沪教版化学九年级下册第8章 食品中的有机化合物学情评估（含答案）
文档属性
| 名称 | 沪教版化学九年级下册第8章 食品中的有机化合物学情评估（含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 348.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2024-01-05 17:31:52 | ||
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文档简介
第8章学情评估
可能用到的相对原子质量：H—1 C—12 O—16
第Ⅰ卷 选择题
本卷共10小题，每小题3分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一个选项符合题目要求。
1.下列常用消毒液的主要成分中，属于无机化合物的是( )
A.酒精(C2H5OH) B.次氯酸钠(NaClO)
C.三氯甲烷(CHCl3) D.过氧乙酸(CH3COOOH)
2.《黄帝内经》强调“五谷为养”。“五谷”中的稻(俗称水稻、大米)富含的主要营养素是( )
A.蛋白质 B.维生素 C.糖类 D.脂肪
3.下列说法错误的是( )
A.葡萄糖是有机高分子化合物
B.多吃果蔬可以补充维生素
C.纤维素由碳、氢、氧三种元素组成
D.油脂是人体必需的营养物质
4.中国居民平衡膳食餐盘及每天摄入量建议如图所示。下列说法错误的是( )
(第4题)
A.摄入谷薯可以为人体提供能量
B.鱼肉蛋豆能提供蛋白质
C.为了减肥，应该只吃蔬菜
D.人体缺乏维生素C，易患坏血病
5.化学与生活息息相关，下列说法正确的是( )
A.葡萄糖能为人体提供能量
B.误食重金属盐中毒后，可服用大量食盐水自救
C.为防止火腿肠变质，加工时加入过量的亚硝酸钠
D.人们从食物中摄入的蛋白质，可直接被人体吸收
6.“艾叶香，香满堂；粽子香，香厨房。”据研究，粽子的香味源于粽叶的主要成分——对乙烯基苯酚(化学式为C8H8O)。下列说法正确的是( )
A.对乙烯基苯酚由17个原子构成
B.对乙烯基苯酚的相对分子质量为120
C.对乙烯基苯酚不属于有机物
D.对乙烯基苯酚中C、H、O三种元素的质量比为8∶8∶1
7.舌尖上的宁德——古田平湖豆腐。以下为豆腐的主要制作流程，下列说法错误的是( )
(第7题)
A.豆制品富含蛋白质等营养素
B.过滤操作可将“豆渣”分离出去
C.在豆腐的制作过程中，“压制”属于化学变化
D.豆制品中含有钙、铁等矿物质，这里的“钙、铁”指的是元素
8.世界卫生组织推荐成年人每日碘摄入量为0.15～0.3 mg。某品牌“碘盐”标签如图，下列说法不正确的是( )
碘盐 配料：氯化钠、碘酸钾(KIO3) 含碘量：(20～30) mg/kg 食用方法：勿长时间炖炒 贮藏指南：避光、避热、防潮 保质期：五年
(第8题)
A.该碘盐属于混合物
B.每日食用5 g 该碘盐会造成碘摄入量超标
C.碘酸钾受热可能易分解
D.缺碘会引起甲状腺肿大
9.下列实验操作不能达到实验目的的是( )
选项 实验目的 实验操作
A 检验病人是否患有糖尿病 取样与新制氢氧化铜悬浊液共热
B 鉴别蛋白粉和淀粉 灼烧
C 检验食品中是否含有淀粉 用碘酸钾溶液
D 鉴别厨房里的白酒和白醋 闻气味
