第8章食品中的有机化合物单元复习题(含解析) 九年级化学沪教版下册
文档属性
| 名称 | 第8章食品中的有机化合物单元复习题(含解析) 九年级化学沪教版下册 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 219.4KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2024-03-19 20:34:57 | ||
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文档简介
沪教版九年级化学下册第8章食品中的有机化合物单元复习题
一、单选题
1．重庆是一个来了就不想离开的城市。重庆下列特产中蛋白质含量相对较高的是（ ）
A．梁平柚子 B．涪陵榨菜 C．永川皮蛋 D．合川桃片
2．化学与生活密切相关，下列营养物质中，能为人类生命活动提供较多能量的是（ ）
A．①② B．①③ C．③④ D．①④
3．下列食物主要为人体提供蛋白质的是（ ）
A．豆腐 B．土豆 C．白菜 D．奶油
4．食用下列江苏省特产主要与蛋白质摄入有关的是（ ）
A．泰兴黄桥烧饼 B．如皋董糖
C．无锡水蜜桃 D．高邮咸鸭蛋
5．糖类是人类食物的主要成分，下列食物中富含糖类的是（ ）
A．馒头 B．蔬菜 C．鸡蛋 D．豆油
6．人的机体活动和维持恒定体温需要能量．下列不能为人体提供能量的营养素是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
7．端午节吃粽子是我国的传统习俗，闽南特色粽子的主要原料为大米、肉、海蛎干、食盐，主要原料中富含糖类物质的是（ ）
A．肉 B．大米 C．食盐 D．海蛎干
8．推理是研究和学习化学的一种重要方法。以下推理正确的是（ ）
A．点燃可燃性气体与氧气的混合气体可能爆炸，所以点燃氢气与氧气的混合气体可能爆炸
B．酸能使石蕊溶液变红，向石蕊溶液中通入CO2后石蕊溶液变红所以CO2是酸
C．碱中都含有氢氧根，所以Cu2（OH）2CO3是碱
D．有机物都含有碳元素，所以CaCO3是有机物
9．劳动创造美好生活。下列劳动项目所涉及的化学知识正确的是（ ）
选项 劳动项目 化学知识
A 用厨余垃圾自制花肥 物质发生缓慢氧化
B 清理家中鱼缸并通入空气 空气中的氧气易溶于水
C 往自制净水器内放入活性炭 活性炭具有催化作用
D 用酒精对图书馆的桌椅消毒 利用了酒精可以燃烧的性质
A．A B．B C．C D．D
10．吸烟有害健康，香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，尼古丁是其中的一种，其化学式为C10H14N2，下列关于尼古丁的说法正确的是（ ）
A．尼古丁中含有氮分子
B．尼古丁是由10个碳原子、14个氢原子、2个氮原子构成
C．尼古丁是有机物
D．尼古丁中氢元素质量分数最大
11．春节过年时期，亲戚朋友应酬多，为交通安全，严格执行酒驾重罚规定．少量饮酒有利身体健康，过量喝酒或酗酒就会带来很大的危害．下例说法不正确的是（ ）
A．酒精的主要成分是乙醇，它是一种有机物
B．工业酒精中含有甲醇，饮用有害
C．酗酒会引起酒精中毒
D．酒精饮品中乙醇浓度越高越好
二、非选择题
12．阅读下面科普短文。
巧克力是极具营养价值的食品，某巧克力部分营养成分见下表。可可豆是制作巧克力的主原料，含水、单宁、可可脂等物质。制作巧克力时，可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，同时生成二氧化碳、醋酸等物质。再通过精炼，让巧克力拥有滑顺的口感，通过去酸使巧克力透出清香，回火铸型后得到成型的巧克力。
可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在 34~36℃，恰好低于口腔温度，但高于体表（手掌）温度。几种固体脂的融化曲线如图所示。
某巧克力的营养成分
项目 每 100 g
热量 520 kJ 糖类 59.5 g 脂肪 31.93 g 蛋白质 5.78 g 钠 48 mg 钾 331 mg
巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士。巧克力中的糖分还能起到缓解压力，消除抑郁情绪的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜，影响观感，并不影响巧克力的质量，可放心食用。
依据文章内容回答下列问题。
（1）由表可知该巧克力中含量最高的营养素是 。
