1.2 生物大分子以碳链为骨架（蛋白质）
1 ．下列物质中，不属于蛋白质的是( )
A ．唾液淀粉酶 B ．抗体 C ．维生素 D ．胰岛素
2 ．我国科学家在世界上首次人工合成的结晶牛胰岛素， 其化学结构和生物活性与天然胰岛素完全相同。结
晶牛胰岛素的化学本质是( )
A ．糖类 B ．脂质 C ．蛋白质 D ．核酸
3 ．有的同学喜欢赖床，以不吃早餐作为代价，只为多睡十分钟，然而青少年阶段是生长发育的黄金时期，
保证营养的全面摄入是健康成长的基础。下列有关描述错误的是( )
A ．蛋白质是生命活动的主要承担者，为满足生命活动所需，每日应摄入足量的蛋白类食品
B ．人体细胞中含量最多的化合物是水，水是生命之源，因此起床后只需大量喝水饱腹即可
C ．早餐中白粥或面包等食品中含有淀粉，经消化分解，能为机体提供葡萄糖，保证能量的供应
D ．脂质也是重要的有机化合物，在饮食中应有适量的摄入，长期零油脂的饮食不利于身体健康
4 ．下列叙述与概念图不相符的是( )
A ．若①表示糖类，则② 、③ 、④分别可表示多糖、二糖、单糖
B ．若①表示脂质，则② 、③ 、④分别可表示脂肪、磷脂、固醇
C ．若①表示固醇，则② 、③ 、④分别可表示胆固醇、性激素、维生素 D
D ．若①表示蛋白质，则② 、③ 、④分别可表示多肽、二肽、氨基酸
5 ．某多肽有 20 个氨基酸，其中含天门冬氨酸 4 个，分别位于第 5 、6 、15 、20 位（如图所示）；肽酶 X 专 门作用于天门冬氨酸羧基端的肽键，肽酶 Y 专门作用于天门冬氨酸氨基端的肽键，下列相关叙述不正确的
是( )
A ．该二十肽至少含有 5 个游离的羧基
B ．肽酶 X 完全作用后产生的多肽共含有 18 个氨基酸
C ．肽酶 Y 完全作用后产生的多肽中氧原子数目比二十肽减少了 4 个
D ．肽酶 X 和肽酶 Y 混合后若互不干扰，正常作用于该二十肽会产生 3 条多肽链
6 ．有一种环状五肽的蛋白质，下列叙述正确的是( )
A ．该蛋白质可被细胞直接吸收
B ．其中的氮元素主要存在于氨基中
C ．用酒精处理有利于保存该蛋白质
D ．彻底水解该蛋白质时需要 5 个水分子参与
7 ．下列有关氨基酸和蛋白质的说法，正确的是( )
A ．蛋白质是生物细胞的主要的能源物质
B ．组成蛋白质的氨基酸之间脱水缩合的方式不同
C ．脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽
D ．遗传的多样性决定了蛋白质分子结构和功能的多样性
8 ．面条细滑，牛肉肥瘦相间，再加上细碎葱花和香菜，让牛肉面口感独具一格。下列有关说法正确的是
( )
A ．牛肉面中的有机化合物的共有元素为 C 、H 、O 、N
B ．面条中的淀粉是细胞中的主要能源物质
C ．香菜叶肉细胞含丰富的纤维素但不含淀粉
D ．牛肉中的蛋白质在烹饪过程中变性后将不利于人体消化
9 、 请 写 出 氨 基 酸 的 结 构 通 式 ： 。 氨 基 酸 的 结 构 特 点 是 ：
__________________________________
。
10．(多选题)绿色荧光蛋白简称 GFP，最初是从发光水母中分离出来的结构蛋白。其相关数据如图所示， 下
列有关叙述不正确的是( )
A ．该蛋白质含有 2 条肽链 B ．该荧光蛋白含有氮原子 126 个
C ．该分子彻底水解，将产生 126 种氨基酸 D ．在合成该物质时相对分子质量减少了 2250
11 ．下列是某化合物的结构简图，据图回答：
(1)该化合物的名称叫做 ；该化合物中游离的氨基可用 表示，游离的羧基可用 表示。假如组成这个化合物的基本单位的平均相对分子质量为 120，则这个化合物的相对分子质量为 。
(2)图中表示连接两个氨基酸的化学键的结构是 （写化学式），图中化合物由 种氨基酸形成。
(3)这个化合物水解消耗的水分子数目是 。
12 ．某毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子， 1mg 该毒素 可毒死 20 亿只小鼠。煮沸 1min 或 75C 下加热 5~10min,就能使其完全丧失活性。下图是该毒素的局部结构
简式，请回答下列问题：
(1)该毒素的化学本质是 , 是由氨基酸经 形成。 请写出图中片段最右侧的氨基酸
