1.1《传统发酵技术的应用》课时同步练2023~2024学年高中生物人教版（2019）选择性必修3（含答案）
文档属性
| 名称 | 1.1《传统发酵技术的应用》课时同步练2023~2024学年高中生物人教版（2019）选择性必修3（含答案） |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 320.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-12-08 09:45:39 | ||
图片预览
文档简介
1.1《传统发酵技术的应用》课时同步练
【夯实基础】
1.某位同学在利用酵母菌进行酒精发酵,如果改成醋酸发酵,不需要改变的条件是( )
A.提高温度
B.充气口打开
C.更换培养液中的营养成分
D.发酵时间
2.《诗经》记载:“中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹,献之皇祖”。菹即泡菜。在菹的制作过程中,起主要作用的微生物是( )
A.毛霉 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.酵母菌
3.在适宜的温度条件下,在图示装置中放入酵母菌(内有活酵母),其中适于产生酒精的装置是( )
4.发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别,承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和生活经验,指出下列未经发酵的食品是( )
A.泡菜 B.食醋 C.豆腐 D.酸奶
5.下列哪种条件下,醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸( )
A.氧气、糖源都充足 B.氧气充足、缺少糖源
C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气、糖源都缺少
6.制作泡菜、酸菜时,所用菜坛子必须密封,其原因是( )
A.防止水分蒸发
B.防止菜叶萎蔫
C.防止产生的乳酸挥发
D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
7.下列传统发酵和工业发酵的叙述,不正确的是( )
A.传统发酵食品的制作过程中,发酵过程中所需要的微生物均需要接种纯净的菌种
B.传统发酵过程中往往会造成发酵食品的品质不一
C.工业大规模发酵时,通常会通过微生物培养技术获得单一菌种
D.家庭制作果酒和果醋的过程通常都不是单一菌种发酵
8.下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( )
A.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵
B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反
D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
9.下列关于制作果醋的叙述中,错误的是 ( )
A.制作过程中要通入氧气
B.温度一般控制在50 ℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.制作果醋可以在获得果酒后进行,也可以利用葡萄糖直接制得
10.制作果酒和果醋两个实验的共同点是( )
A.菌种为异养原核生物 B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧条件下发酵 D.发酵液最终呈现酸性
11.下列有关传统发酵技术的叙述,不正确的是 ( )
A.传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主
B.在制作腐乳的过程中,多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉
C.腐乳味道鲜美的原因在于大分子蛋白质被分解成了小分子的肽和氨基酸
D.传统发酵技术都是直接利用的天然原料中的微生物
12.我国的酿酒技术历史悠久,古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。下列说法错误的是( )
A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快
B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的
C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施
D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡
13.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题:
(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的 中进行,其产物乙醇与 试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的 中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度 。
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在 条件下才能完成。
(3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度 (填“低于”或“高于”)第二阶段的。
(4)醋酸杆菌属于 核生物,其细胞结构中 (填“含有”或“不含有”)线粒体。
14.泡菜是一种传统美食,世界各地都有泡菜的影子。涪陵榨菜、欧洲酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称为“世界三大名腌菜”。请回答下列问题:
(1)泡菜是利用 在 条件下大量繁殖并发酵产生乳酸制作而成的。
(2)在制作泡菜时,用清水和食盐配制质量百分比为 的盐水,加入“陈泡菜水”的作用是 。
(3) 、 和 等因素能造成泡菜腌制过程中细菌大量繁殖、亚硝酸盐含量增加的现象。
(4)盐水需要煮沸冷却后再加入,煮沸的目的是 ,冷却是为了 。
【能力提升】
1.下列关于制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的叙述,正确的是( )
A.发酵过程发挥主要作用的微生物都是原核生物
B.相关发酵过程均需要密封发酵
C.发酵过程中控制好温度有利于目的菌的生长,也可抑制杂菌的生长
D.发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
2.下列关于果酒、果醋发酵技术的说法,正确的是( )