10.酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，使得牛奶的酸度升高。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验，数据如图所示。下列说法中，不合理的是( )
(第10题)
A.温度越高，酸奶酸度升高得越快
B.酸奶喝得过多会导致胃酸过多
C.酸奶的酸度升高的过程属于化学变化
D.随着时间推移酸奶的酸度从零开始不断增加
第Ⅱ卷 非选择题
本卷共6题，共70分。
11.(11分)福建物产丰富，饮食文化独具特色。
(1)“佛跳墙”是福州传统名菜。
主料 鲍鱼、火腿、猪肚、鸡肉、猪蹄、鸽蛋等
辅料 葱、食盐、冰糖、绍兴酒等
上表是“佛跳墙”的配料表，其中属于糖类的有 ，富含蛋白质的有 (填一种即可)。
(2)沙县小吃拌面富含的淀粉属于六大基本营养素中的 ；豆腐丸富含的蛋白质在体内逐步分解成易吸收的小分子化合物 。
(3)龙岩清汤粉的制作用到了淀粉、加碘食盐。加碘食盐中的“碘”指的是碘 (填“单质”“原子”或“元素”)，淀粉在人体内发生的能量转化形式是化学能转化为 能。
(4)长汀河田鸡牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍。牛磺酸(C2H7NO3S)对人体的代谢、视觉、调节血糖浓度等有重要的作用，该物质中含有 种元素。
(5)武夷山名片之一是“茶”，喝茶时未尝其味，先闻其香。从微粒角度解释“先闻其香”的原因是 ，茶叶中含有抗氧化的茶多酚，其中一种成分为C22H18O11，该物质中碳、氧元素的质量比是 。
12.(13分)人生中伴随着酸甜苦辣，化学中也有酸甜苦辣。
(1)酸：传统酿醋，将糯米蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，用酵母使之发酵生成乙醇，在醋酸菌的作用下使乙醇(C2H5OH)与氧气反应生成醋酸(CH3COOH)和水。乙醇的俗称为 ，写出生成醋酸的化学方程式： 。
(2)甜：奶油蛋糕，香甜可口。下表是某品牌蛋糕的营养成分表(每100 g含量)
热量 碳水化合物 蛋白质 脂肪 钠 钙 铁 维生素E
1 590 kJ 55.9 g 7.2 g 13.9 g 80.7 mg 2.3 mg 1.8 mg 3.3 mg
①蛋糕的甜，来自营养成分表中的 ；
②缺 (填元素符号)可能导致骨骼疏松，畸形，易得佝偻病。
(3)苦：松花蛋的苦涩来自于草木灰(主要成分K2CO3)、生石灰、水等通过一系列反应生成的氢氧化钾，氢氧化钾属于 (填“酸”“碱”或“盐”)。
(4)辣：辣椒最适宜在pH范围6.2～7.2的土壤中种植，若某地区土壤pH＝5.2，想种植辣椒，可以加入 (填俗名)调节土壤pH。
13.(12分)民以食为天，人类主要通过食用淀粉获得能量。
(1)如图1为人工合成淀粉的关键步骤。
(第13题图1)
①图中转化Ⅰ的化学方程式为 ；
②经检测，人工合成的淀粉与天然淀粉在分子组成、结构上一致，实验室可用 初步检验出有淀粉生成。
(2)获得大量H2是人工合成淀粉的重要一步。如图2是制氢、贮氢与释氢的一种方法。
(第13题图2)
①虚线框内制氢的总反应化学方程式为 ；
②释氢释放的H2比贮氢吸收的H2 (填“多”或“少”)。
14.(12分)菠菜是一种营养价值很高的蔬菜。小明为了研究菠菜汁的成分，进行如下实验。
(1)人们常说菠菜中含有丰富的铁质，除此之外还含有丰富的营养素是 ，人体缺铁会导致 。
(2)往菠菜中加入一种液体溶剂进行研磨后，经 得到汁液。若在实验室进行，该步骤需要的玻璃仪器包括烧杯、漏斗、 。该汁液属于 (填“纯净物”或“混合物”)。
