化学沪教版九下教案：8.3 蛋白质 维生素
文档属性
| 名称 | 化学沪教版九下教案：8.3 蛋白质 维生素 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 25.1KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-02-20 14:41:25 | ||
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文档简介
8.3 蛋白质 维生素
教学目标
【知识与能力目标】
1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。
2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。
3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。
【过程与方法目标】
1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维。
2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用。
【情感态度价值观目标】
1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性。
2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。
教学重难点
【教学重点】
1．蛋白质与氨基酸的关系。
2．蛋白质的性质。
3．蛋白质、维生素与人类健康的关系。
【教学难点】
蛋白质的性质。
课前准备
教师准备：
课件及实验用具。
教学过程
【引入新课】
今天我给大家分享一则新闻：在安徽阜阳的农村，发生过一件怪事，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。这是为什么呢？
国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。
听到这，大家知道为什么这些孩子会变成“大头娃娃”了吧，对，就是缺少蛋白质，蛋白质和维生素都是人体所必需的营养物质，那么哪些食品中含有，它们对人体的作用和影响怎样，我们一起来了解有关知识。
【讲授新课】
教师：人们常说：没有蛋白质就没有生命。由此可见，蛋白质对我们是多么重要。现在我们就来认识这种物质。
教师：哪些物质中含有丰富的蛋白质呢？
学生：常见富含蛋白质的食品主要是：豆制品、牛奶、鱼、虾、瘦肉等。
教师：没错，接下来请大家阅读课本教材中的有关内容，回答以下几个问题：
1．蛋白质中含有哪些元素？结构怎样？
2．蛋白质进入人体后，分解成什么？
3．蛋白质摄入量不足，会造成什么后果？
4．1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的蛋白质是什么？
学生：认真阅读，并仔细的归纳总结。
教师：好了，相信大家心中都有了自己的答案了吧？那接下来，我们就一起回答一下吧！首先是第一个问题：蛋白质中含有哪些元素？结构怎样？
学生：蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质种类繁多，结构十分复杂。
教师：很好，那么第二个问题：蛋白质进入人体后，分解成什么？
学生：食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。
教师：没错，第三个问题：蛋白质摄入量不足，会造成什么后果？
学生：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
教师：不错，第四个问题：1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的蛋白质是什么？
学生：结晶牛胰岛素。
教师：不错，大家都回答的很好。相信现在大家对蛋白质都有了一定的了解了，那么你们知道蛋白质有哪些性质吗？接下来，我们就一起来探究一下蛋白质的性质。
【活动与探究】
教师：在两支盛有鸡蛋白的试管中分别滴加蒸馏水及饱和硫酸钠溶液。观察在水中是否容易溶解，饱和硫酸钠溶液对蛋白质在水中的溶解性有何影响？
学生：蛋白质能溶于水，但是滴加了饱和硫酸钠溶液后，蛋白质的溶解性降低。
教师：用3支试管分别装有3 mL鸡蛋白，其中一支加热，2支试管中分别滴加乙酸铅、浓硝酸溶液。观察各发生什么现象。
学生：第一支试管中的蛋白质凝固，第二支试管中的蛋白质产生沉淀，第三只试管中产生黄色的沉淀。
教师：用镊子夹一小块凝固的蛋白质灼烧。你能闻到什么气味？
学生：灼烧后有烧焦羽毛的气味。
教师：大家回答的都很好，那我们可不可以一起总结一下呢？
学生：蛋白质能溶于水，加盐后溶解性降低；蛋白质受热，遇重金属盐、浓硝酸会凝固；灼烧后有烧焦羽毛的气味。
教师：很好，那么大家知道蛋白质为什么会凝固么？这是因为蛋白质发生性质上的改变而凝结，失去原有的生理功能，我们把这种变化称为变性。高温消毒杀菌就是利用了加热时蛋白质凝固从而使病菌灭亡。重金属盐(如铜盐、汞盐等)能使蛋白质凝结，所以会使人中毒。浓硝酸使蛋白质变黄色的反应叫做颜色反应。
教师：接下来，请大家思考并讨论一下，以下几个问题：
1．为什么可以用煮沸的方法给毛巾消毒？
2．用什么方法可以区分牛奶和米汤？
3．怎样区别毛织物和棉织物？
学生：
1．利用加热的方法能使蛋白质凝固从而使细菌死亡。
2．滴加碘水或者加热等。
3．灼烧，有烧焦羽毛味的是毛织物。
教师：大家回答的都很好。富含蛋白质的食物可以给人类提供丰富的营养，但是蛋白质却极易被霉菌污染，食用后会产生诸多不良后果。因此，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。
教师：淀粉、油脂、蛋白质、维生素这四种营养物质中，人体对前三者的需求量大，对维生素的需求量较少，但并不是说维生素就不重要了。
教师：你知道哪些食物中含有丰富的维生素吗？常见的维生素有哪些？它们各自有什么样的性质？
学生：观看富含维生素的食物的图片。
常见的维生素有：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。
维生素A：微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。
维生素B：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人体，需经常摄入。
维生素C：能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）维生素C制剂不能存放太长时间。
维生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长。
维生素E：与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度。
教师：很好，看来大家对维生素都有了一定的了解了，那么接下来，我们来看一下有关维生素缺乏引起的病症的图像。
教师：所以说生物体对维生素的需求不多，但不能缺少。我们要多吃水果和蔬菜；合理烹调；不偏食。
【课堂小结】
