8.3 蛋白质 维生素 课件 (共22张PPT)2023-2024学年初中化学沪教版九年级下册

(共22张PPT)
第3节 蛋白质 维生素
我们的食物中除了有淀粉和油脂以外，还含有另外两种非常重要的有机营养物质，你知道它们是什么吗？
1.知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；
2.知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；
3.知道维生素是食物中的主要有机营养成分及它们对生命活动的重要意义。
一、蛋白质
1.蛋白质的功能
①构成细胞的基本物质；
②机体生长及修补受损组织的主要原料；
③提供人体能量。
是由碳、 氢、 氧、 氮和硫等元素组成的化合物，是支持生长和发育所需要的主要营养素，也是构成人体细胞的基础物质。
蛋白质的摄取量 后果
不足
过量
人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状
加重消化道、肝脏和肾脏的负担
植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）
动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；
2.蛋白质的食物来源
3.人体内蛋白质的代谢过程
水
排出体外
氨 基 酸
在胃肠道里
含 蛋 白 质 的 食 物
CO(NH2)2、CO2、H2O等
供人体活动的需要
放出热量
维持人体的生长发育
维持人体的组织更新
人体所需的各种蛋白质
氧化
重新组成
通过肠壁进入血液
4.组成与结构
（1）组成元素：
一定含有C、H、O、N
还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素
（2）基本单位：
氨基酸
某种氨基酸分子模型
蛋白质分子模型
蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸）构成的极为复杂的化合物。
活动与探究
了解蛋白质的一些特性
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
3.在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
1.
2.
实验操作 实验现象 实验结论
① 加入蒸馏水
② 加入饱和硫酸铵溶液
① 加热
②加入乙酸铅溶液
③ 加入浓硝酸并加热
灼烧棉纱线
凝固的鸡蛋白、羊毛线
凝固
蛋白质溶于水
有白色沉淀生成
出现白色沉淀
出现黄色沉淀
产生烧焦羽毛的气味
产生烧纸的气味
灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味
蛋白质能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质
——发生盐析 。
蛋白质遇：
1、受热
2、浓硝酸
3、重金属盐
……
②化学性质：变性：蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲 醛等物质会凝固、变性；
③灼烧后有烧焦羽毛的气味
对于人体，表现出中毒症状。
说明羽毛、毛发的主要成分是蛋白质。
①物理性质：溶解性：蛋白质微溶于水，少量的盐可以促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液中的蛋白质会析出；
蛋白质性质
常用此方法鉴别蛋白质的存在
交流与讨论
高温可以使蛋白质变性、
酒精能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固从而达到杀灭细菌的目的
1.为什么高温或酒精就能杀菌消毒呢？
2.为什么甲醛水溶液能用来制作标本呢？
蛋白质变性
防腐
细胞失去活性
二、维生素
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？
坏血病
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。
1.富含维生素的食物
水果
糙米
蔬菜
水产
肉蛋奶
维生素制剂
导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高
维生素B1——脚气病
维生素缺乏：
种类 一些性质与作用 存在
维生素 A 微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育 鱼肝油，肝脏，深绿色或深黄色蔬菜及水果
维生素 B 能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人体内，应经常摄入。 维生素 B 1 参与糖的代谢过程；维生素 B 2 在体内氧化还原过程中起重要作用 糙米，瘦肉，牛奶，蛋，动物内脏，酵母，豆类，牛肉，麦胚，花生
维生素 C 能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）。维生素 C 制剂不能存放太长的时间 蔬菜，柑橘类水果
维生素 D 不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长 鱼肝油，肝脏，蛋类，牛奶
维生素 E 与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度 蔬菜
维生素过量：
超量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等，
大量的维A——头痛头晕。还会损害手臂和腿部的关节。
过多的维C——引起胃痛和肠功能失调
过多的维B6——可以使人体神经中毒。
交流与讨论
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌最好。
1.河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（　　）
A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣
C．叶县岩盐 D．原阳大米
2.下列食物中，富含维生素的是（　　）
A．蔬菜 B．羊肉 C．米饭 D．牛油
A
A
3.医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（　　）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
4.下列说法错误的是（ ）
A. 用甲醛浸泡食用海产品到达保鲜的目的
B. 减少燃煤发电，增加太阳能及水利发电，有利于治理雾霾
C. 垃圾中的有些金属、塑料可以循环利用，因此生活垃圾要分类回收并处理
D. 蛋白质和油脂都属于人体所需营养物质
D
A
5.某“果冻”产品包装袋上的品名和配料如下：
品名：AD营养布丁。
配料：①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素D⑧食用色素。请回答：
（1）该产品中属于营养素的有（填序号） 。
（2）幼儿及青少年缺少钙会患 ；
该产品中 物质可以补充钙元素；
（3）人体缺少配料中的 ，会引起夜盲症，所以人体摄入营养要均衡。
①②③⑥⑦
佝偻病
③④
⑥
1.蛋白质
（1）是构成细胞的基础物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料，起运输载体和催化剂的作用。
（2）性质：能溶于水，受热、遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质，会发生化学变化而凝固。
2.维生素
（1）作用：调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康。
（2）来源：必须从食物中摄取。
（3）缺乏所引起的病症：坏血病、脚气病、夜盲症等。