(3)将一张滤纸条的一端垂直放入上述烧杯中(如图甲)。3～5 min后可观察到液体沿滤纸上升，并分成明显的色带(如图乙)，其原因是 (请从微观粒子角度解释)。
(第14题)
15.(14分)食用油是厨房中常见的食材，小组同学针对食用油的变质问题进行了探究。
【查阅资料】①食用油不易溶于水，能溶于酒精和醋酸中。白酒和白醋的主要成分分别为酒精和醋酸；②食用油变质后产生的过氧化物可使碘化钾淀粉试纸由白色变为蓝色。
Ⅰ.检验食用油是否变质
【进行实验】i.空白对照组
实验操作 试剂 现象
52°白酒 碘化钾淀粉试纸不变色
白醋 碘化钾淀粉试纸不变色
ii.对比实验组
实验 操作
实验 序号 1－1 1－2 1－3 1－4 1－5 1－6
溶剂 52°白酒 52°白酒 52°白酒 白醋 白醋 白醋
油样 新油 过期油 煎炸过的老油 新油 过期油 煎炸过的老油
现象 碘化钾淀粉试纸不变色 碘化钾淀粉试纸不变色 碘化钾淀粉试纸不变色 碘化钾淀粉试纸不变色 碘化钾淀粉试纸变为蓝色 碘化钾淀粉试纸轻微变蓝
【解释与结论】(1)食用油中常含有 C18H34O2、C18H32O2、C16H32O2等，这些物质的相同点是 (写出一点即可)。
(2)依据空白对照组可知，用52°白酒和白醋作溶剂 (填“会”或“不会”)影响实验结果。
(3)由对比实验组可知，适宜的溶剂为 。
(4)经上述实验检验，已经发生变质的是 。
A.新油 B.过期油 C.煎炸过的老油
Ⅱ.去除食用油中过氧化物的方法
【进行实验】
实验 方法 2－1隔绝氧气自降解法 2－2还原降解法
实验 操作 在隔绝氧气条件下，取四份相同体积、不同温度的食用油，分别恒温放置，每隔一段时间测定油样的过氧化值 30 ℃时，取若干份相同体积的食用油，添加不同质量的还原剂(半胱氨酸)，测定油样的过氧化值
实验 结果
【解释与结论】(5)设计实验2－1的目的是 。
(6)由实验2－2得到的结论是 。
【反思与评价】(7)根据上述实验，请从食用油的加工、储存或使用等方面，提出一条合理化建议： 。
16.(8分)环保纸吸管的主要成分是纤维素，化学式为(C6H10O5)n，而原来塑料吸管的主要成分是聚丙烯，化学式为(C3H6)n。
(1)纤维素是一种 (填“有机物”或“无机物”)。
(2)计算32.4 g纤维素中所含碳元素质量与多少克聚丙烯中所含碳元素质量相同？
参考答案
第Ⅰ卷
1.B 2.C 3.A 4.C 5.A 6.B 7.C 8.B
9.C 思路点睛：能使淀粉变蓝的是含有单质碘的溶液，碘酸钾溶液中不含碘单质，不能用于检验淀粉，C错误。
10.D
第Ⅱ卷
11.(1)冰糖；鲍鱼(合理即可) (2)糖类；氨基酸
(3)元素；热 (4)5(或五) (5)微粒在不断地运动；3∶2
12.(1)酒精；C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O
(2)①碳水化合物 ②Ca
(3)碱 (4)熟石灰(或消石灰)
13.(1)①CO2＋3H2CH3OH＋H2O ②碘水
(2)①2H2O2H2↑＋O2↑ ②多
14.(1)维生素；贫血 (2)过滤；玻璃棒；混合物
(3)分子在不断地运动
15.(1)组成元素相同(或都是有机物，合理即可)
(2)不会 (3)白醋 (4)BC
(5)验证过氧化物开始降低的时间与温度的关系
(6)30 ℃时，半胱氨酸添加量在0～1.0％时，过氧化物降低率升高，半胱氨酸添加量在1.0％～1.4％时，过氧化物降低率降低
