1.2.2 蛋白质是生命活动的主要承载者课件(共26张PPT) 2023-2024学年高一生物浙科版（2019）必修第一册

(共26张PPT)
第二课时
蛋白质是生命活动的主要承载者
第2节
1.阐明蛋白质是生命活动的主要承担者
2.归纳总结氨基酸的结构通式与特点
富含蛋白质的食品
说一说：
牛奶
鸡肉
豆浆
牛肉
资料：专家建议每天吃1—2个鸡蛋
蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃1—2个鸡蛋，有益健康 。
一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。
你知道这是什么原因吗？
构成肌细胞的主要成分之一
——结构蛋白
蛋白质的功能
生长激素促进骨骼生长、调节生长发育等生命活动
——蛋白质的调节作用
血红蛋白运输氧气
——运输作用
抗体帮助抵御病菌等抗原
——免疫作用
(2) 催化作用：
(3) 运输作用：
(5) 调节作用：
(4)载体作用：
(1)构成细胞和生物体结构的重要物质。
蛋白质的功能
(6)免疫作用：
绝大多数酶
血红蛋白
载体蛋白
胰岛素、生长激素
抗体
安徽省阜阳市劣质奶粉案
营养不良的非洲儿童
食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？
蛋白质在人体内经过消化，分解为各种氨基酸，才可以被吸收、利用。
甘氨酸
天冬氨酸
天冬酰氨
观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：
问题：
1、氨基酸有哪些化学元素组成？
2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？
蛋白质的基本单位--氨基酸
⑴元素组成：
主要C、H、O、N（有些还有P、S等）
C
H
H2N
COOH
R
氨基酸判断依据：
每种氨基酸分子至少都有一个氨基、一个羧基、一个氢基连接在同一个碳原子上。
氨基：－NH2 ；
氨基酸的结构
⑵结构通式：
羧基：－COOH
R基决定了氨基酸的种类
C
C
O
O
H
H
2
N
H
C
H
3
C
C
O
O
H
H
2
N
H
C
H
2
C
O
O
H
C
C
O
O
H
H
2
N
H
CH2—SH
判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？
A
B
D
C
C
C
C
O
O
H
H
2
N
CH2 H
C
H
2
C
O
O
H
阅读12页小资料,谈谈氨基酸可以分为几类？
人体的必需氨基酸
21种氨基酸
非需须氨基酸：
必需氨基酸：
共8种，人体不能自身合成的氨基酸必须从外界环境中直接获取
缬氨酸、 异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸
甲硫氨酸、色氨酸、 苏氨酸、 赖氨酸
（婴儿9种，组氨酸）
如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸等
共13种，人体可自身合成的氨基酸
H2O
肽键
（二肽）
OH
N
H
R1
—C—
C—
O
H2
+
H
—N
H
R2
OH
—C—
CO
H
脱水缩合：氨基酸之间相互连接而脱去水的过程。
连接两个氨基酸的那个化学键。
H2O
＋
蛋白质的结构及其多样性
氨基酸的脱水缩合
2H2O
+
H
C
R1
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
—C—
—N
H
R2
OH
CO
H
O
（三肽）
OH
N
H
R1
—C—
C—
O
H2
+
—N
H
R2
OH
—C—
H
H
OH
N
H
R3
—C—
C—
O
H
+
C—
O
—
H
1)、2个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。
1
1
2)、3个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。
3)、N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水_____个，形成肽键______个，形成的化合物叫_____。
4)、N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水_____个，形成肽键______个。
5)、N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，脱水________个，形成肽键_______个。
2
2
多肽
N - 1
二肽
三肽
N - 1
N - 2
N - 2
X
N - X
X- 1
N - X- 1
N - M
N - M
肽键数=氨基酸数－肽链数
=脱去水分子个数
观察讨论
—SH
—SH
+
—S—S—
+
—2H
二硫键
两条肽链
氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。
氨基酸
二肽
三肽
多肽
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
折叠盘曲成空间结构
① 构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同
② 每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同
③ 氨基酸的排列顺序变化多端
（1）不同的多肽的差别在于其中氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同
想一想
假定20种氨基酸任意组成一个含100个氨基酸分子的蛋白质，将有多少种蛋白质？
蛋白质结构的多样性
（2）蛋白质的空间结构千差万别
蛋白质结构多样性
蛋白质功能多样性
蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。
如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。
其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。
蛋白质正确的空间结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
一条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。
一
一
m条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。
m
m
蛋白质中至少含有的游离的氨基或羧基数=肽链的条数。
1.氨基数和羧基数的计算
蛋白质结构的有关计算
蛋白质（多肽）中N原子数
=肽链数+肽键数+R基中的N原子数=各氨基酸脱水前的N原子总数
蛋白质（多肽）中O原子数
=R基中的O原子数+2×肽链数+肽键数=各氨基酸脱水前的O原子总数- 肽键数
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
2.蛋白质中的N、O原子的计算
蛋白质相对分子质量
＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数量－失去水分子数×18
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
3.蛋白质相对分子量的计算
蛋白质
氨基酸
多肽
组成元素
种类
结构通式
功能
C，H，O，N等
20种
R
C
H
H2N
COOH
COOH
生命活动的主要承担者
脱水缩合
盘区折叠
结构多样性
功能多样性
结构物质
运输
催化
调节
免疫
等......