济南版八下第七单元第一章第一节发酵技术课件（共26张PPT）
文档属性
| 名称 | 济南版八下第七单元第一章第一节发酵技术课件（共26张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2015-05-28 15:26:16 | ||
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文档简介
课件26张PPT。豆腐乳、
酸奶、米酒 、甜面酱、 面包、醋、啤酒 …… 第1章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术 济南版八年级生物（下）第七单元 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。根据生成的产物发酵分为酒精发酵乳酸发酵1、什么叫食品发酵技术？2、什么是发酵？抗生素发酵等分为生物学上和工业生产上两种情况根据对氧的需求发酵分为厌氧发酵通风发酵3、发酵的分类请同学们阅读p96第一段及相关链接
认识了解以下三个问题：制作酸奶 需要的条件探究活动 制定计划：见教材P96--97提出问题：
作出假设用鲜奶制作酸奶时需要提
供哪些必要的条件？
酸奶的制作需要适宜的温
度和无氧的环境材料器具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、量筒、
广口瓶、酒精灯、ph试纸等一、乳酸发酵乳酸菌是___菌，重要特点是
_____________细无成形的细胞核制作酸奶的方法步骤：
1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加适量的
蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮
沸4—5分钟。将广口瓶洗净并浸泡在水 中，用水加热煮沸5分钟。2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：
5的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加
入牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。3.将烧杯中的奶平均
分装到三只广口瓶中。
1号和2号广口瓶盖上
瓶盖，3号广口瓶不
盖瓶盖如图。4.将1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，
2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环
境中。4~6小时后，观察瓶内奶的变化，
并用PH试纸测定奶的酸碱度。发酵前3
个瓶试纸
颜色发酵后只有2
号瓶变化如图
1、3瓶基本无变化实施计划：得出结论：酸奶的制作需要 的温度和 的环境适宜无氧结果：只有2号广口瓶内的
牛奶变成了酸奶。表达交流：1.为什么要清洗烧杯、广口
瓶等实验器材，并进行加热处理？
2.为什么冷却后才加入酸奶?
3.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明
了什么？
4.如果实验没有成功，请分析原因。
5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步
骤？归纳 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶摇均加盖保温杯加盖4-6小时请阅读p98第一段进一步认识乳酸发酵1、乳酸发酵：是利用______对某些食品原料进行______制作食品的一种技术。3.常见乳酸发酵食品如___、酸黄瓜、奶酪、酸菜等。既然认识到了乳酸发酵的诸多优点那请同学们利用刚才所学给自己一家做一杯可口的酸奶使得身体更加健康，不过可不要喝太多就像下面我们要学习的酒精发酵中的“酒”喝多会伤身，当然我们作为未成年人就更不能喝酒了。 乳酸菌在__________和____条件下会大量繁殖,将牛奶中的_______分解或转化为_____。2、乳酸发酵原理：乳酸菌发酵适宜的温度无氧葡萄糖乳酸酸奶二、酒精发酵酒精发酵的原理 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将葡萄糖转化成酒精,因此,酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。阅读p98-p99认识酒精发酵的原理
和白酒的酿造过程1、酒精发酵的原理是？
2、白酒的酿造过程是？
3、两种菌的作用分别是？酵母菌属于___菌，它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。霉
菌
、
酵
母
菌
的
参
与
完
成
。白酒的酿造过程：淀粉 葡萄糖 酒精 霉菌酵母菌课堂小结
这节课你学会了什么？
你有什么感想？ 课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳BCD4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④C（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？ 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。思考：（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会
发酵吗？请解释原因？ 在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用.现代生物技术推动了发酵产业的发展，
发酵技术已经拓展到食品加工、药品
生产等各个领域有着广阔的应用前景
例如：青霉素、谷氨酸、氨基酸等工业课外调查
以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.表达交流：1.为什么要清洗烧杯、广口
瓶等实验器材，并进行加热处理？
2.加入蔗糖为了什么？
3.为什么冷却后才加入酸奶?酸奶提供什么？
4.存在几组对照试验，实验变量是什么?