(7)隔绝氧气储存(合理即可)
16.(1)有机物
(2)解：32.4 g纤维素中所含碳元素质量：
32.4 g×＝14.4 g
含碳元素质量相同的聚丙烯的质量为
14.4 g÷＝16.8 g
答：与16.8 g聚丙烯中所含碳元素质量相同。
可能用到的相对原子质量：H—1 C—12 O—16
第Ⅰ卷 选择题
本卷共10小题，每小题3分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一个选项符合题目要求。
1.下列常用消毒液的主要成分中，属于无机化合物的是( )
A.酒精(C2H5OH) B.次氯酸钠(NaClO)
C.三氯甲烷(CHCl3) D.过氧乙酸(CH3COOOH)
2.《黄帝内经》强调“五谷为养”。“五谷”中的稻(俗称水稻、大米)富含的主要营养素是( )
A.蛋白质 B.维生素 C.糖类 D.脂肪
3.下列说法错误的是( )
A.葡萄糖是有机高分子化合物
B.多吃果蔬可以补充维生素
C.纤维素由碳、氢、氧三种元素组成
D.油脂是人体必需的营养物质
4.中国居民平衡膳食餐盘及每天摄入量建议如图所示。下列说法错误的是( )
(第4题)
A.摄入谷薯可以为人体提供能量
B.鱼肉蛋豆能提供蛋白质
C.为了减肥，应该只吃蔬菜
D.人体缺乏维生素C，易患坏血病
5.化学与生活息息相关，下列说法正确的是( )
A.葡萄糖能为人体提供能量
B.误食重金属盐中毒后，可服用大量食盐水自救
C.为防止火腿肠变质，加工时加入过量的亚硝酸钠
D.人们从食物中摄入的蛋白质，可直接被人体吸收
6.“艾叶香，香满堂；粽子香，香厨房。”据研究，粽子的香味源于粽叶的主要成分——对乙烯基苯酚(化学式为C8H8O)。下列说法正确的是( )
A.对乙烯基苯酚由17个原子构成
B.对乙烯基苯酚的相对分子质量为120
C.对乙烯基苯酚不属于有机物
D.对乙烯基苯酚中C、H、O三种元素的质量比为8∶8∶1
7.舌尖上的宁德——古田平湖豆腐。以下为豆腐的主要制作流程，下列说法错误的是( )
(第7题)
A.豆制品富含蛋白质等营养素
B.过滤操作可将“豆渣”分离出去
C.在豆腐的制作过程中，“压制”属于化学变化
D.豆制品中含有钙、铁等矿物质，这里的“钙、铁”指的是元素
8.世界卫生组织推荐成年人每日碘摄入量为0.15～0.3 mg。某品牌“碘盐”标签如图，下列说法不正确的是( )
碘盐 配料：氯化钠、碘酸钾(KIO3) 含碘量：(20～30) mg/kg 食用方法：勿长时间炖炒 贮藏指南：避光、避热、防潮 保质期：五年
(第8题)
A.该碘盐属于混合物
B.每日食用5 g 该碘盐会造成碘摄入量超标
C.碘酸钾受热可能易分解
D.缺碘会引起甲状腺肿大
9.下列实验操作不能达到实验目的的是( )
选项 实验目的 实验操作
A 检验病人是否患有糖尿病 取样与新制氢氧化铜悬浊液共热
B 鉴别蛋白粉和淀粉 灼烧
C 检验食品中是否含有淀粉 用碘酸钾溶液
D 鉴别厨房里的白酒和白醋 闻气味
10.酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，使得牛奶的酸度升高。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验，数据如图所示。下列说法中，不合理的是( )
(第10题)
A.温度越高，酸奶酸度升高得越快
B.酸奶喝得过多会导致胃酸过多
C.酸奶的酸度升高的过程属于化学变化
