第3节 蛋白质 维生素
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文档简介
蛋白质活动单
一、学习目标：
1、知道蛋白质是有机化合物，蛋白质的组成元素，营养作用，来源；
2、了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物；
3、通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征，鉴别蛋白质；
二、教学重点及难点：
1．蛋白质的性质；
2．蛋白质与人类健康的关系。
三、教学活动：（认真填写下列问题并在书本划出或记录好相关知识）
1、复习：人体所需的六大营养素有哪些？属于有机物是哪些？
2、蛋白质作用，来源，在人体中消化，分布。
3、其中蛋白质主要元素有哪些？是有机高分子化合物吗？
4．蛋白质的一些性质：
加入试剂 水 饱和硫酸铵溶液 加热 乙酸铅溶液 浓硝酸 灼烧
取1支试管，加入一定量的蛋白质进行如右不同实验，观察现象。
再继续添加一定量水 ——
物理变化or化学变化 ——
结论：
5、重金属为什么能使人中毒？有什么办法可以缓解中毒症状？
如何区别是毛制品还是棉制品？
课堂练习：
1、构成人体细胞的基础物质是（ ）
A.蔗糖 B.蛋白质 C.淀粉 D.油脂
2、蛋白质是人体必须重要营养元素之一下列食品中富含蛋白质（ ）
A豆腐 b馒头 C西红柿 D 豆油
3、蛋白质被人体吸收后最终产物除二氧化碳、尿素外还含有（ ）
A氨基酸 B糖类 C维生素 D
4、以下人体的组成部分，有一种所含的物质不同于其它三种的是（ ）
A 毛发 B 指甲 C 牙齿 D 皮肤
5、下列物质，不能使蛋白质失去活性的是
A 硝酸银 B 硫酸铵 C 浓硝酸 D 硫酸铜
6、为什么可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，用甲醛水溶液来浸泡水产品，使水产品保存较长的时间
7、没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重 ( http: / / www.21cnjy.com )金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。
（ 1 ） CuSO4 、AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl、 BaSO4 中无毒的物质是 。
（ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是 。
（ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是：（ ）
A、多饮糖水 B、 饮用食盐水 C 、饮用泻药硫酸镁 D、 多饮鲜牛奶。
8、蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性。
( http: / / www.21cnjy.com )
知识链接：
一、蛋白质的日推荐量
组 别 年龄(岁) 蛋白质(克)
婴 儿 0～1 13～35
儿 童 1 ～ 10 35～70
青少年 11 ～ 18 70～90
成 人 70～90
孕 妇 65～95
乳 母 95～100
二、100 g常用食物中的蛋白质含量
食物 蛋白质含量/g 食物 蛋白质含量/g
猪肉 13.3～18.5 玉米 8.6
牛肉 15.8～21.7 高梁 9.5
羊肉 14.3～18.7 小米 9.7
鸡肉 21.5 大豆 39.2
鲤鱼 17～18 豆腐 4.7
鸡蛋 13.4 花生 25.8
牛奶 3.3 白菜 1.1
大米 8.5 红薯 1.3
小麦 12.4 马铃薯 2.3
三、蛋白质的作用
蛋白质是人体极为重要的营养素。每日的需要量 ( http: / / www.21cnjy.com )又较多(80克干重)，因此，要纠正营养不良，应格外重视加强和调整蛋白质食物。因为蛋白质在人体中的生理功能，实在是太重要了。
蛋白质能构成和修补身体组织。它占人的体 ( http: / / www.21cnjy.com )重的16.3%，占人体干重的42%—45%。身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。儿童长身体更不能缺少它。
蛋白质能构成生理活性物质。 ( http: / / www.21cnjy.com )人体内的酶、激素、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的。人的身体就像一座复杂的化工厂，一切生理代谢、化学反应都是由酶参与完成的。生理功能靠激素调节，如生长激素、性激素、肾上腺素等。抗体是活跃在血液中的一支“突击队”，具有保卫机体免受细菌和病毒的侵害、提高机体抵抗力的作用。
蛋白质能调节渗透压。正常人血浆和组 ( http: / / www.21cnjy.com )织液之间的水分不断交换并保持平衡。血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆中蛋白质含量就会降低，血液中的水分便会过多地渗入到周围组织，出现营养性水肿。这就是三年自然灾害期间不少人出现水肿的生理学原因。
蛋白质能供给能量。这不是蛋白质的主 ( http: / / www.21cnjy.com )要功能，我们不能拿“肉”当“柴”烧。但在能量缺乏时，蛋白质也必须用于产生能量。另外，从食物中摄取的蛋白质，有些不符合人体需要，或者摄取数量过多，也会被氧化分解，释放能量。
四、蛋白质的变化
1、向某些蛋白质溶液中加入某些 ( http: / / www.21cnjy.com )无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，可复原。向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作变性，性质改变，无法复原。
