浙科版（2019）生物必修一 1.2.2蛋白质课件（共19张PPT）

(共19张PPT)
蛋白质
催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白酶结晶
运输作用:血红蛋白、载体蛋白
血红蛋白
载体蛋白
调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
抗体帮助抵御病菌等抗原——免疫作用
蛋白质是生命活动的主要承载者
1、蛋白质的功能：
(1) 构成细胞和生物体结构的重要物质。
(2)催化作用： 绝大多数酶
(3) 运输作用： 血红蛋白、载体蛋白
(4) 调节作用： 胰岛素、生长激素
(5) 免疫作用： 抗体
(6）识别作用： 糖蛋白
生物体的一切生命活动都与蛋白质有关，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
（一）、蛋白质的结构
1.基本单位：
氨基酸（约20种）
蛋白质每种特定的功能都取决于其特定的结构
必需氨基酸：人体需要，但不能在人体内合成，
必须由食物供给
非必需氨基酸：在人体内由其他化合物
转化而来
蛋白质是生命活动的主要承载者
甘氨酸 天冬氨酸 天冬酰氨
观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：
问题：
1、氨基酸有哪些化学元素组成？
氨基、羧基怎么写？
2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
能否写出氨基酸的通式？
3、以上氨基酸的R基分别怎么写？
蛋白质是生命活动的主要承载者
⑴元素组成：主要C、H、O、N（有些含有S）
氨基：－NH2 ； 羧基：－COOH
⑵结构通式：
氨基酸判断依据：
每种氨基酸分子至少都有一个氨基、
一个羧基、一个氢基连接在同一个碳原子上。
C
H
H2N
COOH
R
判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？
C
C
O
O
H
H
2
N
H
C
H
3
C
C
O
O
H
H
2
N
H
C
H
2
C
O
O
H
C
C
O
O
H
H
2
N
H
CH2—SH
A
B
D
C
C
C
C
O
O
H
H
2
N
CH2 H
C
H
2
C
O
O
H
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
蛋白质是生命活动的主要承载者
2、氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
蛋白质是生命活动的主要承载者
2、氨基酸的结合方式——脱水缩合
脱水缩合（二肽的形成）
两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，
脱去 分子水，形成 个肽键。
1
1
蛋白质是生命活动的主要承载者
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
蛋白质是生命活动的主要承载者
2、氨基酸的结合方式——脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的
含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
蛋白质是生命活动的主要承载者
脱水缩合（三肽的形成）
两个氨基酸脱水缩合形成三肽过程中，
脱去 分子水，形成 个肽键。
2
2
蛋白质是生命活动的主要承载者
肽的命名方法(一条链):
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：
⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：
⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：
二肽
1
三肽
2
四肽
3
多肽
肽键数
名称
n-1
水分子数
1
2
3
n-1
蛋白质的相关计算
肽键数=水分子数=氨基酸总数-肽链条数
⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键；
⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键；
⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键；
⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键；
⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键；
蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-18×脱去的水分子数
n-m
1
2
n-1
n-2
蛋白质是生命活动的主要承载者
氨基酸
二 肽
三 肽
肽 链
……
蛋白质
盘曲、折叠
蛋白质的结构层次