第8章 食品中的有机化合物
第1节 什么是有机化合物
教材核心练 梳理教材 直击重点
1.有机化合物和无机化合物
(1) 含碳元素 的化合物叫有机化合物,简称 有机物 。 组成中不含碳 的化合物叫无机化合物, 一氧化碳 、 二氧化碳 、 碳酸钙 等少数含碳化合物,由于它们的 组成 和 性质 跟无机化合物很相似,人们将它们归到无机物中来研究。
(2)有些有机物的相对分子质量较大,大的可达 几万 ,甚至达到 几百万 或更大,这样的有机物称为有机高分子化合物。纤维素、 蛋白质 、聚乙烯等都是有机高分子化合物。
(3)有机物除了含有碳元素外,还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。
2.食物中的重要营养成分
(1)食物中的重要有机物有 淀粉 、油脂、 蛋白质 和 维生素 。
(2)大米、面粉的主要成分是 淀粉 ,食用油中含有 油脂 ,鱼、肉、牛奶中含有丰富的 蛋白质 ,青菜、水果中含有 维生素 ,青菜中还含有 纤维素 。
基础达标练 课时训练 夯实基础
知识点一 什么是有机化合物
1.(2022·常州中考)诺贝尔奖获得者屠呦呦研究的青蒿素属于有机物。青蒿素中一定含有的元素是 (A)
A.C B.Ca C.Mg D.Fe
2.(2022·郴州中考)下列物质属于有机物的是 (A)
A.葡萄糖 B.氯化钠 C.碳酸钙 D.硫酸
3.下列说法不正确的是 (B)
A.有机物一定含碳元素,但含碳的化合物不一定属于有机物
B.二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素,所以它们都是有机物
C.大多数有机物易燃
D.甲烷是最简单的有机物
知识点二 食品中的有机化合物
4.下列几种常见的饮料中不含有机物的可能是 (D)
A.牛奶 B.啤酒 C.橙汁 D.矿泉水
5.(2022·苏州中考)“卤汁豆腐干”是苏州特产。豆制品所含的主要营养物质是 (C)
A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素
6.(2022·云南中考)辣椒具有温中散寒,除湿开胃的功效。如表是某辣椒的主要营养成分信息,其中含量最高的营养素是 (C)
营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 维生素
每100 g含 1.4 g 0.3 g 3.7 g 63.0 mg
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
7.(2022·怀化中考)每年的5月20日是“中国学生营养日”。处于生长发育期的青少年每天要摄入一定量的蛋类、鱼虾类、奶类等食物,这三类食物富含的基本营养素是 (C)
A.油脂 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素
巩固提升练 巩固提升 迁移运用
8.下列各组物质中,均属于有机物的是 (B)
A.石墨、C2H6、沼气
B.食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷
C.Na2CO3、CO2、葡萄糖(C6H12O6)
D.氨气、汽油蒸气、酒精蒸气
9.[教材习题·P73T7]3.2 g某有机物B在氧气中完全燃烧,生成4.4 g二氧化碳和3.6 g水。下列说法正确的是 (C)
A.B中一定含有碳、氢元素,可能含有氧元素
B.B中只含有碳、氢元素,没有氧元素
C.B中一定含有碳元素、氢元素和氧元素
D.B中含有的碳元素的质量是1.4 g
10.生物体中含有多种氨基酸,下列有关甘氨酸的叙述正确的是 (B)
A.甘氨酸是有机高分子化合物
B.一个甘氨酸分子中含有10个原子
C.甘氨酸中氮元素质量分数最小
D.甘氨酸中碳原子与氢原子的质量比为2∶5
自我挑战
11.已知在化学反应中元素的种类不会发生变化。蔗糖是生活中常见的一种物质。某兴趣小组对“蔗糖的组成”进行了探究。
【作业猜想】小组同学认为绿色植物通过光合作用将二氧化碳和水转化成葡萄糖和氧气,葡萄糖进一步转化为蔗糖,故蔗糖中一定含有碳、氢元素,可能含有氧元素。
【实验探究】方案一:小明将蔗糖在氧气中燃烧,检验生成物中有水和二氧化碳,得出结论“蔗糖是由碳、氢、氧三种元素组成的”。小刚认为该方案不合理,只能说明蔗糖中一定含有碳、氢元素,不能确定是否含有氧元素,理由是 反应物有氧气,生成物中氧元素可以来自氧气,不一定来自蔗糖 。
方案二:小刚用如图所示装置进行实验,实验开始先通入一会儿氮气,然后关闭弹簧夹,点燃酒精灯给蔗糖加强热。
(1)观察到 干冷的小烧杯内壁有水滴 出现,说明蔗糖中含有氢元素和氧元素。
(2)观察到硬质玻璃管中残留有黑色固体,他猜测该黑色固体是单质碳,并继续利用如图所示装置,另选试剂进行了验证单质碳的实验。实验过程和现象如表:
实验过程 实验现象
向硬质玻璃管中通入氧气,点燃酒精灯,并在小烧杯中放入 澄清石灰水 ①硬质玻璃管中的黑色固体剧烈燃烧,发出白光; ② 澄清石灰水变浑浊
【实验结论】蔗糖是由碳、氢、氧三种元素组成的。