D.随着时间推移酸奶的酸度从零开始不断增加
第Ⅱ卷 非选择题
本卷共6题，共70分。
11.(11分)福建物产丰富，饮食文化独具特色。
(1)“佛跳墙”是福州传统名菜。
主料 鲍鱼、火腿、猪肚、鸡肉、猪蹄、鸽蛋等
辅料 葱、食盐、冰糖、绍兴酒等
上表是“佛跳墙”的配料表，其中属于糖类的有 ，富含蛋白质的有 (填一种即可)。
(2)沙县小吃拌面富含的淀粉属于六大基本营养素中的 ；豆腐丸富含的蛋白质在体内逐步分解成易吸收的小分子化合物 。
(3)龙岩清汤粉的制作用到了淀粉、加碘食盐。加碘食盐中的“碘”指的是碘 (填“单质”“原子”或“元素”)，淀粉在人体内发生的能量转化形式是化学能转化为 能。
(4)长汀河田鸡牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍。牛磺酸(C2H7NO3S)对人体的代谢、视觉、调节血糖浓度等有重要的作用，该物质中含有 种元素。
(5)武夷山名片之一是“茶”，喝茶时未尝其味，先闻其香。从微粒角度解释“先闻其香”的原因是 ，茶叶中含有抗氧化的茶多酚，其中一种成分为C22H18O11，该物质中碳、氧元素的质量比是 。
12.(13分)人生中伴随着酸甜苦辣，化学中也有酸甜苦辣。
(1)酸：传统酿醋，将糯米蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，用酵母使之发酵生成乙醇，在醋酸菌的作用下使乙醇(C2H5OH)与氧气反应生成醋酸(CH3COOH)和水。乙醇的俗称为 ，写出生成醋酸的化学方程式： 。
(2)甜：奶油蛋糕，香甜可口。下表是某品牌蛋糕的营养成分表(每100 g含量)
热量 碳水化合物 蛋白质 脂肪 钠 钙 铁 维生素E
1 590 kJ 55.9 g 7.2 g 13.9 g 80.7 mg 2.3 mg 1.8 mg 3.3 mg
①蛋糕的甜，来自营养成分表中的 ；
②缺 (填元素符号)可能导致骨骼疏松，畸形，易得佝偻病。
(3)苦：松花蛋的苦涩来自于草木灰(主要成分K2CO3)、生石灰、水等通过一系列反应生成的氢氧化钾，氢氧化钾属于 (填“酸”“碱”或“盐”)。
(4)辣：辣椒最适宜在pH范围6.2～7.2的土壤中种植，若某地区土壤pH＝5.2，想种植辣椒，可以加入 (填俗名)调节土壤pH。
13.(12分)民以食为天，人类主要通过食用淀粉获得能量。
(1)如图1为人工合成淀粉的关键步骤。
(第13题图1)
①图中转化Ⅰ的化学方程式为 ；
②经检测，人工合成的淀粉与天然淀粉在分子组成、结构上一致，实验室可用 初步检验出有淀粉生成。
(2)获得大量H2是人工合成淀粉的重要一步。如图2是制氢、贮氢与释氢的一种方法。
(第13题图2)
①虚线框内制氢的总反应化学方程式为 ；
②释氢释放的H2比贮氢吸收的H2 (填“多”或“少”)。
14.(12分)菠菜是一种营养价值很高的蔬菜。小明为了研究菠菜汁的成分，进行如下实验。
(1)人们常说菠菜中含有丰富的铁质，除此之外还含有丰富的营养素是 ，人体缺铁会导致 。
(2)往菠菜中加入一种液体溶剂进行研磨后，经 得到汁液。若在实验室进行，该步骤需要的玻璃仪器包括烧杯、漏斗、 。该汁液属于 (填“纯净物”或“混合物”)。
(3)将一张滤纸条的一端垂直放入上述烧杯中(如图甲)。3～5 min后可观察到液体沿滤纸上升，并分成明显的色带(如图乙)，其原因是 (请从微观粒子角度解释)。
(第14题)
15.(14分)食用油是厨房中常见的食材，小组同学针对食用油的变质问题进行了探究。
