发酵技术
对酵母菌，这是通过酵母菌的发酵作用使得馒头变得松软香甜，其实我们生活中有许多食品是通过微生物的发酵作用得来的比如：
那“发酵”到底是一种什么样的生理过程？下面我们就来学习第7单元第1章第一节发酵技术认识发酵的有关知识，请同学们阅读p96第一段及相关链接认识了解以下三个问题：
1、什么叫食品发酵技术？
2、什么是“发酵”？
3、发酵的分类
提问：什么叫食品发酵技术？什么是发酵？发酵的分类？
（对于大家来讲生活中常见的）我们这节课学习两种生活中常见的食品发酵：一乳酸发酵；二酒精发酵
说到乳酸发酵，今天上午我和我的学生共同依照课本p96-p97页的探究活动做了一次利用乳酸菌进行乳酸发酵的尝试，“探究制作酸奶需要的条件”。
请同学们回想一下探究活动包括那六个环节？
（那请同学们）针对本次探究活动提出你的问题并做出假设，
同学们提出了不少好的问题与假设，这其中有研究价值的问题是，
比较科学的假设是，
对于制定计划我们参考课本p96-p97有关内容，我也是依据此内容做了如下的实验请看投影
依据投影展示整个实验过程。
请同学们依据实验过程结合投影所示问题进行小组讨论：
教师巡视了解各小组交流情况，并解答学生存在的疑问。
教师引导学生总结汇报归纳：酸奶的制作过程和所需条件。
请阅读p98第一段进一步认识乳酸发酵
既然认识到了乳酸发酵的诸多优点那请同学们利用刚才所学给自己一家做一杯可口的酸奶使得身体更加健康，不过可不要喝太多就像下面我们要学习的酒精发酵中的“酒”喝多会伤身，当然我们作为未成年人就更不能喝酒了。
酒精发酵：我国的酿酒业有着悠久的历史，种类较多如：
阅读p98-p99认识酒精发酵的原理和白酒的酿造过程
总结以下三个问题：1、酒精发酵的原理是？2白酒的酿造过程是？3、两种菌的作用分别是？
教师巡视释疑，汇报总结
课堂小结
练习
板书
发酵技术
乳酸发酵
酒精发酵
发酵生物
条件
过程
发酵技术说课稿
各位领导，你们好！
今天我要进行说课的内容是发酵技术
首先，我对本节内容进行分析
一、说教材的地位和作用
《发酵技术》是济南版教材八年级生物第七单元第一章第一节内容。在此之前，学生们已经学习了微生物 ,这为过渡到本节内容的学习起到了铺垫的作用。在生活中，每个人都离不开发酵食品，如面包、酸奶等。因此，本节内容在实际生活中具有不容忽视的重要的地位。
二、说教学目标
根据本教材的结构和内容分析，结合着八年级学生他们的认知结构及其心理特征，我制定了以下的教学目标：
1、认知目标：举例说明发酵技术在食品制作中的应用。描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
2、能力目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因，课下制作酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力
3、情感、态度、价值观目标：关注发酵技术在人类生活中的应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用
三、说教学的重、难点
本着八年级新课程标准，在吃透教材基础上，我确定了以下的教学重点和难点
教学重点：阐述食品发酵的原理。
教学难点：酸奶的制作等实践活动
为了讲清教材的重、难点，使学生能够达到本节内容设定的教学目标，我再从教法和学法上谈谈：
四、说教法
我们都知道生物是一门培养人的实践能力的重要学科。因此，在教学过程中，不仅要使学生“知其然”，还要使学生“知其所以然”。我们在以师生既为主体，又为客体的原则下，展现获取理论知识、解决实际问题方法的思维过程。
考虑到八年级学生的现状，我主要采取学生活动的教学方法，让学生真正的参与活动，而且在活动中得到认识和体验，产生践行的愿望。培养学生将课堂教学和自己的行动结合起来，充分引导学生全面的看待发生在身边的现象，发展思辩能力，注重学生的心理状况。
当然教师自身也是非常重要的教学资源。教师本人应该通过课堂教学感染和激励学生，充分调动起学生参与活动的积极性，激发学生对解决实际问题的渴望，并且要培养学生以理论联系实际的能力，从而达到最佳的教学效果。
基于本节课内容的特点，我主要采用了以下的教学方法：
1、直观演示法：
利用图片的投影等手段进行直观演示和教师演示，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。
2、活动探究法
引导学生通过创设情景等活动形式获取知识，以学生为主体，使学生的独立探索性得到了充分的发挥，培养学生的自学能力、思维能力、活动组织能力。
五、说学法
我们常说：“现代的文盲不是不懂字的人，而是没有掌握学习方法的人”，因而，我在教学过程中特别重视学法的指导。让学生从机械的“学答”向“学问”转变，从“学会”向“会学”转变，成为真正的学习的主人。这节课在指导学生的学习方法和培养学生的学习能力方面主要采取以下方法：思考评价法、分析归纳法、自主探究法、总结反思法。
最后我具体来谈谈这一堂课的教学过程：
六、说教学过程
在这节课的教学过程中，我注重突出重点，条理清晰，紧凑合理。各项活动的安排也注重互动、交流，最大限度的调动学生参与课堂的积极性、主动性。
【我为什么要这样上课】
教材这部分知识所对应的生物现象，学生具有了一定的生活体验，但是缺乏对这种体验的深入思考。因此在进一步强化这种体验的过程中进行了思考和认知，使知识从学生的生活体验中来，从学生的思考探究中来，有助于提高学生的兴趣，有助于充分调动学生现有的知识，培养学生的各种能力，也有助于实现理论知识与实际生活的交融。
结束：
各位领导、老师们，本节课我根据八年级学生的心理特征及其认知规律，采用直观教学和活动探究的教学方法，以“教师为主导，学生为主体”，教师的“导”立足于学生的“学”，以学法为重心，放手让学生自主探索的学习，主动地参与到知识形成的整个思维过程，力求使学生在积极、愉快的课堂氛围中提高自己的认识水平，从而达到预期的教学效果。
我的说课完毕，谢谢大家。
课件27张PPT。视频中馒头膨胀变得又香又甜是谁的功劳？豆腐乳、
