化学沪教版九下：8.3 蛋白质 维生素课件(共20张PPT)
文档属性
| 名称 | 化学沪教版九下：8.3 蛋白质 维生素课件(共20张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 4.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-02-20 18:54:24 | ||
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文档简介
(共20张PPT)
第8章 食品中的有机化合物
第3节 蛋白质 维生素
课堂导入
我们的食物中除了有淀粉和油脂以外，还含有另外两种非常重要的有机营养物质，你知道它们是什么吗？今天我们就来详细了解它们。
蛋白质
1.蛋白质的功能
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。
蛋白质
2.食物来源
植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）
动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；
3.蛋白质的组成：
有C、H、O、N、S等元素组成，是有机高分子化合物。
蛋白质
3.人体内蛋白质的代谢过程:
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水+热量
人体蛋白质
水解
摄入
选择合成
蛋白质的吸收：
含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收。
蛋白质
1.
2.
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
3.在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
活动与探究
蛋白质
实验操作 实验现象 实验结论
① 加入蒸馏水
② 加入饱和硫酸铵溶液
① 加热
②加入乙酸铅溶液
③ 加入浓硝酸并加热
棉纱线
凝固的鸡蛋白、羊毛线
凝固
蛋白质溶于水
有白色沉淀生成
出现白色沉淀
出现黄色沉淀
产生烧焦羽毛的气味
产生烧纸的气味
灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味
蛋白质能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质
——发生盐析 。
蛋白质遇：
1.受热
2.浓硝酸
3.重金属盐
……
蛋白质
蛋白质性质
2.化学性质：变性：蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛等物质会凝固、变性；
3.灼烧后有烧焦羽毛的气味
对于人体，表现出中毒症状。
说明羽毛、毛发的主要成分是蛋白质。
1.物理性质：溶解性：蛋白质微溶于水，少量的盐可以促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液中的蛋白质会析出；
蛋白质
为什么高温或酒精就能杀 菌消毒呢？
高温变性和酒精吸收病毒和细菌的水分而使之失水而死亡
维生素
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
再想想：
是水手们的体质差？还是其他什么原因？
维生素
维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗 你知道哪些食品中富含维生素
1.来源:
水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素
维生素制剂
维生素
维生素
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。
维生素
导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高
维生素B1——脚气病
维生素过量：
超量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等，
维生素缺乏：
大量的维A——头痛头晕。还会损害手臂和腿部的关节。
过多的维C——引起胃痛和肠功能失调
过多的维B6——可以使人体神经中毒。
维生素
维生素A
维生素B2
维生素C
维生素D
口腔溃疡，嘴角开裂，舌炎
夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥
儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
坏血病，牙龈出血，抵抗力下降
柠檬、橘子、苹果等新鲜水果和蔬菜
鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制品
动物肝脏、瘦肉、谷物、绿叶蔬菜
动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜
维生素
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
分析：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用
黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中
维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌
最好。
讨论交流
维生素
中国居民平衡膳食宝塔
油脂≤25克，盐≤6克
畜禽肉类50~75克，鱼虾类
50~100克，蛋类25~50克
蔬菜类300~500克
水果类200~400克
谷物、薯类及杂豆250~400克，
水1200mL
奶类及奶制品300克,
大豆类及坚果30~50克
典例讲解
1.河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（ ）
A.黄河鲤鱼 B.新郑大枣
C.叶县岩盐 D.原阳大米
2.下列食物中，富含维生素的是（ ）
A.蔬菜 B.羊肉 C.米饭 D.牛油
A
A
典例讲解
3.医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（ ）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
4.下列说法错误的是（ ）
A. 用甲醛浸泡食用海产品到达保鲜的目的
B. 减少燃煤发电，增加太阳能及水利发电，有利于治理雾霾
C. 垃圾中的有些金属、塑料可以循环利用，因此生活垃圾要分类回收并处理
D. 蛋白质和油脂都属于人体所需营养物质
D
A
5.某“果冻”产品包装袋上的品名和配料如下：
品名：AD营养布丁。
配料：①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素D⑧食用色素。请回答：
（1）该产品中属于营养素的有（填序号） 。
（2）幼儿及青少年缺少钙会患 ；
该产品中 物质可以补充钙元素；
（3）人体缺少配料中的 ，会引起夜盲症，所以人体摄入营养要均衡。
典例讲解
①②③⑥⑦
佝偻病
③④
⑥
第8章 食品中的有机化合物
第3节 蛋白质 维生素
课堂导入
我们的食物中除了有淀粉和油脂以外，还含有另外两种非常重要的有机营养物质，你知道它们是什么吗？今天我们就来详细了解它们。
蛋白质
1.蛋白质的功能
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。
蛋白质
2.食物来源
植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）
动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；
3.蛋白质的组成：
有C、H、O、N、S等元素组成，是有机高分子化合物。
蛋白质
3.人体内蛋白质的代谢过程:
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水+热量
人体蛋白质
水解
摄入
选择合成
蛋白质的吸收：
含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收。
蛋白质
1.