的 R 基： 。
(2)上图所示片段中有 种氨基酸，有 个游离的氨基，有 个游离的羧基。
(3)已知一分子该毒素是由 1295 个氨基酸构成，则形成一分子该毒素的过程中，至少脱去 个水分子，
至少含 个游离的羧基。
(4)该毒素与人体细胞合成的胰岛素的结构不同，可能的原因是 。1.2 生物大分子以碳链为骨架（蛋白质）
1 ．下列物质中，不属于蛋白质的是( )
A ．唾液淀粉酶 B ．抗体 C ．维生素 D ．胰岛素
【答案】C
【分析】蛋白质是生命活动的主要承担者，其功能包括： ①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白， 如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白； ②催化作用：如绝大多数酶； ③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生
长激素； ④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）； ⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。
【详解】A、唾液淀粉酶属于蛋白质，具有催化作用， A 不符合题意；
B、抗体属于蛋白质，具有免疫功能， B 不符合题意；
C、维生素 D 属于脂质，不属于蛋白质， C 符合题意；
D、胰岛素属于蛋白质，具有调节作用， D 不符合题意。
故选 C。
2 ．我国科学家在世界上首次人工合成的结晶牛胰岛素， 其化学结构和生物活性与天然胰岛素完全相同。结
晶牛胰岛素的化学本质是( )
A ．糖类 B ．脂质 C ．蛋白质 D ．核酸
【答案】C
【分析】胰岛素是人体内能降低血糖浓度的唯一激素，由胰岛 B 细胞合成并分泌；胰岛 A 细胞能合成并分
泌胰高血糖素，该激素具有升高血糖的作用。
【详解】胰岛素是胰岛 B 细胞合成并分泌的唯一的一个能降低血糖的激素，其化学本质是蛋白质，而我国 科学家在世界上首次人工合成的结晶牛胰岛素，其化学结构和生物活性与天然胰岛素完全相同，因此，结
晶牛胰岛素的化学本质是蛋白质， C 正确。
故选 C。
3 ．有的同学喜欢赖床，以不吃早餐作为代价，只为多睡十分钟，然而青少年阶段是生长发育的黄金时期，
保证营养的全面摄入是健康成长的基础。下列有关描述错误的是( )
A ．蛋白质是生命活动的主要承担者，为满足生命活动所需，每日应摄入足量的蛋白类食品
B ．人体细胞中含量最多的化合物是水，水是生命之源，因此起床后只需大量喝水饱腹即可
C ．早餐中白粥或面包等食品中含有淀粉，经消化分解，能为机体提供葡萄糖，保证能量的供应
D ．脂质也是重要的有机化合物，在饮食中应有适量的摄入，长期零油脂的饮食不利于身体健康
【答案】B
【分析】细胞中的化合物包括无机化合物和有机化合物，其中有机化合物主要包括糖类、脂质、蛋白质和
核酸，糖类是主要的能源物质，蛋白质是生活活动的主要承担者，核酸是生物的遗传物质。
【详解】A、蛋白质是生命活动的主要承担者， 为满足生命活动所需， 每日应摄入足量的蛋白类食品， 从而
保证氨基酸的种类和含量的供应， A 正确；
B、人体细胞中含量最多的化合物是水， 水是生命之源， 要适量饮水， 但水不是能源物质， 因此起床后还需
要摄入糖类等物质， B 错误；
C、糖类是主要的能源物质， 早餐中白粥或面包等食品中含有淀粉， 经消化分解， 能为机体提供葡萄糖， 保
证能量的供应， C 正确；
D、脂质也是重要的有机化合物， 在饮食中应有适量的摄入， 长期零油脂的饮食不利于身体健康， 适量饮食
脂类食物能够帮助维持身体机能和代谢水平，使身体能够正常运转， D 正确。
故选 B。
4 ．下列叙述与概念图不相符的是( )
A ．若①表示糖类，则② 、③ 、④分别可表示多糖、二糖、单糖
B ．若①表示脂质，则② 、③ 、④分别可表示脂肪、磷脂、固醇
C ．若①表示固醇，则② 、③ 、④分别可表示胆固醇、性激素、维生素 D
D ．若①表示蛋白质，则② 、③ 、④分别可表示多肽、二肽、氨基酸
【答案】D
【分析】分析题图：图中①包括② 、③和④ , ② 、③和④属于并列关系。
