生物济南版八年级下册第七单元 第一章 第二节 食品保存课件(共22张PPT)

(共22张PPT)
第二节 食品保存
真空包装的肉食品、腌渍的果脯、保鲜冷柜中的水果。
你知道这些食品的保存原理吗？
1.认识微生物是食物腐败的主要原因。
2.明确食品贮保存的原理。
3.探究食物保鲜的简单方法。
食品腐败的主要原因
【探究主题 一】
思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。
甲瓶中的豆浆更容易变质。
1.食品腐败的主要原因是什么？
微生物的大量繁殖。
2.食品保存的基本原理是什么？
(1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
(2)降低食物自身的呼吸作用。
3.细菌的繁殖需要什么条件？如何减缓微生物的繁殖速度？
细菌的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等。因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
不会。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质。
4.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 为什么
在食品的加工、运输和保存的过程中，人们总是采用一些维持食品原有品质和风味的方法，以防止因微生物大量繁殖等引起的腐败变质，延长食品贮存期限。食品贮存自古以来都是人们研究的重要课题，经过几个世纪的探索，人们发明了许许多多食品贮存的方法。
古代冰箱
在食品加工、运输和保存的过程中，人们总是采用一些维持食品原有品质和风味的方法，以防止因微生物大量繁殖等引起的腐败变质，延长食品保存期限。
食品保存的常用方法
【探究主题 二】
冷冻法、 冷藏法
原理：低温可以抑制微生物生长繁殖。
冷藏法： 4～8℃，一般为几天
冷冻法：低于0 ℃，一般为数周
罐藏法
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
原理：高温灭菌
巴氏消毒法
盒装、袋装牛奶
真空包装法
原理：破坏需氧菌类的生存环境
使用防腐剂
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
原理：抑制微生物的繁殖
脱水法
原理：除去水分
1.夏天，鲜肉很容易腐败，而加入较多盐的咸肉却能保存很久，为什么？
提示：鲜肉腐败的主要原因是细菌、真菌的大量繁殖。由于盐渍可除去肉中的水分，故能防止细菌的大量繁殖。
2.冰箱给保存食物带来了很大的便利，可有人认为冰箱是食品保存的保险箱，对吗？
提示：不对。冰箱中低温只是抑制细菌的大量繁殖，而不能杀死细菌。
思考：
食
品
保
存
食品保存的原理：
尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖
食品保存的方法：
低温冷藏、冷冻、干燥处理、真空包装、气调包装、盐渍、烟熏、加热处理
1.下列食品中，不容易腐败的是( )
A.外包装精美的食品
B.暴露在空气中的食品
C.保存在清水中的食品
D.灭菌后密封包装的食品
D
2.腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是( )
A.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
B.空气中没有飘浮的细菌
C.气温低，不利于细菌的生长和繁殖
D.大多数种类的细菌对人类是有益的
A
3.防止食品腐败所依据的主要原理是( )
A.将食品内的细菌都杀死
B.抑制食品内微生物的生长和繁殖
C.将食品内的真菌都杀死
D.杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖
D
（1）鸡蛋 A.气调包装
（2）猪肉 B.冷冻
（3）薯片 C.冷藏
（4）牛奶 D.干燥处理
（5）牛肉干 E.加热处理
4.生活中，我们经常会遇到如何保存食物的问题。
请将下列食物与对应的保存方法用线连接起来。
让天更蓝，让水更清，
让我们从小事做起。