（2）可可豆发酵的过程属于 （填“物理”或“化学”）变化。
（3）根据图可知，10℃时固体脂指数最小的是 。
（4）解释巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理 。
（5）下列说法正确的是 。
A心脏病患者可适当食用巧克力
B巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味
C巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大
13．蛋白质在受热或者遇到 、 、 等化学物质，会发生 ，失去 ．但当遇到饱和的硫酸铵溶液时是在水中的 降低，发生了 变化．
14．以下为李明同学家庭小实验的记录，请你补齐空白处。
（1）I.关于雪碧的研究。
资料一：品名：雪碧汽水（清爽柠檬味汽水）
配料：水、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、食用香精）等
保质期：9个月
保存方法：禁止加热或0℃以下冷冻、避免阳光直晒或高温
资料二：柠檬酸为白色固体，易溶，有很强的酸味，化学性质稳定。
过多饮用“雪碧”易使人肥胖。根据配料，其中提供能量的主要物质是 。
（2）打开瓶盖，听到“嗤嗤”声，并看到大量气泡逸出，这说明CO2的溶解性与 有关。
（3）取少量汽水加入试管中，滴加紫色石蕊试液，溶液显 色，将该溶液加热后溶液颜色无明显变化，其原因是 。
（4）II.关于鸡蛋壳的研究。
实验一：将鸡蛋浸入白醋中（如图所示），白醋中醋酸化学式用HAc表示（其中Acˉ代表醋酸根），则蛋壳中成分与醋酸反应的化学方程式为： 。
（5）实验二：取蛋壳，用镊子夹取在家庭煤气灶火焰上灼烧。
①一会儿蛋壳内侧就变黑，同时产生烧焦羽毛的气味，说明蛋壳内侧的“凤凰衣”含有的营养物质是 。
②灼烧一段时间，将灼烧后的“蛋壳”放入装有少量水的玻璃杯中，充分振荡后静置，取上层清液向其中吹气，可观察到的现象是溶液出现 。
15．如表中是四种常见的食品添加剂。根据信息回答问题
名称 亚硝酸钠 阿斯巴甜 β﹣胡萝卜素 环七糊精
化学式 NaNO2 C14H18O5N2 C40H56 (C6H10O5)7
类别 防腐剂护色剂 甜味剂 着色剂营养强化剂 增稠剂
最大使用量(每1kg) 腊肉0.15g 饮料0.5g 淡奶油0.02g 胶基糖果20.0g
（1）上述四种物质中不属于有机物的是 。
（2）阿斯巴甜 (填“属于”或“不属于”)糖类。
（3）添加了阿巴斯甜的某饮料中，经检测含氮元素的质量分数为0.028%(除阿巴斯甜，其它物质不含氮元素)。则该饮料中阿巴斯甜的质量分数为是否超出最大用量 (填“是”或“否”)。
（4）“我国应该禁止使用所有的食品添加剂”，这种说法是否正确并说明理由： (写一条即可)
16．江西不仅山清水秀、景色迷人，特色美食更是遍布各地，令各路“吃货”流连忘返。
（1）南昌“藜蒿炒腊肉”风味独特，清香扑鼻。从分子角度解释“清香扑鼻”的原因是 。
（2）赣州“斋婆柚”汁多味美，齿颊生津。柚子等水果富含人体所需的 (填营养素名称)，柚子皮还可以吸附室内异味，写出一种具有同样性质的化学物质的名称： 。
（3）吉安“安福火腿”营养丰富，历史悠久。“火腿”中能为人体提供能量的一种营养素是 。
（4）宜春“丰城冻米糖”松脆香甜，誉满江南。“冻米糖”中蔗糖的化学式为C12H22O11，其中氢元素和氧元素的质量比为 。
（5）九江“茶饼”酥香可口，茶食精点。“茶饼”中所含锌元素的部分信息如图，则下列说法不正确的是 。
①锌的相对原子质量为65.38g ②锌原子结构示意图中x为18
③锌是人体重要的常量元素 ④人体缺锌会引起甲状腺肿大
答案解析部分
1．【答案】C
【解析】【解答】A、梁平柚子维生素高，不符合题意；
B、涪陵榨菜无机盐、维生素等高，不符合题意；
C、永川皮蛋蛋白质含量高 ，符合题意；
D、合川桃片维生素含量高，不符合题意；
故选：C。
【分析】根据水果蔬菜中富含维生素，肉、蛋、奶等中富含蛋白质分析。
2．【答案】D
【解析】【解答】①米饭中含有丰富的糖类，糖类能够给人体提供能量，选项符合题意；②水参与人体内的代谢活动，但不能为人体提供能量，选项不符合题意；③食盐属于无机盐，参与人体的代谢活动，但不能提供能量，选项不符合题意；④红烧肉中含有丰富的蛋白质和油脂，这两类物质均能给人体提供能量，选项符合题意，能够给人体提供能量的是①④，
故答案为：D。
【分析】根据人体的供能物质分析
3．【答案】A
【解析】【解答】解：A、豆腐中富含蛋白质，符合题意。
