第一章 发酵工程-【晨读晚默】高二生物必背知识清单(浙科版2019选择性必修3)

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名称 第一章 发酵工程-【晨读晚默】高二生物必背知识清单(浙科版2019选择性必修3)
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资源类型 教案
版本资源 浙科版(2019)
科目 生物学
更新时间 2023-05-12 08:21:36

文档简介

第一章 发酵工程
【灭菌消毒】
灭菌方法:
①高压蒸汽灭菌法:工具:高压蒸汽灭菌锅
一般情况:121℃ 1kg/cm2灭菌20min
葡萄糖:115℃以上会焦化,112℃ 500g/cm2灭菌30min(也可以过滤灭菌)
(拓展)根据灭菌物质的特点需要适当调整:温度、压强、灭菌时间
(拓展)高压蒸汽灭菌锅的使用注意事项:
高压蒸汽灭菌锅使用前要检查水位,高压蒸汽灭菌锅内水位不能过低。
锅内物品不能摆放太多,太密集,why?不利于蒸汽流动
灭菌的时间:开始:达到设定的的温度和压力时开始计时,
结束:打开排气阀,压力降到指针为0(大气压强时)结束
灭菌无法设定压力?未排除锅内冷空气
全部工作结束后,所有使用过得器皿、废弃物都必需通过高压蒸汽灭菌后再洗涤倾倒
②过滤灭菌:工具:G6玻璃砂漏斗,(抽滤灭菌(更快)灭菌对象:微生物/酶/尿素
③灼烧灭菌法:接种环、镊子
消毒方法
①紫外线:工具:紫外灯,原理:紫外线:波长256—266nm使菌体蛋白质、核酸变性
在超净工作台上紫外灯(紫外灯操作过程中关闭)+过滤风灭菌30min
②消毒剂:对象:涂布器:浸泡在75%酒精中,接种前灼烧,再冷却
外植体:洗涤灵浸泡2min—流水冲洗—75%酒精30s—10%次氯酸钠
10min/0.1%氯化汞5-7min—无菌水冲洗—消毒后在无菌纸/灭菌
培养基操作
【例】接种间、消毒间紫外线或药物熏蒸的方法进行消毒或灭菌
【培养基】
①菌落特征:大小、形状、颜色、粗糙程度、隆起程度
②菌种扩大培养:将单菌落接种到液体培养基,摇床振荡培养/液体悬浮培养
(增加培养基中氧气的浓度,摇床的转速、温度可以调节)
③微生物计数方法:稀释涂布平板法(活菌计数 结果偏低:当2个或多个细胞连在一起时,
平板上观察到的只是一个菌落)
显微镜计数法(血细胞计数板,数上不数下,数左不数右)
平板划线法:无法计数
④培养基功能:选择培养基、鉴定培养基
⑤培养基种类:物理状态:固体培养基(含有琼脂,获得单菌落)、液体培养基(扩大培养)
成分:合成培养基(化学成分清楚)、天然培养基(便宜)
用来菌种保存:斜面培养基(固体斜面培养基)4℃冰箱(零上低温)
⑥培养基配置过程:
计算——称量——溶解(可用蒸馏水)——定容——调节pH——高压蒸汽灭菌(尿素、酶等物质过滤灭菌)——倒平板(冷却凝固后倒置)——接种(稀释涂布平板法,平板划线法)——倒置放置(防止皿盖上形成冷凝水滴落,污染培养基)——培养基废弃(高压蒸汽灭菌)
【例】培养基的配置需要在酒精灯火焰旁操作(x)
⑦培养基的成分:
1.微生物培养基成分:水、无机盐、碳源、氮源、生长因子(维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶),
2.细菌培养基成分:常用蛋白胨和酵母提取物来配置(细菌喜荤,中性偏碱)
实验室常用:LB培养基(水、氯化钠、蛋白胨、酵母浸膏)
3.霉菌培养基成分:添加蔗糖的豆芽汁或可溶性淀粉加无机物;(霉菌喜素,中性偏酸)
4.酵母菌:马铃薯蔗糖培养基
5.植物(MS培养基成分):水、无机盐(大量元素、微量元素)、维生素、氨基酸、
蔗糖、植物激素类物质(可以改动:种类及比例)
6.动物:液体培养基成分:水、无机盐、氨基酸、维生素、葡萄糖、
动物血清、激素、抗生素
7.胚胎:液体培养基加入:水、无机盐、有机物、维生素、激素、氨基酸、核苷酸
动物血清、激素
8.单克隆抗体克隆化培养时,不加动物血清,因为动物血清中蛋白和其他大分子物质太复杂,影响单克隆抗体的分离和纯化
