山东省乐陵市第二中学高中化学（鲁科版）必修二课件：蛋白质

课件18张PPT。蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命zxxk
1、蛋白质的存在显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素 蛋白质是生命存在的一种形式。
主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。食品中的蛋白质SARS病毒的电子图片2003年，非典曾让我们闻非色变！zxxk甲型H1N1流感病毒 H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片 2、蛋白质的组成： 蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。
蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。3、蛋白质的性质 溶解性
有的能溶于水如：蛋清；有的难溶于水如：丝、 毛等。蛋白质溶液具有胶体的性质。
水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。因此，
我们说氨基酸是蛋白质的基石。
有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解都有白色沉淀生成，加水白色沉淀不溶解烧焦羽毛气味实验记录 蛋白质的特征反应【观察·思考】生成淡黄色沉淀性质1: 盐析 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液（如 Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出----盐析。总结：盐析是一个可逆过程，是物理变化。应用：蛋白质的分离、提纯。性质2: 变性 在加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：杀菌消毒、解毒。 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色
反应。如：有些蛋白质跟浓硝酸作用会
产生黄色。
应用：用于检验蛋白质的存在性质3: 显色反应 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、
蚕丝、纯毛、毛线等) 例：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，通常采用的方法是( )
A、滴加浓HNO3 B、 滴加浓硫酸
C、滴加酒精 D、灼烧 √性质4：燃烧产生烧焦羽毛气味浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、
重金属盐和某些有机物 物理变化
(溶解度降低) 化学变化
(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比浓的无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机物 物理变化
(溶解度降低) 化学变化
(蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 练 习向鸡蛋清中加入现
象又加水现象 NH4Cl
AlCl3
NaOH
CuSO4
Hg(NO3)2
酒精
甲醛
加热
H2SO4______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生
石灰和水制成）来消灭病虫害？2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?
如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒? 4、为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？ 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？