【拓展交流】小红查阅资料了解一些常见有机物的化学式,例如:葡萄糖C6H12O6、淀粉C6H10O5。为了确定蔗糖的化学式,小红进一步做了定量实验,称量不含杂质的蔗糖17.1 g,测定在空气中完全燃烧后生成26.4 g的二氧化碳和9.9 g的水。根据以上数据计算出蔗糖的化学式为 C12H22O11 。 第8章 食品中的有机化合物
第1节 什么是有机化合物
教材核心练 梳理教材 直击重点
1.有机化合物和无机化合物
(1) 的化合物叫有机化合物,简称 。 的化合物叫无机化合物, 、 、 等少数含碳化合物,由于它们的 和 跟无机化合物很相似,人们将它们归到无机物中来研究。
(2)有些有机物的相对分子质量较大,大的可达 ,甚至达到 或更大,这样的有机物称为有机高分子化合物。纤维素、 、聚乙烯等都是有机高分子化合物。
(3)有机物除了含有碳元素外,还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。
2.食物中的重要营养成分
(1)食物中的重要有机物有 、油脂、 和 。
(2)大米、面粉的主要成分是 ,食用油中含有 ,鱼、肉、牛奶中含有丰富的 ,青菜、水果中含有 ,青菜中还含有 。
基础达标练 课时训练 夯实基础
知识点一 什么是有机化合物
1.(2022·常州中考)诺贝尔奖获得者屠呦呦研究的青蒿素属于有机物。青蒿素中一定含有的元素是 ( )
A.C B.Ca C.Mg D.Fe
2.(2022·郴州中考)下列物质属于有机物的是 ( )
A.葡萄糖 B.氯化钠 C.碳酸钙 D.硫酸
3.下列说法不正确的是 ( )
A.有机物一定含碳元素,但含碳的化合物不一定属于有机物
B.二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素,所以它们都是有机物
C.大多数有机物易燃
D.甲烷是最简单的有机物
知识点二 食品中的有机化合物
4.下列几种常见的饮料中不含有机物的可能是 ( )
A.牛奶 B.啤酒 C.橙汁 D.矿泉水
5.(2022·苏州中考)“卤汁豆腐干”是苏州特产。豆制品所含的主要营养物质是 ( )
A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素
6.(2022·云南中考)辣椒具有温中散寒,除湿开胃的功效。如表是某辣椒的主要营养成分信息,其中含量最高的营养素是 ( )
营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 维生素
每100 g含 1.4 g 0.3 g 3.7 g 63.0 mg
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
7.(2022·怀化中考)每年的5月20日是“中国学生营养日”。处于生长发育期的青少年每天要摄入一定量的蛋类、鱼虾类、奶类等食物,这三类食物富含的基本营养素是 ( )
A.油脂 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素
巩固提升练 巩固提升 迁移运用
8.下列各组物质中,均属于有机物的是 ( )
A.石墨、C2H6、沼气
B.食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷
C.Na2CO3、CO2、葡萄糖(C6H12O6)
D.氨气、汽油蒸气、酒精蒸气
9.[教材习题·P73T7]3.2 g某有机物B在氧气中完全燃烧,生成4.4 g二氧化碳和3.6 g水。下列说法正确的是 ( )
A.B中一定含有碳、氢元素,可能含有氧元素
B.B中只含有碳、氢元素,没有氧元素
C.B中一定含有碳元素、氢元素和氧元素
D.B中含有的碳元素的质量是1.4 g
10.生物体中含有多种氨基酸,下列有关甘氨酸的叙述正确的是 ( )
A.甘氨酸是有机高分子化合物
B.一个甘氨酸分子中含有10个原子
C.甘氨酸中氮元素质量分数最小
D.甘氨酸中碳原子与氢原子的质量比为2∶5
自我挑战
11.已知在化学反应中元素的种类不会发生变化。蔗糖是生活中常见的一种物质。某兴趣小组对“蔗糖的组成”进行了探究。
【作业猜想】小组同学认为绿色植物通过光合作用将二氧化碳和水转化成葡萄糖和氧气,葡萄糖进一步转化为蔗糖,故蔗糖中一定含有碳、氢元素,可能含有氧元素。
【实验探究】方案一:小明将蔗糖在氧气中燃烧,检验生成物中有水和二氧化碳,得出结论“蔗糖是由碳、氢、氧三种元素组成的”。小刚认为该方案不合理,只能说明蔗糖中一定含有碳、氢元素,不能确定是否含有氧元素,理由是 。
方案二:小刚用如图所示装置进行实验,实验开始先通入一会儿氮气,然后关闭弹簧夹,点燃酒精灯给蔗糖加强热。
(1)观察到 出现,说明蔗糖中含有氢元素和氧元素。
(2)观察到硬质玻璃管中残留有黑色固体,他猜测该黑色固体是单质碳,并继续利用如图所示装置,另选试剂进行了验证单质碳的实验。实验过程和现象如表:
实验过程 实验现象
向硬质玻璃管中通入氧气,点燃酒精灯,并在小烧杯中放入 ①硬质玻璃管中的黑色固体剧烈燃烧,发出白光; ②
【实验结论】蔗糖是由碳、氢、氧三种元素组成的。
【拓展交流】小红查阅资料了解一些常见有机物的化学式,例如:葡萄糖C6H12O6、淀粉C6H10O5。为了确定蔗糖的化学式,小红进一步做了定量实验,称量不含杂质的蔗糖17.1 g,测定在空气中完全燃烧后生成26.4 g的二氧化碳和9.9 g的水。根据以上数据计算出蔗糖的化学式为 。
