第3节 蛋白质 维生素（23张ppt）
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课件23张PPT。第3节 蛋白质 维生素我会自学：基础知识阅读课本80-81页完成学案上的思维导图1、组成：碳 、氢、氧、氮、硫2、结构：复杂，属于有机高分子3、功能：构成人体细胞的基础物质4、存在：食物：肉、蛋、奶、豆人体：肌肉、血液、毛发、激素、各种酶动物的皮、毛、甲、角、蹄、羽，蚕丝的主要成分都是蛋白质。5、人体吸收蛋白质的过程 食物中的
蛋白质 氨基酸消化酶 水 部分部分蛋白质含N废物重新组合代谢代谢排出体外人体蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。 结晶牛胰岛素是牛的胰岛素结晶，牛胰岛素是一种蛋白质分子，是牛胰脏中胰岛β-细胞所分泌的一种调节糖代谢的蛋白质激素。牛胰岛素在医学上有抗炎、抗动脉硬化、抗血小板聚集、治疗骨质增生、治疗精神疾病等作用。1965年， 首次人工合成有生命活力的蛋白质 中国结晶牛胰岛素味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。谷氨酸钠长时间加热会产生对人体有害的物质，最好在汤菜出锅前投放。味精-谷氨酸钠蛋白质能溶于水，某些盐类物质的浓溶液会使其溶解性降低，从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。我会探究：蛋白质的性质活动与探究（一）再倒入烧杯②的蒸馏水中，观察略显浑浊 浑浊友情提醒:塑料瓶①中的蒸馏水和②中的饱和硫酸铵溶液是等体积的，请全加入对应试管中，并振荡。略显浑浊 浑浊饱和硫酸铵溶液能使蛋白质盐析 鸡蛋清鸡蛋清中的蛋白质能溶于水小结：①有些蛋白质 溶于水,如鸡蛋清中的蛋白质,有些蛋白质 溶于水,如毛发中的蛋白质。
②浓的无机盐溶液如硫酸铵、硫酸钠等，能使蛋白质发生 ，该变化属于 变化。能不能盐析物理我会探究：蛋白质的性质活动与探究（二）蛋清凝固出现白色沉淀出现黄色沉淀友情提醒:请注意加热液体的规范操作，塑料瓶④⑤中的试剂全加入对应序号的试管中，燃烧后的火柴请置于石棉网上。再倒入烧杯④的蒸馏水中蛋白质受热或遇到重金属盐（铜盐、银盐、铅盐、钡盐、汞盐等）、甲醛（CH2O，一种有机化合物）等化学物质，都会发生化学变化，失去原有的生理功能。化学变化蛋白质的变性生活小常识误食重金属盐的溶液后，可以饮用牛奶、豆浆、蛋清等来解毒。 凝固白色沉淀黄色沉淀 蛋白质遇：
1、受热
2、重金属盐
3、浓硝酸变性取鸡蛋清溶液小结：①蛋白质受热、遇到重金属盐、浓硝酸、甲醛等化学物质，都会发生 变化，失去 ，这种变化叫做蛋白质的 。
②重金属盐是指：铜盐（如 溶液）、银盐
（如 溶液）、铅盐（如 溶液）、钡盐
（如 溶液）、汞盐等。
误食重金属盐的溶液后，可以饮用 、 、
等来解毒，以降低对人体蛋白质的伤害。化学原有的生理功能变性CuSO4AgNO3乙酸铅BaCl2牛奶豆浆蛋清烧纸的气味友情提醒：灼烧后的剩余物请置于石棉网上。烧焦羽毛的气味烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法检验蛋白质灼烧小结:区别蚕丝、羊毛类制品和棉制品，可以采用 的方法。灼烧闻气味我会运用2、为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？3、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡法，你认为这方法可取吗？4、如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？ 1、在豆浆中加入盐卤或石膏，能制成豆腐。这是利用了大豆中蛋白质的什么性质？霉变的大豆、花生和谷物 （填“能”或“不能”，下同）食用，
用来喂养家畜。剧毒和致癌物质——大豆、花生和谷物容易被霉菌污染，产生黄曲霉素不能不能人和牲畜食用被黄曲霉毒素污染的粮食和食品后均可引起中毒。它可损伤人的肝甚至引发肝癌；可使畜禽生长速度减慢，产蛋产奶量减少；还能损害动物的免疫系统，使动物抵抗力下降，生病乃至死亡。 几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。维生素C我能合作根据课本83-84页的内容，讨论完成学案上的思维导图调节人体新陈代谢不能食物不多
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食与健康关系中国居民“平衡膳食宝塔”300---500克谷类400—500克蔬菜
100—200克水果125—200克动物性食物100克奶制品
50克豆制品按每日计算油炸品腌制品加工类肉食品 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 汽水可乐类方便类罐头类品 话梅蜜饯类冷冻甜品类 烧烤类食品 十大垃圾食品课后活动：
1、 利用老师提供的Vc片剂，自己选择家中的物品，探究Vc的性质，并提交自己设计、填写的实验报告。
2、 调查了解富含蛋白质的食物和富含Vc的蔬菜应该如何烹饪。今天你学到了什么？谢谢专家莅临指导!