一、学习目标：
1、知道蛋白质是有机化合物，蛋白质的组成元素，营养作用，来源；
2、了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物；
3、通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征，鉴别蛋白质；
二、教学重点及难点：
1．蛋白质的性质；
2．蛋白质与人类健康的关系。
三、教学活动：（认真填写下列问题并在书本划出或记录好相关知识）
1、复习：人体所需的六大营养素有哪些？属于有机物是哪些？
2、蛋白质作用，来源，在人体中消化，分布。
3、其中蛋白质主要元素有哪些？是有机高分子化合物吗？
4．蛋白质的一些性质：
加入试剂 水 饱和硫酸铵溶液 加热 乙酸铅溶液 浓硝酸 灼烧
取1支试管，加入一定量的蛋白质进行如右不同实验，观察现象。
再继续添加一定量水 ——
物理变化or化学变化 ——
结论：
5、重金属为什么能使人中毒？有什么办法可以缓解中毒症状？
如何区别是毛制品还是棉制品？
课堂练习：
1、构成人体细胞的基础物质是（ ）
A.蔗糖 B.蛋白质 C.淀粉 D.油脂
2、蛋白质是人体必须重要营养元素之一下列食品中富含蛋白质（ ）
A豆腐 b馒头 C西红柿 D 豆油
3、蛋白质被人体吸收后最终产物除二氧化碳、尿素外还含有（ ）
A氨基酸 B糖类 C维生素 D
4、以下人体的组成部分，有一种所含的物质不同于其它三种的是（ ）
A 毛发 B 指甲 C 牙齿 D 皮肤
5、下列物质，不能使蛋白质失去活性的是
A 硝酸银 B 硫酸铵 C 浓硝酸 D 硫酸铜
6、为什么可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，用甲醛水溶液来浸泡水产品，使水产品保存较长的时间
7、没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重 ( http: / / www.21cnjy.com )金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。
（ 1 ） CuSO4 、AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl、 BaSO4 中无毒的物质是 。
（ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是 。
（ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是：（ ）
A、多饮糖水 B、 饮用食盐水 C 、饮用泻药硫酸镁 D、 多饮鲜牛奶。
8、蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性。
( http: / / www.21cnjy.com )
知识链接：
一、蛋白质的日推荐量
组 别 年龄(岁) 蛋白质(克)
婴 儿 0～1 13～35
儿 童 1 ～ 10 35～70
青少年 11 ～ 18 70～90
成 人 70～90
孕 妇 65～95
乳 母 95～100
二、100 g常用食物中的蛋白质含量
食物 蛋白质含量/g 食物 蛋白质含量/g
猪肉 13.3～18.5 玉米 8.6
牛肉 15.8～21.7 高梁 9.5
羊肉 14.3～18.7 小米 9.7
鸡肉 21.5 大豆 39.2
鲤鱼 17～18 豆腐 4.7
鸡蛋 13.4 花生 25.8
牛奶 3.3 白菜 1.1
大米 8.5 红薯 1.3
小麦 12.4 马铃薯 2.3
三、蛋白质的作用
蛋白质是人体极为重要的营养素。每日的需要量 ( http: / / www.21cnjy.com )又较多(80克干重)，因此，要纠正营养不良，应格外重视加强和调整蛋白质食物。因为蛋白质在人体中的生理功能，实在是太重要了。
蛋白质能构成和修补身体组织。它占人的体 ( http: / / www.21cnjy.com )重的16.3%，占人体干重的42%—45%。身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。儿童长身体更不能缺少它。
蛋白质能构成生理活性物质。 ( http: / / www.21cnjy.com )人体内的酶、激素、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的。人的身体就像一座复杂的化工厂，一切生理代谢、化学反应都是由酶参与完成的。生理功能靠激素调节，如生长激素、性激素、肾上腺素等。抗体是活跃在血液中的一支“突击队”，具有保卫机体免受细菌和病毒的侵害、提高机体抵抗力的作用。
蛋白质能调节渗透压。正常人血浆和组 ( http: / / www.21cnjy.com )织液之间的水分不断交换并保持平衡。血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆中蛋白质含量就会降低，血液中的水分便会过多地渗入到周围组织，出现营养性水肿。这就是三年自然灾害期间不少人出现水肿的生理学原因。
蛋白质能供给能量。这不是蛋白质的主 ( http: / / www.21cnjy.com )要功能，我们不能拿“肉”当“柴”烧。但在能量缺乏时，蛋白质也必须用于产生能量。另外，从食物中摄取的蛋白质，有些不符合人体需要，或者摄取数量过多，也会被氧化分解，释放能量。
四、蛋白质的变化
1、向某些蛋白质溶液中加入某些 ( http: / / www.21cnjy.com )无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，可复原。向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作变性，性质改变，无法复原。