第 一节 发酵技术（学案）

“分组学习”学案
____年级____班 学号_____ 姓名_______
第一章 生物技术
第一节 发酵技术
【学习目标】
1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.通过小组的探究活动，学会制作酸奶的方法。
3.关注发酵技术在日常生活中的应用。
【学前预习】
一、乳酸发酵
概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。
应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。
4、制作酸奶实验：①为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？
②为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？
③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？
④此实验中的变量是什么？
二、酒精发酵
概念：利用_______的作用进行发酵的过程。
原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。
应用：___________、黄酒、米酒等酿造。
4、白酒的酿造过程1
2
3
4
【达标检测】
一、选择题
1、下列哪一过程与发酵无关( )
A．果酒暴霹在空气中变酸 B．水果放久了有甜味
C．酒酿的酿制 D．青菜的盐渍
2、下列发酵现象是由乳酸菌引起的是( )
A．水果有酒味 B．酿制酒酿 C．果酒变酸 D．蒸制馒头
3、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（ ）
A.白萝卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇
4、制作泡菜时密封的主要目的是（ ）
A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入C防止空气进入D防止水分散失
5、下列说法错误的是（ ）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
6、被誉为“微生物之父”的科学家是( )
A．巴斯德 B．列文·虎克 C．爱因斯坦 D．孟德尔
7、下列食物在制作过程中运用了生物技术的 ( http: / / www.21cnjy.com )是（ ）①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒 A.①②③④ B.①③④⑤ C.①②④⑤ D.②③④⑤
8、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）
A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精
C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖
9、酿酒的正确过程是（ ）
①蒸馏 ②糖化 ③发酵 ④ 制曲
A.①②③④ B. ④③②①
C. ④②③① D.②④③①
10、下面是酸奶的制作过程图解，请回答：
（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是_________________。
（2）制作酸奶所需要的菌种是___________。
（3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_____________。
（4）烧杯A中加入的是________ ；烧杯C中加入的是
（5）酸奶呈酸味，原因是________________。
11、将下列几种微生物与其对应的项目连接起来