9.胚胎干细胞:液体培养基 加入:水、无机盐、动物血清、维生素、饲养层细胞(提供细胞分裂、增殖的营养细胞支持生长)
【例】酵母菌通常使用 麦芽汁琼脂 培养基(填牛肉膏蛋白胨、MS、麦芽汁琼脂)
使用 高压蒸汽 灭菌法灭菌
【微生物的培养】
①土壤微生物的培养:(菌种的分离纯化)
无菌水溶解—振荡—获取细菌悬液(取上清液)—稀释处理(制备一定浓度梯度菌液)
——接种(平板划线法/稀释涂布平板法(活菌计数—)——获得单菌落(实现菌种分离、筛选、鉴定)
②影印法的优点?保证同一菌落在不同培养基中接种的位置相同
③微生物的育种:方法:诱变育种:
场所:可以使用超净工作台的紫外灯进行诱变育种
【抑菌效果的检测】:
制备细菌悬液——制备高压蒸汽灭菌的滤纸圆片——将其浸泡抗生素——测定透明圈(抑菌圈)的大小
【分离分解尿素的微生物—以尿素为唯一氮源的选择培养基—对照组:LB固体培养基】
尿素 + 培养基其他成分
(G6玻璃砂漏斗过滤灭菌) (高压蒸汽灭菌;琼脂糖做凝固剂)
(适当冷却后混合)
接种(平板划线法/稀释涂布平板法)
单菌落
菌落周围出现红色环带
(原因:尿素分解菌含有脲酶将尿素分解成氨使周围环境PH增大,从而使酚红指示剂变色)
(需要测量菌落或红色环带的直径——计算菌落/红色环带的直径的比值)
红色环带越宽,菌株对尿素的分解能力越强
(判断)尿素固体培养基不会直接杀死其他无法利用尿素的微生物?(√)
(判断)选择培养基中菌落数较少(和空白培养基相比)?(√)
(例题)尿素为分解尿素的细菌只提供氮源(x)提供碳源、氮源
(拓展)菌种筛选:高产纤维素酶菌株—以纤维素为唯一碳源—通过筛选—发生定向进化
产酸的微生物——使用酸碱指示剂/醋酸发酵培养基中加入CaCO3
自养的微生物——不加碳源(原因:异养生物不能利用CO2合成有机物)
【泡菜的腌制——乳酸菌(植物乳杆菌、短乳杆菌、明串珠菌),发酵产物:乳酸、醇、酯】胃肠道
优良乳酸菌——产酸能力强、耐酸能力强、抑制胃肠道内病原菌,是制作益生菌饲料的良好菌种。
①泡菜坛——热水消毒——腌制时可以装满泡菜——水封坛口——创造缺氧环境(要严谨)
②开水短时间烫泡菜——1.破坏细胞膜的结构,利于胞内营养物质流出,缩短发酵时间,腌制更入味
2.破坏果胶酶的活性,使泡菜更脆
③泡菜的处理:6%盐水(提供较高渗透压的环境)(盐+冷开水)腌制——抑制其他微生物的生长
白酒——抑制其他微生物的生长+改善风味,增加醇香
④加入陈泡菜汁——缩短发酵时间——相当于接种已经扩大培养的发酵菌
⑤第7天左右食用——亚硝酸盐接近最低水平(发酵过程中亚硝酸盐含量先上升后下降)
⑥菌种变化:发酵初期:好氧菌繁殖
发酵中期:乳酸菌大量繁殖溶液pH下降,耐酸的菌也繁殖,不耐酸的受抑制
发酵后期:乳酸积累,pH过低,乳酸菌受抑制
【果酒的制作——酒精检测——酸性重铬酸钾】
①酵母菌(已知约500多种)来源:葡萄园土壤、葡萄皮、自然发酵的葡萄、酒厂的土壤
葡萄表面附着肉眼看不见的酵母菌、干酵母(干燥处理)-活化处理
②优质酵母菌应具有的能力:酒精耐受能力、产酒精、耐酸能力、低温耐受能力、耐压能力、产气能力(起泡酵母)
③酵母菌的呼吸作用:
酵母菌(真核)有氧:需氧呼吸(细胞溶胶+线粒体) 无氧:厌氧呼吸:乙醇发酵:细胞溶胶
注意:厌氧呼吸能量只产生于第一阶段:糖酵解——乙醇发酵过程中要注意全过程排气
酵母菌的CO2产生场所:线粒体+细胞溶胶 动物细胞的CO2产生场所:只有线粒体
④发酵原理:25℃左右葡萄糖(等糖类)—2乙醇+2CO2+能量 (酵母菌不能直接利用糯米等)why?酵母菌没有分解糯米的(淀粉的)酶,一般进行糖化处理
⑤发酵过程:
发酵开始时,由于酵母菌的需氧呼吸会使发酵瓶内出现负压,原因是需氧呼吸要消耗氧气,产生的Co2微溶于水
乙醇发酵过程中微生物的变化:(全程排气)
前期有氧:酵母菌需氧呼吸,好氧菌大量繁殖
后期氧含量低:乙醇发酵,乙醇浓度过高,酵母菌生长受抑制
⑥发酵结束的标志:酒精发酵:不在产生气泡
⑦发酵的产物:
果酒制备过程中,pH会变小:why?
