3.1.3 合理膳食与食品安全 课件(共25张PPT)2023-2024学年济南版生物七年级下册
文档属性
| 名称 | 3.1.3 合理膳食与食品安全 课件(共25张PPT)2023-2024学年济南版生物七年级下册 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 23.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-03-11 14:17:49 | ||
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文档简介
(共25张PPT)
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量
高脂肪
高蛋白
情境导入
师点拨：饮食的质量和卫生与身体健康有很大的关系。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是安全卫生的？
随着对食物营养的深入认识和食品搭配的不断探索，人们的饮食观念越来越理性，饮食方式越来越科学。中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情，将膳食结构形象地设计成“平衡膳食宝塔”，以指导人们一日三餐对各类食物的摄取比例。
学习目标
1、通过分析“平衡膳食宝塔”设计出营养合理的食谱。
2、举例说出日常生活中食品安全的实例。
3、关注食品安全，养成良好的饮食卫生习惯。
4、认同环境保护与食品安之间的统一性。
济南版七年级生物下册3.1.3合理膳食与食品安全
探究主题（一）合理膳食阅读课本P16-17，看图3.1-13平衡膳食宝塔。自主学习，合作探究，分析讨论下列问题：
1、食物金字塔提供了哪些信息？
2、根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常生活应该注意哪些问题？
展示分享，表达交流，教师点拨评价
1、解读平衡膳食宝塔：（理解记忆）（1）食物尽量多样化，粗细搭配合理；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）常吃适量鱼、禽、蛋和肉；（5）减少烹调油用量，膳食要清淡少盐。2.良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗能力。一日三餐，按时就餐；不偏食，挑食；不暴饮暴食。
描述：合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗力。
分析膳食宝塔涵义
层级 食物种类 人体需求量
塔顶 油和食盐，主要提供脂肪和无机盐 最小
第四层 奶类、奶制品、大豆和坚果，主要提供蛋白质 较小
第三层 鱼虾类、畜禽蛋类，主要提供蛋白质 中等
第二层 蔬菜、水果类，主要提供维生素、无机盐和水 较大
第一层 谷类、薯类及豆类，主要提供糖类（淀粉） 最大
提醒：
1、饮食与健康关系：不吃早餐危害大，不吃早餐，能量得不到补充，会出现头晕、心慌现象，影响学习工作。
2、各种食物中所含的营养成分是不同的，若有偏食、挑食的不良习惯，会造成某些营养物质缺乏而影响身体健康。
设计活动：设计营养合理食谱
1.目的要求：
2.活动要点：
依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，设计一份营养合理的食谱。
（1）原则：
（2）依据：
（3）注意事项：
营养全面、合理、均衡、经济、实惠
根据“平衡膳食宝塔”，合理搭配食物的种类和营养成分，使各种营养成分比例适当。
①人体每天对能量的需求：早餐、午餐、晚餐的能量摄入比例分别占30%、40%、30%
②相互交流设计的食谱，选出既营养全面合理又经济实惠的最佳食谱。
③小组展示交流评价
跟踪训练，巩固知识
1.为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了如图所示“平衡膳食宝塔”。下列相关叙述，错误的是（ ）
A．糖尿病人应该少吃Ⅰ层食物B．Ⅱ层食物摄入不足易患坏血病C．青少年生长发育快应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物D．Ⅴ层食物是人体主要的供能物质
D
2.合理营养，平衡膳食，已成为人们的健康生活方式，下图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图，有关说法错误的是( )
A．青少年正处于身体生长发育关键期，每天需多吃些图甲中c、d层食物B．图甲中c层物质在图乙h部位开始消化C．图甲中e层物质的消化过程可用图乙中X曲线来表示D．图乙中i处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，因此是消化食物的主要场所。
C
3.几个好朋友在朋友圈中分别晒出了自己的一份早餐，其中营养搭配比较合理的是（ ）
A．甲：红烧肉+炸鸡+馒头
B．乙：牛奶+面包+火腿
