课件57张PPT。教师用书独具演示●教学流程设计演示结束乙酸的组成和结构 C2H4O2 CH3COOH 乙酸的性质 无色 液态 强烈刺激性气味 易溶 冰醋酸 变红 酸和醇 酯和水 透明的油状液体 香味 2．乙酸的化学性质主要是两方面：一是有酸性，二是能发生酯化反应。请从结构上分析，乙酸为什么会具有如此的化学性质？乙酸、碳酸、水和乙醇中羟基氢的活泼性比较 【问题导思】
①乙酸、碳酸、水和乙醇中羟基氢的活泼性顺序是怎样的？
②能与金属钠反应的有机物原子团是什么？反应时各物质的量有什么规律？能与NaHCO3和Na2CO3反应生成CO2的有机物原子团是什么？反应时各物质的量有什么规律？乙酸的酯化反应 【问题导思】
①酯化反应的实质是什么？酯化反应有什么特点？
②乙酸的酯化反应中加入试剂的顺序是怎样的？
③乙酸的酯化反应实验中，浓H2SO4和饱和Na2CO3溶液分别具有什么作用，生成的乙酸乙酯怎样分离？1. 如图是某有机分子的填充模型，黑色的是碳原子，白色的是氢原子，灰色的是氧原子。该物质不具有的性质是( )
A．与氢氧化钠反应
B．与稀硫酸反应
C．发生酯化反应
D．使紫色石蕊试液变红
【解析】 该有机物为CH3COOH，所以不能与稀硫酸反应。
【答案】 B2．炒菜时，加酒加醋可使菜变得味香可口，原因是
( )
A．有盐类物质生成 B．有酸类物质生成
C．有醇类物质生成 D．有酯类物质生成
【解析】 酒的主要成分乙醇可以和醋的主要成分乙酸发生酯化反应，生成具有香味的乙酸乙酯。
【答案】 D3．实验室用乙酸、乙醇、浓H2SO4制取乙酸乙酯，加热混合物一段时间后，在饱和Na2CO3溶液的液面上得到无色油状液体，当振荡混合物时，有气泡产生，主要原因可能是( )
A．有部分H2SO4被蒸馏出来
B．有部分未反应的乙醇被蒸馏出来
C．有部分未反应的乙酸被蒸馏出来
D．有部分乙酸乙酯与碳酸钠反应
【解析】 挥发出的乙酸与Na2CO3溶液发生化学反应，生成CO2气泡。
【答案】 C4．(2013·潍坊高一检测)下列物质不可用来鉴别乙酸溶液和乙醇溶液的是( )
A．金属钠 B．CuO
C．石蕊试液 D．碳酸钠溶液
【解析】 A项，钠与二者均可反应放出气体，不能用来鉴别；B项，CuO只与乙酸反应；C项，乙酸可使石蕊试液变红；D项，乙酸可与Na2CO3溶液反应产生气体。
【答案】 A(3)写出下列反应的反应类型：①________，②________，④________。
(4)写出下列反应的化学方程式：
①_______________________________________；
②_______________________________________；
④_______________________________________。
【解析】 据①可判断出A为乙烯，再据合成路线及反应条件不难得出B为CH3CH2OH，C为CH3CHO，D为CH3COOH。课时作业（十八）课件50张PPT。教师用书独具演示●教学流程设计演示结束酯 酸和醇 芳香 无明显现象 几乎不水解 有一点儿醋的气味 发生部分水解反应 酯的气味消失 发生水解且趋于完全 1．酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度为何不同？
【提示】 酯在碱性条件下水解程度大是因为酯水解生成了酸和醇，而碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了水解。油脂 C17H35COOH C15H31COOH C17H31COOH 丙三醇 液态 固态 高级脂肪酸 甘油 能量 高级脂肪酸 肥皂 油漆 2．“酯”和“脂”有什么区别和联系？
【提示】 “酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于脂类化合物。
酯化反应与酯的水解反应的比较(以乙酸乙酯的生成和水解为例) 【问题导思】
①酯化反应和酯的水解反应的催化剂分别是什么？除催化作用外，还有没有其他作用？
②酯化反应和水解反应的加热方式有何区别？油脂的分子结构与性质 【问题导思】
①油脂有什么结构特点？
②油脂有什么主要化学性质？1．下列物质中，由酯类组成的是( )
A．甘油 B．矿物油
C．煤油 D．牛油
【解析】 甘油是一种三元醇(含有3个—OH)；矿物油、煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
【答案】 D2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是
( )
A．增加酯的用量
B．增加水的用量
C．加热
D．加入氢氧化钠溶液并加热
【解析】 酯的水解是可逆反应，吸热反应，产物中有醇和酸生成，故加热及加入碱溶液可促进水解。
