(共29张PPT)
蛋白质 维生素
沪教版九年级下册
富含蛋白质的食物
作用：是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质
生命的基础、组成细胞的基础物质
一、 蛋白质
蛋白质的结构与功效
日常饮食中含有丰富的蛋白质的食物有肉、鱼、____、____、____等。动物的肌肉、皮、毛(毛发、羽毛)、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。人体的肝脏、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。
虾
牛奶
豆类
[实验] 教材活动与探究“了解蛋白质的特性”。
蛋白质的特性及应用
过程 现象 结论
实验1 鸡蛋清中加入水 溶于水 蛋白质能溶于水
鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液 有固体析出 饱和盐溶液能使蛋白质溶解度下降，从溶液中析出
实验2 鸡蛋清加热 凝固 蛋白质加热时会变性
鸡蛋清中加入少量乙酸铅 淡黄色的沉淀 蛋白质能与乙酸铅反应
鸡蛋清中加入几滴浓硝酸并微热 黄色的沉淀 蛋白质能与浓硝酸反应
为什么用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，能使标本长久保存
问 题
答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。
为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？
为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？
问 题
没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。
（ 1 ） CuSO4， AgNO3 ，Ba(NO3)2 ，AgCl BaSO4 中无毒的物质是什么？
（ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？
（ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是A多饮糖水 B 饮用食盐水 C 饮用泻药硫酸镁 D 多饮鲜牛奶。
问 题
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。
人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时,细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒.
人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。
友情提醒
[问题探究]
你能说出牛奶、鸡蛋中主要含有哪种营养成分吗？它在人体内是怎样吸收的？对人体有哪些作用？
氨基酸——蛋白质“基石”
蛋白质
胃、肠中的酶
水
氨
基
酸
重新结合
吸收
蛋白质
（人体所需）
含氮的尿素
蛋白质在人体内的变化
牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元素。蛋白质属于有机高分子化合物。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
解决导入中问题：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，
水手在航海中很难吃到新鲜的水
果和蔬菜。这位医生试着让水手
每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出
现了，坏血病很快痊愈了。
[问题探究]
柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
富含维生素的食品及制剂有_____、_____、鱼肝油、复合维生素含片等。
[明确] 维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
[注意] 人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，故不能偏食。
二、 维生素
蔬菜
水果
维生素是一类小分子化合物，是维持机体生命活动所必需的营养素，可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。维生素在人体内需要量很小，但多数在人体内不能合成，必须从食物中摄取。
几种维生素的作用及存在
种类 作用 存在
维生素A 维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育 鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果
维生素B1 参与糖类的代谢过程 糙米、瘦肉、牛奶、动物内脏，酵母、豆类、牛肉
维生素B2 在体内氧化、还原作用中担任重要的角色 牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生
维生素C 与血液凝固有密切关系 绿色蔬菜、柑橘类水果
维生素D 可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼 鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶
维生素E 与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度 绿色蔬菜
常见的几种维生素：
维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都是易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于人体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜（如蔬菜沙拉）或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长时间。
1、维生素A、D和维生素B、C的溶解性
2．维生素C 的物理性质和化学性质