C．丙：鸡腿面（鸡腿+面）
D．丁：肉末豆腐+蔬菜汤+白米饭
4.人体生命活动的正常进行需要食物提供营养和能量,下列有关表述，正确的是（ ）
A．如果每天都不吃早餐，是可以通过多吃午餐来弥补的
B．碳酸饮料完全代替饮用水对身体没有坏处，反而还有好处
C．多吃蔬菜和水果，因为它们为人体提供所需要的维生素D．青少年为使身体不发胖，尽量不吃鱼、肉、蛋等食物
D
C
5.为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》，基本原则有十条。下列各项中与这十条不符的是（ ）
A．食物多样，谷类为主，粗细搭配
B．常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
C．三餐分配要合理，零食要适当
D．烹调食物多放油，清淡少盐
D
探究主题（二）食品安全
阅读课本P17-18, 看课本图3.1-14
自主学习，探究思考，分析讨论下列问题：
1、食品安全包括哪两个方面？
2、影响食品安全的因素有哪些？
3、什么是绿色食品？A级绿色食品和AA级绿色食品有何区别？
展示分享，表达交流，师点拨释疑评价：
1.（1）是食品原料的成分和质量问题
（2）是食品在加工、储存、销售过程中认为改变其性质而产生的安全问题。2.人们普遍关注的是食品加工过程中的安全隐患。（1）为改善食品品质和加工工艺的需要，许多食品生产需要添加一些物质，如色素、香精和防腐剂等。（2）不卫生的饮食习惯，同样会给食品安全埋下安全隐患。3.是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准的环境、生产技术、卫生条件下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。（1）“A”级绿色食品:在生产过程中限量使用限定的化学合成物质 （2）“AA”绿色食品：在生产过程中，不使用任何有害化学合成物质
列举实例：
①食物中的天然毒素引起的食品安全问题
②食品添加剂引起的食品安全问题
③化学性污染引起的食品安全问题
④霉菌引起的食品安全问题
师点拨：
1.人们对食品的基本要求：
2.绿色食品标志：
无毒、无害，并且符合应有的营养要求。
在生产过程中限量使用限定的化学合成物质
在生产过程中限量不使用任何有害化学合成物质
3.应当关注食品包装上的内容：
如：有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期,生产厂家和厂家地址等。
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》第五章第四十七条“实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS标志。没有QS标志的，不得出厂销售。”根据新《食品生产许可管理办法》规定，2018年10月1日及以后生产的食品一律不得继续使用原包装和标签以及“QS”标志，取而代之的是有“SC”标志的编码。
拓展知识：
1.“民以食为天”，食品安全近年来始终是人们高度关注的热点话题。下列属于食品安全应考虑的内容是（ ）
A.食品的保质期 B.食品的营养价值
C.食品含热量的高低 D.食品含维生素的种类
2.下列关于食品安全的做法或说法，合理的是（ ）
A.将苹果腐烂的部分削去后可食用
B.鲜艳漂亮的蘑菇都味美可口
C.买肉时一定要看肉是否检疫合格
D.经常喝可乐等饮料代替饮水
A
C
跟踪训练，巩固知识
3.在杜绝浪费，“光盘”行动的同时，食品安全也越来越被人们所关注。下列生活中的行为或做法，合理的是（ ）
A．小丽的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜
B．小松的奶奶把昨天吃剩有异味的的肉菜加热后继续食用
C．购买食品时不需要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
D．为防止腌制的食品变质，制作时一定要多加些防腐剂
4.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。下列有关叙述正确的是（ ）
A．购买包装食品时，只需关注生产日期和保质期
B．没有生产厂家的袋装小食品味道好、可以多吃
C．买肉时一定要看是否盖有检疫部门的印章
D．饮料中含有防腐剂、香精或人工色素等，口感好，可以经常饮用
A
C
5.如图中不是食品安全相关标志的是（ ）
A． B． C． D．
6.现在人们都崇尚食用绿色食品，请你告诉家人下列哪个是A级绿色食品标志（ ）
A． B． C． D．
B
D
合理膳食与食品安全
合理膳食
食品安全
“平衡膳食宝塔”
三餐能量比：30%、40%、30%
食品安全问题
食品基本要求
绿色食品
课堂小结：盘点收获，共分享
课堂达标（分层提高，评价记分）
1.下列哪一项不符合合理膳食的原则（ ）
A．常吃奶类、豆类或其豆制品
B．不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐
