8.3 蛋白质 维生素 课件(共16张PPT) 沪教版（全国）九年级下册

(共16张PPT)
问 题
1、人体中哪些地方含蛋白质较多？
2、蛋白质对维持人体正常的生理机能有什么作用？
3、它们在体内是怎样被消化吸收的？
蛋白质
氨基酸——蛋白质“基石”
蛋白质
胃、肠中的酶
水
氨
基
酸
重新结合
吸收
蛋白质
（人体所需）
含氮的尿素
蛋白质在人体内的变化
实验探究 ：蛋白质的性质
1、
2、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
*
蛋白质的性质
1、蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛会
凝固、变性
2、灼烧后有烧焦羽毛的气味
（对于人体，表现出中毒症状）
（根据此性质，可用
灼烧、闻气味的方法鉴别含蛋白质的物质）
*
为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？
为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？
问 题
有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。
怎样鉴别下列物质？
现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪
劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，
向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可
行的办法来揭穿他们的把戏？
1、维生素对人体生命活动中起什么作用？
2、常见的维生素有哪几种？主要来源哪些食物？
3、常见的维生素缺乏症状是什么？
4、如何科学烹调蔬菜？
维生素
1、维生素对人体生命活动的作用
维生素
维生素的主要作用是调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。
2、常见的维生素及其对人体健康的影响
维生素A：缺乏易得夜盲症
维生素C：缺乏易得坏血病
维生素D:促进钙吸收，维持骨骼生长
3、维生素主要来源于哪些食物？
蔬菜、水果和动物内脏等
富含维生素的食物
尽量少用高温爆炒蔬菜，能用凉拌的蔬菜尽量不炒着吃，尽量不与苏打饮料共同食用。
如何科学烹调蔬菜？
由于维生素在高温时由容易被破坏而失去原有的生理功能，因此，科学烹调蔬菜对于人体健康具有相当重要的作用。

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在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。
合理膳食与健康关系
谷类（大米，面粉等）
奶类豆类及其制品
鱼禽蛋瘦肉
脂肪糖类
蔬菜
水果
平衡膳 食 金字塔
按量选择
搭配食用
3-5个单位
6-11个单位
2-3个单位
保守使用
2-4 个单位
2-3个单位
1、某“果冻”产品包装袋上的品名和配料如下：
品名：AD营养布丁。
配料：①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸
⑥维生素A ⑦维生素D ⑧食用色素。
请回答：
（1）该产品中属于营养素的有________________（填序号）；
（2）幼儿及青少年缺少钙会患 ；该产品中 物质可以补充钙元素；
（3）人体缺少配料中的 ，会引起夜盲症，所以人体摄入营养要均衡。
练一练
2、没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如Cu2+、Ba2+、Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物
质，试根据上述知识回答下列问题。
（1）CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl、BaSO4中无毒的物质是什么？
（2）在医疗上用X射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原
因是什么？
（3）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是_____。
A、多饮糖水 B、 饮用食盐水
C 、饮用泻药硫酸镁 D、 多饮鲜牛奶。
练一练