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第三单元 生物圈中的人
第一章 人的生活需要营养
第一节 食物的营养成分
学习策略
1、收集食品包装袋或包装盒，了解食品的营养成分。
2、对比分析三大营养物质的食物来源、组成、作用。
3、探究比较不同果蔬中维生素C的含量，并认识维生素的主要种类、来源及缺乏症。
4、收集资料，分析水和无机盐的作用，了解常见的无机盐缺乏症。
5、初步形成合理膳食的饮食观念，不偏食，不挑食。
食物来源 组成 作用
糖类
脂肪
蛋白质
谷类、根茎类等食物
瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物
蛋黄、花生、豆类和硬果类食物
淀粉、麦芽糖、葡萄糖等
分动物脂肪和植物脂肪，由甘油和脂肪酸组成
由20种氨基酸组成
组织细胞的构成物质，为生命活动提供能量
最重要的供能物质
贮备能源物质
构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础
青少年生长发育快，需要摄取含什么多的食品？
你知道食物中还有哪些营养成分吗？
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
三大营养物质
第七营养素
膳食纤维
维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1 神经炎、脚气病消化不良、食欲不振、生长缓慢等 稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、肝脏、蛋类
【知识拓展】
小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。” 你认为小明说得对吗？
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，一般是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传染性。
脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引起的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。
脚气和脚气病的区别
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。
水
｛｝
细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险
每人每天需要摄入2升左右的水。
作用 缺乏时症状 食物来源
钙 构成牙齿和骨骼的重要成分 儿童：佝偻病
中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等
铁 血红蛋白的组成成分 贫血 黑木耳、豆类、粗粮等
碘 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺肿 （大脖子病）
幼年：呆小症 海带、紫菜、碘盐等
地方性甲状腺肿
呆小症
食物的营养成分
有机物
无机物
糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
构成细胞基本物质
储备能源物质
A，B1，C，D
细胞的主要成分，
钙，铁，碘
【能力提升】
1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量
的有机物是（ ）。
A. 维生素 B. 水 C. 无机盐 D. 脂肪
2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止
佝偻病的是（ ）。
A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜 C. 动物肝脏 D. 香蕉
3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（ ）。
A.蛋白质、糖类 B. 蛋白质、脂肪
C. 蛋白质、水 D. 蛋白质、无机盐
A
C
C
4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ ）
A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物
B. 蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物
C.淀粉、脂肪多些的食物
D. 脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物
5、下列物质不属于六大营养物质的是（ ）。
A. 维生素 B. 蛋白质 C. 水 D.氧气
B
D
6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（ ）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D.水
7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的
食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准
备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，
谁准备的食物能最快地补充能量？（ ）
A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 丁
8、对青少年骨骼发育最有利的是（ ）
A.鱼肉和水果 B. 胡萝卜和玉米
C. 玉米和猪肝 D. 鸡蛋和虾米
D
A
D
A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质
B.糖类 b.备用的能源物质
C.水 c.促进人体的正常的生长发育，
人体需要量很少
D.维生素 d.组成细胞的主要物质，同时
具有运输功能
E.蛋白质 e.含有人体内不可缺少的营养成分，
如钙，铁
F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发
育，组织更新的原料
食物 糖类
（克） 脂肪
（克） 蛋白质（克） 维生素 A
（毫克） 维生素 C
（毫克） 维生素 D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52.0 0.1 2.5 0 1 0
E 46.2 10 24 3 220 0
1.根据上表可以知道，食物（ ）有助于防止夜盲症；食物（ ）适于坏血病患者食用；食物（ ）适合骨质疏松患者食用。
2。将食物 D 作为主要食物有那些缺陷？
B
E
A
