淀粉（糖类） 检测指南
1、观察碘酒原来的颜色。
2、戴上手套，在 淀粉糊 中滴入一滴 碘酒；
3、戴上手套，在 豆腐 中滴入一滴 碘酒；
4、戴上手套，在 肥肉 中滴入一滴 碘酒；
5、戴上手套，在 馒头 中滴入一滴 碘酒；
6、仔细观察食物会不会变成蓝色，将现象记录在表格里。
7、淀粉的检测结果标为“+++”。与淀粉相比，其他三种食物是否有变成蓝色或者蓝色的深浅，判定相应的淀粉含量，给出相应的++、+ 或 - 。
淀粉（糖类） 检测报告单
四（ ）班 第（ ）小组
食物 淀粉糊（标准） 豆腐 肥肉 馒头
观察到的现象
检测的结果（淀粉含量） （+++） （ ） （ ） （ ）淀粉的踪迹
问题与聚焦：
1.米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。
2.淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
分析与设计：
会变味的米饭，从学生的日常生活经历来引入。平常学生在吃饭的时候，一般不会尝到米饭的甜味。只有细细品尝米饭、长时间地咀嚼才能感觉到米饭产生了甜味。米饭、淀粉和碘酒。利用感官观察淀粉，在淀粉上滴碘酒进行实验，观察产生的现象。淀粉的踪迹。利用淀粉和碘酒反应的颜色变化，我们可以来检验哪些食物中含有淀粉。
制作神秘的信件，是一个有趣的活动，是寻找淀粉的踪迹活动的延续。也可以拓展增加食品检验检疫局检验肉质品时是否掺假的内容。
材料与工具：
教师：多媒体课件，米饭、淀粉、碘酒、滴管以及常见食物若干。
小组：记录单、自带常见的食物样品若干。
制作与优化：
一、激趣导入：
[材料准备：神秘信件]
1.出示一封信，让一学生上来打开信封，将信的内容读给大家听。
（预设：生拿出信，发现是一张白纸，并没有内容）
2.拿出神秘药水，将其喷洒在白纸上，信的内容（用心感受、仔细观察、大胆猜测、认真实验、收集证据、论证分析）渐渐地被显示出来了。这也是老师要送给大家学好科学的秘密。
3.聚焦问题：白纸上怎么会有看不见的字，为什么在一种药水的作用下就显示出来了？写字的材料是什么呢？引发学生思考。
4.揭题：这跟我们平时吃的米饭有关系。（板书：米饭）
二、会变味的米饭：（预设10分钟）
[材料准备：米饭]
1.出示米饭：今天老师也带来了一些米饭，请大家尝一尝。
提要求：（1）先舔一舔，用心感受其味道。
（2）再嚼一嚼（1分钟），用心感受其味道。
（3）猜一猜变味的原因。
2.学生尝米饭。（2分钟）
3.汇报交流。
（预设：舔米饭，学生发现并没有什么味道。嚼米饭，发现米饭有点甜味；渐渐地越嚼越甜。）
4.提出问题：米饭是糖吗？（预测：不是，一开始并没有甜味）
引发思考：那为什么米饭慢慢嚼产生了甜味呢？
5.小结：（书p30）经科学家研究发现，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味了。所以米饭变甜的原因是因为淀粉。（板书：淀粉）
6.拓展：淀粉与口腔中的唾液发生变化，在淀粉酶的作用下产生了麦芽糖。
三、米饭、淀粉和碘酒（预设15分钟）
[材料准备：淀粉、碘酒、滴管、烧杯]
1.出示淀粉：米饭中还有淀粉，那淀粉是怎样一种物质呢？请同学们仔细观察。（观察方法：看、闻、摸，记录单1）
2.同学们观察了淀粉，淀粉和我们平时吃的米饭一样吗？米饭中真的还有大量淀粉吗？怎么来证明呢？（设疑：引发学生思考，如何用证据来证明米饭中还有淀粉？）