C．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
D．经常吃适量
2.营养学家建议青少年应多吃一些肉、蛋、鱼、奶等含蛋白质丰富的食品．因为蛋白质是（ ）
A.有机物 B.容易消化的物质
C.构成人体组织细胞的基本物质 D.主要供能物质
C
C
3.下面各项饮食习惯中，科学合理的是（ ）
①粗细粮合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食
④一日三餐，按时进餐 ⑤完全用饮料代替白开水饮用．
A.①②④ B.①②④⑤ C.①②⑤ D.②③⑤
A
4.在最新发布的《中国居民膳食指南（2022）》中特别提出“每周至少吃2次水产品，每天吃一个鸡蛋”，这样有助于补充人体所需的( )A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
B
4,（1）每天人摄取最多的食物应是含______较多的食物。
（2）每天人摄取最少的食物应是含______较多的食物。
（3）青少年每天应比成年人多摄取含______较多的食物，
即平衡膳食宝塔第_____、____层的食物。
（4）李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮
食中应尽量减少第____层食物的摄入，适当多吃第_____
层的食物。
A
E
C、D
三
四
E
B
A
C
D
B
E
作业：
P19课后 1、2题
课外实践：以小组为单位，调查当地食品安全状况，补充建议，发出倡议书。
5.图1是中共居民的“平衡膳食宝塔”，图2是消化系统模式图，图3是小肠壁纵切图。请据图回答：
（1）图1中最底层（E层）事物所含的营养物质主要是______________，该营养物质在图2消化道的_____________内被消化（填代号）。（2）某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中_______层食物（填代号）。（3）“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的_______是构成人体细胞的基本物质。（4）图2中，[ ]______分泌的________不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。（5）图3中，小肠内表面有许多环形的[ ]_____，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的[ ]_____，该管壁及绒毛壁都只有一层扁平的______构成，有利于吸收营养物质。
【答案】 （1） 淀粉（或糖类） ②⑦ （2） D (3) 蛋白质 (4)④肝脏 胆汁 (5) ①皱襞 ③毛细血管 上皮细胞
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量
高脂肪
高蛋白
情境导入
师点拨：饮食的质量和卫生与身体健康有很大的关系。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是安全卫生的？
随着对食物营养的深入认识和食品搭配的不断探索，人们的饮食观念越来越理性，饮食方式越来越科学。中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情，将膳食结构形象地设计成“平衡膳食宝塔”，以指导人们一日三餐对各类食物的摄取比例。
学习目标
1、通过分析“平衡膳食宝塔”设计出营养合理的食谱。
2、举例说出日常生活中食品安全的实例。
3、关注食品安全，养成良好的饮食卫生习惯。
4、认同环境保护与食品安之间的统一性。
济南版七年级生物下册3.1.3合理膳食与食品安全
探究主题（一）合理膳食阅读课本P16-17，看图3.1-13平衡膳食宝塔。自主学习，合作探究，分析讨论下列问题：
1、食物金字塔提供了哪些信息？
2、根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常生活应该注意哪些问题？
展示分享，表达交流，教师点拨评价
1、解读平衡膳食宝塔：（理解记忆）（1）食物尽量多样化，粗细搭配合理；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）常吃适量鱼、禽、蛋和肉；（5）减少烹调油用量，膳食要清淡少盐。2.良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗能力。一日三餐，按时就餐；不偏食，挑食；不暴饮暴食。
描述：合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗力。
分析膳食宝塔涵义
层级 食物种类 人体需求量
塔顶 油和食盐，主要提供脂肪和无机盐 最小
第四层 奶类、奶制品、大豆和坚果，主要提供蛋白质 较小
第三层 鱼虾类、畜禽蛋类，主要提供蛋白质 中等