B、土豆中富含维生素，不符合题意。
C、白菜中富含维生素，不符合题意。
D、奶油中富含油脂，不符合题意。
故答案为：A
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
4．【答案】D
【解析】【解答】解：A、泰兴黄桥烧饼中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误．
B、如皋董糖中富含糖类，故选项错误．
C、无锡水蜜桃中富含维生素，故选项错误．
D、高邮咸鸭蛋中富含蛋白质，故选项正确．
故选：D．
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断．
5．【答案】A
【解析】【解答】A. 馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故符合题意；
B. 蔬菜中富含维生素，故不符合题意；
C. 鸡蛋中富含蛋白质，故不符合题意；
D. 豆油中富含油脂，故不符合题意。
故答案为：A。
【分析】主食中富含糖类。
6．【答案】D
【解析】【解答】解：糖类、油脂、蛋白质氧化时都能够释放出能量，其中的糖类物质是主要的供能物质；维生素能够调节人体的新陈代谢，但是不能为人体提供能量．
故选D．
【分析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．
7．【答案】B
【解析】【解答】A、肉中富含蛋白质，故选项错误．
B、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确．
C、食盐中主要含有氯化钠，氯化钠属于无机盐，不是糖类物质，故选项错误．
D、海蛎干中富含蛋白质，故选项错误．
故选B．
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断．本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键．
8．【答案】A
【解析】【解答】A、点燃可燃性气体与氧气的混合气体可能爆炸，所以点燃氢气与氧气的混合气体可能爆炸符合题意，因为氢气具有可燃性，A符合题意；
B、酸能使石蕊溶液变红，向石蕊溶液中通入CO2后石蕊溶液变红所以CO2是酸不符合题意，因为二氧化碳和水反应生成碳酸，使紫色变红色，B不符合题意；
C、碱中都含有氢氧根，所以Cu2（OH）2CO3是碱不符合题意，Cu2（OH）2CO3属于盐，C不符合题意；
D、有机物都含有碳元素，所以CaCO3是有机物不符合题意，碳酸钙是无机物，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】A根据氢气可燃及爆炸的原理分析解答
B根据二氧化碳不是酸性，二氧化碳和水生成的碳酸是酸性的解答
C根据碱的概念分析解答
D根据有机物的概念分析解答
9．【答案】A
【解析】【解答】A、用厨余垃圾自制化肥，是因为厨余垃圾中某些物质与氧气发生缓慢氧化生成了其他物质，故A符合题意；
B、清理家中鱼缸并通入空气，可增加鱼缸中的含氧量，故B不符合题意；
C、活性炭具有吸附性，往自制净水器内放入活性炭，可吸附水中的色素和异味，故C不符合题意；
D、酒精可用使细菌的蛋白质变质，因此可用酒精对图书馆的桌椅消毒，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A、根据物质的缓慢氧化进行分析解答；
B、根据氧气的性质及用途进行分析解答；
C、根据活性炭具有吸附性进行分析解答；
D、根据酒精的性质及用途进行分析解答。
10．【答案】C
【解析】【解答】解：A．尼古丁是由尼古丁分子构成的，不含氮分子，故选项说法错误．
B．尼古丁是由尼古丁分子构成的，1个尼古丁分子是由10个碳原子、14个氢原子和2个氮原子构成的，故选项说法错误．
C．尼古丁是一种含碳元素的化合物，属于有机物，故选项说法正确．
D．尼古丁中碳、氢、氮三种元素的质量比为（12×10）：（1×14）：（14×2）=60：7：14，则碳元素的质量分数最高，故选项说法错误．
故选C．
【分析】A．根据尼古丁的微观构成进行分析判断．
B．根据尼古丁的微观构成进行分析判断．
C．根据有机物的概念来分析．
D．根据化合物中各元素质量比=各原子的相对原子质量×原子个数之比，进行分析判断．
11．【答案】D
【解析】【解答】解：A、酒精的主要成分是乙醇，酒精是含有碳元素的化合物，属于有机物．故A正确；