①CO2微溶于水 ②可能含有产酸杂菌——无氧条件(乳酸菌)/有氧条件可能含有杂菌(醋酸菌)③发酵过程变酸——可用食用碱中和
⑧如何提高酒精产量:
1.加入适量蔗糖(可分2次加入,why?防止发酵液渗透压过高,影响酵母菌活性)
2.选择酒精含量/菌落数比值较高的菌株用于生产(改变菌种)
⑨酿酒工业流程: 淀粉等—糖化处理—葡萄糖—酒精发酵—蒸馏处理—浓度更高的酒精
酿酒时,糯米蒸熟处理why?可以使有机物更易被分解,也可以灭菌
糯米酿酒要糖化处理why?酵母菌无法直接利用糯米
【例】果酒的酒精度随糖度的增加而增加,当糖度继续增加,酒精度反而下降,分析原因可能是 高浓度的糖和酒精抑制了酵母菌的生长 。在酒精发酵后期, 需要
(填“需要”或“不需要”)定期放气,原因是_ 酵母菌进行厌氧呼吸产生co2,使容器内气压增大 。为了保持果醋产品的色泽和风昧,发酵终止后,需低温杀菌,目的是 防止醋酸菌消耗发酵产物,从而影响果醋产品的色泽和风味
(2)研究表明,应用耐高温酵母菌能进一步提高酒精产生率,其可能的原因是 耐高温的酵母菌能够适应高温环境,相应酒精发酵更旺盛、反应物利用率更高、高温下杂菌较少 (答出2 点即可)。
【例】酿酒工艺中“后处理”环节的一个重要工序是将酒样置于87℃保温30min,目的是_杀死酒中的微生物、防止发酵液中有机物的破坏和酒精的流失,使酒更清亮
【例】【例】优良起泡酵母菌种筛选:将分离得到的酿酒酵母分别接种于 液体 酵母菌培养基中,15℃培养24h后,观测记录产气量。筛选得到的优良菌种除产气能力、酒精耐受能力、耐酸能力强外,还应有 耐压能力强、低温耐受能力强 等特点。
当观察到 停止产生气泡 时表示发酵完毕,获得葡萄酒原酒。随后,原酒经过一定的调配和勾兑后,
在其中加人适量 优良的起泡酵母 和 蔗糖,装瓶密封,置于15℃条件下,进行二次发酵。
如果发酵产品是微生物的代谢产物,可采用 真空发酵、吸附发酵、萃取发酵 .(答出1点即可)等方法进行提取。
(拓展)起泡酒的制备:
起泡葡萄酒的初次发酵——25℃左右,直到不再产生气泡,停止发酵——原酒
再次发酵:目的:为了起泡——降低温度,再加入起泡酵母和蔗糖进行二次发酵
【果醋的制作】
①优良醋酸菌:氧化酒精能力强、耐酒精能力强、产酸量多、耐酸性强、风味良好
醋酸菌的活化:适宜浓度的酒精
②醋酸发酵场所:细胞溶胶——全程有氧
③发酵原理:30-35℃,醋酸发酵过程中,pH会变小
氧气、糖源充足时, 葡萄糖——乙酸
缺少糖源时,乙醇——乙醛——乙酸
④发酵过程:微生物的变化?
