【济南版】新八年级生物下册教案：第7单元第1章第2节食品保存
文档属性
| 名称 | 【济南版】新八年级生物下册教案：第7单元第1章第2节食品保存 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2015-01-29 16:02:20 | ||
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文档简介
一、教学分析：
本节内容《食品保存》主要安排了两个问题“ ( http: / / www.21cnjy.com )食品保存的原理” 和“食品保存的方法”。课文首先通过探究“食品腐败的原因”的活动，说明食品腐败，并根据原因探索食品保鲜的措施。通过设计活动“尝试对食品进行保存”以得出不同种类的食品应采取不同的贮存方法，结合教材106页“图7.1—6常见食品保存方法”，选择最佳的贮存方案，在生活中加以利用。
二、学情分析：
( http: / / www.21cnjy.com )
三、教学目标：
知识目标：
1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。[重、难点]
2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。[重点]
能力目标：
通过调查、收集与分析资料，提高学生的信息收集能力、合作交流以及学以致用的能力。
情感态度价值观：
形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
四、设计理念：
本节课主要采用“任务驱动法”进行教学，以“ ( http: / / www.21cnjy.com )发现→引导→探究”的过程来学习科学研究的方法为设计理念。在教学活动中以学生为中心组织教学，激发学生学习热情，以问题情境为媒介，充分发挥学生的主体性，使学生在“问题”的驱动下，进行探究，通过文字资料的阅读、视频资料的观看，学会处理信息，积极思考，合作交流从而解决问题，增长知识和才干，发展健全的个性。
五、教学方法及学法指导：
教师结合阅读指导法、谈话法、讲述法、讨论法 ( http: / / www.21cnjy.com )等，进行启发式教学，利用课件不断设疑，引导学生通过对图片、资料的分析和探究，结合日常生活中的常见实例理解、归纳教材，通过图片、分析与讨论、图解分析、归纳法等方式调动学生思维积极性，激活学生的想象力，培养学生通过资料进行分析、推理、判断问题的能力和小组合作学习的能力。
六、课前准备：
教师准备：查阅、搜集关于各 ( http: / / www.21cnjy.com )种不同方式贮存食品的图片、资料进行多媒体课件的制作，用多媒体软件将本节课的主要知识点以文字图表的形式串联起来；整理自我测评。
学生准备：分别收集和整理食物保存的不同方法，预习相关知识。
七、教学过程：
教学环节时间安排 教师的引导 学生的探究 设计意图
[环节一]问题情景激发兴趣3分钟 导入新课：课件展示杜牧的《过华清 ( http: / / www.21cnjy.com )宫绝句》： “长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一 ( http: / / www.21cnjy.com )骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。” 教师引导学生讨论分析此诗的意境:杨贵妃要吃上新鲜的荔枝必须靠快马运送，这是因为荔枝很难贮存，但是随着现代保鲜技术的发展，我们北方人也很容易吃上新鲜的荔枝了。在我国，食品贮存有着悠久的历史，早在《诗经》中就有冰窖贮存的方法，科学发达的今天，人们在食品的贮存上更注重了：通过好的储存办法使食品表现为口味丰富，携带方便，营养全面，以适应现代生活的需要。 学生观察图片、欣赏古诗、分析,可以感受到荔枝的贮存不易，以及我国人民对于食品贮存的不懈努力，从而引发思考如何能更好的贮存食物。 通过白居易的望长安，所有的学生都能体会到运输荔枝的不容易，引发学生思考本课的如何延长食品的保存期。
自主学习5分钟 让学生看书进行自主学习，了解：1、食品腐败的主要原因： 的大量繁殖。2、食品保存的原理：杀死食品中的 或 的生长繁殖，降低自身的 作用。3、食品保存的方法有： 。 阅读教材进行自主学习，对所学知识进行初步了解 学生通过自学课本完成知识点，锻炼自学的能力，对本节课的知识有个初步的把握。
[环节二]组织对话引导探究24分钟 一、食品贮存的原理提问：1、在现实生活中，你见到哪些关于食品腐败的例子？2、为了防止食品腐败变质，我们都是如何储存的？讲述： 食品腐败变质会造成一定的经济损 ( http: / / www.21cnjy.com )失，会影响我们的身体健康，误食后会导致食物中毒，产生腹泻、发烧、呕吐等症状，严重情况下还会造成人死亡。那么，（课件展示）： 引起食品腐败的原因是什么？ 教师引导讲述： 想知道如何贮存食品才能尽可能的延长食品的贮存期限，就得先弄清楚食品腐败的原因：【探究活动】 探究食品腐败的原因1、提出问题： 。2、做出假设： 。3、制定计划： 。适当引导、点拨：（1）这三只瓶中，哪个是对照组？（2）能构成几组对照实验？变量分别是什么？（3）苯甲酸钠有什么作用？（让学生看教材105页的“相关链接” ---防腐剂）4、 实施计划：小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。本实验不是一节课就能完成的，因此老师提前布置生物兴趣小组的同学展开实验，下面就请生物兴趣小组的同学展示他们的实验： ( http: / / www.21cnjy.com ) ( http: / / www.21cnjy.com ) ( http: / / www.21cnjy.com )（1）向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。