【详解】A、糖类包括单糖、二糖、多糖，若①表示糖类，则② 、③ 、④分别可表示多糖、二糖、单糖，
A 正确；
B、脂质包括脂肪、磷脂和固醇，若①表示细胞中的脂质，则② 、③ 、④分别可表示脂肪、磷脂、固醇，
B 正确；
C、固醇包括胆固醇、性激素、维生素 D，若①表示固醇，则② 、③ 、④分别可表示胆固醇、性激素、维
生素 D ，C 正确；
D、若①表示蛋白质， 则② 、③ 、④可分别表示不同的肽链， 如多肽、二肽， 但不能表示氨基酸， D 错误。
故选 D。
5 ．某多肽有 20 个氨基酸，其中含天门冬氨酸 4 个，分别位于第 5 、6 、15 、20 位（如图所示）；肽酶 X 专 门作用于天门冬氨酸羧基端的肽键，肽酶 Y 专门作用于天门冬氨酸氨基端的肽键，下列相关叙述不正确的
是( )
A ．该二十肽至少含有 5 个游离的羧基
B ．肽酶 X 完全作用后产生的多肽共含有 18 个氨基酸
C ．肽酶 Y 完全作用后产生的多肽中氧原子数目比二十肽减少了 4 个
D ．肽酶 X 和肽酶 Y 混合后若互不干扰，正常作用于该二十肽会产生 3 条多肽链
【答案】B
【分析】 1、蛋白质的基本组成单位是氨基酸， 组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基， 且都有 一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，氨基酸脱水缩合反应时
形成的肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数。
2、由题意知，该多肽链是 20 个氨基酸，天门冬氨酸含有 2 个羧基，该多肽中至少含有一个氨基和 5 个羧 基， 4 个天门冬氨酸分别位于 5 、6 、15 、20 位， 肽酶 X 专门作用于天门冬氨酸羧基端的肽键， 因此如果应 用肽酶 X 水解，会断裂 3 个肽键，则会形成两条五肽、一个天门冬氨酸、一个九肽；如果用肽酶 Y 水解，
则水解 4 个肽键，形成一条四肽、两个天门冬氨酸、 一个九肽、 一条五肽。
【详解】A、由图可知， 该肽链含有 4 个天门冬氨酸， 每个天门冬氨酸含有 2 个羧基， 其他氨基酸的 R 基可
能还含有羧基，所以该二十肽至少含有羧基为 4+1（每条肽链 1 至少 1 个羧基） =5 个， A 正确；
B、肽酶 X 完全作用后产生的多肽为两个五肽和一个九肽，因此产生的多肽中含有氨基酸 19 个， B 错误； C、肽酶 Y 水解后产生的多肽中氧原子数目比 20 肽多的氧原子是加上 4 个水分子中的 4 个 O 原子， 减去两
个单出来的天门冬氨酸中的 8 个 O 原子， 一共减少 4 个 O 原子， C 正确；
D、肽酶 X 和肽酶 Y 混合后若互不干扰，正常作用于该二十肽会产生 3 条多肽链，其中两条为四肽、 一条
为八肽， D 正确。
故选 B。
6 ．有一种环状五肽的蛋白质，下列叙述正确的是( )
A ．该蛋白质可被细胞直接吸收
B ．其中的氮元素主要存在于氨基中
C ．用酒精处理有利于保存该蛋白质
D ．彻底水解该蛋白质时需要 5 个水分子参与
【答案】D
【分析】氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数。
【详解】A、该蛋白质要被水解成氨基酸才能被细胞吸收， A 错误；
B、构成蛋白质中肽链的氨基酸间是通过肽键连接的， 肽键的结构式是-CO-NH- ，蛋白质中的氮元素主要存
在于肽键中， B 错误；
C、用酒精处理蛋白质会破坏蛋白质的空间结构，不利于保存该蛋白质， C 错误；
D、环状五肽有 5 个肽键，故彻底水解该蛋白质时需要 5 个水分子参与， D 正确。
故选 D。
7 ．下列有关氨基酸和蛋白质的说法，正确的是( )
A ．蛋白质是生物细胞的主要的能源物质
B ．组成蛋白质的氨基酸之间脱水缩合的方式不同
C ．脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽
D ．遗传的多样性决定了蛋白质分子结构和功能的多样性
【答案】D
【分析】蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成多肽，多肽也称为肽链。 一条或几条 肽链经过盘曲折叠形成具有空间结构的蛋白质。蛋白质功能的多样性与其结构的多样性有关，蛋白质结构
