
(1)五味调和醋为先,可用 (填序号)测定食醋的酸碱度。
A.石蕊溶液 B.pH试纸 C.酚酞溶液
(2)馒头越嚼越甜,是因为 在口腔内被分解为麦芽糖。
(3)苦瓜营养丰富,具有消暑退热、促进食欲、降低血糖、排毒减肥、养颜嫩肤、增强免疫力等功效。苦瓜中富含的有机营养素是 。
(4)每100 g某辣椒中主要营养成分数据如下表:
营养成分 维生素C 蛋白质 脂肪 糖类 钙 铁 水
质量 171mg 1.9g 0.3g 11.6g 20mg 1.2mg 85.5g
辣椒中含量最高的营养素是 ;摄入适量 (填元素符号)可预防骨质疏松。
(5)向10 g 9%的氯化钠溶液中加入 g水,可稀释为0.9%的生理盐水。
12. 扬州某中学的午餐食谱如图:
红烧狮子头 水煮鱼片 炒青菜、海带汤 米饭、橘子
(1)合理膳食可增强体质。下列说法不正确的是 。
A.鱼片含有丰富蛋白质
B.淀粉可分解为氨基酸
C.适度补充油脂,有益身体健康
(2)若需补充维生素C,建议多吃食谱中的 (写出一种即可)。
(3)食用加碘盐可补充碘元素。下列说法正确的是 。
A.人体中缺少碘元素,会导致甲状腺肿大
B.加碘盐中添加了碘酸钾(KIO3),淀粉可用于检验其中碘元素的存在
13. 豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,深受大众的喜爱。豆腐制作的大体流程如下:浸泡(大豆)→磨浆→过滤→煮浆→凝固→成品。
(1)食用豆腐有益于预防骨质疏松,说明豆腐含较丰富的 (填元素名称)。
(2)豆腐中某成分会促进人体内碘的排泄,故食用豆腐时可和 (填一种食物)搭配,以解决食用豆腐可能引发的碘流失问题。
(3)“磨浆”所得到的豆浆 (填“是”或“不是”)溶液。
(4)“煮浆”是加热使豆浆中蛋白质热变性的过程,该过程属于 (填“物理”或“化学”)变化。
(5)“凝固”过程中,需要在豆浆中加入某种盐,使热变性的蛋白质的溶解度变小而析出。据你分析,加入的盐可能是 (填序号)。
A.氯化钡 B.硫酸铜 C.硫酸钙 D.碳酸钙
三、阅读理解题(每空2分,共12分)
14. 阅读下面科普短文。
菠菜是餐桌上的常客。菠菜的营养价值非常高,含有膳食纤维、微量元素、维生素以及叶黄素等,叶黄素对预防和治疗白内障很有帮助。经常面对电脑工作、用眼过度的朋友可以适量多吃菠菜。
研究发现,菠菜中的草酸含量较高,草酸能与人体中的钙离子反应生成难溶的草酸钙,有引发人体缺钙或导致泌尿结石的风险。烹饪前若将菠菜用一定方法处理,可以除去一部分草酸。
研究者通过实验研究了不同浸泡方式对菠菜中草酸去除率的影响,结果如图1。除了浸泡方式,焯水也可以除去一部分草酸。实验研究菠菜在不同水温下焯水1分钟后的草酸去除率,结果如图2。
图 1 图 2
进一步研究发现,用苏打水做浸泡剂时,虽然草酸去除率较高,但苏打水对菠菜中的维生素C有一定的破坏作用。食盐水做浸泡剂可去除草酸,但同时也可能导致菠菜中营养素的流失。
综上,菠菜烹饪前用果蔬清洗剂浸泡一定时间,再焯水,既可以较好地除去草酸,又能较大限度地保存其营养成分。
依据文章回答下列问题:
(1)菠菜中的叶黄素对人体健康的作用是 。
(2)由图1可知,影响菠菜中草酸去除率的因素有 和 。
(3)由图2可知,菠菜焯水的最佳温度为 。
(4)判断下列说法是否正确(填“对”或“错”)。
①苏打水对维生素C有一定的破坏作用。 。
②食用草酸含量过高的食物有引发人体缺钙的风险。 。
参考答案
一、选择题
1. B 羊肉中富含蛋白质。
2. D 汗液中含有大量无机盐(钾离子、钠离子),大量出汗后应补充无机盐。