3．食用富含维生素的食品时应注意些什么？
问题
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层；蔬菜和水果占据第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合占第四层；第五层塔尖是油脂类。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。
拓展视野
结论总结
1．下列食物中富含蛋白质的是( )
A．牛奶 B．米饭 C．牛油 D．鲜橙汁
[解析] A 根据食物的成分进行分析即可得出正确
的答案。牛奶富含蛋白质，米饭富含糖类物质，牛
油富含油脂，鲜橙汁富含维生素。
课堂练习
2．蛋白质是人类重要的营养物质，它是由多种氨基酸构成的化合物，丙氨酸是其中的一种。下列有关丙氨酸的叙述正确的是( )
A．丙氨酸是由四种原子构成的
B．一个丙氨酸分子中质子数是89
C．丙氨酸的化学式为C3H6O2N
D．丙氨酸中氮元素与氢元素的质量比
为2∶1
课堂练习
C
[解析] D 猪肉、鲫鱼、鸡蛋都富含蛋白质；而番茄属于蔬菜，富含维生素C。
课堂练习
3．下列食品中富含维生素C的是( )
A．猪肉
B．鲫鱼
C．鸡蛋
D．番茄
[解析] A 富含维生素的食物是蔬菜、水果，故选水果。
课堂练习
4．婷婷同学的手经常脱皮，经医生诊断缺少维生素。婷婷同学应多吃下列食物中的( )
A．水果
B．花生
C．面条
D．鸡蛋
板书设计
第三节 蛋白质 维生素
一、蛋白质
1、存在：鱼、肉、牛奶、鸡蛋、豆腐、大豆
2、性质
①易溶于水，盐降低溶解度
②受热凝固变性
③遇重金属盐凝固变性
④遇硝酸变黄（化变）
⑤遇甲醛变性
⑥燃烧会产生烧焦羽毛的气味
二、维生素中小学教育资源及组卷应用平台
8.3 蛋白质和维生素课时练习 2
【课前预习】
1.阅读下表，了解几种维生素的来源和作用
名 称 来 源 作 用 缺 乏 症
维生素A 绿色蔬菜、奶制品、鱼肝油等 保持皮肤和牙齿健康，保证人体正常生长和发育 使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症
维生素B 面粉类制品、肉、牛奶、土豆、鸡蛋黄、动物肝脏等 使糖转为能量，保证肌肉及神经系统的正常功能。助长及促进细胞再生。调节蛋白质及血红蛋白的代谢，对细胞的正常活动必不可少。 引起食欲减退，生长发育减慢，导致癞皮病或脚气病
维生素C 绿色蔬菜、水果、土豆、糖浆等 对牙齿、骨骼和血管的正常生长是必需的 妨碍儿童的生长，长期缺乏可能引起坏血病
维生素D 人造黄油、酸奶、鱼肝油、富有油脂的鱼 帮助骨骼、牙齿的生长， 可引起软骨病，易发生龋齿
【课堂练习】
2.人体不能缺乏维生素。通常人体所需的各种维生素的量 ，但人体所需的大多数维生素不能在人体内合成，必须从 中摄取。
3.人体摄入的维生素量不足，会导致 出现障碍，患 症。
4.人体缺少 元素或维生素 都可能引起骨骼发育畸形。
5.在日常生活中，下列做法不正确的是（ ）
我们应多食用新鲜蔬菜
B.儿童必须每天摄入一定量的维生素，成人没必要
C.烹调富含维生素C的食物时，最好不要用水浸泡
D.只要保证不偏食，一般不会缺乏维生素
6.“夜盲症”是由于缺乏下列哪种营养成分造成的（ ）
A.维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
7.维生素C的化学式为C6H8O6，下列关于维生素C的说法错误的是（ ）
A. 维生素C由C、H、O三种元素组成的
B. 维生素C中，C、H、O三种元素的个数比为3∶4∶3
C. 维生素C中，C、H、O三种元素的质量比为9∶1∶12
维生素C的相对分子质量为176
8.设计简单实验，区别下列各组物质：
蚕丝和棉线
牛奶和米汤
9. 为什么可用甲醛溶液来浸制动物标本？但却不能用甲醛溶液来泡制肉皮、虾仁等食物？
【课后测试】
一、选择题：
10. 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ）
A.没有蛋白质就没有生命 B.蛋白质在人体内可以直接被吸收
C.蛋白质摄入量不足会使人发育迟缓
D.一部分蛋白质在人体的新陈代谢过程中会生成尿素被排出体外
11.我国在世界上首先用人工方法合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素的化学
式为C254H377N65O25S6，关于结晶牛胰岛素的说法不正确的是（ ）
A.它是一种有机物 B.它由5种元素组成的
C它的相对分子质量为254+377+65+25+6=727 D.它所含的碳的质量分数最大
12.灼烧一根鸡毛时，可闻到一股烧焦羽毛的气味，说明鸡毛中含有（ ）
A.淀粉 B.纤维素 C.脂肪 D.蛋白质
13.下列有关烹调小常识不正确的是（ ）
A.烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质，因此烧焦的鱼、肉不能食用
B.豆浆除富含蛋白质外，还含有大豆素等有毒物质，因此豆浆食用前要煮沸除去有毒物质
C.烹调难以煮烂的食物时，可适当早加入些食盐，使水的沸点升高，食物易熟。
D.烹调食物时，味精可早些放入食物中，使食物的味道更加鲜美
14.下列物质不能给人体提供热能的是（ ）
A.淀粉 B.油脂 C.葡萄糖 D.维生素
简答题：
15.最近，美国哈佛医学院著名的公共卫生学教授Walter C. Willett在他的新著《饮食与健康》一书中设计了一个“健康饮食金字塔”。其中除了建议各类食物的适宜用量之外，更特别标出每日要补充一粒多种维生素（见图）。
根据图中提供的信息，请你谈谈健康饮食的标准。
16.取2粒维生素C片剂，轻轻捣碎后放入一只大试管中，注入20mL水，震荡，得到的溶液略显浑浊。用吸管吸取少量上层清液，滴在pH试纸上，测得溶液的pH约为2.5。根据上述描述，可推测维生素C有哪些性质？
参考答案
2.并不多 食物
3. 发育 营养缺乏
4.钙 D 5.B 6.A 7.B
8.①分别灼烧，有烧焦羽毛气味的就是蚕丝 ②取少量，分别滴加碘酒，出现蓝色的为米汤
9.因为甲醛能使蛋白质变性，失去原有的生理功能。因此细菌等的细胞组织就会受损，细菌不能繁殖，从而达到防腐的作用。但如果用甲醛来泡制食品，人食用后，甲醛就会与人体内的蛋白质发生化学反应，使人中毒。
10.B 11.C 12.D 13.D 14.D
15.每天要摄入比较多的富含淀粉和植物性油脂的物质和新鲜蔬菜和水果，也要摄入一定量的含有蛋白质、纤维素的物质，控制摄入高脂肪、高含糖量的食物的量，适当补充钙补充剂和维生素制剂。
