浙科版（2019）生物必修一 3.2酶是生物催化剂课件(共24张PPT)

(共24张PPT)
酶是生物催化剂
多酶片，它所含的多种消化酶会增加人的消化能力
酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的营养成分变成可口的乳酸
加酶洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力
一路走来……
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验
19世纪，巴斯德和李比希的争论
1897年，毕希纳的重大发现
1926年，萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）
20世纪80年代初，发现核酶（RNA）
科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。
酶是 产生的具有 作用的 。
二、酶的概念
活细胞
生物催化
有机物
你能给酶下个定义吗？
你知道吗——细胞内合成酶的主要场所是？
核糖体
三、酶是生物催化剂——具有一般催化剂的性质
酶在反应前后自身不发生变化
三、酶是生物催化剂——具有一般催化剂的性质
酶不改变化学反应平衡，只改变反应速率
酶的特性
高 效 性
专 一 性
酶的作用受许多因素的影响
温度
pH
各种化合物
问题：酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个催化效率更高？
H2O2 H2O+O2
过氧化氢酶
MnO2
资料： H2O2 是细胞中某些化学反应的副产物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化H2O2的分解。
肝脏研磨液
二氧化锰
点燃后无明火的卫生香
实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率
结论：说明过氧化氢酶比二氧化锰的催化效率高得多。
酶具有高效性
催化剂种类（过氧化氢酶与MnO2）
1.两支试管在处理上有什么区别？
2.实验结果有什么不同？
气泡产生的多少，卫生香的燃烧情况不同
自变量
因变量
3.两支试管的区别是催化剂种类不同，如果两试管的过氧化氢溶液的体积也不同，对实验结果有影响吗？
有
无关变量
对照原则
单一变量原则
肝脏研磨液
二氧化锰
对照实验
4.该实验中为什么选用两支试管？如果只用1号试管能否证明酶具有高效性？
没有对比性，不严密
我的新衣服脏了！怎么办？
油渍
奶渍
含蛋白酶的洗衣粉？
每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。
酶的专一性
能够催化唾液淀粉酶水解的酶是（ ）
能够催化肠脂肪酶水解的酶是（ ）
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.麦芽糖酶
B
B
蛋白质
多肽
氨基酸
蛋白酶
肽酶
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
淀粉酶
麦芽糖酶
雕牌加酶洗衣粉包装袋上
印有以下资料:
成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%.
用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.
根据以上内容,你能推测出酶的活性受哪些因素的影响吗
联系实际
每种酶都有自己的最适pH
动物体里的酶最适pH大多在6.5---8.0之间，（但胃蛋白酶为1.5，胰液中的酶为8---9）
在过酸或过碱的条件下，都会使酶遭到破坏，失去活性。
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度
3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化
酶促反应速率
酶的浓度
酶促反应速率
底物浓度
酶量一定
2、pH
实验二：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
材料用具: 稀释200倍的新鲜唾液，质量分数为2%的蔗糖溶液, 1%的淀粉溶液，本尼迪特试剂，水浴锅，量筒，试管，试管架等。
实验原理： 淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能够与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀。
请根据给出的材料用具，设计实验步骤并预测实验结果
自变量
因变量
底物的不同
底物是否被分解
如何检测？
实验结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
1 2 3 4 5
1%淀粉溶液 3mL - - 3mL -
2%蔗糖溶液 - 3mL - - 3mL
新鲜唾液 1mL 1mL 1mL - -
37℃恒温水浴 15min 15min 15min 15min 15min
本尼迪特试剂 2mL 2mL 2mL 2mL 2mL
90℃水浴加热 2min 2min 2min 2min 2min
实验结果
蓝色
蓝色
蓝色
蓝色
红黄色
实验二：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
问题聚焦
1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？
三组，高温，低温和常温！
2、我要设计几组实验？选择几个温度？
淀粉酶。因为 H2O2受温度影响也会分解
3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？
碘液，看是否变蓝
如何设计实验来证明酶的活性受温度影响呢？
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
2号试管
3号试管
加入淀粉酶2滴，振荡，在各自温度下保温
试管各加入2mL淀粉溶液
蓝色
保持0℃冰水中约5min
加热至100℃，约5min
加热至60℃，
约5min
各加入两滴碘液
振荡
不变蓝
只有在一定温度下酶的催化效率最好
蓝色
每种酶都有自己的最适温度
在最适温度两侧，反应速率都比较低。
高温破坏酶活性 VS 低温抑制酶活性
动物：35---40摄氏度
植物 40--50摄氏度
通过以上实验可以知道，酶在最适温度下，活性最高。
那么pH值不同，对酶的活性有没有影响呢？
1号试管
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
2号试管
3号试管
加入过氧化氢酶2滴，振荡，塞上棉塞
试管各加入2mL过氧化氢溶液
无明显变化
pH＝7
pH=12
pH＝2
将带火星的卫生香分别放入试管中
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
复燃
无明显变化
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
课堂练习：
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化 （ ）
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口
2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（ ）
A.pH不适合
B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了
C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用
D.小肠中没有蛋白质可被消化
C
A
将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整PH至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间内，容器内剩余的物质是　　
A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水　　
B 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
C 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
D 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
课堂练习：
A