8.2 糖类 油脂 课件(共21张PPT内嵌视频) 2023-2024学年初中化学沪教版九年级下册

(共21张PPT)
第2节 糖类 油脂
营养素
矿物质
糖类
蛋白质
维生素
水
脂肪
人体所需六大营养素
你的饮食这些营养物质都能得到吗？
除了获得营养物质，你还从食物中获得了什么？
1.通过认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人类从事各种活动所需热量的主要来源，结合当前在疫情下生活需合理膳食、运动适当、提高免疫力。
2.知道自然界中糖类、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。
3.会用简单的实验方法检验淀粉。
4.知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下状态的差异。
【探究1】糖类
1.糖类：又称____________，由_________三种元素组成，包括_______、_______、________等。
2.葡萄糖
葡萄糖是生物细胞进行呼吸作用的原料，它在____的作用下，经过_______，最终转化为二氧化碳和水，并释放出能量。
C、H、O
蔗糖
淀粉
葡萄糖
碳水化合物
酶
缓慢氧化
活动与探究
阅读课本，结合生活常识，回答问题。
2.淀粉
①淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于________________。
②食物淀粉在人体内经_____的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成_______，葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为______，为人体组织提供营养。
酶
葡萄糖
血糖
高分子化合物
1.食物中的淀粉是怎样产生的？ 它在人体内是如何转化的？
6CO2+6H2O　　　　C6H12O6+6O2
光照
叶绿素
淀粉
纤维素
蔗糖
绿色植物
葡萄糖
（ ）
C6H12O6
光合作用
交流与讨论
2.结合生活实际，说说生活中哪些食物中含有糖类？如何验证淀粉的存在。
碘水变成蓝色。说明它们均含有同一物质——淀粉
分别向食物切面上滴加几滴碘水，观察现象。
淀粉的检验
知识视窗
淀粉还有哪些用途？
食品工业用来酿酒
酿酒过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵生成乙醇
(C6H10O5)n
+ nH2O
nC6H12O6
酶
C6H12O6　　　　　　2C2H5OH　+ 2CO2
酒化酶
（1）一种无色透明、具有特殊香味的液体
（2）易挥发
（3）能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂
（4）具有可燃性
乙醇
2CO2
+ 3H2O
C2H5OH
+ 3O2
酶
注意：工业酒精约含乙醇95%，并常含有少量甲醇。甲醇有毒，饮后会使人失明甚至死亡，因此，工业酒精是禁止用来配制饮用酒的。
过量饮酒有害处，甚至可能造成酒精中毒， 轻则脸红心跳、 头昏呕吐、 语言反常，重则嘴唇发黑、 呼吸急促，需送医院急救。因此，要反对酗酒，杜绝酒后驾车的违法犯罪行为。
3.葡萄糖的组成与性质如何？人体内是如何代谢并提供能量的？
淀粉 + 水 → 葡萄糖(C6H12O6)
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
纤维素+ 水→葡萄糖(C6H12O6)
释放热量
酶
注：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体内无法代谢，但在食草动物体内可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。
180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804KJ热量，人体所需约60%—70%的能源来源于此
4.你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖尿病的？
正常人血液中的葡萄糖 (即血糖) 需维持一定的浓度；
血糖含量太低（医学上称为“低血糖”）时会出现乏力、疲倦、昏迷和休克等症状，这时就需要尽快补充葡萄糖，
血糖含量太高则可能患上了糖尿病，糖尿病患者，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出，因此在病人的尿中能检查出葡萄糖。
葡萄糖的检验
方法：取适量待测液于试管中，加入新制的氢氧化铜悬浊液（碱性条件），共热至沸，如果产生砖红色沉淀，说明有葡萄糖。
5.现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？
碘水变成蓝色。说明它们含有淀粉
分别向食物中滴加几滴碘水，观察现象。
活动与探究
油脂
1.在常温下呈液态的叫____，例：花生油、豆油等；在常温下呈固态的叫______，例：牛油、猪油等。二者合称为______。
2.油脂的元素组成是___________。
油
脂肪
油脂
C、H、O
阅读课本，结合生活常识，说一说你对油脂的了解。
　　　　　　　　1.在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？为什么？
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
交流与讨论
2.当人的体力消耗过大或体弱多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？
体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；
体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能量。
1．下列物质不属于糖类的是 （ ）
A
A．矿物质 B．纤维素 C．蔗糖 D．葡萄糖
2．医学上所称的“低血糖”，是指人体中缺（ ）
A．纤维素 B．淀粉 C．酒精 D．葡萄糖
D
3.由于分子组成和结构上的差异，油脂在常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（ ）
A．花生油 B．豆油
C．牛油 D．菜油
C
来源：米饭、面粉等主食中摄取
糖类
油脂
淀粉
纤维素
葡萄糖
代谢：
淀粉
酶
葡萄糖
酶
二氧化碳和水
检验：
取样，加入碘水，若呈蓝色，则含淀粉。
人体内无法代谢，但可促进胃肠的蠕动，促进消化
人体血液中的葡萄糖叫血糖
检验：
取样，加入新配置的氢氧化铜悬浊液共热至沸，如果产生砖红色沉淀，说明有葡萄糖。
分类：
植物性——油
动物性——脂
与淀粉相比：
组成元素相同，但结构性质不同，且不属于有机高分子化合物
提取方法：
实验室——溶解
食品加工——压榨