【名师原创】2015年沪教版九年级下册精品备课课件：83 蛋白质 维生素（共26张PPT）
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| 名称 | 【名师原创】2015年沪教版九年级下册精品备课课件：83 蛋白质 维生素（共26张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2015-01-22 15:37:20 | ||
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文档简介
课件26张PPT。第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素第8章 食品中的有机化合物一 、蛋白质的结构与功效 日常饮食中含有丰富的蛋白质的食物有肉、鱼、____、____、____等。动物的肌肉、皮、毛(毛发、羽毛)、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。人体的肝脏、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。第8章 食品中的有机化合物虾牛奶豆类[实验] 教材第81页活动与探究“了解蛋白质的特性”。二、蛋白质的特性及应用第8章 食品中的有机化合物第8章 食品中的有机化合物 [明确] 蛋白质具有__ __和______两大特性。
蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质。 盐析变性富含维生素的食品及制剂有_____、_____、鱼肝油、复合维生素含片等。
[明确] 维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
[注意] 人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，故不能偏食。第8章 食品中的有机化合物三、 维生素与人体健康蔬菜水果探究点一 蛋白质 [情景展示]第8章 食品中的有机化合物1．蛋白质[问题探究]你能说出牛奶、鸡蛋中主要含有哪种营养成分吗？它在人体内是怎样吸收的？对人体有哪些作用？ [思考交流]第8章 食品中的有机化合物[归纳提升]牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元素。蛋白质属于有机高分子化合物。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。第8章 食品中的有机化合物 [情景展示]第8章 食品中的有机化合物2．蛋白质的性质与变性[问题探究]上述实验，能证明蛋白质有哪些特性呢？[思考交流]第8章 食品中的有机化合物[归纳提升]蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，而失去原有的生理功能。人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构会受到破坏。因此，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。第8章 食品中的有机化合物[课堂速记]第8章 食品中的有机化合物[应用示例]例1 在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称钡餐，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应)，但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的__________(填物质的化学式)，与碳酸钡反应后，会产生一定量的使人中毒的________离子。若因氯化钡中毒，甲、乙两名同学提出了两种不同的解毒方案：甲认为可以饮用硫酸钠溶液来解
毒，乙同学认为可以多饮鲜牛奶，你认为谁的方案更好？还有其他方案吗？请你补充一个：_________。第8章 食品中的有机化合物[答案] HCl Ba2＋ 乙同学的方案更好；还可饮用豆浆或蛋清等[解析] 由于硫酸钡既难溶于水又难溶于酸，因而不能被人体吸收，不会使人体内的蛋白质变性，而碳酸钡可与胃液中的盐酸反应生成可溶性的钡离子，易被人体吸收而导致蛋白质变性，引起中毒；若服用硫酸钠则会导致人体内氯化钠的含量增多，因此最好用富含蛋白质的鲜牛奶、豆浆或蛋清等来解毒。第8章 食品中的有机化合物探究点二 维生素 [情景展示]几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。 第8章 食品中的有机化合物[问题探究]柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？[思考交流]第8章 食品中的有机化合物[归纳提升]维生素是一类小分子化合物，是维持机体生命活动所必需的营养素，可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。维生素在人体内需要量很小，但多数在人体内不能合成，必须从食物中摄取。缺乏维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会患坏血病；缺乏维生素D，会导致佝偻病等。第8章 食品中的有机化合物[课堂速记]第8章 食品中的有机化合物[应用示例]例2 维生素C(C6H8O6)又叫抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，现已人工合成。维生素C主要存在于蔬菜、水果中。它是无色晶体，易溶于水，水溶液呈酸性。它的化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，人体长期缺少维生素C会得坏血病。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服用维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。试回答：
(1)每个维生素C分子共有________个原子。
(2)维生素C的相对分子质量为_____________，各元素的质量比m(C)∶m(H)∶m(O)＝________________。
(3)写出维生素C的物理性质和化学性质各一种。①物理性质：____________________________。②化学性质：_______________________________________。第8章 食品中的有机化合物[方法点拨] 维生素是一类小分子化合物，是维持机体生命活动所必需的营养素，可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。维生素在人体内需要量很小，但多数在人体内不能合成，必须从食物中摄取。缺乏维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会患坏血病；缺乏维生素D，会导致佝偻病等。第8章 食品中的有机化合物[答案] (1)20 (2)176 9 ∶1 ∶12 (3)①无色晶体，易溶于水 ②水溶液呈酸性，遇热、碱和重金属离子容易分解第8章 食品中的有机化合物知识点? 蛋白质1．下列食物中富含蛋白质的是( )