⑤发酵结束的标志:醋酸发酵:pH不在减小 、乙醇含量不再变化(不再减少)
乙醇含量最低发酵结束加食盐:(渗透压)可以防止醋酸菌继续代谢
【例】醋酸发酵时,培养基可以加乙醇/葡萄糖作为反应物
【例】当醋酸菌和乳酸菌共同生长时,在培养基中加入乙醇来筛选醋酸菌
(CaCO3/酸碱指示剂/乙醇)
(拓展)醋酸发酵——培养基加入CaCO3——出现透明圈
(拓展)醋酸发酵过程可以翻动发酵料(散热)——避免温度过高/通入氧气/搅拌更均匀,反应更充分
(拓展)酵母菌和醋酸菌在结构上最大的区别是:有无核膜包裹的细胞核
(拓展)果酒酿果醋:培养条件需要改变?氧气+温度升高
果酒酿果醋时,除原料和菌种外,还要添加疏松材料如谷壳、玉米芯等(营造有氧环境)作为发酵料,无需添加额外氮源why?发酵料中含有蛋白质、无机盐等
【例】容器是否装满?果酒制备?x果醋制备?√泡菜腌制?√
【例】发酵菌的选育。因青梅果具有高酸低糖的特点,故需设法筛选具有 耐酸 特点的酿酒酵母。取保存的若干株酿酒酵母分别活化并 扩大培养 后,制成浓度相等的菌液,分别取等量菌液与等量青梅汁混合,发酵2天后,取等量发酵液用 稀释涂布平板 法接种在青梅汁 固体培养基 培养基类型)上培养、计数:并同步检测发酵液中的酒精含量,选择 酒精含量/菌落数 值较高的菌株做于生产。
(3)接种发酵。为提高青梅酒的的 酒精产量 ,可在青梅汁中加入适量蔗糖,发酵过程中一般分2次添加蔗糖,可能原因是 防止发酵过程中渗透压过高,影响酵母菌活性
【工业发酵过程】
选育优良菌株的方法:诱变育种、 转基因育种
细菌:原理:基因突变 原理:基因重组
优良菌种的特点:高产、培养基来源充足且廉价,被转化率高,发酵产物易于分离,
菌种遗传特性和生产能力稳定
优势菌群特点:增殖快、抗逆性强(如耐酸,耐酒精——具体根据题目)、复活迅速
风味的影响:菌种的类型、菌种浓度、代谢特点、种间关系、底物种类、
发酵条件:pH、温度、氧气浓度、发酵时间。。。
工业发酵过程(工业生产——原料要先灭菌再接种;家庭生产——不灭菌)
菌种——活化——扩大培养——接种于发酵液——萃取、蒸馏、分离、纯化得到发酵产物第一章 发酵工程
【灭菌消毒】
灭菌方法:
①高压蒸汽灭菌法:工具:高压蒸汽灭菌锅
一般情况: ℃ 灭菌20min
葡萄糖: ℃以上会焦化, ℃ 灭菌30min(也可以 )
(拓展)根据灭菌物质的特点需要适当调整:
(拓展)高压蒸汽灭菌锅的使用注意事项:
高压蒸汽灭菌锅使用前要检查 。
锅内物品不能摆放太多,太密集,why?
灭菌的时间:开始: 时开始计时,
结束:打开排气阀,压力降到指针为 时
灭菌锅无法达到设定压力?
