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引入新课
俗话说“人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌”。为什么我们要一日三餐按时进餐？吃进去的这些食物为我们又提供了哪些营养呢？
1
济南版七年级生物下册第一章
第一节 食物的营养成分
说出人体需要的六大类营养成分物质的名称及其对人体的作用;
举例说出六大营养成分物质的食物来源。举例说明无机盐和维生素的来源和缺乏症;
认同人类的营养成分物质主要来自生物圈中的其他生物的观点。
学习目标
根据生活经验，说出以下食物主要的营养成分
午餐食谱
米饭 清炒菠菜 红烧肉
番茄鸡蛋 冬瓜汤
食物成分表
食物名称 水分（克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 糖类（克） 维生素B2 （毫克） 维生素E（毫克） 钙 （毫克） 铁
（毫克）
小麦粉（标准粉） 12.7 11.2 1.5 71.5 0.08 1.8 31 3.5
黄豆 10.2 35.1 16 18.6 0.2 18.9 191 8.2
辣椒（尖、青） 91.9 1.4 0.3 3.7 0.04 0.88 15 0.7
鸡蛋（白皮） 75.8 12.7 9 1.5 0.31 1.23 48 2
豆油 0.1 未检出 99.9 0 微 93.08 13 2
注：①图表所示每100克可食部分的含量；②1克=1000毫克=1000000微克
食物中的营养物质
供能物质
非供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
总结：六种营养成分
自主学习一
阅读课本第三页和第四页第一自然段的内容，自主学习以下问题：
1.食物中的三大营养物质糖类、脂肪、蛋白质分别来源与哪些食物？
2.如何设计小实验从食物中发现糖类、脂肪、蛋白质？
谷类、根茎类
三大营养物质的食物来源
豆类、坚果
糖类
脂肪
蛋白质
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
1.蛋白质是一种构成生命不可缺少的营养物质你知道怎么来发现它的存在吗？
2.淀粉是糖类的一种，你知道怎样来鉴定它吗？
3.我们通常说的“油”就是脂肪，怎样验证它的“足迹”呢？
寻找足迹
将面团放入纱布,使劲揉捏,纱布上留下的黏黏的面筋主要成分就是蛋白质.
利用淀粉遇碘变蓝的特性,可用碘液检验
将花生切断,用断面在纸上按,有油迹出现,这就是脂肪的痕迹
自主学习二
阅读课本第三页和第四页第一自然段的内容，自主学习以下问题：
1.糖类、脂肪、蛋白质的常见的形式及组成是什么？
2.糖类、脂肪、蛋白质的功能是什么？
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
各种糖类
食物中的糖类绝大部分是淀粉,此外还有少量麦芽糖、葡萄糖
脂肪组成
甘油
脂肪酸
脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都有甘油和脂肪酸组成
蛋白质组成
蛋白质由氨基酸组成，组成蛋白质的氨基酸有20多种
氨基酸
都是组织细胞的构成物质，又都能为生命活动提供能量。
糖类：
脂肪：
蛋白质：
最重要的供能物质，最快供能
构成组织细胞的基本物质，也是生长发育组织更新的物质基础
储备能源物质，储存在皮下
三大营养物质作用
有人说，一种食物中只含有一种营养物质，这种说法对吗？
不对！一种食物中含有多种营养物质。不同的食物中含有的主要营养成分是不一样的。
蛋清含蛋白质较多，蛋黄含脂肪较多。
葡萄糖 糖类
甘油
蛋白质
脂肪酸
脂肪
氨基酸
连连看
维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
资料
维生素的作用
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认真学习 维生素C的测定方法，然后两人一组进行实验，来比较不同果蔬中维生素C的含量
先学后做：
提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？
做出假设___________________________________。
制订计划：①研磨；②过滤；③滴定。
实施计划：分组实验操作。
得出结论：在____中维生
素C的含量较高。
表达交流。
？中含有较多的维生素C
探究活动:
比较不同果蔬中维生素的含量
1.维生素C有什么重要特性？
2. 影响实验准确性的因素？
3.维生素C可以有效的预防什么疾病？
能使紫色高锰酸钾溶液褪色
是否用同一滴管滴果蔬汁；果蔬提取液本身的颜色；
是否边滴加边振荡观察,褪色后立即停止滴加。
坏血病
讨论
自主学习三
阅读课本第6页，小组内互助记忆以下问题：
1.维生素A、维生素B1、维生素C、维生素食物来源是什么？
2.维生素A、维生素B1、维生素C、维生素的缺乏症是什么？
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、 干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1 神经炎、脚气病消化不良、 食欲不振、生长缓慢等 稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