B、甲醇有毒，误饮5～10毫升能双目失明，大量饮用会导致死亡，故B正确；
C、酗酒会使人中枢神经系统过度兴奋或麻痹抑制，还会引起心血管系统系统消化系统的多种疾病，如果一次饮酒过量，还可能导致死亡，故C正确；
D、酒精中含有碳、氢、氧三种元素，属于常量元素．酒精浓度过大，会使神经系统被完全麻醉而导致心跳停止，引起死亡．故D错误．
故选D．
【分析】A、根据酒的主要成分及有机物的定义分析；
B、根据甲醇有毒进行判断；
C、根据喝酒对人体的危害进行分析；
D、根据酒精的组成分析．
12．【答案】（1）糖类
（2）化学
（3）奶油
（4）可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在 34~36℃，低于口腔温度，但高于手掌温度，在口腔中变成液体，在手掌中是固体
（5）ABC
【解析】【解答】（1）由表可知，该巧克力中含量最高的营养素是糖类，100g中含有59.5g。
（2）可可豆发酵的过程中生成二氧化碳、醋酸等物质，属于化学变化。
（3）根据图可知，10℃时固体脂指数最小的是奶油约为20，其他固体脂指数均大于20。
（4）巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理是；可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在 34~36℃，低于口腔温度，但高于手掌温度，在口腔中变成液体，在手掌中是固体。
（5） A、巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士，心脏病患者可适当食用巧克力，说法正确；
B、可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，说明巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味，说法正确；
C、根据几种固体脂的融化曲线可知，巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大，说法正确。
故答案为：ABC。
【分析】（1）根据题目中表进行分析。
（2）变化中有新物质生成的反应，属于化学变化。
（3）根据题目中几种固体脂的融化曲线图进行分析。
（4）（5）根据科普短文进行分析。
13．【答案】强酸；强碱；重金属盐；变性；生理活性；溶解度；物理
【解析】【解答】解：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．
当遇到饱和的硫酸铵溶液时，是在水中的溶解度降低，发生了物理变化．
故答案为：强酸、强碱、重金属盐；变性；生理活性；溶解度；物理．
【分析】蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；向蛋白质中加入水，再加入饱和硫酸铵溶液，使溶解度降低，析出沉淀，此过程叫做蛋白质的“盐析”，据此进行分析解答即可．
14．【答案】（1）白砂糖
（2）压强
（3）红；雪碧中含柠檬酸，柠檬酸有酸性且化学性质稳定
（4）
（5）蛋白质；白色浑浊/白色沉淀
【解析】【解答】（1）配料中白砂糖属于糖类，能提供能量；
（2） 打开瓶盖，听到“嗤嗤”声，并看到大量气泡逸出，是由于压强减小，二氧化碳溶解性减小，这说明CO2的溶解性与压强有关；
（3） 汽水呈酸性，取少量汽水加入试管中，滴加紫色石蕊试液，溶液显红色， 将该溶液加热后溶液颜色无明显变化，其原因是雪碧中含柠檬酸，柠檬酸有酸性且化学性质稳定 ；
（4）蛋壳主要成分为碳酸钙，与醋酸反应方程式为 ；
（5）灼烧蛋壳， 蛋壳内侧就变黑，同时产生烧焦羽毛的气味，说明蛋壳内侧的“凤凰衣”含有的营养物质是蛋白质； 灼烧一段时间，将灼烧后的“蛋壳”放入装有少量水的玻璃杯中，生成氧化钙与水化合生成氢氧化钙，充分振荡后静置，上层清液为氢氧化钙溶液，取上层清液向其中吹气，可观察到的现象是溶液出现白色浑浊；
【分析】（1）根据糖类为人体提供能量分析；
（2）根据气体溶解度与压强有关分析；
（3）根据汽水中含有碳酸、柠檬酸分析；
（4）根据碳酸钙与酸反应生成盐、水和二氧化碳分析；
（5）根据蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味，碳酸钙高温分解生成氧化钙与二氧化碳，氧化钙加足量水形成氢氧化钙溶液分析。
15．【答案】（1）亚硝酸钠
（2）不属于
（3）是
（4）错误，在规定标准内使用，利大于弊