酸奶、米酒 、甜面酱、 面包、醋、啤酒 …… 第1章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术 济南版八年级生物（下）第七单元 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。根据生成的产物发酵分为酒精发酵乳酸发酵1、什么叫食品发酵技术？2、什么是发酵？抗生素发酵等分为生物学上和工业生产上两种情况根据对氧的需求发酵分为厌氧发酵通风发酵3、发酵的分类请同学们阅读p96第一段及相关链接
认识了解以下三个问题：制作酸奶 需要的条件探究活动 制定计划：见教材P96--97提出问题：
作出假设用鲜奶制作酸奶时需要提
供哪些必要的条件？
酸奶的制作需要适宜的温
度和无氧的环境材料器具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、量筒、
广口瓶、酒精灯、ph试纸等一、乳酸发酵乳酸菌是___菌，重要特点是
_____________细无成形的细胞核制作酸奶的方法步骤：
1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加适量的
蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮
沸4—5分钟。将广口瓶洗净并浸泡在水 中，用水加热煮沸5分钟。2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：
5的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加
入牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。3.将烧杯中的奶平均
分装到三只广口瓶中。
1号和2号广口瓶盖上
瓶盖，3号广口瓶不
盖瓶盖如图。4.将1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，
2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环
境中。4~6小时后，观察瓶内奶的变化，
并用PH试纸测定奶的酸碱度。发酵前3
个瓶试纸
颜色发酵后只有2
号瓶变化如图
1、3瓶基本无变化实施计划：得出结论：酸奶的制作需要 的温度和 的环境适宜无氧结果：只有2号广口瓶内的
牛奶变成了酸奶。表达交流：1.为什么要清洗烧杯、广口
瓶等实验器材，并进行加热处理？
2.为什么冷却后才加入酸奶?
3.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明
了什么？
4.如果实验没有成功，请分析原因。
5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步
骤？归纳 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶摇均加盖保温杯加盖4-6小时请阅读p98第一段进一步认识乳酸发酵1、乳酸发酵：是利用______对某些食品原料进行______制作食品的一种技术。3.常见乳酸发酵食品如___、酸黄瓜、奶酪、酸菜等。既然认识到了乳酸发酵的诸多优点那请同学们利用刚才所学给自己一家做一杯可口的酸奶使得身体更加健康，不过可不要喝太多就像下面我们要学习的酒精发酵中的“酒”喝多会伤身，当然我们作为未成年人就更不能喝酒了。 乳酸菌在__________和____条件下会大量繁殖,将牛奶中的_______分解或转化为_____。2、乳酸发酵原理：乳酸菌发酵适宜的温度无氧葡萄糖乳酸酸奶二、酒精发酵酒精发酵的原理 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将葡萄糖转化成酒精,因此,酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。阅读p98-p99认识酒精发酵的原理
和白酒的酿造过程1、酒精发酵的原理是？
2、白酒的酿造过程是？
3、两种菌的作用分别是？酵母菌属于___菌，它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。霉
菌
、
酵
母
菌
的
参
与
完
成
。白酒的酿造过程：淀粉 葡萄糖 酒精 霉菌酵母菌课堂小结
这节课你学会了什么？
你有什么感想？ 课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳BCD4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④C（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？ 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。思考：（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会
发酵吗？请解释原因？ 在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用.现代生物技术推动了发酵产业的发展，
发酵技术已经拓展到食品加工、药品
生产等各个领域有着广阔的应用前景
例如：青霉素、谷氨酸、氨基酸等工业课外调查
以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.表达交流：1.为什么要清洗烧杯、广口
瓶等实验器材，并进行加热处理？
2.加入蔗糖为了什么？
3.为什么冷却后才加入酸奶?酸奶提供什么？
4.存在几组对照试验，实验变量是什么?
5.那只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明
了什么？
6.如果实验没有成功，请分析原因。
7.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步
骤？原理是什么？