（2）将三只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。（3）在甲瓶里加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入 ( http: / / www.21cnjy.com )5毫升质量分数为10%的苯甲酸钠溶液，然后将3只烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃以上。（4）每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。5、 得出结论： 。6、 表达交流：（1）、哪只三角烧瓶更容易变质？尝试解释原因。 （2）、食品腐败的主要原因是什么？ 小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品变质，食品贮存基本原理就是什么？师生共同归纳，课件展示：食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。为了防止食品腐败变质，必须尽可能的杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，也可以减慢微生物的繁殖速度。过渡： 放置时间过久的水果、蔬菜等会萎蔫，口感和营养价值也会降低，这是为什么呢？怎样延缓它们的贮存时间呢？二、食品保存的方法设计活动请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题（温馨提示：食品保鲜的基本原理是采用一定的方法杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。）讨论：为什么要根据不同的食品种类采取不同的保存措施？在你们小组所设计的对同类食品的不同保存方案中，选出让你最满意的方案并陈述理由。将搜集到的有关食品保存的信息小组内交流、讨论。 总结：教师针对学生的反馈给予肯定性的评价。引导学生参照课本总结：（课件展出示下列图片请学生总结出食物保存总结：①传统保存方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。②现代保存方法：脱水、罐藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。不同食品的保存时间如下：红肉类：主要包括猪、牛、羊肉等，保质期为10～12个月。其中，牛肉、瘦肉的保存时间长。禽肉类：鸡、鸭、鹅等的保质期比红肉短，为8～10个月。海鲜类：保质期一般能达到半年左右，最好在4个月内食用。蔬菜类：绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。释疑解难 大多数中国人的“ ( http: / / www.21cnjy.com )食品储藏”方法就是一台冰箱搞定一切。不管是生的，熟的，吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他们以为这样食物就不会腐烂变质，绝对保险了。冰箱是保险箱吗？点拨：冰箱会悄悄的“偷” ( http: / / www.21cnjy.com )走食物的营养。低温不能杀死细菌，冰箱里的微生物一旦温度条件适宜，就会活动起来，而未经处理的剩菜剩饭受到病毒的污染就会引起食物中毒。①古代的贮存方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。②现代的贮存方法：脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 联系实际回答：苹果腐烂、夏天米饭变馊、食物长毛等。放在冰箱内；制成罐头；真空包装等。听讲了解食品腐败造成的危害。学生观察图片，思考，产生疑问。本实验提前一星期请学生分成实验兴趣小组由课下进行分组实验，同时教师进行小组指导。小组互助合作、 小组内讨论，重点明确方法步骤。生物兴趣小组展示实验结果，汇报实验记录。以小组为单位分析讨论，后选代表发言。得出结论： (1)甲瓶中的豆浆更容易变 ( http: / / www.21cnjy.com )质。甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆变质。乙瓶中的豆浆加入了10%的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。(2)食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖。结合植物的呼吸作用的知识，理解问题并回答:控制环境温度；调节食品自身的含水量等。学生阅读资料，分析、讨论、交流后，完成表格。各小组根据自己了解的有关知识，积极讨论、交流对上述问题的看法。总结、发言:总结、发言。低温冷藏、冷冻干燥处理糖 渍烟熏、腌 渍真空包装气调包装（改变包装袋内的气体环境）加热处理 通过贴近学生现实生活的实例分析，使 ( http: / / www.21cnjy.com )学生知道更多食品保鲜的运用，不仅活跃了课堂气氛，而且拓展了学生的知识面。引起学生强烈的探究欲望。培养学生交流表达能力。通过对实验现象的观察、比较、分析得出结论，训练了学生分析归纳能力和语言表达能力，易于激发学生探究的积极主动性。课件展示突出重点，同时训练了学生的归纳总结能力。利用学生已有的知识引出新知识，同时又体现了知识的连贯性和系统性。通过创设问题，激发学生思考，发挥学生的 ( http: / / www.21cnjy.com )主观能动性，训练学生的收集和处理信息的能力、语言表达能力；教师在适当之时用问题向深层发展。突出了重点，解决了难点。表格的完成使知识来源于生活，又应用到生活中去。讨论使学生学习积极性提高。通过出示图片使学生理解现代贮存的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。趁着学生展示完实验结果后，引导学生思考如何延长食物的贮存期，防止食物变质，同时借助学生已有的生活经验来总结古人保存事物的方法，从而体会古人的聪明才智。
