【名师原创】2015年沪教版九年级下册精品备课课件：第八章 食品中的有机化合物 本章总结提升（共23张PPT）

课件23张PPT。单元总结提升一、无机化合物与有机化合物的区别第八章 食品中的有机化合物二、食物中的营养素第八章 食品中的有机化合物三、葡萄糖、淀粉和纤维素第八章 食品中的有机化合物四、蛋白质第八章 食品中的有机化合物五、维生素第八章 食品中的有机化合物例1 化学可以帮助人类认识、改造周围的世界，促进社会发展。
糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。类型一　认识食物中营养素的特性第八章 食品中的有机化合物 (1)燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_______；每克营养物质氧化时放出能量最多的是______。
(2)维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意________________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_____。[答案] (1)蛋白质　油脂
(2)不要高温加热　食醋第八章 食品中的有机化合物 [解析] (1)能给人体提供能量的主要是蛋白质、糖类及油脂，其中每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂。(2)在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，因此，在烧煮富含维生素C的食物时，应加一点食醋，使其保持酸性条件，从而不易被氧化。第八章 食品中的有机化合物1．为了确保人体健康，需要吃些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。
(1)上表中含有人体所需的营养素有__________类。
(2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于________(填序号，下同)。
①无机化合物
②糖类
③有机合成材料
④高分子化合物针对训练第八章 食品中的有机化合物(3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中________被认为是最清洁的燃料。
①汽油　②柴油　③天然气　④氢气
(4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C5H4O2)的相对分子质量为__________。
(5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式：________________。[答案] (1)5　(2)②④　(3)④　(4)96
(5)C2H5OH＋3O2 2CO2＋3H2O第八章 食品中的有机化合物例2　向刚切开的芋头表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明芋头中含有(　　)
A．维生素　　　　　B．淀粉
C．葡萄糖 D．纤维素类型二　淀粉、葡萄糖的鉴别与检验[解析] B　淀粉遇碘酒(或碘水)显蓝色。第八章 食品中的有机化合物2．在试管中加入10%的氢氧化钠溶液2 mL，然后滴入5%的硫酸铜溶液4～5滴，再加几滴某人的尿液，加热至沸腾。若溶液呈红色，则可判断此人尿液中含有(　　)
A．蛋白质　　　　　B．脂肪
C．氯化钠 D．葡萄糖针对训练[解析] D　葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，能生成红色的氧化亚铜沉淀。第八章 食品中的有机化合物类型三　维生素C的实验探究例３　维生素C是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中维生素C的含量的过程。
[实验目的] 测定不同饮料中维生素C的含量。
[实验原理]
(1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色。
(2)淀粉遇到碘水呈________色。
[实验试剂] 碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、蒸馏水。
[实验过程]第八章 食品中的有机化合物步骤1：在4支试管中分别盛有3.0 mL的下列物质：①蒸馏水；②标准维生素C溶液；③橙汁；④果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。
步骤2：用4支相同的胶头滴管分别向①～④支试管中逐滴滴加碘水至刚好变色，并记录滴数。
[实验记录]试回答下列问题。
(1)你认为小明测定的两种饮料中，________的维生素C的含量较高。第八章 食品中的有机化合物(2)有的同学认为测定物质标准维生素C溶液是多余的，你认为呢？请说明理由：______________________________。
(3)化学实验需要控制变量。下列________(填字母)情况会影响到测定结果。
A．每次实验所用饮料的颜色不同
B．量取的被测试物质的体积不同
C．试管的大小不同
D．没有用同一规格的胶头滴管滴加碘水
[回顾与反思] 实验中所用的淀粉溶液的作用是_____。第八章 食品中的有机化合物[答案] [实验原理] (2)蓝
[实验记录] (1)橙汁(或③)　(2)不是多余的，因为测定标准维生素C溶液是确定维生素C含量的标准，以便估算出饮料中维生素C的浓度(其他合理答案也可)　(3)A、B、D
[回顾与反思] 确定维生素C是否与碘水完全反应第八章 食品中的有机化合物3．维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下。
(1)猜想：维生素C可能具有酸性。
(2)实验方案：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选)
根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象。针对训练第八章 食品中的有机化合物(3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________。
A．金属镁　　　　　　B．氯化钾
C．氢氧化钠 D．硫酸铜
(4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，针对放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响，他设计了如下的实验方案。
Ⅰ.把新鲜的西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中。
Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下。第八章 食品中的有机化合物　请你回答下列问题。
①你认为西红柿中维生素C含量高的是____________。
②你从中得到的启示是_________________。[答案] (2)(3)A、C
(4)①新鲜的西红柿　②维生素C缺乏的病人要多吃新鲜的蔬菜和水果第八章 食品中的有机化合物类型四　食品与人体健康例4　央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止作为食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是(　　)
A．用工业酒精配制的饮用酒
B．添加三聚氰胺的牛奶
C．用甲醛浸泡的海鲜
D．用干冰冷藏的食品[答案] D第八章 食品中的有机化合物针对训练4．某种营养素补充剂的标签如图8－T－1。第八章 食品中的有机化合物[主要原料] 碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶等
[功效成分及含量] 每100 g含：钙20.3 g，维生素D　　　　　 　　　0.28 mg
[注意事项] 本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用(1)标签中的“钙20.3 g”，这里的“钙”是指__(填字母)。
A．元素　　B．原子　　C．分子　　D．离子
(2)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分：____________(写出一种即可)。
(3)淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈________色，因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。
(4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是________________________。[答案] (1)A　(2)维生素(或油脂)　(3)蓝
(4)甲醛溶液有毒，会破坏人体中的蛋白质第八章 食品中的有机化合物