A．牛奶 B．米饭 C．牛油 D．鲜橙汁[解析] A 根据食物的成分进行分析即可得出正确的答案。牛奶富含蛋白质，米饭富含糖类物质，牛油富含油脂，鲜橙汁富含维生素。第8章 食品中的有机化合物[解析] C 由丙氨酸分子结构模型可知，丙氨酸的化学式为C3H7O2N；物质由元素组成，丙氨酸是由C、H、O、N四种元素组成的，其中氮元素与氢元素的质量比为14∶7＝2∶1；一个丙氨酸分子中含有3个碳原子、7个氢原子、2个氧原子和1个氮原子，所以2个丙氨酸分子中所含的质子数为6×3＋1×7＋8×2＋7×1＝48。第8章 食品中的有机化合物第8章 食品中的有机化合物[解析] D 猪肉、鲫鱼、鸡蛋都富含蛋白质；而番茄属于蔬菜，富含维生素C。知识点? 维生素第8章 食品中的有机化合物[解析] A 富含维生素的食物是蔬菜、水果，故选水果。
蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质。 盐析变性富含维生素的食品及制剂有_____、_____、鱼肝油、复合维生素含片等。
[明确] 维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
[注意] 人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，故不能偏食。第8章 食品中的有机化合物三、 维生素与人体健康蔬菜水果探究点一 蛋白质 [情景展示]第8章 食品中的有机化合物1．蛋白质[问题探究]你能说出牛奶、鸡蛋中主要含有哪种营养成分吗？它在人体内是怎样吸收的？对人体有哪些作用？ [思考交流]第8章 食品中的有机化合物[归纳提升]牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元素。蛋白质属于有机高分子化合物。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。第8章 食品中的有机化合物 [情景展示]第8章 食品中的有机化合物2．蛋白质的性质与变性[问题探究]上述实验，能证明蛋白质有哪些特性呢？[思考交流]第8章 食品中的有机化合物[归纳提升]蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，而失去原有的生理功能。人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构会受到破坏。因此，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。第8章 食品中的有机化合物[课堂速记]第8章 食品中的有机化合物[应用示例]例1 在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称钡餐，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应)，但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的__________(填物质的化学式)，与碳酸钡反应后，会产生一定量的使人中毒的________离子。若因氯化钡中毒，甲、乙两名同学提出了两种不同的解毒方案：甲认为可以饮用硫酸钠溶液来解
毒，乙同学认为可以多饮鲜牛奶，你认为谁的方案更好？还有其他方案吗？请你补充一个：_________。第8章 食品中的有机化合物[答案] HCl Ba2＋ 乙同学的方案更好；还可饮用豆浆或蛋清等[解析] 由于硫酸钡既难溶于水又难溶于酸，因而不能被人体吸收，不会使人体内的蛋白质变性，而碳酸钡可与胃液中的盐酸反应生成可溶性的钡离子，易被人体吸收而导致蛋白质变性，引起中毒；若服用硫酸钠则会导致人体内氯化钠的含量增多，因此最好用富含蛋白质的鲜牛奶、豆浆或蛋清等来解毒。第8章 食品中的有机化合物探究点二 维生素 [情景展示]几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。 第8章 食品中的有机化合物[问题探究]柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？[思考交流]第8章 食品中的有机化合物[归纳提升]维生素是一类小分子化合物，是维持机体生命活动所必需的营养素，可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。维生素在人体内需要量很小，但多数在人体内不能合成，必须从食物中摄取。缺乏维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会患坏血病；缺乏维生素D，会导致佝偻病等。第8章 食品中的有机化合物[课堂速记]第8章 食品中的有机化合物[应用示例]例2 维生素C(C6H8O6)又叫抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，现已人工合成。维生素C主要存在于蔬菜、水果中。它是无色晶体，易溶于水，水溶液呈酸性。它的化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，人体长期缺少维生素C会得坏血病。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服用维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。试回答：
(1)每个维生素C分子共有________个原子。
(2)维生素C的相对分子质量为_____________，各元素的质量比m(C)∶m(H)∶m(O)＝________________。
(3)写出维生素C的物理性质和化学性质各一种。①物理性质：____________________________。②化学性质：_______________________________________。第8章 食品中的有机化合物[方法点拨] 维生素是一类小分子化合物，是维持机体生命活动所必需的营养素，可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。维生素在人体内需要量很小，但多数在人体内不能合成，必须从食物中摄取。缺乏维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会患坏血病；缺乏维生素D，会导致佝偻病等。第8章 食品中的有机化合物[答案] (1)20 (2)176 9 ∶1 ∶12 (3)①无色晶体，易溶于水 ②水溶液呈酸性，遇热、碱和重金属离子容易分解第8章 食品中的有机化合物知识点? 蛋白质1．下列食物中富含蛋白质的是( )
A．牛奶 B．米饭 C．牛油 D．鲜橙汁[解析] A 根据食物的成分进行分析即可得出正确的答案。牛奶富含蛋白质，米饭富含糖类物质，牛油富含油脂，鲜橙汁富含维生素。第8章 食品中的有机化合物[解析] C 由丙氨酸分子结构模型可知，丙氨酸的化学式为C3H7O2N；物质由元素组成，丙氨酸是由C、H、O、N四种元素组成的，其中氮元素与氢元素的质量比为14∶7＝2∶1；一个丙氨酸分子中含有3个碳原子、7个氢原子、2个氧原子和1个氮原子，所以2个丙氨酸分子中所含的质子数为6×3＋1×7＋8×2＋7×1＝48。第8章 食品中的有机化合物第8章 食品中的有机化合物[解析] D 猪肉、鲫鱼、鸡蛋都富含蛋白质；而番茄属于蔬菜，富含维生素C。知识点? 维生素第8章 食品中的有机化合物[解析] A 富含维生素的食物是蔬菜、水果，故选水果。