生物济南版八年级下册第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件(共22张PPT)

(共22张PPT)
第七单元 生物技术
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
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这种运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。
乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。
乳酸发酵
【探究主题 一】
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
作出假设：制作酸奶需要在适宜的温度和无氧的条件下进行。
制订计划：
1.材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，酒精灯，广口瓶，pH试纸等。
探究制作酸奶需要的条件
【探究活动】
将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯中加入适量蔗糖（约占牛奶的总量10％）
冷却至40℃时，按1:5的比例将酸奶加入，摇匀
加热煮沸4～5分钟
实施计划：
为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？
为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶？
设置三个瓶子的作用是什么？
哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？
实验不成功可能的原因有什么？
表达交流：
煮沸是为了杀灭其他杂菌。
2、为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶？
1、为什么要清烧烧杯广口瓶等实验器材，并进行加热处理？
温度太高会杀死乳酸菌。
3、设置三个瓶子的作用是什么？
4、哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？实验不成功可能的原因有什么？
对照作用。
2号瓶，说明只有在无氧条件和适宜温度下乳酸菌才会发酵使牛奶变成酸奶。
没有密封好，温度没有控制好，没有冷却至适宜温度就直接加入酸奶，器材没有消毒彻底，乳酸菌加入过少等等。
1、酸奶制作原理：
2、乳酸发酵：
利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。
3、常见乳酸发酵食品有:
酸奶
泡菜
奶酪
酸奶的制作需要在适宜的温度和无氧条件下，通过乳酸菌把葡萄糖分解成乳酸。
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。
酒精发酵
【探究主题 二】
白酒的酿造过程
1、要用到哪两种微生物？
4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？
2. 它们分别转化什么物质？
适宜的温度、无氧
霉菌：
葡萄糖
酒 精
制曲
糖化
发酵
蒸馏
白酒的制作方法
3、酿酒核心环节是发酵，此环节需要什么条件？
霉菌和酵母菌
酵母菌：
淀粉
葡萄糖
发酵技术的广泛应用
【探究主题 三】
米曲霉
霉菌等
酵母菌、霉菌等
醋酸杆菌
酵母菌
乳酸菌
青霉菌
比较酸奶与白酒制作方法的异同点
需要
微生物 所需
条件
原料 产物
酸奶
白酒
乳酸发酵
酒精发酵
乳酸菌
霉菌
酵母菌
适温
无氧
适温
无氧
乳酸
酒精
葡萄糖
淀粉
葡
萄
糖
霉菌
酵母菌
乳酸菌
1.酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌
种是( )
A.醋酸菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.霉菌
2.面包师把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在
面团中产生了( )，使面包松软多孔
A.二氧化碳 B.淀粉 C.蛋白质 D.酒精
B
A
3.制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是( )
A.把淀粉分解为葡萄糖
B.把葡萄糖转化为乳酸
C.产生酒精
D.把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳
D
4.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是( )
①将牛奶加适量蔗糖煮沸后降温到40 ℃左右
②放到30～35℃的环境中4～6小时
③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①③④② B.③②①④
C.①②③④ D.③①②④
A
再长的路，一步步也能走完，
再短的路，不迈开双脚也无法到达。