化学沪教版九下：8.2 糖类 油脂 课件(共22张PPT)

(共22张PPT)
第8章 食品中的有机化合物
第2节 糖类 油脂
课堂导入
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民以食为天，请同学们谈谈前面图片中食物里你所知的营养成分？
糖类
淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。
我们如何证明食物里淀粉的存在？
糖类
哪些物质中含有淀粉？
思考： 食物中的淀粉是怎样产生的？　
6CO2
＋ 6H2O
叶绿素
光照
C6H12O6
＋ 6O2
A.植物光合作用
葡萄糖
（ ）
C6H12O6
淀粉
纤维素
蔗糖
B.人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖
C.食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖
糖类
糖类
人体内糖类的代谢过程
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
酶
糖原
二氧化碳和水
释放能量
酶
O2
每克葡萄糖约放出15.6 kJ的能量，有60%～70%来自糖类。
C6H12O6+6O2 　6CO2+6H2O
酶
糖类
葡萄糖的物理性质
有甜味、白色粉状、易溶于水等性质，
其化学式C6H12O6
糖类，也称为碳水化合物。它的通式可以写成Cn（H2O）m。
淀粉、葡萄糖、纤维素都属于糖类，也称为碳水化合物。
糖类
低血糖症状
人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”。
低血糖的人会出现： 等症状
乏力、疲倦、昏迷、休克
“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）
血糖过高症状
人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。 医学上称为“糖尿病”。
患有糖尿病的人会出现的症状：
葡萄糖与人体健康
糖类
思考与讨论：
当人患低血糖症时，应急的处理方法是什么？为什么？
提示：当人患低血糖症，应急时可以立即吃几块糖块或服用葡萄糖，都能达到快速缓解症状的效果，因为这样可以立即给人体补充糖分。
糖类
拓展视野
如何进行探究实验，检验葡萄糖溶液？
检验葡萄糖：
与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。
2 mLNaOH溶液
＋5滴CuSO4
溶液
＋2 mL葡萄糖
溶液
加热
糖类
乙醇：俗称酒精。
性质：酒精是无色透明、具有特殊芳香味的液体，易挥发，能够与水任意比互溶。化学式C2H6O。
工业酒精中含有少量对人体有害的甲醇，因此禁止工业酒精配制饮料。
酿酒：
用富含淀粉的谷物、甘蔗酿酒时，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖再发酵生成酒精。
油脂
同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？
你知道油与脂的区别吗？
油脂
1.分类:
植物油脂
动物油脂
常温下
液态
常温下
固态
油
脂肪
2.组成：
由C、H、O三种元素组成。
油脂
油脂
5.油脂对人体有什么作用？
（1）重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；
（2）人体贮存的脂肪作为备用能源。
在人体内氧化分解，释放出热量。
3.油脂的物理性质：
不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂
4.油脂的化学性质：
油脂
思考与讨论：
在全球性减肥热潮中，很多人通过不科学的做法去除身上的脂肪，以达到身材苗条的效果。你同意这种做法吗？为什么？
提示：不同意。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，用不科学的方法去除脂肪会对身体造成很大的危害。
油脂
思考：
要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？
作用依次是：反应物、溶剂、乳化剂。
其中用氢氧化钠洗涤时发生了化学变化。
典例讲解
1.河南小麦熟，国家粮食足。小麦的主要成分是淀粉，淀粉属于（ ）
A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素
2.下列美食富含油脂的是（ ）
A.水煮豆腐 B.红烧猪肉 C.老面馒头 D.清炒菠菜
A
B
典例讲解
3.小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课突然晕倒。
（1）小艺早餐所喝饮料的主要成分为：白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需营养素中的________和油脂；
（2）减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是________；
（3）下列富含油脂的食品有（填序号）________。
①馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜 ⑤山茶油
蛋白质
储存能量
③⑤
典例讲解
4.蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
（1）蛋白粉补充的营养成分是　 　；
（2）市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨。用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是　 　。
蛋白质
滴加碘液