蛋白质 氨基酸消化酶 水 部分部分蛋白质含N废物重新组合代谢代谢排出体外人体蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。 结晶牛胰岛素是牛的胰岛素结晶，牛胰岛素是一种蛋白质分子，是牛胰脏中胰岛β-细胞所分泌的一种调节糖代谢的蛋白质激素。牛胰岛素在医学上有抗炎、抗动脉硬化、抗血小板聚集、治疗骨质增生、治疗精神疾病等作用。1965年， 首次人工合成有生命活力的蛋白质 中国结晶牛胰岛素味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。谷氨酸钠长时间加热会产生对人体有害的物质，最好在汤菜出锅前投放。味精-谷氨酸钠蛋白质能溶于水，某些盐类物质的浓溶液会使其溶解性降低，从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。我会探究：蛋白质的性质活动与探究（一）再倒入烧杯②的蒸馏水中，观察略显浑浊 浑浊友情提醒:塑料瓶①中的蒸馏水和②中的饱和硫酸铵溶液是等体积的，请全加入对应试管中，并振荡。略显浑浊 浑浊饱和硫酸铵溶液能使蛋白质盐析 鸡蛋清鸡蛋清中的蛋白质能溶于水小结：①有些蛋白质 溶于水,如鸡蛋清中的蛋白质,有些蛋白质 溶于水,如毛发中的蛋白质。
②浓的无机盐溶液如硫酸铵、硫酸钠等，能使蛋白质发生 ，该变化属于 变化。能不能盐析物理我会探究：蛋白质的性质活动与探究（二）蛋清凝固出现白色沉淀出现黄色沉淀友情提醒:请注意加热液体的规范操作，塑料瓶④⑤中的试剂全加入对应序号的试管中，燃烧后的火柴请置于石棉网上。再倒入烧杯④的蒸馏水中蛋白质受热或遇到重金属盐（铜盐、银盐、铅盐、钡盐、汞盐等）、甲醛（CH2O，一种有机化合物）等化学物质，都会发生化学变化，失去原有的生理功能。化学变化蛋白质的变性生活小常识误食重金属盐的溶液后，可以饮用牛奶、豆浆、蛋清等来解毒。 凝固白色沉淀黄色沉淀 蛋白质遇：
1、受热
2、重金属盐
3、浓硝酸变性取鸡蛋清溶液小结：①蛋白质受热、遇到重金属盐、浓硝酸、甲醛等化学物质，都会发生 变化，失去 ，这种变化叫做蛋白质的 。
②重金属盐是指：铜盐（如 溶液）、银盐
（如 溶液）、铅盐（如 溶液）、钡盐
（如 溶液）、汞盐等。
误食重金属盐的溶液后，可以饮用 、 、
等来解毒，以降低对人体蛋白质的伤害。化学原有的生理功能变性CuSO4AgNO3乙酸铅BaCl2牛奶豆浆蛋清烧纸的气味友情提醒：灼烧后的剩余物请置于石棉网上。烧焦羽毛的气味烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法检验蛋白质灼烧小结:区别蚕丝、羊毛类制品和棉制品，可以采用 的方法。灼烧闻气味我会运用2、为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？3、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡法，你认为这方法可取吗？4、如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？ 1、在豆浆中加入盐卤或石膏，能制成豆腐。这是利用了大豆中蛋白质的什么性质？霉变的大豆、花生和谷物 （填“能”或“不能”，下同）食用，
用来喂养家畜。剧毒和致癌物质——大豆、花生和谷物容易被霉菌污染，产生黄曲霉素不能不能人和牲畜食用被黄曲霉毒素污染的粮食和食品后均可引起中毒。它可损伤人的肝甚至引发肝癌；可使畜禽生长速度减慢，产蛋产奶量减少；还能损害动物的免疫系统，使动物抵抗力下降，生病乃至死亡。 几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。维生素C我能合作根据课本83-84页的内容，讨论完成学案上的思维导图调节人体新陈代谢不能食物不多
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食与健康关系中国居民“平衡膳食宝塔”300---500克谷类400—500克蔬菜
100—200克水果125—200克动物性食物100克奶制品
50克豆制品按每日计算油炸品腌制品加工类肉食品 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 汽水可乐类方便类罐头类品 话梅蜜饯类冷冻甜品类 烧烤类食品 十大垃圾食品课后活动：
1、 利用老师提供的Vc片剂，自己选择家中的物品，探究Vc的性质，并提交自己设计、填写的实验报告。
2、 调查了解富含蛋白质的食物和富含Vc的蔬菜应该如何烹饪。今天你学到了什么？谢谢专家莅临指导!