3. A A(√):食物多样,合理搭配,可使人获得全面而平衡的营养。B( ):只喝饮料,不吃果蔬,会使人体缺少维生素,影响身体健康。C( ):多吃少动,不控体重,会使人过度肥胖,影响身体健康。D( ):只吃鱼肉,多盐多油,会使人体蛋白质、油脂、无机盐等摄入过量,影响身体健康。
4. D 小苏打可用作发酵粉、用于治疗胃酸过多,预防甲状腺肿大需要摄入适量的碘元素。
5. A 铁、锌、碘都是人体所需的微量元素,应合理摄入,摄入过量不利于人体健康。
6. C 通过表格数据可知,该辣椒中含量最高的营养素是糖类。
7. A 黄瓜、蒜富含维生素;食盐为无机盐;白糖为糖类;香油为油脂。故应搭配富含蛋白质的食物。
8. A 霉变大米中含有致癌的黄曲霉毒素,淘洗、蒸煮均不能将其除去,不可食用。
9. A A( ):盐酸既能与石灰石反应,也能与生石灰反应,因此不能用盐酸除去生石灰中的杂质石灰石。B(√):将纸张燃烧产生的气体通入澄清石灰水中,若石灰水变浑浊,则说明有二氧化碳生成,根据质量守恒定律可得出纸张中含碳元素。C(√):紫色石蕊试液遇酸变红色,因此向白醋中滴入紫色石蕊试液,若溶液变为红色,则说明白醋显酸性。D(√):淀粉遇碘会变蓝,因此向面包表面滴加碘水,若面包变蓝色,证明面包中含有淀粉。
10. C A(√):巧克力中含有碳水化合物、脂肪和蛋白质,食用该巧克力可有效补充能量。B(√):根据题意,营养成分质量是每100 g食品所含营养素的质量,故食用10 g该巧克力可提供蛋白质的质量是10 g×(×100%)=0.67 g。C( ):根据题意,“营养素参考值”是指每100 g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率,故100 g巧克力所含脂肪占脂肪每日推荐摄入量的58%,则 50 g 该巧克力所含脂肪占脂肪每日推荐摄入量的29%,故不超标准。D(√):该巧克力只能提供糖类、油脂、蛋白质,不能为人体提供维生素和无机盐,故仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要。
二、填空题
11. (每空2分)(1)B
(2)淀粉
(3)维生素
(4)水 Ca
(5)90
【解析】 (1)使用pH试纸可以测定溶液的酸碱度,使用石蕊溶液或酚酞溶液可以测定溶液的酸碱性。
(4)根据题表数据分析可知,辣椒中含量最高的营养素是水,人们缺钙会发生骨质疏松,摄入适量钙可预防骨质疏松。
(5)溶液稀释前后溶质的质量不变,所以稀释过程中加入水的质量是10 g×9%÷0.9%-10 g=90 g。
12. (每空2分)(1)B (2)炒青菜(或橘子) (3)A
【解析】 (1)淀粉属于糖类,可分解为葡萄糖。
(3)人体缺碘,会导致甲状腺肿大。淀粉遇碘单质变蓝,碘酸钾中的碘不是以单质的形式存在,则淀粉不能用于检验碘酸钾中碘元素的存在。
13. (每空2分)(1)钙 (2)海带(合理即可) (3)不是 (4)化学 (5)C
【解析】 (1)人体缺钙易患骨质疏松,食用豆腐有益于预防骨质疏松,说明豆腐含较丰富的钙元素。
(2)豆腐中某成分会促进人体内碘的排泄,食用豆腐时可以搭配含碘的食物以补充体内的碘。
(3)豆浆不是溶液。
(4)豆浆中蛋白质热变性过程中有新物质生成,属于化学变化。
(5)钡和铜是对人体有害的重金属元素,所以不能添加氯化钡和硫酸铜;碳酸钙难溶于水,所以不能加入碳酸钙。
三、阅读理解题
14. (每空2分)(1)预防和治疗白内障
(2)浸泡时间 浸泡剂的酸碱性(两空答案可以互换)
(3)95 ℃ (4)①对 ②对