[环节三]理顺知识形成体系3分钟 小结：不怕做不到，就怕想不到！食品的贮存 ( http: / / www.21cnjy.com )也许还有更好的方法等待我们去发现，同学们要好好学习科学文化，并培养自己善于观察、善于思考的良好习惯。根据板书强调的重难点，构建本节的知识结构。本节课的收获与疑惑是什么？ 重温本节课的重难点知识，构建知识结构。 便于行成完整的知识体系。使学生在自己的头脑中形成知识网络．从而达到提纲挈领的目的。
[环节四]全面评价迁移应用10分钟 出示自我测评（见附件一）拓展提升（走进生活显智慧） 探究当地的一种蔬菜的贮藏方法，课后进行探究。 独立完成自我测评。测试---订正---自评。小组课后讨论完成任务。 通过自我测评加强学生对所学知识的理解。学以致用
( http: / / www.21cnjy.com )十、附件一：自我测评：（10分钟）
A类：
1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）。
A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌
C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘
2.干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ）
A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活
B干肉中没有微生物
C干肉中没有微生物可以利用的营养物质
D干肉中的微生物全部死亡
3、保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）。
A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．高温
4、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ）
A．利用溶菌酶保鲜鱼虾 B．添加防腐剂 C．真空包装 D．冷冻保存
5、防止食品腐败的主要原因是（ ）
A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力
C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖
6、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）。
A．食盐可以使细菌毒素实效 B．食盐中缺乏细菌需要的营养
C．食盐中有杀菌物质 D．食盐使细菌细胞脱水死亡
7、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）
A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥处理
B类：
1、在酱油的表层加几滴白醋，酱油不宜腐败，原因是（ ）
A．白醋能直接杀死酱油中的部分微生物
B．白醋能隔绝酱油和空气的接触
C．白醋是酸性环境，不易引起微生物的繁殖D．以上都对
2、右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
3、大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（ ）。
A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了
C类：
1、下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验 ( http: / / www.21cnjy.com )示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )
A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少
乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________
（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）
A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法
2、请把下列防腐方法与防腐原理用线 连接起来。
咸鱼 脱水法
肉肠 腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食 真空包装法（ 破坏需氧环境）
果脯 巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头 罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
干蘑 渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶 晒制法、烟熏法
3、晓明和小红对市场上销售的一种分袋包 ( http: / / www.21cnjy.com )装的蛋糕发生了兴趣，因为蛋糕包装在充满气体的小塑料袋中，袋内的气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕头”。他们认为这种充气包装技术，主要是为了使食品能够较长时间的保鲜、保质。那么，这是什么气体呢？小红猜想是氮气，晓明猜想是二氧化碳。
（1）请你帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断晓明的猜想是否正确，简要写出操作步骤：
（2）晓明的猜想如果正确，现象应该是 。
（3）你认为食品充气包装对所宠气体的要求是：
A． B. C.