维生素C （抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、肝脏、蛋类
简记歌谣
夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D
比较各种以下四中维生素的来源与缺乏症
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，一般是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传染性。
脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引起的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。
脚气和脚气病的区别
【知识拓展】
植物性食物中不含维生素A,和尚一生不吃肉，为什么不会的夜盲症？
考考你
植物性食物中不含维生素A，但蔬菜、瓜果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。
水
水是细胞的主要成分之一， 占体重的60%-70%。
水的作用主要有1参与营养物质及尿素等废物的运输，2维持人体各项生命活动，3提供细胞生活的环境。
你了解这些疾病及发病的原因吗？
佝偻病
大脖子病
贫血
缺钙
缺碘
缺铁
无机盐的作用
钙、磷是强壮的
骨骼与牙齿所必需
铁是制造红细胞
所必须的无机盐
碘是甲状腺激素
的重要成分
甲状腺分泌甲状腺激素
贫血
地方性甲状腺肿大
膳食纤维
相关链接
膳食纤维本身没有营养价值，但对维护人体健康具有重要作用。多吃一点富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等，能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。因此，有的学者把膳食纤维排列在六类营养成分之后，称之为“第七营养素”
1. 下列物质不属于六大营养物质的是（ ）。
A. 维生素 B. 蛋白质 C. 水 D.氧气
2. 奶奶生病一个月，身体明显消瘦， 这期间，是( )为她提供能量。
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水
3.小强没有吃早饭，接近中午时感到头晕，你建议他补充什么食品最快
获得能量 ( )
A 鸡蛋 B 牛奶 C 花生 D巧克力
D
B
D
课堂练习
4.动动手、连连看。
缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1 B.坏血病
缺维生素C C.贫血
缺维生素D D.脚气病
缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐 F.夜盲症
缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
5. 2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：
（1） 是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的 来提供能量，维持生命。
（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的 被分解供能。
糖类
脂肪
蛋白质
课堂小结
食物中的营养物质及其作用
有机物
无机物
糖类—主要供能物质
蛋白质—建造和修复身体
脂肪—备用能源物质
维生素
水
无机盐
主要有机物，提供能量
不提供能量，不可替代，缺之不可
作业布置
课本
巩固提高1、2
谢谢
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第一节食物的营养成分 同步练习
第I卷（选择题）
一、选择题：本大题共10小题，共20分。
1.“贴秋膘”是指动物在秋天大量摄取食物，为度过严寒的冬天储存较多的能量。“膘”是指储存在体内的（ ）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素
2.2020年疫情期间,武汉方舱医院为医护人员提供搭配均衡的工作餐,下列食物能为工作人员生命活动提供能量的是（ ）①馒头 ②五花肉 ③食盐 ④纯净水 ⑤鸡蛋 ⑥维生素C片
A. ①②③ B. ①②④ C. ①②⑥ D. ①②⑤
3.边远山区的小孩易得鸡胸、x型或O型腿，这是因为食物长期缺乏（）。
A. 含钙的无机盐或维生素D B. 含碘的无机盐或维生素C
C. 含铁的无机盐或维生素D D. 含锌的无机盐或维生素A
4.饮食结构不合理可能引起维生素缺乏症。如果某成年人的体内长期缺乏维生素A和维生素D，那么此人就会患（ ）
A. 角膜炎 坏血病 B. 脚气病 坏血病
C. 夜盲症 佝偻病 D. 夜盲症 角膜炎
5.通常所指的“第七类营养物质”是( )
A. 胡萝卜素 B. 鸡蛋
C. 膳食纤维 D. 维生素B 1
6.洗装面粉的口袋时,在口袋布上会留下一些淡黄色的小颗粒,不容易清洗,这些小颗粒是( )
A. 蛋白质 B. 淀粉 C. 脂肪 D. 无机盐
7.人体的健康需要全面合理的营养供应，如果某些营养物质缺乏，往往会表现出专一的病症。下列营养物质与缺乏症不相符的是（）
选项 A B C D
营养物质 维生素A 维生素C 含钙的无机盐 含碘的无机盐
缺乏症 夜盲症 坏血病 骨质疏松症 甲亢
A. A B. B C. C D. D
