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第一节
食物的营养成分
你食用过哪些食物？
食物中的营养成分
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
水
三大营养物质
第七营养素
膳食纤维
糖类
糖类
糖类
归纳：糖类
谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。
来源：
成分：
食物中的糖类绝大部分是淀粉，
还有少量麦芽糖、葡萄糖等。
作用：
①构成组织细胞的物质
②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）
蛋白质
蛋白质
由20多种氨基酸组成
儿童和青少年生长发育快，应多吃一些蛋白质丰富的食物
蛋白质
来源：蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。
成分：蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。
作用：①构成组织细胞的基本物质
②为人体生长发育、组织更新、生命
活动的调节等的物质基础
③为生命活动提供能量
归纳：蛋白质
脂肪
甘油
脂肪酸
脂肪
脂肪
来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬
果类食物中。
成分：脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都
由甘油和脂肪酸组成。
作用：①组织细胞的构成物质
②备用能源物质（储存在皮下）
归纳：脂肪
三大营养物质
既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
糖类：
蛋白质：
脂肪：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
你知道下列食物中的营养成分吗？
维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
维生素A
主要功能：
缺乏症：
促进人体------------，增强------------，维持人的--------------。
猪肝
胡萝卜
玉米
正常发育
正常视觉
夜盲症
抵抗力
维生素B1
主要功能：
缺乏症：
维持人体正常的
------------和--------的正常生理功能。
脚气病
新陈代谢
神经
神经炎
小麦
谷子
扁豆
【知识拓展】
小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。” 你认为小明说得对吗？
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，一般是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传染性。
脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引起的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。
脚气和脚气病的区别
维生素C
主要功能：
维持正常的------------ ，
维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强
-------------。
新陈代谢
抵抗力
缺乏症：
坏血病
维生素D
主要功能：
缺乏症：
促进吸收----------和 ----------发育。
钙、磷
骨骼
佝偻病
骨质疏松症
猪肝
鸡蛋
维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。
探究活动
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1 神经炎、脚气病消化不良、食欲不振、生长缓慢等 稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜
维生素D 佝偻病、
骨质疏松症等 鱼肝油、肝脏、蛋类
简记歌谣
夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D
水
细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
｛｝
大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险
每人每天需要摄入2升左右的水。
无机盐
无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。 主要包括钙，铁，碘等。
作用 缺乏时症状 食物来源
钙 构成牙齿和骨骼的重要成分 儿童：佝偻病
中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等
铁 血红蛋白的组成成分 贫血 黑木耳、豆类、粗粮等
碘 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺（大脖子病）
幼年：呆小症 海带、紫菜、碘盐等
地方性甲状腺肿
幼儿患呆小症
食物的营养成分
有机物
无机物
糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
构成细胞基本物质
储备能源物质
A，B1，C，D
细胞的主要成分，
钙，铁，碘