附件二：1、食品中常用的防腐剂有哪些？
现在很多工厂化食品都宣称不加任何防腐剂，其实是不相信的，那又是添加了什么呢？
我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防 ( http: / / www.21cnjy.com )腐剂使用范围也各不相同。 （一）苯甲酸、苯甲酸钠-用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。
（二）山梨酸、山梨酸钾-除与 ( http: / / www.21cnjy.com )上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。
（三）丙酸钙、丙酸钠-用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。
（四）对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯-用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。
（五）脱氢乙酸-用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。
（六）双乙酸钠-用于谷物、即食豆制品。
（七）二氧化碳-用于碳酸饮料、汽酒类。
（八）乳酸链球菌素-用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
(九) 过氧化氢-用于生牛乳保鲜（限于 ( http: / / www.21cnjy.com )黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干 防腐剂按来源可分为合成类化学防腐剂和天然防腐剂。
化学防腐剂主要包括苯甲酸、山梨酸等 ( http: / / www.21cnjy.com )。化学防腐剂必须严格按我国《食品添加剂使用卫生标准》中的规定限量添加，不能超标使用。
天然防腐剂通常是从动植物和微生物的代谢产 ( http: / / www.21cnjy.com )物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，而多肽可在机体内降解为各种氨基酸。这类防腐剂，安全性高，无毒副作用。
( http: / / www.21cnjy.com )
本节内容《食品保存》主要安排了两个问题“ ( http: / / www.21cnjy.com )食品保存的原理” 和“食品保存的方法”。课文首先通过探究“食品腐败的原因”的活动，说明食品腐败，并根据原因探索食品保鲜的措施。通过设计活动“尝试对食品进行保存”以得出不同种类的食品应采取不同的贮存方法，结合教材106页“图7.1—6常见食品保存方法”，选择最佳的贮存方案，在生活中加以利用。
二、学情分析：
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三、教学目标：
知识目标：
1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。[重、难点]
2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。[重点]
能力目标：
通过调查、收集与分析资料，提高学生的信息收集能力、合作交流以及学以致用的能力。
情感态度价值观：
形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
四、设计理念：
本节课主要采用“任务驱动法”进行教学，以“ ( http: / / www.21cnjy.com )发现→引导→探究”的过程来学习科学研究的方法为设计理念。在教学活动中以学生为中心组织教学，激发学生学习热情，以问题情境为媒介，充分发挥学生的主体性，使学生在“问题”的驱动下，进行探究，通过文字资料的阅读、视频资料的观看，学会处理信息，积极思考，合作交流从而解决问题，增长知识和才干，发展健全的个性。
五、教学方法及学法指导：
教师结合阅读指导法、谈话法、讲述法、讨论法 ( http: / / www.21cnjy.com )等，进行启发式教学，利用课件不断设疑，引导学生通过对图片、资料的分析和探究，结合日常生活中的常见实例理解、归纳教材，通过图片、分析与讨论、图解分析、归纳法等方式调动学生思维积极性，激活学生的想象力，培养学生通过资料进行分析、推理、判断问题的能力和小组合作学习的能力。
六、课前准备：
教师准备：查阅、搜集关于各 ( http: / / www.21cnjy.com )种不同方式贮存食品的图片、资料进行多媒体课件的制作，用多媒体软件将本节课的主要知识点以文字图表的形式串联起来；整理自我测评。
学生准备：分别收集和整理食物保存的不同方法，预习相关知识。
七、教学过程：
教学环节时间安排 教师的引导 学生的探究 设计意图
[环节一]问题情景激发兴趣3分钟 导入新课：课件展示杜牧的《过华清 ( http: / / www.21cnjy.com )宫绝句》： “长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一 ( http: / / www.21cnjy.com )骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。” 教师引导学生讨论分析此诗的意境:杨贵妃要吃上新鲜的荔枝必须靠快马运送，这是因为荔枝很难贮存，但是随着现代保鲜技术的发展，我们北方人也很容易吃上新鲜的荔枝了。在我国，食品贮存有着悠久的历史，早在《诗经》中就有冰窖贮存的方法，科学发达的今天，人们在食品的贮存上更注重了：通过好的储存办法使食品表现为口味丰富，携带方便，营养全面，以适应现代生活的需要。 学生观察图片、欣赏古诗、分析,可以感受到荔枝的贮存不易，以及我国人民对于食品贮存的不懈努力，从而引发思考如何能更好的贮存食物。 通过白居易的望长安，所有的学生都能体会到运输荔枝的不容易，引发学生思考本课的如何延长食品的保存期。