8.人体的各种生理活动离不开营养物质，下列叙述不正确的是（ ）
A. 糖类是生命活动所需能量的主要提供者
B. 脂肪是人体内重要的备用能源物质
C. 水和无机盐能组成细胞，但不提供能量
D. 维生素属于简单有机物，可以提供能量
9.1878年，征战四方的日本海军因长期食用精米白面，约有三分之一的人得了一种疾病，病人消化不良，食欲不振，全身浮肿、肌肉疼痛、四肢无力，脚肿得像酒瓮。这种病是由于食物中缺少（ ）引起的。
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
10.“西红柿鸡蛋打卤面”是很多人的最爱，其主要食材是西红柿和面条。此面食中为人体生命活动提供能量的重要供能物质是（ ）
A. 淀粉 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
第II卷（非选择题）
二、填空题
11.请根据下表回答下列问题。
无机盐的种类 食物来源
含钙的无机盐 A类：奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 B类：瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 C类：血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类等
含碘的无机盐 D类：海带、紫菜、虾、海盐等
（1）某人患骨质疏松症，应多吃______类食物。
（2）贫血患者除了多吃含蛋白质丰富的食物外，还应多吃______类食物。
（3）患大脖子病的人常吃海带、紫菜可使症状得到缓解，因为这些食物提供了______．
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有______、______、______三类供能有机物。“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是______含量极少，所以严重影响婴幼儿的生长发育．
12.课堂上李老师告诉同学们每天吃含维生素C丰富的新鲜水果不仅能大大降低癌症的发病率，还有助于预防结肠癌和肺癌。小明对此非常感兴趣，他想知道橘子、苹果和葡萄三种水果中哪种含的维生素C较多。根据维生素C溶液能使蓝色的加碘淀粉溶液退色的原理，小明设计了如下实验：
第一步：称取相同质量的橘子、苹果和葡萄，用榨汁机分别榨出汁液。
第二步：取三个洁净、干燥的相同烧杯做好标记，把新鲜的水果汁液倒入其中。
第三步：在三支洁净、干燥的相同试管中各加入2毫升相同浓度的加碘淀粉溶液。
第四步：取一支洁净、干燥的滴管，分别吸取不同的果汁逐滴滴入加碘淀粉溶液的试管中，边滴边振荡，直到加碘淀粉溶液的蓝色完全褪去为止，记录此时所用水果汁液的滴数。
第五步：重复实验三次得到平均结果如下表。
被测定水果 橘子汁 苹果汁 葡萄汁
滴数 5滴 11滴 8滴
请分析回答下列问题：
（1）小明同学提出的问题是：_____________________？
（2）小明设计的五个步骤中，你认为实验步骤_____不合理，原因是：____________________________。
（3）实验第五步重复实验三次的目的是_________________________。
（4）根据实验结果，小明的实验结论是__________________________。
（5）同桌小芳经常出现牙龈出血，小明告诉小芳她可能是因为缺乏维生素C而患了______病，同时建议小芳平时应该多吃水果和蔬菜，做到均衡膳食，养成良好的饮食习惯，学会健康地生活。
答案和解析
1.【答案】B
【解析】蛋白质、糖类、脂肪能提供能量。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建。水、无机盐、维生素不提供能量。“膘”是指储存在体内的脂肪。
故选：B
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
关键点：蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量。
2.【答案】D
【解析】 糖类、脂肪、无机盐、水、蛋白质、维生素六大类营养物质中, 糖类、脂肪、蛋白质能够为人类生命活动提供能量。
3.【答案】A
【解析】【分析】
本题主要考查食物中的营养物质及作用。解题关键是正确理解含钙的无机盐或维生素D对人体的作用。
【解答】
钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，维生素D的作用是促进钙、磷的吸收和骨骼发育。缺钙和缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松症，因为维生素D能够促进钙的吸收，缺维生素D一定会导致缺钙，补钙的关键在于吸收，吸收的关键在于维生素D。因此边远山区的孩子，易得鸡胸和“X”型或“O”型腿，这是佝偻病的表现，是因为他们所吃的食物中长期缺乏含钙的无机盐或维生素D。故A符合题意。
故选A。
4.【答案】C
【解析】【分析】
维生素的作用及缺乏症是考试的重点，要注意掌握，可结合上面表格中的内容比较记忆。
【解答】
人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
可知，人体缺乏维生素 A时易患夜盲症，缺乏维生素D易患佝偻病。
故选：C。
5.【答案】C