16.维生素C能溶于水，溶液显酸性
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com)
" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)中小学教育资源及组卷应用平台
蛋白质 维生素教学设计
课题 蛋白质 维生素 单元 第8章 学科 化学 年级 九年级
教材分析 蛋白质分子结构复杂，种类繁多；维生素结构复杂，种类和用途多样，教材只要求学生了解一些基本常识，因此在教学中不要随意补充，增加学习难度和学习负担。
学习目标 1）了解蛋白质、维生素对人体的重要作用，（2）了解蛋白质的组成元素以及蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，（3）通过简单实验了解蛋白质和维生素C的一些性质，知道从那些食品中可以摄入蛋白质和维生素（4）通过对本节课的预习，培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行整理。（5）联系日常生活和生物医学的常识帮助学生正确理解有关蛋白质和维生素的知识。初步学会用实验的方法区别某些有机物。（6）养成合理膳食的习惯。
重点 了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的维生素的名称来源和作用。
难点 用实验的方法了解有机物的性质。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 【讲述】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。【阅读】富含蛋白质的食物【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……【教师讲述】食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，可见没有蛋白质就没有生命。 积极回答，认真参与 从生活实际先出发，引起学生的兴趣
讲授新课 【拓展视野】蛋白质和氨基酸【活动与探究】蛋白质的性质【实验1】蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。【实验2】蛋白质变性：在3支试管中装入3mL鸡蛋清溶液分别加热、加入硝酸汞溶液、浓硝酸现象：变为固体，是化学变化，是不可逆的。【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性【实验3】对比灼烧蛋白质和棉线现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味【练习】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和Na 2SO4溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同 【讨论】 鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和 Na2SO4溶液后，Na 2S04能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。向鸡蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，该沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白质变性，该反应是不可逆的。【解】 第一种变化，蛋白质没有失去原有的生理功能，是可逆的；第二种变化，蛋白质已失去原有的生理功能而变性，是不可逆的。第二课时 维生素【你知道什么？】你知道哪些食品中富含维生素？缺乏维生素可引起什么疾病？【教师讲述】维生素维生素来源 水果、蔬菜、糙米、面包……类别及作用VA——促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降VB——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等VC——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈出血、感冒等VD——促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止骨质疏松、骨折等VE——抗衰老，防止腿抽筋等
课堂练习 例1、我国在世界上首先用人工方法合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素的化学式为C254H377N65O25S6，关于结晶牛胰岛素的说法不正确的是（ ）A. 它是一种有机物B. 它由5种元素组成的C. 它的相对分子质量为727D. 它所含的碳的质量分数最大答案：C例2、维生素A1中含C的质量分数为83.9%，H为10.5%，O为5.6%，其相对分子质量是286，则维生素A1化学式为（ ）A. B. C. D. 答案：C
课堂小结 1. 蛋白质在体内的新陈代谢过程；2. 知道蛋白质与氨基酸的关系；3. 认识蛋白质的盐析和变性。
板书 【板书】蛋白质一、蛋白质的盐析二、蛋白质变性：蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性三、蛋白质灼烧：有烧焦羽毛气味维生素来源 水果、蔬菜、糙米、面包……类别及作用VA——促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降VB——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等VC——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈出血、感冒等VD——促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止骨质疏松、骨折等VE——抗衰老，防止腿抽筋等四、维生素来源：水果、蔬菜、糙米、面包……2、类别及作用
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)
