沪教版九年级下册化学 8.3 蛋白质 维生素课件(共15张PPT)

(共15张PPT)
第八章 食品中的有机化合物
沪教版九年级全一册化学课件
第三节
蛋白质 维生素
学习目标
学习目标
1.知道蛋白质和维生素是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；
2.了解蛋白质和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
3.了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、和作用。
新课讲解
新课讲解
知识点一
蛋白质
1.蛋白质的作用
（1）构成机体，修补组织。
（2）参于新陈代谢，释放能量。
2.蛋白质的存在
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。
3.蛋白质的组成
有C、H、O、N、S等元素组成，是有机高分子化合物。
酶、水
分 解
新陈代谢
人体所需
蛋白质
重新
组合
氨基酸
蛋白质
含氮的
尿液等
新课讲解
拓展视野
蛋白质和氨基酸
新课讲解
水产品
蛋、奶制品
瘦 肉
豆制品
新课讲解
蛋白可以溶于水，浓的盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）
能降低蛋白质的溶解度 ——物理性质
蛋白质在加热或与重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐
等）、甲醛混合会析出白色沉淀。蛋白质遇浓硝酸
会出现黄色沉淀——化学性质
4.蛋白质的性质
人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
特别提醒
人误食重金属盐中毒后，可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。
新课讲解
1.为什么用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，能使标本长久保存
2.为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒
3.为什么能用硫酸铜来制杀菌剂
问 题
新课讲解
蛋白质的检验方法：
取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气
味，说明样品中含蛋白质。
实验探究：蛋白质和氧气反应
新课讲解
知识点二
维生素
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量少，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。
新课讲解
1.维生素的作用与缺乏症
维生素A：缺乏易患夜盲症
维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血
维生素C：缺乏易患坏血病
维生素D：促进人体对钙的吸收
2.维生素存在
蔬菜、水果、动物肝脏
新课讲解
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。
有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这种说法对吗
思考
新课讲解
练习
1.日常饮食应注意均衡搭配。下列食物中富含维生素的是（ ）
A．面条、米饭 B．鱼肉、鸡蛋
C．水果、蔬菜 D．动、植物油
2.下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A．蔬菜 B．鸡蛋 C．大米 D．植物油
3. 健康的生活离不开化学，下列说法正确的是（ ）
A.油脂是重要的营养物质，可大量摄入油脂
B.淀粉属于糖类，可用于为人体提供能量
C.人体缺锌会引起生长发育缓慢，因此锌元素摄入得越多越好
D.某同学体内缺少维生素，该同学饮食中需适量增加的食物是
瘦肉、鸡蛋
C
B
B
谢谢聆听