【解析】【解答】(1)亚硝酸钠中含有钠、氮、氧三种元素，不含碳元素，故亚硝酸钠不属于有机物，阿巴斯甜、β﹣胡萝卜素、环七糊精都含有碳元素，都属于有机物，故填：亚硝酸钠；(2)1000g饮料中含有0.5g阿巴斯甜，氮元素质量分数为 ×100%×0.5g÷1000g＝0.0048%＜0.028%，故超出最大用量，故填：是；(3)食品添加剂可优化食品的色、香、味，还可延缓食物的腐败，在规定范围内使用不会对人体造成危害，所以只要按使用标准适量使用即可，不能禁止使用，故填：错误，在规定标准内使用，利大于弊。
【分析】（1）根据除碳酸、碳酸盐及碳的氧化物之外的含碳化合物是有机物分析
（2）根据糖类的组成分析
（3）根据元素质量分数的计算方法分析
（4）根据添加剂的使用情况分析
16．【答案】（1）分子在不停运动
（2）维生素；活性炭
（3）蛋白质(或油脂)
（4）1∶8
（5）①③④
【解析】【解答】能闻到物质的味道是由于微粒的运动硬气的；水果中主要含有维生素；活性炭具有吸附性，肉类物质中主要含有蛋白质(瘦肉)或者油脂(肥肉)；氢氧元素质量之比：1x22：16x11=1∶8；由图可知锌的相对原子质量为65.38，①符合题意；锌核外电子数为30，②不符合题意；在人体心属于微量元素，③符合题意；甲状腺肿大是由于缺碘引起的，④符合题意。
故答案为：分子在不停运动；维生素；活性炭；蛋白质(或油脂)；1∶8；①③④。【分析】本题主要考查微粒的性质，物质都是有微粒构成，构成物质的微粒在不停的运动；化合物中元素质量之比等于相对原子质量乘以原子个数之比。
一、单选题
1．重庆是一个来了就不想离开的城市。重庆下列特产中蛋白质含量相对较高的是（ ）
A．梁平柚子 B．涪陵榨菜 C．永川皮蛋 D．合川桃片
2．化学与生活密切相关，下列营养物质中，能为人类生命活动提供较多能量的是（ ）
A．①② B．①③ C．③④ D．①④
3．下列食物主要为人体提供蛋白质的是（ ）
A．豆腐 B．土豆 C．白菜 D．奶油
4．食用下列江苏省特产主要与蛋白质摄入有关的是（ ）
A．泰兴黄桥烧饼 B．如皋董糖
C．无锡水蜜桃 D．高邮咸鸭蛋
5．糖类是人类食物的主要成分，下列食物中富含糖类的是（ ）
A．馒头 B．蔬菜 C．鸡蛋 D．豆油
6．人的机体活动和维持恒定体温需要能量．下列不能为人体提供能量的营养素是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
7．端午节吃粽子是我国的传统习俗，闽南特色粽子的主要原料为大米、肉、海蛎干、食盐，主要原料中富含糖类物质的是（ ）
A．肉 B．大米 C．食盐 D．海蛎干
8．推理是研究和学习化学的一种重要方法。以下推理正确的是（ ）
A．点燃可燃性气体与氧气的混合气体可能爆炸，所以点燃氢气与氧气的混合气体可能爆炸
B．酸能使石蕊溶液变红，向石蕊溶液中通入CO2后石蕊溶液变红所以CO2是酸
C．碱中都含有氢氧根，所以Cu2（OH）2CO3是碱
D．有机物都含有碳元素，所以CaCO3是有机物
9．劳动创造美好生活。下列劳动项目所涉及的化学知识正确的是（ ）
选项 劳动项目 化学知识
A 用厨余垃圾自制花肥 物质发生缓慢氧化
B 清理家中鱼缸并通入空气 空气中的氧气易溶于水
C 往自制净水器内放入活性炭 活性炭具有催化作用
D 用酒精对图书馆的桌椅消毒 利用了酒精可以燃烧的性质
A．A B．B C．C D．D
10．吸烟有害健康，香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，尼古丁是其中的一种，其化学式为C10H14N2，下列关于尼古丁的说法正确的是（ ）
A．尼古丁中含有氮分子
B．尼古丁是由10个碳原子、14个氢原子、2个氮原子构成
C．尼古丁是有机物
D．尼古丁中氢元素质量分数最大
11．春节过年时期，亲戚朋友应酬多，为交通安全，严格执行酒驾重罚规定．少量饮酒有利身体健康，过量喝酒或酗酒就会带来很大的危害．下例说法不正确的是（ ）
A．酒精的主要成分是乙醇，它是一种有机物
B．工业酒精中含有甲醇，饮用有害
C．酗酒会引起酒精中毒
D．酒精饮品中乙醇浓度越高越好
二、非选择题
12．阅读下面科普短文。
巧克力是极具营养价值的食品，某巧克力部分营养成分见下表。可可豆是制作巧克力的主原料，含水、单宁、可可脂等物质。制作巧克力时，可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，同时生成二氧化碳、醋酸等物质。再通过精炼，让巧克力拥有滑顺的口感，通过去酸使巧克力透出清香，回火铸型后得到成型的巧克力。
