1.2 生物大分子以碳链为骨架课件（共26页PPT）（第2课时 蛋白质）高一生物（浙科版2019必修1）

(共26张PPT)
1.2 生物大分子以碳链为骨架
蛋白质
蛋白质可促进肠道分泌一种物质，继而向大脑传递信号，让睡眠变得更安稳
高蛋白食物有哪些
说一说
食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？
食物中的蛋白质
氨基酸
人体所需的蛋白质
尿液
(1) 结构成分： 构成细胞、和生物体结构的重要物质，如肌肉蛋白、角蛋白、膜蛋白等
(2) 催化作用： 绝大多数酶，如胃蛋白酶、唾液淀粉酶
(3) 运输作用： 血红蛋白、载体蛋白
(4) 调节作用： 胰岛素、生长激素
(5) 免疫作用： 抗体
(6）识别作用： 糖蛋白
蛋白质是生命活动的主要承担者/体现者
1、基本单位：
氨基酸（约20种）
必需氨基酸：人体需要，但不能在人体内合成，必须由食物供给，8种(甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸)
非必需氨基酸：在人体内由其他化合物转化而来，约12种（甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺等）
（1）分类：
（2）氨基酸的结构：
阅读P12小资料：人体必需氨基酸
记忆口诀：甲色赖缬异亮苯苏，（假设来写一两本书）
甘氨酸
天冬氨酸
天冬酰氨
观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：
问题：
1、氨基酸有哪些化学元素组成？氨基、羧基怎么写？
2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？
3、以上氨基酸的R基分别怎么写？
②结构通式：
主要C、H、O、N（有些还有S等）
氨基：－NH2 ；羧基：－COOH
①元素组成：
氨基
R基
C原子
羧基
H原子
氨基酸判断依据：
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上。
R基不同，决定氨基酸的种类不同。
C
H
H2N
COOH
R
H
CH3
CH2—CH2——COOH
N
CH2
C
CH
NH
CH
C
C
O
O
H
H
2
N
H
C
H
3
C
C
O
O
H
H
2
N
H
C
H
2
C
O
O
H
C
C
O
O
H
H
2
N
H
CH2—SH
判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？
A
B
D
C
C
C
C
O
O
H
H
2
N
CH2 H
C
H
2
C
O
O
H
氨基酸的结合方式
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式
其中一个氨基酸的-COOH(羧基)提供的“-OH”
与另一个氨基酸的-NH2(氨基)提供的“-H”结合产生水。
氨基酸的结合方式:脱水缩合
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
基酸的结合方式:脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
三肽
H2O
以此类推，由N个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫N肽（链状）。
两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，脱去分子水，形成个肽键。11三个氨基酸脱水缩合形成三肽过程中，脱去分子水，形成个肽键。22三个氨基酸脱水缩合形成三肽过程中，脱去分子水，形成个肽键。33肽的命名方法(一条链):⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：二肽1三肽2四肽3多肽肽键数名称n-1水分子数123n-1问题探讨：
a个氨基酸形成一条多肽链时失去几分子水？形成几个肽键？
如果 a 个氨基酸形成 b 条肽链呢？
归纳总结：
水分子数=肽键数=a-1（个）
水分子数=肽键数=a-b（个）
结论
脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-18×（氨基酸总数-肽链条数）
H
C
CH2
C
OH
O
N
H
H
S
S
H
H
H
C
CH2
C
OH
O
N
H
H
半胱氨酸
部分氨基酸形成蛋白质的过程中，要形成二硫键“—S—S—”，它是由2个“—SH”脱氢形成的。如果计算分子量题目要求考虑二硫键，注意每个二硫键形成时，分子量减少2。
二硫键
—SH 巯基
2、蛋白质的形成
（一条或几条）多肽链
盘曲
折叠
(具有一定空间结构)的蛋白质
3、蛋白质结构多样性的原因:
(2)蛋白质层面:具有各自独特的_________。
1、种类不同
空间结构
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
★-★-★-★-★-★-★-★-★-★
◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
蛋白质功能的_______
多样性
（1）氨基酸层面
2、数量不同
3、排列顺序不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇-◇
◎ -◇- ◎ -◇- ◎ -◇- ◎ -◇- ◎ -◇
◇ -◎- ◇ -◎-◎- ◇ -◎- ◇ - ◇ -◎
一条或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，每种蛋白质都有其独特的空间结构，即三维立体结构。蛋白质分子的空间结构多种多样，如组成毛发和指甲的蛋白质是纤维状的，血液中的血红蛋白是球形的。
P12: 蛋白质正确的空间结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的
4、蛋白质的变性:
(1)含义:蛋白质分子的_________发生不可逆的改变,
从而使蛋白质失去___________的现象。
(2)影响因素:物理因素(如_____)和_____因素等。
空间结构
生物学活性
高温
化学
注意：空间结构发生改变，不一定失去生物学活性
酶与底物结合
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基肽键羧基22四肽胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：①该胰岛素分子含有肽键个；②理论上分析，胰岛素分子至少含有个氨基，个羧基；③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来减少了。-S-S-SSSSA链B链4922888A链有21个氨基酸B链有30个氨基酸某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为（ ）Ａ：564个和564个　　　Ｂ：559个和559个Ｃ：556个和564个　　　Ｄ：556个和556个D氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同蛋白质（肽链）空间结构不同蛋白质结构多样蛋白质功能多样构成细胞和生物体的结构物质催化作用 酶运输作用 血红蛋白 载体调节作用 胰岛素 生长激素免疫作用 抗体识别作用 糖蛋白蛋白质具有多样性的原因