1.2.2 蛋白质课件（共25张PPT）2023-2024学年高一生物 浙教版（2019） 必修一

(共25张PPT)
第二节 生物大分子以碳链为骨架
第2课时 蛋白质
内容索引
引入
一、蛋白质的基本单位
二、氨基酸的结合方式
三、蛋白质结构的层次性
四、蛋白质的多样性
五、蛋白质的变性
本堂小结
当堂巩固
本节要点
蛋白质
象与鼠的个体大小相差十分悬殊。
引入
蛋白质的每种特定功能都有其特定的结构相适应
蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的结构
蛋白质：是生命活动的主要承担者
可见：“一个蛋白一张脸”
o1
蛋白质的基本单位
蛋白质的基本单位：
1.元素：
主要C、H、O、N，有些蛋白质含有S
氨基酸
2.种类：约20种
氨基酸通式
氨基
羧基
中央碳原子
3.特点：
丙氨酸
缬氨酸
特点1：一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
氨基酸通式
特点2：
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基
氨基酸判断依据：
氨基酸通式
1
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基
2
且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
o2
氨基酸的结合方式
脱水缩合
H2N
C
H
R1
C
O
OH
H
N
H
C
H
R2
COOH
H2N
C
H
R1
C
O
N
H
C
H
R2
COOH
H2O
+
肽键
二肽
氨基酸的结合方式：
脱水缩合（二肽的形成）
两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，
脱去 分子水，形成 个肽键。
1
1
H2O
+
+
—N
H
R2
OH
—C—
CO
H
H
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
C—OH
O
H
C
R1
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
—C—
—N
H
R2
OH
CO
H
O
（二肽）
（三肽）
（四肽）
（多肽）
2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键，形成 个水
3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键，形成 个水
n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键，形成 个水
n-m
肽键数
1
2
蛋白质分子量
= 氨基酸分子量×
氨基酸个数
-
18×
（氨基酸总数-肽链条数）
氨基酸数-肽链条数
n-m
水分子数
=
=
1
2
1
2
3
o3
蛋白质结构的层次性
氨基酸
二 肽
三 肽
肽 链
……
肽链盘曲、折叠形成蛋白质
o4
蛋白质结构的多样性
蛋白质结构多样性
蛋白质功能多样性
1
构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同
2
每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同
3
氨基酸的排列顺序变化多端
4
蛋白质的空间结构千差万别
o5
蛋白质的变性
1.变性：
蛋白质随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。
高温
强酸、强碱
紫外线
重金属
变 性 因 素
2.变性因素:
必需氨基酸
非必需氨基酸
氨基酸
甲硫氨酸
色氨酸
赖氨酸
缬氨酸
异亮氨酸
甲硫氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
假 设 来 写 一 两 本 书
婴儿必需氨基酸：组氨酸
小资料：人体的必需氨基酸
甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸（及其胺）、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。
本堂小结
概述
蛋白质
一、基本单位
二、脱水缩合：
元素：C,H,O,N,有些含S
结构通式及其特点
原因，本质，与盐析的区别
过程，肽键，相关计算
三、蛋白质结构的层次性
四、蛋白质结构的多样性
五、蛋白质的变性
功能的多样性
4层