全部工作结束后,所有使用过得器皿、 都必需通过高压蒸汽灭菌后再洗涤倾倒
②过滤灭菌:工具:G6玻璃砂漏斗,(抽滤灭菌(更快)灭菌对象:
③灼烧灭菌法:接种环、镊子
消毒方法
①紫外线:工具:紫外灯,原理:紫外线:波长256—266nm使菌体 变性
在超净工作台上紫外灯(紫外灯操作过程中关闭)+ 灭菌30min
诱变育种:紫外线引起基因突变/染色体畸变
②消毒剂:对象:涂布器:浸泡在75%酒精中,接种前 ,再
外植体: 浸泡2min— 冲洗— 30s—
10min/0.1%氯化汞5-7min— 冲洗—消毒后在无菌纸/灭菌
培养基操作
【例】接种间、消毒间 的方法进行消毒或灭菌
【培养基】
①菌落特征:大小、形状、颜色、粗糙程度、隆起程度、。。。。
②菌种扩大培养:将单菌落接种到液体培养基, 培养/ 培养
(增加培养基中 的浓度,摇床的 可以调节)
③微生物计数方法:稀释涂布平板法(活菌计数 结果偏 :当2个或多个细胞连在一起时,
平板上观察到的只是一个菌落)
显微镜计数法(血细胞计数板,数上不数下,数左不数右)
平板划线法:无法计数
④培养基功能:选择培养基、鉴别培养基
⑤培养基种类:物理状态:固体培养基(含有琼脂,获得单菌落)、液体培养基(扩大培养)
成分:合成培养基(化学成分清楚)、天然培养基(便宜)
用来菌种保存: 培养基(固体斜面培养基) 冰箱( 低温)
⑥培养基配置过程:
计算——称量——溶解(可用 水)—— —— ——高压蒸汽灭菌(尿素、酶等物质过滤灭菌)——倒平板( 凝固后 )——接种( 法)——倒置放置(防止 )——培养基废弃( 法灭菌)
分装与灭菌的先后关系:平板:先灭菌在分装 试管:先分装再灭菌
【例】培养基的配置需要在酒精灯火焰旁操作( )
⑦培养基的成分:
1.微生物培养基成分:水、无机盐、 、 、生长因子(维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶),
2.细菌培养基成分:常用蛋白胨和 来配置(细菌喜荤,中性偏碱)
实验室常用:LB培养基(水、氯化钠、蛋白胨、 )
3.霉菌培养基成分:添加蔗糖的豆芽汁或可溶性淀粉加无机物;(霉菌喜素,中性偏酸)
4.酵母菌: 培养基
5.植物(MS培养基成分):水、无机盐(大量元素、微量元素)、维生素、氨基酸、
糖、 类物质(可以改动: )
6.动物:液体培养基成分:水、无机盐、氨基酸、维生素、 糖、
、 素、 素
7.胚胎:液体培养基加入:水、无机盐、有机物、维生素、激素、氨基酸、核苷酸
动物血清、激素
单克隆抗体克隆化培养时,不加 ,因为
9.胚胎干细胞:液体培养基 加入:水、无机盐、动物血清、维生素、 细胞(why?)
【例】酵母菌通常使用 培养基(填牛肉膏蛋白胨、MS、麦芽汁琼脂)
使用 灭菌法灭菌
【微生物的培养】
①土壤微生物的培养:(菌种的分离纯化)
溶解—振荡—获取 (取 )— 处理(制备
菌液)——接种(平板划线法/稀释涂布平板法( 计数)——获得单菌落(实现菌种 )
②影印法的优点?
③微生物的育种:方法?
场所?
【抑菌效果的检测】:
制备细菌悬液——制备 的滤纸圆片——将其浸泡 ——测定透明圈(抑菌圈)的大小
【分离分解尿素的微生物—以尿素为唯一氮源的选择培养基—对照组:LB固体培养基】
尿素 + 培养基其他成分
(G6玻璃砂漏斗过滤灭菌) (高压蒸汽灭菌; 做凝固剂)
(适当冷却后混合)
接种(平板划线法/稀释涂布平板法)
单菌落
菌落周围出现
(原因:尿素分解菌含有 将尿素 使周围环境PH ,从而使 变色)
(需要测量菌落或红色环带的直径——计算 比值)
红色环带越宽,菌株对尿素的分解能力越强
(判断)尿素固体培养基会直接杀死其他无法利用尿素的微生物( )
(判断)选择培养基中菌落数较少(和空白培养基相比)?( )
(判断)尿素为分解尿素的细菌只提供氮源( )
(拓展)菌种筛选:高产纤维素酶菌株—以 为唯一碳源—通过 —发生 进化
【例】产酸的微生物——培养基中加入 以便筛选
醋酸发酵培养基中加入
自养的微生物——不加 原因?
【泡菜的腌制——主要是乳酸菌( 菌、 菌、 菌),
发酵产物:乳酸、 等】
优良乳酸菌—— 能力强、抑制胃肠道内病原菌,是制作益生菌饲料的良好菌种。
①泡菜坛——热水消毒——腌制时可以 泡菜——水封坛口——创造缺氧环境(要严谨)
②开水短时间烫泡菜?
③泡菜的处理:6%盐水(盐+冷开水)腌制——抑制其他微生物的生长
白酒——作用?
④加入陈泡菜汁? 相当于接种已经 培养的发酵菌
⑤第7天左右食用——亚硝酸盐接近 水平(发酵过程中亚硝酸盐含量先上升后下降)
⑥菌种变化?