可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在 34~36℃，恰好低于口腔温度，但高于体表（手掌）温度。几种固体脂的融化曲线如图所示。
某巧克力的营养成分
项目 每 100 g
热量 520 kJ 糖类 59.5 g 脂肪 31.93 g 蛋白质 5.78 g 钠 48 mg 钾 331 mg
巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士。巧克力中的糖分还能起到缓解压力，消除抑郁情绪的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜，影响观感，并不影响巧克力的质量，可放心食用。
依据文章内容回答下列问题。
（1）由表可知该巧克力中含量最高的营养素是 。
（2）可可豆发酵的过程属于 （填“物理”或“化学”）变化。
（3）根据图可知，10℃时固体脂指数最小的是 。
（4）解释巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理 。
（5）下列说法正确的是 。
A心脏病患者可适当食用巧克力
B巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味
C巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大
13．蛋白质在受热或者遇到 、 、 等化学物质，会发生 ，失去 ．但当遇到饱和的硫酸铵溶液时是在水中的 降低，发生了 变化．
14．以下为李明同学家庭小实验的记录，请你补齐空白处。
（1）I.关于雪碧的研究。
资料一：品名：雪碧汽水（清爽柠檬味汽水）
配料：水、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、食用香精）等
保质期：9个月
保存方法：禁止加热或0℃以下冷冻、避免阳光直晒或高温
资料二：柠檬酸为白色固体，易溶，有很强的酸味，化学性质稳定。
过多饮用“雪碧”易使人肥胖。根据配料，其中提供能量的主要物质是 。
（2）打开瓶盖，听到“嗤嗤”声，并看到大量气泡逸出，这说明CO2的溶解性与 有关。
（3）取少量汽水加入试管中，滴加紫色石蕊试液，溶液显 色，将该溶液加热后溶液颜色无明显变化，其原因是 。
（4）II.关于鸡蛋壳的研究。
实验一：将鸡蛋浸入白醋中（如图所示），白醋中醋酸化学式用HAc表示（其中Acˉ代表醋酸根），则蛋壳中成分与醋酸反应的化学方程式为： 。
（5）实验二：取蛋壳，用镊子夹取在家庭煤气灶火焰上灼烧。
①一会儿蛋壳内侧就变黑，同时产生烧焦羽毛的气味，说明蛋壳内侧的“凤凰衣”含有的营养物质是 。
②灼烧一段时间，将灼烧后的“蛋壳”放入装有少量水的玻璃杯中，充分振荡后静置，取上层清液向其中吹气，可观察到的现象是溶液出现 。
15．如表中是四种常见的食品添加剂。根据信息回答问题
名称 亚硝酸钠 阿斯巴甜 β﹣胡萝卜素 环七糊精
化学式 NaNO2 C14H18O5N2 C40H56 (C6H10O5)7
类别 防腐剂护色剂 甜味剂 着色剂营养强化剂 增稠剂
最大使用量(每1kg) 腊肉0.15g 饮料0.5g 淡奶油0.02g 胶基糖果20.0g
（1）上述四种物质中不属于有机物的是 。
（2）阿斯巴甜 (填“属于”或“不属于”)糖类。
（3）添加了阿巴斯甜的某饮料中，经检测含氮元素的质量分数为0.028%(除阿巴斯甜，其它物质不含氮元素)。则该饮料中阿巴斯甜的质量分数为是否超出最大用量 (填“是”或“否”)。
（4）“我国应该禁止使用所有的食品添加剂”，这种说法是否正确并说明理由： (写一条即可)
16．江西不仅山清水秀、景色迷人，特色美食更是遍布各地，令各路“吃货”流连忘返。
（1）南昌“藜蒿炒腊肉”风味独特，清香扑鼻。从分子角度解释“清香扑鼻”的原因是 。
（2）赣州“斋婆柚”汁多味美，齿颊生津。柚子等水果富含人体所需的 (填营养素名称)，柚子皮还可以吸附室内异味，写出一种具有同样性质的化学物质的名称： 。
（3）吉安“安福火腿”营养丰富，历史悠久。“火腿”中能为人体提供能量的一种营养素是 。
（4）宜春“丰城冻米糖”松脆香甜，誉满江南。“冻米糖”中蔗糖的化学式为C12H22O11，其中氢元素和氧元素的质量比为 。
（5）九江“茶饼”酥香可口，茶食精点。“茶饼”中所含锌元素的部分信息如图，则下列说法不正确的是 。
①锌的相对原子质量为65.38g ②锌原子结构示意图中x为18
③锌是人体重要的常量元素 ④人体缺锌会引起甲状腺肿大
答案解析部分
1．【答案】C