自主学习5分钟 让学生看书进行自主学习，了解：1、食品腐败的主要原因： 的大量繁殖。2、食品保存的原理：杀死食品中的 或 的生长繁殖，降低自身的 作用。3、食品保存的方法有： 。 阅读教材进行自主学习，对所学知识进行初步了解 学生通过自学课本完成知识点，锻炼自学的能力，对本节课的知识有个初步的把握。
[环节二]组织对话引导探究24分钟 一、食品贮存的原理提问：1、在现实生活中，你见到哪些关于食品腐败的例子？2、为了防止食品腐败变质，我们都是如何储存的？讲述： 食品腐败变质会造成一定的经济损 ( http: / / www.21cnjy.com )失，会影响我们的身体健康，误食后会导致食物中毒，产生腹泻、发烧、呕吐等症状，严重情况下还会造成人死亡。那么，（课件展示）： 引起食品腐败的原因是什么？ 教师引导讲述： 想知道如何贮存食品才能尽可能的延长食品的贮存期限，就得先弄清楚食品腐败的原因：【探究活动】 探究食品腐败的原因1、提出问题： 。2、做出假设： 。3、制定计划： 。适当引导、点拨：（1）这三只瓶中，哪个是对照组？（2）能构成几组对照实验？变量分别是什么？（3）苯甲酸钠有什么作用？（让学生看教材105页的“相关链接” ---防腐剂）4、 实施计划：小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。本实验不是一节课就能完成的，因此老师提前布置生物兴趣小组的同学展开实验，下面就请生物兴趣小组的同学展示他们的实验： ( http: / / www.21cnjy.com ) ( http: / / www.21cnjy.com ) ( http: / / www.21cnjy.com )（1）向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。（2）将三只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。（3）在甲瓶里加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入 ( http: / / www.21cnjy.com )5毫升质量分数为10%的苯甲酸钠溶液，然后将3只烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃以上。（4）每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。5、 得出结论： 。6、 表达交流：（1）、哪只三角烧瓶更容易变质？尝试解释原因。 （2）、食品腐败的主要原因是什么？ 小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品变质，食品贮存基本原理就是什么？师生共同归纳，课件展示：食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。为了防止食品腐败变质，必须尽可能的杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，也可以减慢微生物的繁殖速度。过渡： 放置时间过久的水果、蔬菜等会萎蔫，口感和营养价值也会降低，这是为什么呢？怎样延缓它们的贮存时间呢？二、食品保存的方法设计活动请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题（温馨提示：食品保鲜的基本原理是采用一定的方法杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。）讨论：为什么要根据不同的食品种类采取不同的保存措施？在你们小组所设计的对同类食品的不同保存方案中，选出让你最满意的方案并陈述理由。将搜集到的有关食品保存的信息小组内交流、讨论。 总结：教师针对学生的反馈给予肯定性的评价。引导学生参照课本总结：（课件展出示下列图片请学生总结出食物保存总结：①传统保存方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。②现代保存方法：脱水、罐藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。不同食品的保存时间如下：红肉类：主要包括猪、牛、羊肉等，保质期为10～12个月。其中，牛肉、瘦肉的保存时间长。禽肉类：鸡、鸭、鹅等的保质期比红肉短，为8～10个月。海鲜类：保质期一般能达到半年左右，最好在4个月内食用。蔬菜类：绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。释疑解难 大多数中国人的“ ( http: / / www.21cnjy.com )食品储藏”方法就是一台冰箱搞定一切。不管是生的，熟的，吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他们以为这样食物就不会腐烂变质，绝对保险了。冰箱是保险箱吗？点拨：冰箱会悄悄的“偷” ( http: / / www.21cnjy.com )走食物的营养。