第二层 蔬菜、水果类，主要提供维生素、无机盐和水 较大
第一层 谷类、薯类及豆类，主要提供糖类（淀粉） 最大
提醒：
1、饮食与健康关系：不吃早餐危害大，不吃早餐，能量得不到补充，会出现头晕、心慌现象，影响学习工作。
2、各种食物中所含的营养成分是不同的，若有偏食、挑食的不良习惯，会造成某些营养物质缺乏而影响身体健康。
设计活动：设计营养合理食谱
1.目的要求：
2.活动要点：
依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，设计一份营养合理的食谱。
（1）原则：
（2）依据：
（3）注意事项：
营养全面、合理、均衡、经济、实惠
根据“平衡膳食宝塔”，合理搭配食物的种类和营养成分，使各种营养成分比例适当。
①人体每天对能量的需求：早餐、午餐、晚餐的能量摄入比例分别占30%、40%、30%
②相互交流设计的食谱，选出既营养全面合理又经济实惠的最佳食谱。
③小组展示交流评价
跟踪训练，巩固知识
1.为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了如图所示“平衡膳食宝塔”。下列相关叙述，错误的是（ ）
A．糖尿病人应该少吃Ⅰ层食物B．Ⅱ层食物摄入不足易患坏血病C．青少年生长发育快应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物D．Ⅴ层食物是人体主要的供能物质
D
2.合理营养，平衡膳食，已成为人们的健康生活方式，下图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图，有关说法错误的是( )
A．青少年正处于身体生长发育关键期，每天需多吃些图甲中c、d层食物B．图甲中c层物质在图乙h部位开始消化C．图甲中e层物质的消化过程可用图乙中X曲线来表示D．图乙中i处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，因此是消化食物的主要场所。
C
3.几个好朋友在朋友圈中分别晒出了自己的一份早餐，其中营养搭配比较合理的是（ ）
A．甲：红烧肉+炸鸡+馒头
B．乙：牛奶+面包+火腿
C．丙：鸡腿面（鸡腿+面）
D．丁：肉末豆腐+蔬菜汤+白米饭
4.人体生命活动的正常进行需要食物提供营养和能量,下列有关表述，正确的是（ ）
A．如果每天都不吃早餐，是可以通过多吃午餐来弥补的
B．碳酸饮料完全代替饮用水对身体没有坏处，反而还有好处
C．多吃蔬菜和水果，因为它们为人体提供所需要的维生素D．青少年为使身体不发胖，尽量不吃鱼、肉、蛋等食物
D
C
5.为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》，基本原则有十条。下列各项中与这十条不符的是（ ）
A．食物多样，谷类为主，粗细搭配
B．常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
C．三餐分配要合理，零食要适当
D．烹调食物多放油，清淡少盐
D
探究主题（二）食品安全
阅读课本P17-18, 看课本图3.1-14
自主学习，探究思考，分析讨论下列问题：
1、食品安全包括哪两个方面？
2、影响食品安全的因素有哪些？
3、什么是绿色食品？A级绿色食品和AA级绿色食品有何区别？
展示分享，表达交流，师点拨释疑评价：
1.（1）是食品原料的成分和质量问题
（2）是食品在加工、储存、销售过程中认为改变其性质而产生的安全问题。2.人们普遍关注的是食品加工过程中的安全隐患。（1）为改善食品品质和加工工艺的需要，许多食品生产需要添加一些物质，如色素、香精和防腐剂等。（2）不卫生的饮食习惯，同样会给食品安全埋下安全隐患。3.是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准的环境、生产技术、卫生条件下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。（1）“A”级绿色食品:在生产过程中限量使用限定的化学合成物质 （2）“AA”绿色食品：在生产过程中，不使用任何有害化学合成物质
列举实例：
①食物中的天然毒素引起的食品安全问题
②食品添加剂引起的食品安全问题
③化学性污染引起的食品安全问题
④霉菌引起的食品安全问题
师点拨：
1.人们对食品的基本要求：
2.绿色食品标志：
无毒、无害，并且符合应有的营养要求。
在生产过程中限量使用限定的化学合成物质
在生产过程中限量不使用任何有害化学合成物质
3.应当关注食品包装上的内容：
如：有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期,生产厂家和厂家地址等。
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》第五章第四十七条“实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS标志。没有QS标志的，不得出厂销售。”根据新《食品生产许可管理办法》规定，2018年10月1日及以后生产的食品一律不得继续使用原包装和标签以及“QS”标志，取而代之的是有“SC”标志的编码。
