沪教版化学九下同步课件：8.3 蛋白质 维生素(共27张PPT)

(共27张PPT)
蛋白质 维生素
1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？
2、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？
3、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡法，你认为这方法可取吗？
4、如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？
5、怎样科学烹调富含维生素的食物？
创设情境——联系生活
学习目标
1、知道蛋白质和维生素的元素组成和生理作用。（重点）
2、了解蛋白质和氨基酸的关系，并通过实验了解蛋白质的性质。（重点）
3、知道各种维生素的名称、来源和作用及与人体健康的关系。（难点）
问 题
2、蛋白质与氨基酸之间的关系？蛋白质的组成元素有哪些？
1、哪些食物中含丰富的蛋白质？
3、人体中哪些地方含蛋白质较多？ 蛋白质对人体的作用？
自学P80-82页
问 题
2、蛋白质与氨基酸之间的关系？蛋白质的组成元素有哪些？
3、人体中哪些地方含蛋白质较多？ 蛋白质对人体的作用？
自学P80-82页
氨基酸——蛋白质“基石”
蛋白质
胃、肠中的酶
水
氨
基
酸
重新结合
吸收
蛋白质
（人体所需）
含氮的尿素
蛋白质在人体内的变化
问 题
3、人体中哪些地方含蛋白质较多？ 蛋白质对人体的作用？
自学P80-82页
蛋白质是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。
实验探究
P81 “活动与探究”
蛋白质有哪些性质呢？
友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质。
实验探究 ：蛋白质的性质
1、
2、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
加热
乙酸铅
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一块鸡蛋白、一根棉纱线、一根头发
凝固
略显浑浊
变浑浊
出现白色沉淀
出现黄色沉淀
蛋白质的性质
产生烧焦羽毛的气味
产生烧纸的气味
可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质
鸡蛋清中的蛋白质
——能溶于水；
蛋白质遇：
1、热
2、浓硝酸
3、重金属盐
4、甲醛
（变性）
凝固的鸡蛋白、羊毛线
棉纱线
③ 加入浓硝酸并加热
②加入乙酸铅溶液
① 加热
② 加入饱和的硫酸铵溶液
① 加入蒸馏水
实验结论
实验现象
实验操作
取鸡蛋清
取鸡蛋清溶液
灼烧
饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小——发生盐析 。
蛋白质的性质：
1、物理性质：能溶于水，遇轻金属盐（如饱和的硫酸铵）溶液溶解度减小（盐析）。
2、化学性质：
受热 白色沉淀
可溶性重金属盐（如乙酸铅溶液） 变性
浓硝酸，微热 黄色沉淀
灼烧 烧焦羽毛的气味 （鉴别蛋白质）
棉线 烧纸的味道
1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？
2、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？
3、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡法，你认为这方法可取吗？
4、如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？
我能回答
1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？
2、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？
3、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡法，你认为这方法可取吗？
4、如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？
自主学习 同桌互学
哪些食物富含维生素？维生素对人体健康有什么作用？
自学P83-84页
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ）
（富含维生素的食物烹调时：炒的时间不宜过长；能生吃的尽量生吃凉拌。）
√
×
×
家庭小厨师
（2）怎样科学烹调富含维生素的食物？
维生素的性质：维生素C能溶于水，水溶液呈酸性，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏
维生素家族兄弟们的自述：
你健康，我快乐！
VC
VA
VD
VB
VE
VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。
请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。
缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。
VA
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。
我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。
在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。
如果要寻找我，记得到海鱼，
动物肝脏、蛋黄、牛奶
中找哦！
VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。
课堂小结
一、蛋白质
1、蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命
2、蛋白质遇轻金属盐溶液溶解度减小；在加热或遇到浓硝酸、重金属盐 、甲醛等会发生化学变化，失去原有的生理功能。
二、维生素
1、维生素的作用 2、维生素与人体健康
课堂训练
1、下列食品中富含蛋白质的是（ ）
A、豆腐 B、馒头 C、西红柿 D、豆油
2、不能使蛋白质失去原有生理功能的物质是（ ）
A、甲醛 B、硫酸铵 C、浓硝酸 D、乙酸铅
3、在日常生活中，下列做法不正确的是（ ）
A、我们应多食用新鲜蔬菜
B、儿童必须每天摄入一定量的维生素，成人没必要
C、烹调富含维生素C的食物时，最好不要用水浸泡
D、只要保证不偏食，一般不会缺乏维生素
A
B
B
课堂训练
4、灼烧一根鸡毛时，可闻到一股烧焦羽毛的气味，说明鸡毛中含有（ ）
A、淀粉 B、纤维素 C、脂肪 D、蛋白质
5、下列有识不正确的是（ ）
A、烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质，因此烧焦的鱼、肉不能食用
B、豆浆除富含蛋白质外，还含有大豆素等有毒物质，因此豆浆食用前要煮沸除去有毒物
C、烹调难以煮烂的食物时，可适当早加入些食盐，使水的沸点升高，食物易熟。
D、烹调食物时，味精可早些放入食物中，使食物的味道更加鲜美
D
D
味精在高温时会转化成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠对人体有害