低温不能杀死细菌，冰箱里的微生物一旦温度条件适宜，就会活动起来，而未经处理的剩菜剩饭受到病毒的污染就会引起食物中毒。①古代的贮存方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。②现代的贮存方法：脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 联系实际回答：苹果腐烂、夏天米饭变馊、食物长毛等。放在冰箱内；制成罐头；真空包装等。听讲了解食品腐败造成的危害。学生观察图片，思考，产生疑问。本实验提前一星期请学生分成实验兴趣小组由课下进行分组实验，同时教师进行小组指导。小组互助合作、 小组内讨论，重点明确方法步骤。生物兴趣小组展示实验结果，汇报实验记录。以小组为单位分析讨论，后选代表发言。得出结论： (1)甲瓶中的豆浆更容易变 ( http: / / www.21cnjy.com )质。甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆变质。乙瓶中的豆浆加入了10%的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。(2)食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖。结合植物的呼吸作用的知识，理解问题并回答:控制环境温度；调节食品自身的含水量等。学生阅读资料，分析、讨论、交流后，完成表格。各小组根据自己了解的有关知识，积极讨论、交流对上述问题的看法。总结、发言:总结、发言。低温冷藏、冷冻干燥处理糖 渍烟熏、腌 渍真空包装气调包装（改变包装袋内的气体环境）加热处理 通过贴近学生现实生活的实例分析，使 ( http: / / www.21cnjy.com )学生知道更多食品保鲜的运用，不仅活跃了课堂气氛，而且拓展了学生的知识面。引起学生强烈的探究欲望。培养学生交流表达能力。通过对实验现象的观察、比较、分析得出结论，训练了学生分析归纳能力和语言表达能力，易于激发学生探究的积极主动性。课件展示突出重点，同时训练了学生的归纳总结能力。利用学生已有的知识引出新知识，同时又体现了知识的连贯性和系统性。通过创设问题，激发学生思考，发挥学生的 ( http: / / www.21cnjy.com )主观能动性，训练学生的收集和处理信息的能力、语言表达能力；教师在适当之时用问题向深层发展。突出了重点，解决了难点。表格的完成使知识来源于生活，又应用到生活中去。讨论使学生学习积极性提高。通过出示图片使学生理解现代贮存的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。趁着学生展示完实验结果后，引导学生思考如何延长食物的贮存期，防止食物变质，同时借助学生已有的生活经验来总结古人保存事物的方法，从而体会古人的聪明才智。
[环节三]理顺知识形成体系3分钟 小结：不怕做不到，就怕想不到！食品的贮存 ( http: / / www.21cnjy.com )也许还有更好的方法等待我们去发现，同学们要好好学习科学文化，并培养自己善于观察、善于思考的良好习惯。根据板书强调的重难点，构建本节的知识结构。本节课的收获与疑惑是什么？ 重温本节课的重难点知识，构建知识结构。 便于行成完整的知识体系。使学生在自己的头脑中形成知识网络．从而达到提纲挈领的目的。
[环节四]全面评价迁移应用10分钟 出示自我测评（见附件一）拓展提升（走进生活显智慧） 探究当地的一种蔬菜的贮藏方法，课后进行探究。 独立完成自我测评。测试---订正---自评。小组课后讨论完成任务。 通过自我测评加强学生对所学知识的理解。学以致用
( http: / / www.21cnjy.com )十、附件一：自我测评：（10分钟）
A类：
1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）。
A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌
C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘
2.干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ）
A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活
B干肉中没有微生物
C干肉中没有微生物可以利用的营养物质
D干肉中的微生物全部死亡
3、保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）。
A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．高温
4、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ）
A．利用溶菌酶保鲜鱼虾 B．添加防腐剂 C．真空包装 D．冷冻保存
5、防止食品腐败的主要原因是（ ）
A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力
C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖
6、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）。
A．食盐可以使细菌毒素实效 B．食盐中缺乏细菌需要的营养
C．食盐中有杀菌物质 D．食盐使细菌细胞脱水死亡
7、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）