A.利用葡萄制作果酒时,需要对葡萄和发酵瓶进行消毒处理
B.果酒发酵的适宜温度为30~35 ℃,果醋发酵的适宜温度为18~25 ℃
C.发酵过程中醋酸菌的增殖方式与酵母菌的相同
D.醋酸菌在有氧条件下可利用糖类或乙醇进行发酵
3.将少量的酵母菌提取液加入足量的葡萄汁中进行果酒制作,16 ℃条件下密封保温一段时间之后,检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动,实验的结果也会发生相应的变化。下列有关叙述错误的是( )
A.增加葡萄汁量,初期产生酒精的速率不变
B.增加酵母提取液量,初期产生酒精的速率上升
C.间隔通入氧气,若消耗等量有机物,产生的酒精量减少
D.温度提高到23 ℃,初期酒精浓度不变
4.发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,错误的是( )
A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但消耗葡萄糖的部位相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒
C.在变酸的果酒表面所观察到的一般是乳酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
5.某研究性学习小组以葡萄为材料进行制作果酒和果醋实验。下列相关叙述错误的是( )
A.先隔绝空气进行酒精发酵,然后供氧进行醋酸发酵
B.醋酸发酵比酒精发酵所需的最适温度要高
C.接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质没有多大影响
D.与自然发酵相比,人工接种的发酵实验获得的产品品质更好
6.下图是制作果酒、果醋的流程示意图,下列相关叙述正确的是( )
挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋
A.挑选葡萄时,去除腐烂的籽粒和枝梗后再冲洗
B.家庭酿酒中,要将葡萄汁装满整个发酵瓶
C.A过程后仅需提高一定的环境温度就能产生果醋
D.为提高果酒的品质,可在果汁中加入人工培养的菌种
7.在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置,乙是培养液pH变化曲线图,下列叙述正确的是( )
A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生
B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵
C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度
D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
8.如图是利用新鲜葡萄汁探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是( )
A.装置中注入的葡萄汁超过1/3,氧气太少不利于酵母菌的有氧呼吸
B.果酒发酵中期通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
C.果醋发酵时通入空气不足,醋酸菌将进行无氧呼吸产生乳酸
D.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反
9.某同学设计了如图所示的果酒发酵装置,下列有关叙述正确的是( )
A.该装置清洗干净后需要用体积分数为90%的酒精灭菌
B.该装置能阻止空气进入以防杂菌污染
C.发酵过程中装置内的温度需要保持在30~35 ℃
D.发酵过程中不会产生CO2
10.(不定项)文登学酒作为文登区酒的代表,已有很多年的历史。关于酿造文登学酒的叙述正确的是( )
A.选用菌种的种类和比例会影响酒的品质
B.选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵
C.将发酵瓶置于35 ℃的恒温环境中可加快发酵速度
D.要给发酵瓶适时排气,后期可延长排气间隔时间
11.(不定项)如图甲是酒精和醋酸发酵的装置图,图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中,不正确的是( 深度解析 )
A.甲装置可先用于果醋的制作,后用于果酒的制作
B.用甲装置制作果酒时,要加入适量的酵母菌,且一直关紧阀b
C.醋酸发酵所需的最适温度高于酒精发酵
D.乙图中过程③和④都需要氧气的参与,但反应场所不同
12.酸菜是中国人餐桌上的一道美味,腌制好的菜醇香酸脆,令人食欲大增。我国从南到北,酸菜的腌法不同,风味多变。下图是太行山区老百姓腌制酸菜的流程图,请回答下列问题。
(1)发酵主要利用乳酸菌,腌制过程中没有刻意加入乳酸菌,乳酸菌主要来自 。
(2)腌制一般选用大缸,白菜装缸时,在缸内先铺白菜,并逐层撒一定量盐,要不断地将每层白菜压实,不留空隙,装至缸口处,放一多孔的盖子,盖子上放一干净重物(如石头),再次将蔬菜压实,最后加盖。一两天后,缸内就会出现大量水分,同时白菜下陷,水分完全淹没白菜丝。大约十几天后就有明显酸味,可以食用。
①缸内出现大量水分的原因: 。
②封缸时并未严格密封,结合装缸的操作分析缸内形成缺氧环境的原因: 。
③腌制加盐的作用是 。
13.葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:(注:各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管)
(1)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是 ;丙同学的错误是 。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 、 、 。
(2)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该错误的操作是 。
参考答案：
【夯实基础】
1-5ACDCB
6-12DABACDC
13.
(1)细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 快
(2)有氧
(3)低于
(4)原 不含有
14.
(1)乳酸菌 无氧
(2)5%~20% 增加乳酸菌含量
(3)温度过高 食盐用量过低 腌制时间过短
(4)除去水中的氧气和杀灭杂菌 保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
【能力提升】
1-5CDDCC
6-9DBBB
10.AD
11.AB
12.
(1)蔬菜表面
(2)①由于腌制时加入盐,形成高渗环境,白菜细胞渗透失水 ②装坛时蔬菜压实,减少了空气间隙,析出的水淹没蔬菜也可以隔绝空气 ③析水、调味、防腐
13.