3.借助碘酒来验证，出示碘酒：请同学们仔细观察，完成记录单1。（预测：液体、棕色、有刺激性气味）
4.师演示“淀粉与碘酒的变化”，（实验指导：用滴管吸取碘酒，垂直将碘酒滴在淀粉上，特别注意滴管不能触碰到淀粉，滴完后将滴管重新插入到滴瓶中，仔细观察。）
5.学生呈现实验现象。（预测：发现淀粉遇到碘酒的部分变成了蓝色、深蓝色、蓝黑色）
6.师问：那米饭中有淀粉吗？怎么来验证？引导学生寻找证据来证明米饭与淀粉的关系。
7.学生实验。（用碘酒滴在米饭上）
8.交流：米饭被滴上碘酒的部分也变成了蓝色。
9.总结：米饭和淀粉有共性，遇到碘酒会产生一种蓝色的物质。这是淀粉的一种特性。
10.提升：这种蓝色的物质是淀粉吗？碘酒吗？不是，是一种新的物质。（题目补充完整：米饭、淀粉和碘酒的变化，它们之间的变化是什么变化？（化学变化）
四、寻找淀粉的踪迹（预设10分钟）
[材料准备：碘酒、滴管、烧杯、各种食物的样品若干]
1.生活中，还有哪些跟米饭一样含有淀粉呢？想不想知道？怎么来鉴别呢？（预测：滴碘酒，观察能否产生蓝色物质。）
2.出示一些食物：黄瓜、土豆、面包、饼干、白菜、青菜、食盐、白糖、香肠、猪肉；请同学们说一说怎么来鉴别？（用碘酒来鉴别，滴碘酒如果产生了蓝紫色物质就说明该食物中还有淀粉，没有产生蓝紫色物质的说明该食物中不含淀粉。
3.学生实验。（指导具体操作，小心实验、仔细观察、认真记录：记录单2）
展示与评价:
交流汇报。（黄瓜、白菜、青菜、食盐、白糖、猪肉不含淀粉；土豆、面包、饼干、香肠含有淀粉。）
拓展与应用:
制作神秘的信件
1.出示导入时神秘信件，现在谁能来解释一下吗？
2.课后试着去做一封神秘信件。
【课堂记录单的使用说明】
1.记录单1是通过观察，比较淀粉和碘酒变化前的特征。
观察物质 看 闻 摸
淀粉
碘酒
淀粉 碘酒
米饭 碘酒
2.记录单2是通过碘酒来鉴别淀粉的记录。这些食物可以根据老师自己的需要设计。
食物 黄瓜 土豆 面包 饼干 白菜 青菜 食盐 白糖 香肠 猪肉
含淀粉
不含淀粉(共16张PPT)
学习力/ 思考力/ 创造力 / 专注力/想象力/自信力
Science
Technology
Engineering
Mathematics
淀粉的检测
1.含有丰富糖类的食物
糖类：人体能量的主要来源。
主食、土豆、
芋头、较甜水果……
2.含有丰富脂肪的食物
脂肪：人体能量的主要来源。
油类、巧克力
鸡蛋、鸭蛋、
花生、核桃、
果仁、芝麻……
3.含有丰富蛋白质的食物
蛋白质：人体肌肉、内脏和血液等的主要成分
豆类
肉类
水产类
蛋类
内脏
4.含有丰富维生素的食物
维生素：调节身体机能的作用。
蔬菜、水果……
5.含有丰富矿物质的食物
矿物质：调节身体机能的作用。
需求量小，但是很重要。
蔬菜、水果、
食盐、海带、
木耳……
6.含有丰富水的食物
水是人体的重要组成部分。
蔬菜、水果、
饮用水……
水约占人体组成的70%
食物中含有丰富的营养
蛋白质
糖类
脂肪
维生素
矿物质
水
食物
营养
1. 做实验
2. 查阅资料
怎样辨别食物中的营养成分？
米饭、淀粉和碘酒
淀粉
温馨提示：
1.用滴管吸取，垂直滴两滴在淀粉上。
2.滴管千万不要触碰到淀粉。
3.仔细观察产生的现象。
寻找淀粉的踪迹
小心实验
仔细观察
认真记录
制作神秘信件
配套器材：碘酒 滴管
自备材料：各种食物
身边的科学现象、有趣的科学实验
前沿的科学主题、经典的科学原理
精巧的科学创作、古老的科学技术