2.
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
3.在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
活动与探究
蛋白质
实验操作 实验现象 实验结论
① 加入蒸馏水
② 加入饱和硫酸铵溶液
① 加热
②加入乙酸铅溶液
③ 加入浓硝酸并加热
棉纱线
凝固的鸡蛋白、羊毛线
凝固
蛋白质溶于水
有白色沉淀生成
出现白色沉淀
出现黄色沉淀
产生烧焦羽毛的气味
产生烧纸的气味
灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味
蛋白质能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质
——发生盐析 。
蛋白质遇：
1.受热
2.浓硝酸
3.重金属盐
……
蛋白质
蛋白质性质
2.化学性质：变性：蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛等物质会凝固、变性；
3.灼烧后有烧焦羽毛的气味
对于人体，表现出中毒症状。
说明羽毛、毛发的主要成分是蛋白质。
1.物理性质：溶解性：蛋白质微溶于水，少量的盐可以促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液中的蛋白质会析出；
蛋白质
为什么高温或酒精就能杀 菌消毒呢？
高温变性和酒精吸收病毒和细菌的水分而使之失水而死亡
维生素
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
再想想：
是水手们的体质差？还是其他什么原因？
维生素
维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗 你知道哪些食品中富含维生素
1.来源:
水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素
维生素制剂
维生素
维生素
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。
维生素
导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高
维生素B1——脚气病
维生素过量：
超量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等，
维生素缺乏：
大量的维A——头痛头晕。还会损害手臂和腿部的关节。
过多的维C——引起胃痛和肠功能失调
过多的维B6——可以使人体神经中毒。
维生素
维生素A
维生素B2
维生素C
维生素D
口腔溃疡，嘴角开裂，舌炎
夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥
儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
坏血病，牙龈出血，抵抗力下降
柠檬、橘子、苹果等新鲜水果和蔬菜
鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制品
动物肝脏、瘦肉、谷物、绿叶蔬菜
动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜
维生素
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
分析：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用
黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中
维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌
最好。
讨论交流
维生素
中国居民平衡膳食宝塔
油脂≤25克，盐≤6克
畜禽肉类50~75克，鱼虾类
50~100克，蛋类25~50克
蔬菜类300~500克
水果类200~400克
谷物、薯类及杂豆250~400克，
水1200mL
奶类及奶制品300克,
大豆类及坚果30~50克
典例讲解
1.河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（ ）
A.黄河鲤鱼 B.新郑大枣
C.叶县岩盐 D.原阳大米
2.下列食物中，富含维生素的是（ ）
A.蔬菜 B.羊肉 C.米饭 D.牛油
A
A
典例讲解
3.医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（ ）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
4.下列说法错误的是（ ）
A. 用甲醛浸泡食用海产品到达保鲜的目的
B. 减少燃煤发电，增加太阳能及水利发电，有利于治理雾霾
C. 垃圾中的有些金属、塑料可以循环利用，因此生活垃圾要分类回收并处理
D. 蛋白质和油脂都属于人体所需营养物质
D
A
5.某“果冻”产品包装袋上的品名和配料如下：
品名：AD营养布丁。
配料：①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素D⑧食用色素。请回答：
（1）该产品中属于营养素的有（填序号） 。
（2）幼儿及青少年缺少钙会患 ；
该产品中 物质可以补充钙元素；
（3）人体缺少配料中的 ，会引起夜盲症，所以人体摄入营养要均衡。
典例讲解
①②③⑥⑦
佝偻病
③④
⑥