具有多样性的根本原因是 DNA 分子的多样性。
【详解】A、蛋白质是生命活动的主要承担者，糖类是细胞的主要能源物质， A 错误；
B、组成蛋白质的氨基酸之间脱水缩合的方式相同， 都是一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基
相连接，同时脱出一分子水， B 错误；
C、脱水缩合形成的多肽中，由几个氨基酸通过脱水缩合形成的就称为几肽， C 错误；
D 、DNA 分子是储存、传递遗传信息的生物大分子， 在蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用， DNA 分
子的多样性决定了遗传的多样性，进而决定了蛋白质分子结构和功能的多样性， D 正确。
故选 D。
8 ．面条细滑，牛肉肥瘦相间，再加上细碎葱花和香菜，让牛肉面口感独具一格。下列有关说法正确的是
( )
A ．牛肉面中的有机化合物的共有元素为 C 、H 、O 、N
B ．面条中的淀粉是细胞中的主要能源物质
C ．香菜叶肉细胞含丰富的纤维素但不含淀粉
D ．牛肉中的蛋白质在烹饪过程中变性后将不利于人体消化
【答案】B
【分析】（1）化合物的元素组成： ①蛋白质的组成元素有 C 、H 、O 、N，有些还含有 S；②核酸的组成元 素为 C 、H 、O 、N 、P；③脂质的组成元素有 C 、H 、O，磷脂还含有 N 、P；④糖类的组成元素为 C 、H、 O。（2）组成细胞的化合物包括有机化合物和无机化合物， 无机化合物包括水和无机盐， 有机物化合物主要
包括蛋白质、糖类、脂质和核酸等。（3）糖是主要的能源物质，脂肪是良好的储能物质。
【详解】A、牛肉面中所含的有机化合物包括糖类、脂质和蛋白质等，共有的元素为 C 、H 、O ，A 错误；
B、面条中的淀粉属于糖类，糖类是细胞中的主要能源物质， B 正确。
C、香菜叶肉细胞中也有淀粉，只是其含量较低， C 错误；
D、在烹饪过程中， 高温使牛肉中的蛋白质的空间结构发生改变， 肽链变得伸展、松散， 从而使其容易被蛋
白酶水解，利于人体消化， D 错误。
故选 B。
9 、 请 写 出 氨 基 酸 的 结 构 通 式 ： 。 氨 基 酸 的 结 构 特 点 是 ：
__________________________________
。
【答案】
每个氨基酸至少含一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
10．(多选题)绿色荧光蛋白简称 GFP，最初是从发光水母中分离出来的结构蛋白。其相关数据如图所示， 下
列有关叙述不正确的是( )
A ．该蛋白质含有 2 条肽链 B ．该荧光蛋白含有氮原子 126 个
C ．该分子彻底水解，将产生 126 种氨基酸 D ．在合成该物质时相对分子质量减少了 2250
【答案】BCD
【分析】分析柱形图：该蛋白质中，游离羧基的总数和游离氨基的总数都是 17 ，R 基中的羧基数目是 15 ， 说明该蛋白质是由两条肽链组成的， 且该蛋白质的 R 基中也含有 15 个氨基。该蛋白质由 126 个氨基酸组成，
含有 2 条肽链，则脱水缩合时能形成 124 个肽键和水分子。
【详解】A、由柱形图知， 游离的羧基数是 17 个， R 基上的羧基数是 15 个， 因此绿色荧光蛋白含有 2 条肽
链， A 正确；
B、每个氨基酸至少含有一个-NH2，至少含有一个 N 原子， 有些氨基酸的 R 基上也有 N，脱水缩合过程中 N 原子数不减少， 所以 126 个氨基酸至少含有 126 个 N，又因为 R 基上含有 17-2=15 个氨基， 但不知道其它 R
基上是否含有 N，所以该荧光蛋白含有的氮原子数至少是 126+15=141 ，B 错误；
C、该分子彻底水解，将产生 126 个氨基酸， C 错误；
D、在合成该物质时脱去的水分子数=126-（17-15）=124，所以相对分子质量减少了 124×18=2232，D 错误。
故选 BCD。
11 ．下列是某化合物的结构简图，据图回答：
(1)该化合物的名称叫做 ；该化合物中游离的氨基可用 表示，游离的羧基可用 表示。假如组成这个化合物的基本单位的平均相对分子质量为 120，则这个化合物的相对分子质量为 。