本节课我们主要学习了蛋白质的结构、性质和功能以及维生素的重要性。本节知识与我们的生命活动息息相关，这些物质我们经常接触到。了解这些物质的性质和作用，将有助于我们更合理地搭配食物，提高生活质量。
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教学目标
【知识与能力目标】
1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。
2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。
3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。
【过程与方法目标】
1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维。
2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用。
【情感态度价值观目标】
1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性。
2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。
教学重难点
【教学重点】
1．蛋白质与氨基酸的关系。
2．蛋白质的性质。
3．蛋白质、维生素与人类健康的关系。
【教学难点】
蛋白质的性质。
课前准备
教师准备：
课件及实验用具。
教学过程
【引入新课】
今天我给大家分享一则新闻：在安徽阜阳的农村，发生过一件怪事，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。这是为什么呢？
国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。
听到这，大家知道为什么这些孩子会变成“大头娃娃”了吧，对，就是缺少蛋白质，蛋白质和维生素都是人体所必需的营养物质，那么哪些食品中含有，它们对人体的作用和影响怎样，我们一起来了解有关知识。
【讲授新课】
教师：人们常说：没有蛋白质就没有生命。由此可见，蛋白质对我们是多么重要。现在我们就来认识这种物质。
教师：哪些物质中含有丰富的蛋白质呢？
学生：常见富含蛋白质的食品主要是：豆制品、牛奶、鱼、虾、瘦肉等。
教师：没错，接下来请大家阅读课本教材中的有关内容，回答以下几个问题：
1．蛋白质中含有哪些元素？结构怎样？
2．蛋白质进入人体后，分解成什么？
3．蛋白质摄入量不足，会造成什么后果？
4．1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的蛋白质是什么？
学生：认真阅读，并仔细的归纳总结。
教师：好了，相信大家心中都有了自己的答案了吧？那接下来，我们就一起回答一下吧！首先是第一个问题：蛋白质中含有哪些元素？结构怎样？
学生：蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质种类繁多，结构十分复杂。
教师：很好，那么第二个问题：蛋白质进入人体后，分解成什么？
学生：食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。
教师：没错，第三个问题：蛋白质摄入量不足，会造成什么后果？
学生：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
教师：不错，第四个问题：1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的蛋白质是什么？
学生：结晶牛胰岛素。
教师：不错，大家都回答的很好。相信现在大家对蛋白质都有了一定的了解了，那么你们知道蛋白质有哪些性质吗？接下来，我们就一起来探究一下蛋白质的性质。
【活动与探究】
教师：在两支盛有鸡蛋白的试管中分别滴加蒸馏水及饱和硫酸钠溶液。观察在水中是否容易溶解，饱和硫酸钠溶液对蛋白质在水中的溶解性有何影响？
学生：蛋白质能溶于水，但是滴加了饱和硫酸钠溶液后，蛋白质的溶解性降低。
教师：用3支试管分别装有3 mL鸡蛋白，其中一支加热，2支试管中分别滴加乙酸铅、浓硝酸溶液。观察各发生什么现象。
学生：第一支试管中的蛋白质凝固，第二支试管中的蛋白质产生沉淀，第三只试管中产生黄色的沉淀。
教师：用镊子夹一小块凝固的蛋白质灼烧。你能闻到什么气味？
学生：灼烧后有烧焦羽毛的气味。
教师：大家回答的都很好，那我们可不可以一起总结一下呢？
学生：蛋白质能溶于水，加盐后溶解性降低；蛋白质受热，遇重金属盐、浓硝酸会凝固；灼烧后有烧焦羽毛的气味。
教师：很好，那么大家知道蛋白质为什么会凝固么？这是因为蛋白质发生性质上的改变而凝结，失去原有的生理功能，我们把这种变化称为变性。高温消毒杀菌就是利用了加热时蛋白质凝固从而使病菌灭亡。重金属盐(如铜盐、汞盐等)能使蛋白质凝结，所以会使人中毒。浓硝酸使蛋白质变黄色的反应叫做颜色反应。
教师：接下来，请大家思考并讨论一下，以下几个问题：
1．为什么可以用煮沸的方法给毛巾消毒？
2．用什么方法可以区分牛奶和米汤？
3．怎样区别毛织物和棉织物？
学生：
1．利用加热的方法能使蛋白质凝固从而使细菌死亡。
2．滴加碘水或者加热等。
3．灼烧，有烧焦羽毛味的是毛织物。
教师：大家回答的都很好。富含蛋白质的食物可以给人类提供丰富的营养，但是蛋白质却极易被霉菌污染，食用后会产生诸多不良后果。因此，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。
教师：淀粉、油脂、蛋白质、维生素这四种营养物质中，人体对前三者的需求量大，对维生素的需求量较少，但并不是说维生素就不重要了。
教师：你知道哪些食物中含有丰富的维生素吗？常见的维生素有哪些？它们各自有什么样的性质？
学生：观看富含维生素的食物的图片。
常见的维生素有：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。
维生素A：微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。
维生素B：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人体，需经常摄入。
维生素C：能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）维生素C制剂不能存放太长时间。
维生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长。
维生素E：与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度。
教师：很好，看来大家对维生素都有了一定的了解了，那么接下来，我们来看一下有关维生素缺乏引起的病症的图像。
教师：所以说生物体对维生素的需求不多，但不能缺少。我们要多吃水果和蔬菜；合理烹调；不偏食。
【课堂小结】
本节课我们主要学习了蛋白质的结构、性质和功能以及维生素的重要性。本节知识与我们的生命活动息息相关，这些物质我们经常接触到。了解这些物质的性质和作用，将有助于我们更合理地搭配食物，提高生活质量。
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