沪教版化学九下第8章《食品中的有机化合物》复习课件（共23张PPT）
文档属性
| 名称 | 沪教版化学九下第8章《食品中的有机化合物》复习课件（共23张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 371.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2015-06-27 14:44:54 | ||
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文档简介
课件23张PPT。第八单元 食品中的有机化合物知识网络知识网络食品中的有机化合物什么是有机化合物蛋白质维生素有机化合物与无机化合物的定义与区别
有机高分子化合物
食物中主要的营养成分糖类糖类 油脂淀粉和纤维素来源、组成、性质特点
淀粉和葡萄糖的鉴别油脂油与脂的定义和区别
油脂的组成、性质特点蛋白质蛋白质的组成、结构及特性
蛋白质在体内的转化维生素维生素在体内不可缺少
常见的几种维生素的作用及存在知识回顾知识回顾知识点1 什么是有机化合物
1.有机化合物（有机物）：组成中__________的化合物，如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蜡等。
2.无机化合物（无机物）：组成中___________的化合物，如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。
3.相对分子质量达到_上万的有机化合物通常称为__________________，如纤维素、蛋白质、聚乙烯。
4. ______、_______、________和________是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。
含碳元素不含碳元素有机高分子化合物淀粉油脂蛋白质维生素知识回顾注意：
1.含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物；
2.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素；
3.甲烷是最简单的有机化合物。知识回顾知识点2 糖类 油脂绿色植物通过___________把CO2气体和H2O合成_________，同时生成O2。
葡萄糖进一步转化为_______、_______、________。光合作用1.淀粉和纤维素的来源葡萄糖蔗糖淀粉纤维素知识回顾2.淀粉和纤维素的组成、性质特点
（1）由_____________三种元素组成的有机化合物；
（2）组成可用___________表示；
（3）__________________，纤维素相对分子质量比淀粉大；
（4）淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为__________，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放______，C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O。碳、氢、氧有机高分子化合物(C6H10O5)n葡萄糖热量酶知识回顾3.葡萄糖的检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴加某溶液后加热，有_________生成，则证明有葡萄糖的存在。
4.用_______________可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉溶液与碘单质作用呈_______。
5.在有机化学的分类中，______、______、______、_______和_______属于糖类，又称______________。
6.酿酒：____先转化为______，再经发酵生成_____。红色沉淀碘水（或碘液）蓝色葡萄糖淀粉纤维素果糖蔗糖碳水化合物淀粉葡萄糖乙醇知识回顾7.油与脂的定义和区别
（1）在常温下呈液态的叫_____，例如花生油、豆油；
（2）在常温下呈固态的叫_____，例如牛油、猪油；
（3）区别：常温下油为____态，脂为____态。
8.油脂的组成、性质特点
（1）由_____________三种元素组成的有机化合物；
（2）___溶于水，___溶于有机溶剂，密度比水___；
（3）_____高分子有机化合物；
（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收。油脂液固碳、氢、氧不易小不是知识点3 蛋白质 维生素知识回顾1.鸡蛋、牛奶、鱼、肉、豆类中含有丰富的________。
2.蛋白质的组成及结构特性：
（1）一定含___________元素，部分含硫元素等；
（2）有机高分子化合物；
（3）种类繁多，结构复杂。
3. 1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质______________。蛋白质碳、氢、氧结晶牛胰岛素知识回顾4.食物中的________在胃、肠中的酶及体内的水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物__________，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素再重新结合成人体所需要的各种_______，生成人体的肌肉、毛发、血液、激素、酶等。氨基酸蛋白质蛋白质注：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血等。知识回顾5.蛋白质具有_____和_____两大性质。
（1）蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的______；
（2）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即_______。盐析变性盐析变性注：人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。知识回顾6.面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含_________的物质。
7.维生素
（1）人体对维生素的需要量______，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多_____在体内合成，必须从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用______________。
（4）____给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