【解析】人类所需要的营养物质除糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类外，还有“第七类营养物质”是膳食纤维。
故选C。
6.【答案】A
【解析】洗面口袋时，在口袋内壁上残留的淡黄色的小颗粒是面筋，面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的就是面筋。
故选A。
7.【答案】D
【解析】人体缺少含碘的无机盐会患大脖子病。
【分析】
本题主要考查不同无机盐和维生素的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血，缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病等。
【解答】
A.缺乏维生素A会患夜盲症，故A正确，不符合题意；
B.缺乏维生素C会患坏血病，故B正确，不符合题意；
C.缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病，老年人会患骨质疏松症，故C正确，不符合题意；
D.缺碘会患地方性甲状腺肿，成年人甲状腺激素分泌过多，会患甲亢，故D错误，符合题意。
故选D。
8.【答案】D
【解析】A、食物中的六大类营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。其中糖类是主要的供能物质，A正确；
B、脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用，B正确；
C、水和无机盐能组成细胞，但不提供能量，C正确；
D、维生素既不构成细胞，也不提供能量，但能调节人体的生命活动。维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病，D错误。
故选：D。
食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。
解答此题的关键是掌握六大类营养物质的主要作用，结合题意，即可解答。
9.【答案】B
【解析】人体缺乏维生素B1会患神经炎、脚气病，维生素B1主要存在于牛肉、动物肾脏、豆类和粮食的麸皮中，精米精面在加工的过程中去掉了种皮，不含维生素B1，因此，常吃精米白面，易缺乏维生素B1，患脚气病或神经炎等，如病人全身浮肿、肌肉疼痛、四肢无力，脚肿得象酒瓮等。
故选：B。
10.【答案】A
【解析】糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量。面食中主要含淀粉，淀粉属于糖类，是为人体生命活动提供能量的重要供能物质，A正确。
故选：A。
食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。
解答此题的关键是掌握六大类营养物质的主要作用，结合题意，即可解答。
11.【答案】（1）A （2）C （3）含碘的无机盐 （4）糖类； 蛋白质；脂肪 ；蛋白质
【解析】【分析】本题主要考查各种营养物质的作用。对于营养物质缺乏症，要记住营养物质和缺乏后所得病症，并一一对应。掌握合理营养的重要性和三大有机物的作用是解答的关键。
【解答】（1）成年人缺钙易患骨质疏松症，应多吃含钙较多的食物如奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等A类食物。
（2）贫血患者体内血红蛋白数量少，而血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此贫血患者应多吃含铁质丰富的食物如动物血液、肝脏、瘦肉等C类食物。
（3）患大脖子病（地方性甲状腺肿）的人是由于食物中缺碘导致甲状腺补偿性再生形成的，经常食用含碘丰富的食物可预防大脖子病，如海带、紫菜、虾、海盐等D类。
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有糖类、脂肪、蛋白质三类能提供能量的有机物，蛋白质是构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是因为蛋白质含量极少，而严重影响了幼儿的生长发育。
故答案为：
（1）A （2）C （3）含碘的无机盐 （4）糖类； 蛋白质； 脂肪； 蛋白质
12.【答案】（1）三种水果中哪种水果中含有较多的维生素C
（2）四；用一支滴管取不同的果汁，容易造成果汁间的污染，使实验数据不准确
（3）减少实验误差，提高可信度
（4）三种水果中橘子含有较多的维生素C
（5）坏血
【解析】（1）小明想知道橘子、苹果和葡萄三种水果中哪种含的维生素C较多，小明同学提出的问题是：三种水果中哪种水果中含有较多的维生素C？（2）第四步中“取一支洁净、干燥的滴管，分别吸取不同的果汁逐滴滴入加碘淀粉溶液的试管中”不合理，因为用一支滴管取不同的果汁，容易造成果汁间的污染，使实验数据不准确。（3）将实验重复做三次的目的是减少实验误差，提高可信度。（4）根据实验结果，橘子汁用得最少，为5滴，说明其内含有的维生素C最多，因此小明的实验结论是：三种水果中橘子含有较多的维生素C。（5）同桌小芳经常出现牙龈出血，小明告诉小芳她可能是因为缺乏维生素C而患了坏血病，因为牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，建议小芳平时应该多吃水果和蔬菜，做到均衡膳食，养成良好的饮食习惯，学会健康地生活。
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