化学沪教版九下：8.2 糖类和油脂 课件(共21张PPT)
文档属性
| 名称 | 化学沪教版九下：8.2 糖类和油脂 课件(共21张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 10.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-02-14 19:00:45 | ||
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文档简介
(共21张PPT)
8.2 糖类 油脂
第八章 食品中的有机物
人体所需的六大营养物质是什么呢？
糖类
油脂
蛋白质
维生素
水
无机盐
你的饮食这些营养物质都能得到吗？
除了获得营养物质，你还从食物中获得了什么？
能 量
快乐
糖类
葡萄糖 麦芽糖 蔗糖 果糖
淀粉 纤维素等
有甜味
不甜
糖类不一定有甜味
有甜味的不一定是糖类
如：木糖醇
糖类
葡萄糖 麦芽糖 蔗糖 果糖
淀粉 纤维素等
C6H12O6
C12H22O11
C6H12O6
(C6H10O5)n
——有机高分子化合物
由C H O 三种元素组成
大多可用通式Cn(H2O)m表示
（碳水化合物）
——组成和特点
备注：鼠李糖C6H12O5
C6(H2O)6
C12(H2O)11
C6n(H2O)n
糖类
（碳水化合物）
——淀粉和纤维素的来源
绿色植物光合作用生成葡萄糖
6CO2
+ 6H2O
C6H12O6
+ 6O2
光照
叶绿素
光合作用对人类的作用：
① 消耗二氧化碳，提供氧气
② 将无机化合物转化为有机化合物
③ 将太阳能转化为化学能
葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉、纤维素
淀粉是中国人的主食，它是一种没有甜味、白色微溶于水的粉末状固体。
果园迎霜降 苹果更甜了
糖类
（碳水化合物）
——富含淀粉的食物
高粱
大米
面粉
马铃薯
玉米
糖类
（碳水化合物）
——淀粉的检验
取样，加入碘水或碘酒，
若呈蓝色，则含淀粉。
思考：
用KI溶液能否检验淀粉呢？
否，只有单质（I2）碘才能与淀粉作用呈现蓝色。
糖类
（碳水化合物）
——淀粉、纤维素在人体内的代谢
纤维素在人体内无法代谢
纤维素能促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。
糖类
（碳水化合物）
——淀粉、纤维素在人体内的代谢
少量淀粉
麦芽糖
淀粉
酶
葡萄糖
进入血液
血糖
呼吸作用
脂肪
糖原
淀粉酶
(C6H10O5)n
+ nH2O
nC6H12O6
酶
6CO2
+ 6H2O
C6H12O6
+ 6O2
酶
缓慢氧化
180
180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804KJ热量
人体所需约60%—70%的能源来源于此
间接利用太阳能
糖类
（碳水化合物）
——葡萄糖
葡萄糖在血液中要维持一定的浓度
如果人体摄入葡萄糖不足，会造成血液中血糖含量太低。医学上称之为“低血糖”。“低血糖”的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
这时应该静脉葡萄糖溶液或口服葡萄糖溶液。
葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。
糖类
（碳水化合物）
——葡萄糖
葡萄糖在人体内代谢不正常，葡萄糖随尿液排出体外，表现为高血糖，医学生称为“糖尿病”。
糖尿病患者出现多尿、多饮、多食、消瘦等症状。
即“三多一少”症状。
因此在糖尿病病人的尿液中能检验出葡萄糖。
糖类
（碳水化合物）
——葡萄糖
葡萄糖的检验
方法：取适量待测液于试管中，加入新制的氢氧化铜悬浊液（碱性条件），共热至沸，如果产生砖红色沉淀，说明有葡萄糖。
糖类
（碳水化合物）
——淀粉还有哪些用途？
食品工业用来酿酒
酿酒过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵生成乙醇
(C6H10O5)n
+ nH2O
nC6H12O6
酶
+ 2CO2
2C2H5OH
C6H12O6
酒化酶
（1）一种无色透明、具有特殊香味的液体
（2）易挥发
（3）能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂
（4）具有可燃性
乙醇
2CO2
+ 3H2O
C2H5OH
+ 3O2
酶
工业酒精中含有甲醇！有毒！
油脂
油脂的存在与分类
猪油 牛油 奶油 花生油 豆油 菜油 等
动物性油
植物性油
固态
液态
脂
油
油脂与矿物油是两类物质
油脂专指可食用的
油脂
油脂、淀粉的区别与联系
(C6H10O5)n
淀粉的化学式
C17H35COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
一种油脂的化学式
联系：组成元素相同，都是C、H、O
区别：分子组成和结构不同，因而性质不同
油脂不是有机高分子化合物
油脂
油脂的物理性质
密度比水的密度小，0.9～0.95g/cm3
有，明显的滑腻感
难溶于水，易溶于有机溶剂
是一种良好的有机溶剂
油脂
油脂在人体内的代谢
油脂
脂肪颗粒
甘油 + 脂肪酸
胆汁
酶
缓慢氧化，释放能量
合成脂肪
人体所需的能量20%—35%来自于此。
——人体的储备能源
小结
来源：米饭、面粉等主食中摄取
糖类
油脂
淀粉
纤维素
葡萄糖
代谢：
淀粉
酶
葡萄糖
酶
二氧化碳和水
检验：
取样，加入碘水，若呈蓝色，则含淀粉。
人体内无法代谢，但可促进胃肠的蠕动，促进消化
人体血液中的葡萄糖叫血糖
检验：
取样，加入新配置的氢氧化铜悬浊液共热至沸，如果产生砖红色沉淀，说明有葡萄糖。