【果酒的制作——酒精检测——酸性重铬酸钾】
①酵母菌(已知约500多种)来源?
②优质酵母菌应具有的能力? (起泡酵母: 能力)
③酵母菌的呼吸作用:
注意:厌氧呼吸能量只产生于第一阶段:
酵母菌的CO2产生场所: 所以乙醇发酵过程中要注意
④发酵原理: ℃左右
葡萄糖(等糖类)—2乙醇+2CO2+能量 (酵母菌不能直接利用糯米等)
⑤发酵过程:
发酵开始时,由于酵母菌的需氧呼吸会使发酵瓶内出现 ,原因是?
乙醇发酵过程中微生物的变化:
前期有氧:酵母菌需氧呼吸, 菌大量繁殖
后期氧含量低: 浓度过高, 生长受抑制
⑥发酵结束的标志:酒精发酵:
⑦发酵的产物:
果酒制备过程中,pH会变小:why?
⑧如何提高酒精产量:
1.加入适量 (可分2次加入,why?)
2.选择 / 比值较高的菌株用于生产(改变菌种)
⑨酿酒工业流程: 淀粉等— 处理—葡萄糖—酒精发酵— 处理—浓度更高的酒精
酿酒时,糯米蒸熟处理why?
糯米酿酒要糖化处理why?
【果醋的制作】
①优良醋酸菌?
醋酸菌的活化:适宜浓度的
②醋酸发酵场所:细胞溶胶——全程有
③发酵原理: ℃,醋酸发酵过程中,pH会变小
氧气、糖源充足时,葡萄糖——
缺少糖源时,乙醇——乙醛——
④发酵过程:微生物的变化?
⑤发酵结束的标志:醋酸发酵:
乙醇含量最低发酵结束加 :可以防止醋酸菌继续代谢
【例】醋酸发酵时,培养基可以加 作为反应物
【例】当醋酸菌和乳酸菌共同生长时,在培养基中加入 来筛选醋酸菌
(拓展)醋酸发酵——培养基加入 ——出现透明圈
(拓展)发酵过程可以翻动发酵料(散热)—— /
(拓展)酵母菌和醋酸菌在结构上最大的区别是:
(拓展)果酒酿果醋:培养条件需要改变?
果酒酿果醋时,除原料和菌种外,还要添加 材料如谷壳、玉米芯等(营造有氧环境)作为发酵料,无需添加额外氮源why?
【例】容器是否装满?果酒制备?果醋制备?泡菜腌制?
【例】果酒的酒精度随糖度的增加而增加,当糖度继续增加,酒精度反而下降,分析原因可能是 。
在酒精发酵后期, (填“需要”或“不需要”)定期放气,原因是_
。为了保持果醋产品的色泽和风昧,发酵终止后,需低温杀菌,目的是
研究表明,应用耐高温酵母菌能进一步提高酒精产生率,其可能的原因是
(答出2 点即可)。
【例】酿酒工艺中“后处理”环节的一个重要工序是将酒样置于87℃保温30min,目的是
【例】优良起泡酵母菌种筛选:将分离得到的酿酒酵母分别接种于 酵母菌培养基
中,15℃培养24h后,观测记录产气量。筛选得到的优良菌种除产气能力、酒精耐受能力、
耐酸能力强外,还应有 等特点。
当观察到 时表示发酵完毕,获得葡萄酒原酒。随后,原酒经过一定的调配和勾兑后,
在其中加人适量 和蔗糖,装瓶密封,置于15℃条件下,进行二次发酵。
如果发酵产品是微生物的代谢产物,可采用 .(答出1点即可)等方法进行提取。
(拓展)起泡酒的制备:
起泡葡萄酒的初次发酵——25℃左右,直到不再产生气泡,停止发酵——原酒
再次发酵:目的:为了起泡——降低 ,再加入起泡酵母和蔗糖进行二次发酵
【工业发酵过程】
选育优良菌株的方法: 育种、 育种
优良菌种的特点:高产、培养基来源充足且廉价,被转化率高,发酵产物易于分离,
菌种遗传特性和生产能力稳定
优势菌群特点:增殖快、抗逆性强(如耐酸,耐酒精——具体根据题目)、复活迅速
风味的影响:菌种的
发酵条件
发酵物的
工业发酵过程(工业生产——原料要先灭菌再接种;家庭生产——不灭菌)
菌种—— 处理—— 培养——接种于发酵液—— 得到发酵产物
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