【答案】 D3．下列有机化合物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸 B．乙酸乙酯
C．甲苯 D．汽油
【解析】 乙酸与NaOH溶液反应，故加入NaOH溶液后不分层，A错误；开始时，乙酸乙酯与NaOH溶液互不溶解。水浴加热后，乙酸乙酯在NaOH作用下水解，生成可溶于水的乙酸钠和乙醇，而不再分层，B正确；甲苯和NaOH溶液不反应，油层不消失，C错误；汽油和NaOH溶液不反应，油层不消失，D错误。
【答案】 B4．下列有关说法正确的是( )
A．植物油和矿物油都属酯类
B．酯和油脂的组成元素不同
C．油脂可以制得肥皂和甘油
D．油脂是高分子化合物
【解析】 植物油属酯类，矿物油属烃类；酯和油脂都是由C、H、O三种元素组成的；工业上用油脂在碱性条件下的水解反应即皂化反应来制肥皂；油脂的相对分子质量较大但不是高分子化合物。
【答案】 C【解析】 含有17个C原子和15个C原子的饱和烃基分别是C17H35—和C15H31—。
(1)烃基C17H33—和C15H29—都不饱和，因此该液态油脂能使溴水退色。
(2)油脂水解时，酯键断开，碱性条件下，羧酸(残基)接—ONa，醇(残基)接H—：【答案】 (1)能 (2)C17H35COONa
C17H33COONa
C15H29COONa C3H5(OH)3
课时作业（十九）课件63张PPT。教师用书独具演示●教学流程设计演示结束糖类 C、H、O Cn(H2O)m 碳水化合物 能否水解 水解产物不同 2 mol单糖 n mol单糖 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 试管中有砖红色沉淀生成 还原 氧化亚铜 葡萄糖 二氧化碳 水 高分子 葡萄糖 1．是否所有糖类的通式都符合Cn(H2O)m？是否符合通式Cn(H2O)m的物质都是糖类？
【提示】 有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化学式为C6H12O5，脱氧核糖的化学式为C5H10O4等；符合通式Cn(H2O)m的物质不一定是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式。蛋白质 生物体 细胞 C、H、O、N、S 天然有机高分子 氨基酸 降低 析出 轻金属盐 铵盐 促进 可逆 溶解 沉淀 不 沉淀 不 沉淀 不 黄 烧焦羽毛 蛋白质 蛋白质 2．为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等方法来杀菌、消毒？漂白粉可以用于自来水杀菌、消毒的原因是什么？为什么生物实验室用福尔马林保存动物标本？
【提示】 高温、紫外线、消毒剂、酒精溶液等都可以使蛋白质变性，杀死细菌；漂白粉在水中可以产生具有强氧化性的次氯酸，它可以使蛋白质变性，从而达到杀菌、消毒的目的；甲醛溶液能使蛋白质变性从而防止动物标本腐烂变质。 糖类的性质 【问题导思】
①医学上检测尿糖、血糖的原理是什么？检测时要保证实验成功需注意什么？
②淀粉水解的条件是什么？怎样证明淀粉已完全水解？蛋白质的盐析与变性 【问题导思】
①蛋白质盐析和变性的条件是什么？实质是什么？其过程具有什么特征？
②在生产或生活中蛋白质的盐析与变性分别有何用途？
1．下列有关葡萄糖说法错误的是( )
A．葡萄糖分子式是C6H12O6
B．葡萄糖是人体重要的能量来源
C．葡萄糖能与新制Cu(OH)2发生氧化反应
D．葡萄糖可以水解
【解析】 葡萄糖属于单糖，不可以水解。
【答案】 D2．(2013·高密高一检测)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( )
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
【解析】 鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓HNO3作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛织物和棉织物)。
【答案】 D3．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是( )
①石灰水具有强碱性，杀菌能力强
②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用
③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质
A．①② B．③④
