济南版八下第七单元第一章第一节发酵技术（共18张PPT）

课件18张PPT。教学目标
1、知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。
3、关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用。
第一节 发酵技术分析与讨论1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？瓶内有气泡冒出，气球膨胀发酵现象食品发酵技术 运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并
进行加热处理？
2、为何要将牛奶冷却到40℃左右？
3、为何要在牛奶中加酸奶？
4、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？
5、如果实验没有成功，请分析原因。
分析与讨论阅读教材96—97页实验内容，思考：发酵灭菌接种密封制作酸奶的方法步骤：
课下实践

动手为家人做一杯酸奶乳酸发酵在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。
乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。酒精发酵1、什么是酒精发酵？
2、白酒酿造的过程分为几步？
3、哪几种微生物参与了发酵？阅读教材98—99页内容，思考：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。白酒酿造过程：制曲 糖化 发酵 蒸馏白酒的酿造是一个先后利用两类微生物（霉菌、酵母菌）进行发酵的酿造过程。酵母菌可进行两种呼吸作用：有氧呼吸时，产生的是二氧化碳和水；无氧呼吸时，产生的是二氧化碳和酒精。发酵技术的广泛应用发酵技术已经拓展到食品加工、药品生产等各个领域，如青霉素工业化生产、利用微生物生产谷氨酸（味精）等。1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道
理吗？ 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技
术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水
C、鲜牛奶 D、酸奶课堂检测D2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是
特色小吃，这是人们利用了（ ）
A.大肠杆菌的发酵作用
B.酵母菌的发酵作用
C.曲霉的发酵作用
D.乳酸菌的发酵作用D3、在制作面包时，酵母菌起的作用是（ ）
A.把淀粉转化为葡萄糖
B.把葡萄糖转化成乳酸
C.使牛奶变成酸奶
D.把葡萄糖分解，并产生二氧化碳D4、下列那一过程与发酵无关（ ）
A、果酒暴露在空气中变酸
B、水果放久了有酒味
C、酒酿的酿制
D、青菜的盐渍D5、 以下是白酒的酿造过程，请连线并回答问题：
①制曲 霉菌把淀粉分解成葡萄糖。
④蒸馏 在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
②糖化 淀粉原料与霉菌混合。
③发酵 将发酵液中的酒进行分离、浓缩。
（1）请连线
（2）白酒酿造过程先后利用 类微生物进行发酵。
（3）微生物 把淀粉分解成葡萄糖；微生物
在 条件下把葡萄糖变成酒精。两霉菌酵母菌厌氧