(2)图中表示连接两个氨基酸的化学键的结构是 （写化学式），图中化合物由 种氨基酸形成。
(3)这个化合物水解消耗的水分子数目是 。
【答案】(1) 五肽/多肽 —NH2 —COOH 528
(2) —CO—NH— 4/四
(3)4/四
【分析】氨基酸通过脱水缩合形成多肽链， 而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨
基酸分子的氨基（-NH2 ）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键。
【详解】（1）据图可知，该化合物中含有 5 个氨基酸，因此该化合物的名称叫做五肽；该化合物中游离的 氨基可用—NH2 表示，游离的羧基可用—COOH 表示；蛋白质相对分质量的计算公式=氨基酸数目×氨基酸
平均相对分子质量-脱去水的质量=5×120-（5-1）×18=528。
（2）氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基
酸分子的氨基（-NH2 ）相连接，同时脱出一分子水的过程，连接两个氨基酸的化学键是肽键，即
—CO—NH— ；据图可知，组成该化合物的 5 个氨基酸的 R 基依次是一 CH2-C6H4OH 、一 H 、一 H、
-CH2-C6H5 、一 CH-CH(CH3)2 ，共有 4 种。
（3）该化合物形成时形成的肽键数目=氨基酸数目-肽链条数=5-1=4，断裂一个肽键需要消耗 1 分子的水，
因此这个化合物水解消耗的水分子数目是 4。
12 ．某毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子， 1mg 该毒素 可毒死 20 亿只小鼠。煮沸 1min 或 75C 下加热 5~10min,就能使其完全丧失活性。下图是该毒素的局部结构
简式，请回答下列问题：
(1)该毒素的化学本质是 , 是由氨基酸经 形成。 请写出图中片段最右侧的氨基酸
的 R 基： 。
(2)上图所示片段中有 种氨基酸，有 个游离的氨基，有 个游离的羧基。
(3)已知一分子该毒素是由 1295 个氨基酸构成，则形成一分子该毒素的过程中，至少脱去 个水分子，
至少含 个游离的羧基。
(4)该毒素与人体细胞合成的胰岛素的结构不同，可能的原因是 。
【答案】(1) 蛋白质 脱水缩合
(2) 5 0 1
(3) 1293 2
(4)氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同
【分析】分析题图：图示为某毒素的局部结构简式，该部分含有 5 个氨基酸分子，且这 5 个氨基酸的 R 基
依次是-CH2-C6H4OH 、-H 、-CH3 、-CH2-C6H5 、-CH2-CH（CH3 ）2。
【详解】（1）由题意可知，该毒素由两个亚单位组成，每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成，则其化学本
质是蛋白质，是由氨基酸经脱水缩合形成。每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个
氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个 R 基，所以氨基酸的不同在于 R
基的不同。图中片段最右侧的氨基酸的 R 基为 。
（2）由题中图示可知， 该片段含肽键 4 个， 由 5 种氨基酸（5 个氨基酸的 R 基各不相同），有 0 个游离的氨
基，有 1 个游离的羧基。
（3）该毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成） 组成的一种生物大分子， 所以一分子 该毒素含有 2 条肽链。已知一分子该毒素是由 1295 个氨基酸构成， 脱水数等于氨基酸数减去肽链数， 即 1293
个水分子， 2 条肽链至少含 2 个游离的羧基。
（4）该毒素与人体细胞合成的胰岛素的结构不同， 可能的原因是氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链盘
曲、折叠方式及形成的空间结构不同。