维生素很少不能不能维生素制剂鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育参与糖类的代谢过程糙米、瘦肉、牛奶、豆类等在体内氧化、还原作用中担任重要的角色牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生与血液凝固有密切关系绿色蔬菜、柑橘类水果可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性绿色蔬菜知识回顾?类型一 有机化合物
命题角度：考查学生对有机化合物的掌握情况
例1 人体所摄入的主要物质有：①蛋白质 ②糖类 ③油脂 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥水 ⑦空气等，其中属于有机化合物的是（ ）
A．①②③⑥ B．①②③④
C．②⑤⑥⑦ D．③④⑥⑦例题解析B例题解析【方法点拨】含有碳元素的化合物，是有机化合物，无机化合物通常指不含碳元素的化合物，少数含碳的化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等也属于无机物。【解析】由题意，结合有机物的概念可知，在人体所摄入的主要物质中有机化合物有①蛋白质 ②糖类 ③油脂 ④维生素，故选B。例题解析【变式题】下列对有机高分子化合物的认识不正确的是（ ）
A．有机高分子化合物俗称聚合物，是因为他们大部分是由小分子聚合而成的
B．有机高分子化合物的相对分子质量很大，结构相对较复杂
C．有机化合物的相对分子质量都很大，都是有机高分子有机化合物
D．蛋白质、淀粉等都属于有机高分子化合物C例题解析【解析】
有机高分子化合物一般是由小分子聚集而成，相对分子质量较大，结构相对来说复杂，高分子物质可分为天然和合成两大类，蛋白质、淀粉等都属于天然的有机高分子化合物，而有机化合物不一定相对分子质量大，如甲烷。
故选C。例题解析?类型二 食物中的营养成分
命题角度：考查学生对富含各类营养成分的物质的判别
例2 下面是某食品的配料，从中分别选出一种物质填在相应的横线上（填相应字母）。
配料：A鲜鸡蛋、B精面粉、C白砂糖、D精炼植物油、
E奶粉、F食盐 、G柠檬汁等
①富含蛋白质的是________；②富含糖类的是_______；③ 富含油脂的是________；④富含维生素的是_______。ABDG例题解析【解析】配料中鲜鸡蛋和奶粉含丰富的蛋白质，精面粉和白砂糖含丰富的糖类，精炼植物油中含丰富的油脂，柠檬汁中含丰富的维生素，食盐属于无机盐。
故答案为：①A或E；②B或C；③D；④G。例题解析【变式题】鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐C【解析】鸡蛋、鱼和牛奶中含有丰富的蛋白质，所以提供的主要营养素是蛋白质，故选C。例题解析命题角度：考查学生对各营养物质作用的认识
例3 下列物质中，不能向人体提供能源的是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素?类型三 各营养成分的作用D【解析】一些营养素在人体内发生氧化反应能产生能量，如蛋白质、糖类、油脂等，而维生素不能产生能量，故选D。例题解析命题角度：考查学生对本章知识的掌握情况
例4 下列有关营养物质的说法正确的是（ ）
A．葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物
B．淀粉与碘作用呈蓝色
C．常温下油脂都呈固态
D．青菜、黄瓜中含大量的蛋白质?类型四 综合题B例题解析【解析】A、纤维素的相对分子质量很大，是高分子有机化合物，而葡萄糖相对分子质量很小，不是高分子有机化合物，所以错误；
B、碘遇淀粉变蓝色，是淀粉的特性，所以正确；
C、油脂分为脂肪和植物油，常温下前者是固体，后者是液体，所以错误；
D、青菜、黄瓜中含有的主要营养素是维生素，所以错误；
故选B。结束例题解析
有机高分子化合物
食物中主要的营养成分糖类糖类 油脂淀粉和纤维素来源、组成、性质特点
淀粉和葡萄糖的鉴别油脂油与脂的定义和区别
油脂的组成、性质特点蛋白质蛋白质的组成、结构及特性
蛋白质在体内的转化维生素维生素在体内不可缺少
常见的几种维生素的作用及存在知识回顾知识回顾知识点1 什么是有机化合物
1.有机化合物（有机物）：组成中__________的化合物，如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蜡等。
2.无机化合物（无机物）：组成中___________的化合物，如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。
3.相对分子质量达到_上万的有机化合物通常称为__________________，如纤维素、蛋白质、聚乙烯。
4. ______、_______、________和________是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。
含碳元素不含碳元素有机高分子化合物淀粉油脂蛋白质维生素知识回顾注意：
1.含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物；
2.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素；
3.甲烷是最简单的有机化合物。知识回顾知识点2 糖类 油脂绿色植物通过___________把CO2气体和H2O合成_________，同时生成O2。
葡萄糖进一步转化为_______、_______、________。光合作用1.淀粉和纤维素的来源葡萄糖蔗糖淀粉纤维素知识回顾2.淀粉和纤维素的组成、性质特点
（1）由_____________三种元素组成的有机化合物；
（2）组成可用___________表示；
（3）__________________，纤维素相对分子质量比淀粉大；
（4）淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为__________，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放______，C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O。碳、氢、氧有机高分子化合物(C6H10O5)n葡萄糖热量酶知识回顾3.葡萄糖的检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴加某溶液后加热，有_________生成，则证明有葡萄糖的存在。
4.用_______________可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉溶液与碘单质作用呈_______。
5.在有机化学的分类中，______、______、______、_______和_______属于糖类，又称______________。