分类：
植物性——油
动物性——脂
与淀粉相比：
组成元素相同，但结构性质不同，且不属于有机高分子化合物
提取方法：
实验室——溶解
食品加工——压榨
健康饮食 享受健康
食草动物的体内，
纤维素可以通过微生物的作用转化为葡萄糖。
8.2 糖类 油脂
第八章 食品中的有机物
人体所需的六大营养物质是什么呢？
糖类
油脂
蛋白质
维生素
水
无机盐
你的饮食这些营养物质都能得到吗？
除了获得营养物质，你还从食物中获得了什么？
能 量
快乐
糖类
葡萄糖 麦芽糖 蔗糖 果糖
淀粉 纤维素等
有甜味
不甜
糖类不一定有甜味
有甜味的不一定是糖类
如：木糖醇
糖类
葡萄糖 麦芽糖 蔗糖 果糖
淀粉 纤维素等
C6H12O6
C12H22O11
C6H12O6
(C6H10O5)n
——有机高分子化合物
由C H O 三种元素组成
大多可用通式Cn(H2O)m表示
（碳水化合物）
——组成和特点
备注：鼠李糖C6H12O5
C6(H2O)6
C12(H2O)11
C6n(H2O)n
糖类
（碳水化合物）
——淀粉和纤维素的来源
绿色植物光合作用生成葡萄糖
6CO2
+ 6H2O
C6H12O6
+ 6O2
光照
叶绿素
光合作用对人类的作用：
① 消耗二氧化碳，提供氧气
② 将无机化合物转化为有机化合物
③ 将太阳能转化为化学能
葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉、纤维素
淀粉是中国人的主食，它是一种没有甜味、白色微溶于水的粉末状固体。
果园迎霜降 苹果更甜了
糖类
（碳水化合物）
——富含淀粉的食物
高粱
大米
面粉
马铃薯
玉米
糖类
（碳水化合物）
——淀粉的检验
取样，加入碘水或碘酒，
若呈蓝色，则含淀粉。
思考：
用KI溶液能否检验淀粉呢？
否，只有单质（I2）碘才能与淀粉作用呈现蓝色。
糖类
（碳水化合物）
——淀粉、纤维素在人体内的代谢
纤维素在人体内无法代谢
纤维素能促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。
糖类
（碳水化合物）
——淀粉、纤维素在人体内的代谢
少量淀粉
麦芽糖
淀粉
酶
葡萄糖
进入血液
血糖
呼吸作用
脂肪
糖原
淀粉酶
(C6H10O5)n
+ nH2O
nC6H12O6
酶
6CO2
+ 6H2O
C6H12O6
+ 6O2
酶
缓慢氧化
180
180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804KJ热量
人体所需约60%—70%的能源来源于此
间接利用太阳能
糖类
（碳水化合物）
——葡萄糖
葡萄糖在血液中要维持一定的浓度
如果人体摄入葡萄糖不足，会造成血液中血糖含量太低。医学上称之为“低血糖”。“低血糖”的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
这时应该静脉葡萄糖溶液或口服葡萄糖溶液。
葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。
糖类
（碳水化合物）
——葡萄糖
葡萄糖在人体内代谢不正常，葡萄糖随尿液排出体外，表现为高血糖，医学生称为“糖尿病”。
糖尿病患者出现多尿、多饮、多食、消瘦等症状。
即“三多一少”症状。
因此在糖尿病病人的尿液中能检验出葡萄糖。
糖类
（碳水化合物）
——葡萄糖
葡萄糖的检验
方法：取适量待测液于试管中，加入新制的氢氧化铜悬浊液（碱性条件），共热至沸，如果产生砖红色沉淀，说明有葡萄糖。
糖类
（碳水化合物）
——淀粉还有哪些用途？
食品工业用来酿酒
酿酒过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵生成乙醇
(C6H10O5)n
+ nH2O
nC6H12O6
酶
+ 2CO2
2C2H5OH
C6H12O6
酒化酶
（1）一种无色透明、具有特殊香味的液体
（2）易挥发
（3）能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂
（4）具有可燃性
乙醇
2CO2
+ 3H2O
C2H5OH
+ 3O2
酶
工业酒精中含有甲醇！有毒！
油脂
油脂的存在与分类
猪油 牛油 奶油 花生油 豆油 菜油 等
动物性油
植物性油
固态
液态
脂
油
油脂与矿物油是两类物质
油脂专指可食用的
油脂
油脂、淀粉的区别与联系
(C6H10O5)n
淀粉的化学式
C17H35COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
一种油脂的化学式
联系：组成元素相同，都是C、H、O
区别：分子组成和结构不同，因而性质不同
油脂不是有机高分子化合物
油脂
油脂的物理性质
密度比水的密度小，0.9～0.95g/cm3
有，明显的滑腻感
难溶于水，易溶于有机溶剂
是一种良好的有机溶剂
油脂
油脂在人体内的代谢
油脂
脂肪颗粒
甘油 + 脂肪酸
胆汁
酶
缓慢氧化，释放能量
合成脂肪
人体所需的能量20%—35%来自于此。
——人体的储备能源
小结
来源：米饭、面粉等主食中摄取
糖类
油脂
淀粉
纤维素
葡萄糖
代谢：
淀粉
酶
葡萄糖
酶
二氧化碳和水
检验：
取样，加入碘水，若呈蓝色，则含淀粉。
人体内无法代谢，但可促进胃肠的蠕动，促进消化
人体血液中的葡萄糖叫血糖
检验：
取样，加入新配置的氢氧化铜悬浊液共热至沸，如果产生砖红色沉淀，说明有葡萄糖。
分类：
植物性——油
动物性——脂
与淀粉相比：
组成元素相同，但结构性质不同，且不属于有机高分子化合物
提取方法：
实验室——溶解
食品加工——压榨
健康饮食 享受健康
食草动物的体内，
纤维素可以通过微生物的作用转化为葡萄糖。