8.3蛋白质维生素课件(共25张PPT内嵌视频)2023-2024学年度沪教版化学九年级下册

(共25张PPT)
第3节 蛋白质 维生素
九年级下册
沪教版
学习目标
新课引入
新知学习
课堂小结
1
2
3
4
1. 知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
2. 知道几种常见的维生素的名称和作用；
3. 知道蛋白质、维生素对人体的营养作用，了解食品中两者的来源。
难点
重点
重点
蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命！
蛋白质的结构
蛋白质中一定含有C、H、O、N元素，有些还含有硫等元素。由多种氨基酸构成，结构复杂，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物。
蛋白质在人体内的变化
氨基酸
在胃肠道里
与水反应
一部分
重组
一部分
被氧化
人体所需的各种蛋白质
维持人体的生长发育和组织更新
尿素、二氧化碳、水、能量
供给人体活动
蛋白质
提供
食物
肉类、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中富含蛋白质。
人体蛋白质摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
(1)豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或碳酸钙(此过程也称为“点卤”)，豆浆就转变成了豆腐，这是为什么？
(2)为什么可以用高温(如在水中煮沸)来消毒餐具？
(3)为什么误食重金属盐后可采取喝牛奶、豆浆、蛋清的方式解毒？
(4)为什么不能用甲醛水溶液浸泡海产品？
议一议
实验1：取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，观察现象
蒸馏水
蛋清
饱和硫酸铵溶液
实验内容 加入蒸馏水 加入饱和硫酸铵溶液
现象
结论 得到澄清液体
有白色沉淀析出
①有些蛋白质能溶于水；
②某些无机盐(如硫酸铵)的浓溶液能使蛋白质在水中的溶解性减弱而部分析出，即盐析
实验2：取三支试管，各加入3mL鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热，向另一支试管的鸡蛋清溶液中加入少量乙酸铅溶液，在第三只试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，微热，观察现象
实验内容 现象 结论
加热
加入乙酸铅溶液 加入浓硝酸并微热 凝固成白色固体
产生白色
沉淀
产生黄色
沉淀
加热
乙酸铅
浓硝酸并微热
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即变性。
实验3：用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧。
实验内容 现象 结论
灼烧蛋白质
有烧焦羽毛味
该方法可用于
检验蛋白质
蚕丝、羊毛都是蛋白质，可以通过灼烧闻气味的方法鉴别
蛋白质的性质
(1)盐析：某些无机盐的浓溶液能使蛋白质在水中的溶解性减弱而部分析出，属于物理变化。
(2)变性：蛋白质在某些物理因素和化学因素的作用下，其结构会被破坏，失去生理活性。这是一个不可逆的化学过程。其中，有些蛋白质和浓硝酸作用呈黄色。
(3)灼烧：蛋白质灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，可用于检验蛋白质。
(3)牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质，而蛋白质与重金属盐作用时，能形成不溶于水的化合物，在一定程度上可以起到缓解毒性的作用
(1)豆浆中加入适量的氯化镁或者碳酸钙能使蛋白质的溶解性减弱析出
(2)各种细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，高温可以破坏蛋白质的结构达到杀菌消毒的目的。
(4)被甲醛水溶液浸泡的水产品，不但不能提供人体所需要的蛋白质，残留的甲醛还会侵蚀消化道，使蛋白质变性，损害人体健康。
你听过这个故事吗？
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。
一位随船医生通过细心观察发现，水手在
航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位
医生试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，
奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
你对维生素了解多少
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
维生素：人体不可缺少的营养物质，调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。蔬菜、水果、糙米、鱼肝油等是人类获取维生素的主要来源。
常见的几种维生素及其缺乏症状
缺乏维生素A—夜盲症
缺乏维生素B—脚气病
缺乏维生素C—坏血病
缺乏维生素D—佝偻病、软骨病
我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
1.蛋白质有哪些性质特征？
2.你知道哪些维生素和对应的作用？
3.蛋白质和维生素对人体生命活动有何意义？
1. 不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是(　　)
A. 甲醛溶液 B. 硫酸铵饱和溶液
C. 浓硝酸 D. 乙酸铅溶液
2. 人误食重金属盐中毒后，为减轻毒性，最好服用下列物质中的(　　)
A. 水 B. 肥皂水 C. 蛋清 D. 盐水
B
C
3. 维生素C的化学式为C6H8O6，下列关于维生素C的说法错误的是
(　　)
A. 维生素C由C、H、O三种元素组成
B. 维生素C中C、H、O三种元素的个数比为 3∶4∶3
C. 维生素C的相对分子质量为176
D. 维生素C中C、H、O三种元素的质量比为 9∶1∶12
B
4. 中医药学是中国古代科学的瑰宝。
(1)《陆川本草》中记载杨桃具有解毒、凉血等功效。杨桃里含有的葡萄糖和蛋白质中属于有机高分子化合物的是________。
(2)《千金方》中提到猪肝可治疗“雀目”(夜盲症)，猪肝在治疗这种疾病时，其中的有效成分是____________(填“维生素A”或“维生素C”)。
(3)《本草纲目》中对豆腐早有记载，豆腐能为人体提供所需的多种氨基酸，其中含量最多的是亮氨酸(C6H13NO2)，亮氨酸中碳、氮元素的质量比为________(填最简整数比)。
蛋白质
维生素A
36∶7
5. 某同学为了解蛋白质的某些性质，用鸡蛋清做了如图所示的实验。
(1)进行如图1所示操作后，再将试管①在酒精灯火焰上微微加热(如图2所示)。实验中观察到图2的试管①中有黄色沉淀生成；图1中的试管②、③中有白色沉淀生成，且试管②中沉淀不溶于水。则a、b、c分别是______、______、______(填字母)。
A. 饱和硫酸铵溶液
B. 醋酸铅溶液
C. 浓硝酸
C
B
A
(2)将所得黄色沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水，观察到沉淀未溶解，则图2的试管①中蛋白质所发生的变化是__________(填“物理变化”或“化学变化”)。
(3)通过上述实验，我们可以得到的结论是__________________________
______________(写一条)。
化学变化
蛋白质遇到浓硝酸加热，会
产生黄色沉淀