第一章《生活中的生物技术》 本章综合测试

第一章《生活中的生物技术》
本章综合测试
注意事项：
1．本试题分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷5页，为选择题，30分；
第Ⅱ卷3页，为非选择题，20分；共50分。考试时间为60分钟。
2．第Ⅰ卷每题只有一个正确答案，将正确答案写在答题卡上。
第Ⅰ卷 (选择题 共30分)
1.（2013长沙16）很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉 D．枯草杆菌
2.(2013东营19)?学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将新鲜的牛奶加人适量的蔗糖煮沸后，装入消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的酸奶倒人其中。能够成功制成酸奶的操作是21·cn·jy·com
A.煮沸后立即倒入酸奶并封存 B.煮沸后冷却再倒入酸奶并封存
C.煮沸后立即倒入酸奶不封存 D.煮沸后冷却再倒入酸奶不封存
3.（2013南京17）日常生活中人们运用各种方法保存食品。下表中食品的保存方法不合理的是
选项
A
B
C
D
食品种类
水果、蔬菜
奶类
方便面
鱼、虾
保存方法
冷冻
冷藏
脱水
溶菌酶
4.(2013菏泽9)浪费食物可耻,“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法,合理的是 21世纪教育网版权所有
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜 ②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用 ③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息 ④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂 ⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶
A.①③④ B.②③⑤ C.②④⑤ D.①③⑤
5.(2013潍坊25)下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是
A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时,将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
6.（2013滨州24）家庭制作酸奶的主要步骤：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合②冷却（42～43℃）③热处理（煮沸）
④发酵（放在室内温暖的地方数小时）⑤接种（加入一些购买的酸奶）
⑥冷藏或食用
A． ①②③④⑤⑥ B． ①③②④⑤⑥
C．①③②⑤④⑥ D．③①②⑤④⑥
7.（2013南京2）醋酸菌是一种常用于制醋的细菌。与酵母菌相比，其不具有的结构是
A.成形的细胞核 B.细胞壁 C.细胞膜 D.细胞质
8.（2013福州19）下列食品中，应用到发酵技术的是
A．馒头 B．玉米棒 C．米饭 D．烤地瓜
9.右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的 是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方 法和冰箱贮存食物的原理相同
10.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的
食品其质量不能得到保证，根本原因是
A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死
C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
11.适合保存鲜牛奶的方法是
A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法
12.袋装肉肠所采取的主要保存方法是
A．脱水法 B.真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法
13.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是
A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头
14.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中
A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢　 C．没有细菌　　D．细菌都冻死了
15.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通
C．发酵都是由酵母菌完成的 D．蒸煮豆腐后马上加入菌种
16.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.黄曲霉
17.在制作馒头过程中都需要的微生物是
A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌
18.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是
19.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是
A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包
20.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
21.（2013兰州20）炎热的夏天，食物很容易变馊。引起食物腐败变质的主要原因是?
? ?A．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重?
? ?B．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
? ??C.夏季阳光太强，食物容易分解
? ??D．天气炎热，食物中的水分蒸发过快
22.(2013湘潭24)家庭酿酒过程中加入的“酒曲”，主要利用的是
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．甲烷菌
23.（2012济宁19）下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是
①碘盐、食用油 ②醋酸、葡萄酒 ③酱油、甜面酱 ④花椒、大茴香
A．①② B．②③ C．③④ D．④①
24.（2012烟台13）苹果、梨、葡萄、草莓等水果容易发生腐烂现象，引起腐烂的根本原因是
A.含糖量过高 B.细菌和真菌的侵染
C.过度使用化肥、农药 D.贮藏方法不当
25.（2012德州18）在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长。对这种现象的解释不正确的是
A.温度降低，抑制微生物的繁殖 B.温度降低，微生物根本不能生活
C.温度降低，水果散失水分比较少 D.温度降低，水果呼吸作用比较弱
26.（2013株洲19）下列属于人们对细菌进行合理利用的是
A．酿制甜酒 B．制作酸奶 C．提取青霉素 D．培植蘑菇
27．（2013黑龙江鹤岗12）我们吃的面包，在制作过程中利用的微生物是
　 A． 醋酸杆菌 B． 乳酸菌 C． 青霉 D． 酵母菌
28.（2013保定14）在制作馒头和面包的过程中，需要用到的微生物是
29.（2013聊城25）细菌和真菌分布广泛，无处不在，与人类关系密切。下列叙述错误的是
A.制酱离不开霉菌 B.细菌和真菌能引起食品腐败
C.真菌能产生抗生素 D.人类肠道中的细菌都是有害的
30.（2013福州20）长期保存香菇的常用方法是
A．烟熏法 B.脱水法 C．腌制法 D．巴氏消毒法
第Ⅰ卷答题卡：
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
题号
11
12
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14
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20
答案
题号
21
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28
29
30
答案
第Ⅱ卷(非选择题共20分)
注意事项：
1、第Ⅱ卷共3页，用黑色、蓝色水笔或圆珠笔直接答在试卷上。
2、答卷前将密封线内的项目填写清楚
题号
31
32
33
34
总 分
得分
二、非选择题（20分）
31.（2013临沂30）（4分）小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答：
（1）分析上面的过程，小芳不成功的原因是__________________________。
（2）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设是______________________________。21教育网
（3）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小
包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球
挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内
液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)。瓶内液体冒出的气体是
__________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来 _________ _。
32.（4分）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：21cnjy.com
（1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭头表示）www.21-cn-jy.com
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
33.(2013烟台31)（6分）烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展。请分析回答。
（1）甲图是制作果酒和果醋需要的[ ] 和醋酸杆菌。
（2）乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图；说明
（3）B在分类上属于 ,其结构特点是
（4）夏天水果容易腐败，主要原因是 ,日常生活中
常用的水果保鲜方法是
34.（2013益阳31）（6分）一到春季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉。霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了探究，其实验过程如下：2·1·c·n·j·y
组别
A
B
C
实验处理
将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里
将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里
将 ① 的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在 ② 环境里
实验结果
（一周后观察）
不发霉
发霉
？
请回答下列问题：
（1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是 ；他们探究的问题是： 对霉菌生活的影响。【来源：21·世纪·教育·网】
如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），则B与C也构
成对照实验，该实验得到的实验结果是 。
右图表示两种真菌的直立状态的菌丝，图中甲和
乙代表的菌丝状态所对应的真菌分别
是 ；上述实验的发霉现象是图甲中菌
丝顶端的 散落在食品表面并大量繁殖导致的。
（4）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？ 。
生物试题参考答案
每小题1分，共30分。
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
B
B
A
D
C
C
A
A
C
D
题号
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
答案
C
B
D
B
A
B
B
C
B
D
题号
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
答案
B
B
B
B
B
B
D
C
B
D
每空1分，共20分。