6.酿酒：____先转化为______，再经发酵生成_____。红色沉淀碘水（或碘液）蓝色葡萄糖淀粉纤维素果糖蔗糖碳水化合物淀粉葡萄糖乙醇知识回顾7.油与脂的定义和区别
（1）在常温下呈液态的叫_____，例如花生油、豆油；
（2）在常温下呈固态的叫_____，例如牛油、猪油；
（3）区别：常温下油为____态，脂为____态。
8.油脂的组成、性质特点
（1）由_____________三种元素组成的有机化合物；
（2）___溶于水，___溶于有机溶剂，密度比水___；
（3）_____高分子有机化合物；
（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收。油脂液固碳、氢、氧不易小不是知识点3 蛋白质 维生素知识回顾1.鸡蛋、牛奶、鱼、肉、豆类中含有丰富的________。
2.蛋白质的组成及结构特性：
（1）一定含___________元素，部分含硫元素等；
（2）有机高分子化合物；
（3）种类繁多，结构复杂。
3. 1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质______________。蛋白质碳、氢、氧结晶牛胰岛素知识回顾4.食物中的________在胃、肠中的酶及体内的水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物__________，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素再重新结合成人体所需要的各种_______，生成人体的肌肉、毛发、血液、激素、酶等。氨基酸蛋白质蛋白质注：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血等。知识回顾5.蛋白质具有_____和_____两大性质。
（1）蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的______；
（2）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即_______。盐析变性盐析变性注：人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。知识回顾6.面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含_________的物质。
7.维生素
（1）人体对维生素的需要量______，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多_____在体内合成，必须从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用______________。
（4）____给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
维生素很少不能不能维生素制剂鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育参与糖类的代谢过程糙米、瘦肉、牛奶、豆类等在体内氧化、还原作用中担任重要的角色牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生与血液凝固有密切关系绿色蔬菜、柑橘类水果可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性绿色蔬菜知识回顾?类型一 有机化合物
命题角度：考查学生对有机化合物的掌握情况
例1 人体所摄入的主要物质有：①蛋白质 ②糖类 ③油脂 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥水 ⑦空气等，其中属于有机化合物的是（ ）
A．①②③⑥ B．①②③④
C．②⑤⑥⑦ D．③④⑥⑦例题解析B例题解析【方法点拨】含有碳元素的化合物，是有机化合物，无机化合物通常指不含碳元素的化合物，少数含碳的化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等也属于无机物。【解析】由题意，结合有机物的概念可知，在人体所摄入的主要物质中有机化合物有①蛋白质 ②糖类 ③油脂 ④维生素，故选B。例题解析【变式题】下列对有机高分子化合物的认识不正确的是（ ）
A．有机高分子化合物俗称聚合物，是因为他们大部分是由小分子聚合而成的
B．有机高分子化合物的相对分子质量很大，结构相对较复杂
C．有机化合物的相对分子质量都很大，都是有机高分子有机化合物
D．蛋白质、淀粉等都属于有机高分子化合物C例题解析【解析】
有机高分子化合物一般是由小分子聚集而成，相对分子质量较大，结构相对来说复杂，高分子物质可分为天然和合成两大类，蛋白质、淀粉等都属于天然的有机高分子化合物，而有机化合物不一定相对分子质量大，如甲烷。
故选C。例题解析?类型二 食物中的营养成分
命题角度：考查学生对富含各类营养成分的物质的判别
例2 下面是某食品的配料，从中分别选出一种物质填在相应的横线上（填相应字母）。
配料：A鲜鸡蛋、B精面粉、C白砂糖、D精炼植物油、
E奶粉、F食盐 、G柠檬汁等
①富含蛋白质的是________；②富含糖类的是_______；③ 富含油脂的是________；④富含维生素的是_______。ABDG例题解析【解析】配料中鲜鸡蛋和奶粉含丰富的蛋白质，精面粉和白砂糖含丰富的糖类，精炼植物油中含丰富的油脂，柠檬汁中含丰富的维生素，食盐属于无机盐。
故答案为：①A或E；②B或C；③D；④G。例题解析【变式题】鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐C【解析】鸡蛋、鱼和牛奶中含有丰富的蛋白质，所以提供的主要营养素是蛋白质，故选C。例题解析命题角度：考查学生对各营养物质作用的认识
例3 下列物质中，不能向人体提供能源的是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素?类型三 各营养成分的作用D【解析】一些营养素在人体内发生氧化反应能产生能量，如蛋白质、糖类、油脂等，而维生素不能产生能量，故选D。例题解析命题角度：考查学生对本章知识的掌握情况
例4 下列有关营养物质的说法正确的是（ ）
A．葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物
B．淀粉与碘作用呈蓝色
C．常温下油脂都呈固态
D．青菜、黄瓜中含大量的蛋白质?类型四 综合题B例题解析【解析】A、纤维素的相对分子质量很大，是高分子有机化合物，而葡萄糖相对分子质量很小，不是高分子有机化合物，所以错误；
B、碘遇淀粉变蓝色，是淀粉的特性，所以正确；
C、油脂分为脂肪和植物油，常温下前者是固体，后者是液体，所以错误；
D、青菜、黄瓜中含有的主要营养素是维生素，所以错误；
故选B。结束例题解析