拓展知识：
1.“民以食为天”，食品安全近年来始终是人们高度关注的热点话题。下列属于食品安全应考虑的内容是（ ）
A.食品的保质期 B.食品的营养价值
C.食品含热量的高低 D.食品含维生素的种类
2.下列关于食品安全的做法或说法，合理的是（ ）
A.将苹果腐烂的部分削去后可食用
B.鲜艳漂亮的蘑菇都味美可口
C.买肉时一定要看肉是否检疫合格
D.经常喝可乐等饮料代替饮水
A
C
跟踪训练，巩固知识
3.在杜绝浪费，“光盘”行动的同时，食品安全也越来越被人们所关注。下列生活中的行为或做法，合理的是（ ）
A．小丽的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜
B．小松的奶奶把昨天吃剩有异味的的肉菜加热后继续食用
C．购买食品时不需要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
D．为防止腌制的食品变质，制作时一定要多加些防腐剂
4.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。下列有关叙述正确的是（ ）
A．购买包装食品时，只需关注生产日期和保质期
B．没有生产厂家的袋装小食品味道好、可以多吃
C．买肉时一定要看是否盖有检疫部门的印章
D．饮料中含有防腐剂、香精或人工色素等，口感好，可以经常饮用
A
C
5.如图中不是食品安全相关标志的是（ ）
A． B． C． D．
6.现在人们都崇尚食用绿色食品，请你告诉家人下列哪个是A级绿色食品标志（ ）
A． B． C． D．
B
D
合理膳食与食品安全
合理膳食
食品安全
“平衡膳食宝塔”
三餐能量比：30%、40%、30%
食品安全问题
食品基本要求
绿色食品
课堂小结：盘点收获，共分享
课堂达标（分层提高，评价记分）
1.下列哪一项不符合合理膳食的原则（ ）
A．常吃奶类、豆类或其豆制品
B．不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐
C．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
D．经常吃适量
2.营养学家建议青少年应多吃一些肉、蛋、鱼、奶等含蛋白质丰富的食品．因为蛋白质是（ ）
A.有机物 B.容易消化的物质
C.构成人体组织细胞的基本物质 D.主要供能物质
C
C
3.下面各项饮食习惯中，科学合理的是（ ）
①粗细粮合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食
④一日三餐，按时进餐 ⑤完全用饮料代替白开水饮用．
A.①②④ B.①②④⑤ C.①②⑤ D.②③⑤
A
4.在最新发布的《中国居民膳食指南（2022）》中特别提出“每周至少吃2次水产品，每天吃一个鸡蛋”，这样有助于补充人体所需的( )A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
B
4,（1）每天人摄取最多的食物应是含______较多的食物。
（2）每天人摄取最少的食物应是含______较多的食物。
（3）青少年每天应比成年人多摄取含______较多的食物，
即平衡膳食宝塔第_____、____层的食物。
（4）李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮
食中应尽量减少第____层食物的摄入，适当多吃第_____
层的食物。
A
E
C、D
三
四
E
B
A
C
D
B
E
作业：
P19课后 1、2题
课外实践：以小组为单位，调查当地食品安全状况，补充建议，发出倡议书。
5.图1是中共居民的“平衡膳食宝塔”，图2是消化系统模式图，图3是小肠壁纵切图。请据图回答：
（1）图1中最底层（E层）事物所含的营养物质主要是______________，该营养物质在图2消化道的_____________内被消化（填代号）。（2）某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中_______层食物（填代号）。（3）“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的_______是构成人体细胞的基本物质。（4）图2中，[ ]______分泌的________不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。（5）图3中，小肠内表面有许多环形的[ ]_____，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的[ ]_____，该管壁及绒毛壁都只有一层扁平的______构成，有利于吸收营养物质。
【答案】 （1） 淀粉（或糖类） ②⑦ （2） D (3) 蛋白质 (4)④肝脏 胆汁 (5) ①皱襞 ③毛细血管 上皮细胞