C．②④ D．①③【解析】 用石灰水保存鲜蛋，目的是不使鲜蛋内蛋白质凝聚或变性，否则不能称为“保鲜”，其原理主要是利用石灰水的杀菌和消毒及能与鲜蛋呼出的CO2作用生成CaCO3，增加了蛋壳的厚度，起保护作用。
【答案】 A4．为验证淀粉水解生成还原性糖进行实验，下列操作步骤的排列顺序正确的是( )
①取少量淀粉加水混合 ②加热煮沸 ③加入新制的Cu(OH)2 ④加入几滴稀硫酸 ⑤加热 ⑥加入碱中和，使之略显碱性
A．①④⑤⑥③② B．⑤④②③①⑥
C．①④②⑥③⑤ D．①⑤③④⑥②【解析】 淀粉在无机酸的催化作用下，加热可发生水解反应而产生葡萄糖，要检验是否有葡萄糖生成，应先加碱中和催化剂酸使溶液呈碱性后，再加入新制的Cu(OH)2，加热煮沸，观察有无砖红色沉淀。
【答案】 A课时作业（二十）课件62张PPT。教师用书独具演示●教学流程设计演示结束乙醇的组成和结构 1．讨论乙醇与乙烷、水的分子结构有什么关系？
【提示】 乙醇分子可看做是乙烷分子中的氢原子被羟基取代，或者是水分子中的氢原子被乙基取代所形成的。乙醇的性质 小 下 无色气体 淡蓝 液珠 不变 红 刺激性 2．乙醇的催化氧化反应中有无还原反应发生？
【提示】 乙醇催化氧化的同时，氧气被还原，发生还原反应。有机化学中的氧化还原反应仍是一个完整的氧化还原反应。乙醇的用途 燃料 溶剂 75% 杀菌、消毒 3．乙醇能否作萃取碘水中碘的萃取剂？
【提示】 不能。因为乙醇与H2O以任意比互溶，无法分液。 钠与乙醇、水反应的比较 【问题导思】
①钠分别与乙醇和水反应时，哪个反应更剧烈？为什么？
②怎样证明乙醇分子中含有一个羟基？
乙醇的结构与性质 【问题导思】
①乙醇分子结构中有几种共价键？乙醇与钠以及催化氧化反应中的断键情况是怎样的？
②乙醇催化氧化反应的实质是什么？1．下列有关乙醇的说法不正确的是( )
A．乙醇分子中所有原子有可能在同一个平面上
B．乙醇分子中的每个碳原子都形成了四个共价键，但显示的化合价不是＋4价
C．乙醇分子中有1/6的氢原子与其他氢原子明显不一样
D．乙醇分子可认为是乙烷分子中的一个—H被一个—OH取代产生的【解析】 A项，乙醇分子中的碳原子是饱和碳原子，与它所连的四个原子不可能在同一个平面上；B项，乙醇分子中氢显＋1价，氧显－2价，所以碳不显＋4价；C项，羟基上的一个氢原子与氧原子相连，其他氢原子与碳原子相连；D项，CH3—CH3去掉一个—H，换上—OH便是CH3—CH2—OH。
【答案】 A2．向装有乙醇的烧杯中投入一小块金属钠，下列对该实验现象的描述中正确的是( )
A．钠块开始反应时，浮在乙醇液面的上面
B．钠块熔化成小球
C．钠块与乙醇的反应比钠块与水的反应剧烈
D．钠块表面有气体放出【解析】 由于钠的密度比乙醇的密度大，所以钠沉在乙醇的底部，故A项错误；钠块与乙醇的反应比钠块与水的反应缓慢，C项错误；钠与乙醇的反应虽然是放热反应，但由于放出的热量被周围的乙醇吸收，导致钠块不会熔化，故B项错误；由于钠与乙醇反应生成H2，所以在钠块表面产生气泡，故D项正确。
【答案】 D3．不能证明乙醇分子中有一个氢原子与其他氢原子不同的方法是( )
A．1 mol乙醇燃烧生成3 mol水
B．1 mol乙醇催化氧化生成1 mol乙醛
C．1 mol乙醇跟足量的钠反应得到0.5 mol H2
D．乙醇与水能以任意比互溶【解析】 由乙醇的分子式C2H6O，可知1 mol乙醇燃烧一定生成3 mol H2O，故A项不能证明；根据乙醇催化氧化的原理，可知乙醇中羟基氢与其他氢不同；1 mol乙醇中共有6 mol H，但只生成0.5 mol H2(1 mol H原子)说明乙醇与Na反应时被置换出的氢为羟基中的氢，即证明该氢原子与其他氢原子不同；D项是乙醇的物理性质。
【答案】 AD4．(2013·揭阳高一检测)酒后驾车是引发交通事故的重要原因。公安部交通管理局新修订的《机动车驾驶证申领和使用规定》于2010年4月1日起正式实行，对酒后驾车加倍处罚，一次性扣12分。交警对驾驶员进行呼气酒精检测的原理是：橙色的K2Cr2O7酸性水溶液与乙醇反应，迅速生成蓝绿色的Cr3＋。下列对乙醇的描述与此测定原理有关的是( )
①乙醇沸点低 ②乙醇密度比水小 ③乙醇有还原性 ④乙醇是烃的含氧化合物
A．②④ B．②③ C．①③ D．①④【解析】 驾驶员饮酒后，交警对驾驶员进行呼气酒精检测，说明乙醇沸点低，易挥发；K2Cr2O7中Cr的化合价为＋6价，与乙醇反应后被还原为Cr3＋，说明乙醇具有还原性。
【答案】 C(3)乙醇的催化氧化反应：_____________________；______________________________________________。
【解析】 乙醇分子由于受羟基的影响，性质活泼。除了掌握乙醇的化学性质，还应理解化学反应的机理，明确化学反应与化学键的关系。课时作业（十七）