(1)未夹住发酵瓶的充气管 瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口 果醋 果酒 果酒
(2)未及时排气
【夯实基础】
1.某位同学在利用酵母菌进行酒精发酵,如果改成醋酸发酵,不需要改变的条件是( )
A.提高温度
B.充气口打开
C.更换培养液中的营养成分
D.发酵时间
2.《诗经》记载:“中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹,献之皇祖”。菹即泡菜。在菹的制作过程中,起主要作用的微生物是( )
A.毛霉 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.酵母菌
3.在适宜的温度条件下,在图示装置中放入酵母菌(内有活酵母),其中适于产生酒精的装置是( )
4.发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别,承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和生活经验,指出下列未经发酵的食品是( )
A.泡菜 B.食醋 C.豆腐 D.酸奶
5.下列哪种条件下,醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸( )
A.氧气、糖源都充足 B.氧气充足、缺少糖源
C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气、糖源都缺少
6.制作泡菜、酸菜时,所用菜坛子必须密封,其原因是( )
A.防止水分蒸发
B.防止菜叶萎蔫
C.防止产生的乳酸挥发
D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
7.下列传统发酵和工业发酵的叙述,不正确的是( )
A.传统发酵食品的制作过程中,发酵过程中所需要的微生物均需要接种纯净的菌种
B.传统发酵过程中往往会造成发酵食品的品质不一
C.工业大规模发酵时,通常会通过微生物培养技术获得单一菌种
D.家庭制作果酒和果醋的过程通常都不是单一菌种发酵
8.下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( )
A.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵
B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反
D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
9.下列关于制作果醋的叙述中,错误的是 ( )
A.制作过程中要通入氧气
B.温度一般控制在50 ℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.制作果醋可以在获得果酒后进行,也可以利用葡萄糖直接制得
10.制作果酒和果醋两个实验的共同点是( )
A.菌种为异养原核生物 B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧条件下发酵 D.发酵液最终呈现酸性
11.下列有关传统发酵技术的叙述,不正确的是 ( )
A.传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主
B.在制作腐乳的过程中,多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉
C.腐乳味道鲜美的原因在于大分子蛋白质被分解成了小分子的肽和氨基酸
D.传统发酵技术都是直接利用的天然原料中的微生物
12.我国的酿酒技术历史悠久,古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。下列说法错误的是( )
A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快
B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的
C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施
D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡
13.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题:
(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的 中进行,其产物乙醇与 试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的 中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度 。
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在 条件下才能完成。
(3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度 (填“低于”或“高于”)第二阶段的。
(4)醋酸杆菌属于 核生物,其细胞结构中 (填“含有”或“不含有”)线粒体。
14.泡菜是一种传统美食,世界各地都有泡菜的影子。涪陵榨菜、欧洲酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称为“世界三大名腌菜”。请回答下列问题:
(1)泡菜是利用 在 条件下大量繁殖并发酵产生乳酸制作而成的。
(2)在制作泡菜时,用清水和食盐配制质量百分比为 的盐水,加入“陈泡菜水”的作用是 。
(3) 、 和 等因素能造成泡菜腌制过程中细菌大量繁殖、亚硝酸盐含量增加的现象。
(4)盐水需要煮沸冷却后再加入,煮沸的目的是 ,冷却是为了 。
【能力提升】
1.下列关于制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的叙述,正确的是( )
A.发酵过程发挥主要作用的微生物都是原核生物
B.相关发酵过程均需要密封发酵
C.发酵过程中控制好温度有利于目的菌的生长,也可抑制杂菌的生长
D.发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
2.下列关于果酒、果醋发酵技术的说法,正确的是( )
A.利用葡萄制作果酒时,需要对葡萄和发酵瓶进行消毒处理
B.果酒发酵的适宜温度为30~35 ℃,果醋发酵的适宜温度为18~25 ℃
C.发酵过程中醋酸菌的增殖方式与酵母菌的相同
D.醋酸菌在有氧条件下可利用糖类或乙醇进行发酵