【解析】【解答】A、梁平柚子维生素高，不符合题意；
B、涪陵榨菜无机盐、维生素等高，不符合题意；
C、永川皮蛋蛋白质含量高 ，符合题意；
D、合川桃片维生素含量高，不符合题意；
故选：C。
【分析】根据水果蔬菜中富含维生素，肉、蛋、奶等中富含蛋白质分析。
2．【答案】D
【解析】【解答】①米饭中含有丰富的糖类，糖类能够给人体提供能量，选项符合题意；②水参与人体内的代谢活动，但不能为人体提供能量，选项不符合题意；③食盐属于无机盐，参与人体的代谢活动，但不能提供能量，选项不符合题意；④红烧肉中含有丰富的蛋白质和油脂，这两类物质均能给人体提供能量，选项符合题意，能够给人体提供能量的是①④，
故答案为：D。
【分析】根据人体的供能物质分析
3．【答案】A
【解析】【解答】解：A、豆腐中富含蛋白质，符合题意。
B、土豆中富含维生素，不符合题意。
C、白菜中富含维生素，不符合题意。
D、奶油中富含油脂，不符合题意。
故答案为：A
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
4．【答案】D
【解析】【解答】解：A、泰兴黄桥烧饼中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误．
B、如皋董糖中富含糖类，故选项错误．
C、无锡水蜜桃中富含维生素，故选项错误．
D、高邮咸鸭蛋中富含蛋白质，故选项正确．
故选：D．
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断．
5．【答案】A
【解析】【解答】A. 馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故符合题意；
B. 蔬菜中富含维生素，故不符合题意；
C. 鸡蛋中富含蛋白质，故不符合题意；
D. 豆油中富含油脂，故不符合题意。
故答案为：A。
【分析】主食中富含糖类。
6．【答案】D
【解析】【解答】解：糖类、油脂、蛋白质氧化时都能够释放出能量，其中的糖类物质是主要的供能物质；维生素能够调节人体的新陈代谢，但是不能为人体提供能量．
故选D．
【分析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．
7．【答案】B
【解析】【解答】A、肉中富含蛋白质，故选项错误．
B、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确．
C、食盐中主要含有氯化钠，氯化钠属于无机盐，不是糖类物质，故选项错误．
D、海蛎干中富含蛋白质，故选项错误．
故选B．
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断．本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键．
8．【答案】A
【解析】【解答】A、点燃可燃性气体与氧气的混合气体可能爆炸，所以点燃氢气与氧气的混合气体可能爆炸符合题意，因为氢气具有可燃性，A符合题意；
B、酸能使石蕊溶液变红，向石蕊溶液中通入CO2后石蕊溶液变红所以CO2是酸不符合题意，因为二氧化碳和水反应生成碳酸，使紫色变红色，B不符合题意；
C、碱中都含有氢氧根，所以Cu2（OH）2CO3是碱不符合题意，Cu2（OH）2CO3属于盐，C不符合题意；
D、有机物都含有碳元素，所以CaCO3是有机物不符合题意，碳酸钙是无机物，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】A根据氢气可燃及爆炸的原理分析解答
B根据二氧化碳不是酸性，二氧化碳和水生成的碳酸是酸性的解答
C根据碱的概念分析解答
D根据有机物的概念分析解答
9．【答案】A
【解析】【解答】A、用厨余垃圾自制化肥，是因为厨余垃圾中某些物质与氧气发生缓慢氧化生成了其他物质，故A符合题意；
B、清理家中鱼缸并通入空气，可增加鱼缸中的含氧量，故B不符合题意；
C、活性炭具有吸附性，往自制净水器内放入活性炭，可吸附水中的色素和异味，故C不符合题意；
D、酒精可用使细菌的蛋白质变质，因此可用酒精对图书馆的桌椅消毒，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A、根据物质的缓慢氧化进行分析解答；
B、根据氧气的性质及用途进行分析解答；
C、根据活性炭具有吸附性进行分析解答；
D、根据酒精的性质及用途进行分析解答。
10．【答案】C
【解析】【解答】解：A．尼古丁是由尼古丁分子构成的，不含氮分子，故选项说法错误．