【查阅资料】①食用油不易溶于水，能溶于酒精和醋酸中。白酒和白醋的主要成分分别为酒精和醋酸；②食用油变质后产生的过氧化物可使碘化钾淀粉试纸由白色变为蓝色。
Ⅰ.检验食用油是否变质
【进行实验】i.空白对照组
实验操作 试剂 现象
52°白酒 碘化钾淀粉试纸不变色
白醋 碘化钾淀粉试纸不变色
ii.对比实验组
实验 操作
实验 序号 1－1 1－2 1－3 1－4 1－5 1－6
溶剂 52°白酒 52°白酒 52°白酒 白醋 白醋 白醋
油样 新油 过期油 煎炸过的老油 新油 过期油 煎炸过的老油
现象 碘化钾淀粉试纸不变色 碘化钾淀粉试纸不变色 碘化钾淀粉试纸不变色 碘化钾淀粉试纸不变色 碘化钾淀粉试纸变为蓝色 碘化钾淀粉试纸轻微变蓝
【解释与结论】(1)食用油中常含有 C18H34O2、C18H32O2、C16H32O2等，这些物质的相同点是 (写出一点即可)。
(2)依据空白对照组可知，用52°白酒和白醋作溶剂 (填“会”或“不会”)影响实验结果。
(3)由对比实验组可知，适宜的溶剂为 。
(4)经上述实验检验，已经发生变质的是 。
A.新油 B.过期油 C.煎炸过的老油
Ⅱ.去除食用油中过氧化物的方法
【进行实验】
实验 方法 2－1隔绝氧气自降解法 2－2还原降解法
实验 操作 在隔绝氧气条件下，取四份相同体积、不同温度的食用油，分别恒温放置，每隔一段时间测定油样的过氧化值 30 ℃时，取若干份相同体积的食用油，添加不同质量的还原剂(半胱氨酸)，测定油样的过氧化值
实验 结果
【解释与结论】(5)设计实验2－1的目的是 。
(6)由实验2－2得到的结论是 。
【反思与评价】(7)根据上述实验，请从食用油的加工、储存或使用等方面，提出一条合理化建议： 。
16.(8分)环保纸吸管的主要成分是纤维素，化学式为(C6H10O5)n，而原来塑料吸管的主要成分是聚丙烯，化学式为(C3H6)n。
(1)纤维素是一种 (填“有机物”或“无机物”)。
(2)计算32.4 g纤维素中所含碳元素质量与多少克聚丙烯中所含碳元素质量相同？
参考答案
第Ⅰ卷
1.B 2.C 3.A 4.C 5.A 6.B 7.C 8.B
9.C 思路点睛：能使淀粉变蓝的是含有单质碘的溶液，碘酸钾溶液中不含碘单质，不能用于检验淀粉，C错误。
10.D
第Ⅱ卷
11.(1)冰糖；鲍鱼(合理即可) (2)糖类；氨基酸
(3)元素；热 (4)5(或五) (5)微粒在不断地运动；3∶2
12.(1)酒精；C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O
(2)①碳水化合物 ②Ca
(3)碱 (4)熟石灰(或消石灰)
13.(1)①CO2＋3H2CH3OH＋H2O ②碘水
(2)①2H2O2H2↑＋O2↑ ②多
14.(1)维生素；贫血 (2)过滤；玻璃棒；混合物
(3)分子在不断地运动
15.(1)组成元素相同(或都是有机物，合理即可)
(2)不会 (3)白醋 (4)BC
(5)验证过氧化物开始降低的时间与温度的关系
(6)30 ℃时，半胱氨酸添加量在0～1.0％时，过氧化物降低率升高，半胱氨酸添加量在1.0％～1.4％时，过氧化物降低率降低
(7)隔绝氧气储存(合理即可)
16.(1)有机物
(2)解：32.4 g纤维素中所含碳元素质量：
32.4 g×＝14.4 g
含碳元素质量相同的聚丙烯的质量为
14.4 g÷＝16.8 g
答：与16.8 g聚丙烯中所含碳元素质量相同。