化学沪教版九下第8章第3节《蛋白质 维生素》课件(共16张PPT)

(共16张PPT)
第八单元 · 食物中的有机化合物
蛋白质 维生素
上海教育出版社 九年级 | 下册
上海教育出版社 九年级 | 下册
”大头娃娃“
上海教育出版社 九年级 | 下册
蛋白质
鱼
瘦肉
黄豆
蛋、奶
虾
上海教育出版社 九年级 | 下册
蛋白质
思考问题
1．蛋白质中含有哪些元素？结构怎样？
2．蛋白质进入人体后，分解成什么？
3．蛋白质摄入量不足，会造成什么后果？
4．1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的蛋白质是什么？
上海教育出版社 九年级 | 下册
蛋白质
空间结构
结构模型
1．蛋白质中含有哪些元素？
结构怎样？
蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素；蛋白质种类繁多，结构十分复杂。
上海教育出版社 九年级 | 下册
蛋白质
氨基酸
氨基酸
2．蛋白质进入人体后，
分解成什么？
蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。
上海教育出版社 九年级 | 下册
蛋白质
3．蛋白质摄入量不足，会造成什么后果？
4．1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的蛋白质是什么？
3. 如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生 贫血等。
4. 结晶牛胰岛素。
上海教育出版社 九年级 | 下册
蛋白质
实验探究
1. 在两支盛有鸡蛋白的试管中分别滴加蒸馏水及饱和硫酸钠溶液。观察在水中是
否容易溶解，饱和硫酸钠溶液对蛋白质在水中的溶解性有何影响？
结论：蛋白质能溶于水，但是滴加了饱和硫酸钠溶液后，蛋白质的溶解性降低。
上海教育出版社 九年级 | 下册
蛋白质
实验探究
2. 用3支试管分别装有3 mL鸡蛋白，其中一支加热，2支试管中分别滴加乙酸铅、
浓硝酸溶液。观察各发生什么现象。
结论：第一支试管中的蛋白质凝固；第二支试管中的蛋白质产生沉淀；
第三只试管中产生黄色的沉淀。
上海教育出版社 九年级 | 下册
蛋白质
实验探究
3. 用镊子夹一小块凝固的蛋白质灼烧。
你能闻到什么气味？
结论：灼烧后有烧焦羽毛的气味。
上海教育出版社 九年级 | 下册
蛋白质
蛋白质的性质
上海教育出版社 九年级 | 下册
蛋白质
思考并讨论
1．为什么可以用煮沸的方法给毛巾消毒？
2．用什么方法可以区分牛奶和米汤？
3．怎样区别毛织物和棉织物？
1．利用加热的方法能使蛋白质凝固从而使细菌死亡。
2．滴加碘水或者加热等。
3．灼烧，有烧焦羽毛味的是毛织物。
上海教育出版社 九年级 | 下册
维生素
富含维生素的食物
上海教育出版社 九年级 | 下册
维生素
常见几种维生素的性质和作用
种类 一些性质和作用
维生素A 微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。
维生素B 能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人体，需经常摄入。
维生素C 能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）维生素C制剂不能存放太长时间。
维生素D 不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长。
维生素E 与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度。
上海教育出版社 九年级 | 下册
总结
上海教育出版社 九年级 | 下册
家庭小厨师
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？
1. 蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2. 炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3. 炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ）
4. 食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。 （ ）
×
√
√
×