3.将少量的酵母菌提取液加入足量的葡萄汁中进行果酒制作,16 ℃条件下密封保温一段时间之后,检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动,实验的结果也会发生相应的变化。下列有关叙述错误的是( )
A.增加葡萄汁量,初期产生酒精的速率不变
B.增加酵母提取液量,初期产生酒精的速率上升
C.间隔通入氧气,若消耗等量有机物,产生的酒精量减少
D.温度提高到23 ℃,初期酒精浓度不变
4.发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,错误的是( )
A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但消耗葡萄糖的部位相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒
C.在变酸的果酒表面所观察到的一般是乳酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
5.某研究性学习小组以葡萄为材料进行制作果酒和果醋实验。下列相关叙述错误的是( )
A.先隔绝空气进行酒精发酵,然后供氧进行醋酸发酵
B.醋酸发酵比酒精发酵所需的最适温度要高
C.接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质没有多大影响
D.与自然发酵相比,人工接种的发酵实验获得的产品品质更好
6.下图是制作果酒、果醋的流程示意图,下列相关叙述正确的是( )
挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋
A.挑选葡萄时,去除腐烂的籽粒和枝梗后再冲洗
B.家庭酿酒中,要将葡萄汁装满整个发酵瓶
C.A过程后仅需提高一定的环境温度就能产生果醋
D.为提高果酒的品质,可在果汁中加入人工培养的菌种
7.在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置,乙是培养液pH变化曲线图,下列叙述正确的是( )
A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生
B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵
C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度
D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
8.如图是利用新鲜葡萄汁探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是( )
A.装置中注入的葡萄汁超过1/3,氧气太少不利于酵母菌的有氧呼吸
B.果酒发酵中期通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
C.果醋发酵时通入空气不足,醋酸菌将进行无氧呼吸产生乳酸
D.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反
9.某同学设计了如图所示的果酒发酵装置,下列有关叙述正确的是( )
A.该装置清洗干净后需要用体积分数为90%的酒精灭菌
B.该装置能阻止空气进入以防杂菌污染
C.发酵过程中装置内的温度需要保持在30~35 ℃
D.发酵过程中不会产生CO2
10.(不定项)文登学酒作为文登区酒的代表,已有很多年的历史。关于酿造文登学酒的叙述正确的是( )
A.选用菌种的种类和比例会影响酒的品质
B.选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵
C.将发酵瓶置于35 ℃的恒温环境中可加快发酵速度
D.要给发酵瓶适时排气,后期可延长排气间隔时间
11.(不定项)如图甲是酒精和醋酸发酵的装置图,图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中,不正确的是( 深度解析 )
A.甲装置可先用于果醋的制作,后用于果酒的制作
B.用甲装置制作果酒时,要加入适量的酵母菌,且一直关紧阀b
C.醋酸发酵所需的最适温度高于酒精发酵
D.乙图中过程③和④都需要氧气的参与,但反应场所不同
12.酸菜是中国人餐桌上的一道美味,腌制好的菜醇香酸脆,令人食欲大增。我国从南到北,酸菜的腌法不同,风味多变。下图是太行山区老百姓腌制酸菜的流程图,请回答下列问题。
(1)发酵主要利用乳酸菌,腌制过程中没有刻意加入乳酸菌,乳酸菌主要来自 。
(2)腌制一般选用大缸,白菜装缸时,在缸内先铺白菜,并逐层撒一定量盐,要不断地将每层白菜压实,不留空隙,装至缸口处,放一多孔的盖子,盖子上放一干净重物(如石头),再次将蔬菜压实,最后加盖。一两天后,缸内就会出现大量水分,同时白菜下陷,水分完全淹没白菜丝。大约十几天后就有明显酸味,可以食用。
①缸内出现大量水分的原因: 。
②封缸时并未严格密封,结合装缸的操作分析缸内形成缺氧环境的原因: 。
③腌制加盐的作用是 。
13.葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:(注:各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管)
(1)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是 ;丙同学的错误是 。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 、 、 。
(2)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该错误的操作是 。
参考答案：
【夯实基础】
1-5ACDCB
6-12DABACDC
13.
(1)细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 快
(2)有氧
(3)低于
(4)原 不含有
14.
(1)乳酸菌 无氧
(2)5%~20% 增加乳酸菌含量
(3)温度过高 食盐用量过低 腌制时间过短
(4)除去水中的氧气和杀灭杂菌 保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
【能力提升】
1-5CDDCC
6-9DBBB
10.AD
11.AB
12.
(1)蔬菜表面
(2)①由于腌制时加入盐,形成高渗环境,白菜细胞渗透失水 ②装坛时蔬菜压实,减少了空气间隙,析出的水淹没蔬菜也可以隔绝空气 ③析水、调味、防腐
13.
(1)未夹住发酵瓶的充气管 瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口 果醋 果酒 果酒
(2)未及时排气