A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥处理
B类：
1、在酱油的表层加几滴白醋，酱油不宜腐败，原因是（ ）
A．白醋能直接杀死酱油中的部分微生物
B．白醋能隔绝酱油和空气的接触
C．白醋是酸性环境，不易引起微生物的繁殖D．以上都对
2、右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
3、大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（ ）。
A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了
C类：
1、下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验 ( http: / / www.21cnjy.com )示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )
A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少
乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________
（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）
A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法
2、请把下列防腐方法与防腐原理用线 连接起来。
咸鱼 脱水法
肉肠 腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食 真空包装法（ 破坏需氧环境）
果脯 巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头 罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
干蘑 渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶 晒制法、烟熏法
3、晓明和小红对市场上销售的一种分袋包 ( http: / / www.21cnjy.com )装的蛋糕发生了兴趣，因为蛋糕包装在充满气体的小塑料袋中，袋内的气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕头”。他们认为这种充气包装技术，主要是为了使食品能够较长时间的保鲜、保质。那么，这是什么气体呢？小红猜想是氮气，晓明猜想是二氧化碳。
（1）请你帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断晓明的猜想是否正确，简要写出操作步骤：
（2）晓明的猜想如果正确，现象应该是 。
（3）你认为食品充气包装对所宠气体的要求是：
A． B. C.
附件二：1、食品中常用的防腐剂有哪些？
现在很多工厂化食品都宣称不加任何防腐剂，其实是不相信的，那又是添加了什么呢？
我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防 ( http: / / www.21cnjy.com )腐剂使用范围也各不相同。 （一）苯甲酸、苯甲酸钠-用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。
（二）山梨酸、山梨酸钾-除与 ( http: / / www.21cnjy.com )上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。
（三）丙酸钙、丙酸钠-用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。
（四）对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯-用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。
（五）脱氢乙酸-用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。
（六）双乙酸钠-用于谷物、即食豆制品。
（七）二氧化碳-用于碳酸饮料、汽酒类。
（八）乳酸链球菌素-用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
(九) 过氧化氢-用于生牛乳保鲜（限于 ( http: / / www.21cnjy.com )黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干 防腐剂按来源可分为合成类化学防腐剂和天然防腐剂。
化学防腐剂主要包括苯甲酸、山梨酸等 ( http: / / www.21cnjy.com )。化学防腐剂必须严格按我国《食品添加剂使用卫生标准》中的规定限量添加，不能超标使用。
天然防腐剂通常是从动植物和微生物的代谢产 ( http: / / www.21cnjy.com )物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，而多肽可在机体内降解为各种氨基酸。这类防腐剂，安全性高，无毒副作用。
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