5.那只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明
了什么？
6.如果实验没有成功，请分析原因。
7.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步
骤？原理是什么？
酸奶、米酒 、甜面酱、 面包、醋、啤酒 …… 第1章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术 济南版八年级生物（下）第七单元 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。根据生成的产物发酵分为酒精发酵乳酸发酵1、什么叫食品发酵技术？2、什么是发酵？抗生素发酵等分为生物学上和工业生产上两种情况根据对氧的需求发酵分为厌氧发酵通风发酵3、发酵的分类请同学们阅读p96第一段及相关链接
认识了解以下三个问题：制作酸奶 需要的条件探究活动 制定计划：见教材P96--97提出问题：
作出假设用鲜奶制作酸奶时需要提
供哪些必要的条件？
酸奶的制作需要适宜的温
度和无氧的环境材料器具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、量筒、
广口瓶、酒精灯、ph试纸等一、乳酸发酵乳酸菌是___菌，重要特点是
_____________细无成形的细胞核制作酸奶的方法步骤：
1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加适量的
蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮
沸4—5分钟。将广口瓶洗净并浸泡在水 中，用水加热煮沸5分钟。2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：
5的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加
入牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。3.将烧杯中的奶平均
分装到三只广口瓶中。
1号和2号广口瓶盖上
瓶盖，3号广口瓶不
盖瓶盖如图。4.将1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，
2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环
境中。4~6小时后，观察瓶内奶的变化，
并用PH试纸测定奶的酸碱度。发酵前3
个瓶试纸
颜色发酵后只有2
号瓶变化如图
1、3瓶基本无变化实施计划：得出结论：酸奶的制作需要 的温度和 的环境适宜无氧结果：只有2号广口瓶内的
牛奶变成了酸奶。表达交流：1.为什么要清洗烧杯、广口
瓶等实验器材，并进行加热处理？
2.为什么冷却后才加入酸奶?
3.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明
了什么？
4.如果实验没有成功，请分析原因。
5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步
骤？归纳 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶摇均加盖保温杯加盖4-6小时请阅读p98第一段进一步认识乳酸发酵1、乳酸发酵：是利用______对某些食品原料进行______制作食品的一种技术。3.常见乳酸发酵食品如___、酸黄瓜、奶酪、酸菜等。既然认识到了乳酸发酵的诸多优点那请同学们利用刚才所学给自己一家做一杯可口的酸奶使得身体更加健康，不过可不要喝太多就像下面我们要学习的酒精发酵中的“酒”喝多会伤身，当然我们作为未成年人就更不能喝酒了。 乳酸菌在__________和____条件下会大量繁殖,将牛奶中的_______分解或转化为_____。2、乳酸发酵原理：乳酸菌发酵适宜的温度无氧葡萄糖乳酸酸奶二、酒精发酵酒精发酵的原理 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将葡萄糖转化成酒精,因此,酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。阅读p98-p99认识酒精发酵的原理
和白酒的酿造过程1、酒精发酵的原理是？
2、白酒的酿造过程是？
3、两种菌的作用分别是？酵母菌属于___菌，它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。霉
菌
、
酵
母
菌
的
参
与
完
成
。白酒的酿造过程：淀粉 葡萄糖 酒精 霉菌酵母菌课堂小结
这节课你学会了什么？
你有什么感想？ 课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳BCD4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④C（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？ 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。思考：（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会
发酵吗？请解释原因？ 在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用.现代生物技术推动了发酵产业的发展，
发酵技术已经拓展到食品加工、药品
生产等各个领域有着广阔的应用前景
例如：青霉素、谷氨酸、氨基酸等工业课外调查
以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.表达交流：1.为什么要清洗烧杯、广口
瓶等实验器材，并进行加热处理？
2.加入蔗糖为了什么？
3.为什么冷却后才加入酸奶?酸奶提供什么？
4.存在几组对照试验，实验变量是什么?
5.那只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明
了什么？
6.如果实验没有成功，请分析原因。
7.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步
骤？原理是什么？