B．尼古丁是由尼古丁分子构成的，1个尼古丁分子是由10个碳原子、14个氢原子和2个氮原子构成的，故选项说法错误．
C．尼古丁是一种含碳元素的化合物，属于有机物，故选项说法正确．
D．尼古丁中碳、氢、氮三种元素的质量比为（12×10）：（1×14）：（14×2）=60：7：14，则碳元素的质量分数最高，故选项说法错误．
故选C．
【分析】A．根据尼古丁的微观构成进行分析判断．
B．根据尼古丁的微观构成进行分析判断．
C．根据有机物的概念来分析．
D．根据化合物中各元素质量比=各原子的相对原子质量×原子个数之比，进行分析判断．
11．【答案】D
【解析】【解答】解：A、酒精的主要成分是乙醇，酒精是含有碳元素的化合物，属于有机物．故A正确；
B、甲醇有毒，误饮5～10毫升能双目失明，大量饮用会导致死亡，故B正确；
C、酗酒会使人中枢神经系统过度兴奋或麻痹抑制，还会引起心血管系统系统消化系统的多种疾病，如果一次饮酒过量，还可能导致死亡，故C正确；
D、酒精中含有碳、氢、氧三种元素，属于常量元素．酒精浓度过大，会使神经系统被完全麻醉而导致心跳停止，引起死亡．故D错误．
故选D．
【分析】A、根据酒的主要成分及有机物的定义分析；
B、根据甲醇有毒进行判断；
C、根据喝酒对人体的危害进行分析；
D、根据酒精的组成分析．
12．【答案】（1）糖类
（2）化学
（3）奶油
（4）可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在 34~36℃，低于口腔温度，但高于手掌温度，在口腔中变成液体，在手掌中是固体
（5）ABC
【解析】【解答】（1）由表可知，该巧克力中含量最高的营养素是糖类，100g中含有59.5g。
（2）可可豆发酵的过程中生成二氧化碳、醋酸等物质，属于化学变化。
（3）根据图可知，10℃时固体脂指数最小的是奶油约为20，其他固体脂指数均大于20。
（4）巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理是；可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在 34~36℃，低于口腔温度，但高于手掌温度，在口腔中变成液体，在手掌中是固体。
（5） A、巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士，心脏病患者可适当食用巧克力，说法正确；
B、可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，说明巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味，说法正确；
C、根据几种固体脂的融化曲线可知，巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大，说法正确。
故答案为：ABC。
【分析】（1）根据题目中表进行分析。
（2）变化中有新物质生成的反应，属于化学变化。
（3）根据题目中几种固体脂的融化曲线图进行分析。
（4）（5）根据科普短文进行分析。
13．【答案】强酸；强碱；重金属盐；变性；生理活性；溶解度；物理
【解析】【解答】解：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．
当遇到饱和的硫酸铵溶液时，是在水中的溶解度降低，发生了物理变化．
故答案为：强酸、强碱、重金属盐；变性；生理活性；溶解度；物理．
【分析】蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；向蛋白质中加入水，再加入饱和硫酸铵溶液，使溶解度降低，析出沉淀，此过程叫做蛋白质的“盐析”，据此进行分析解答即可．
14．【答案】（1）白砂糖
（2）压强
（3）红；雪碧中含柠檬酸，柠檬酸有酸性且化学性质稳定
（4）
（5）蛋白质；白色浑浊/白色沉淀
【解析】【解答】（1）配料中白砂糖属于糖类，能提供能量；
（2） 打开瓶盖，听到“嗤嗤”声，并看到大量气泡逸出，是由于压强减小，二氧化碳溶解性减小，这说明CO2的溶解性与压强有关；
（3） 汽水呈酸性，取少量汽水加入试管中，滴加紫色石蕊试液，溶液显红色， 将该溶液加热后溶液颜色无明显变化，其原因是雪碧中含柠檬酸，柠檬酸有酸性且化学性质稳定 ；
（4）蛋壳主要成分为碳酸钙，与醋酸反应方程式为 ；
（5）灼烧蛋壳， 蛋壳内侧就变黑，同时产生烧焦羽毛的气味，说明蛋壳内侧的“凤凰衣”含有的营养物质是蛋白质； 灼烧一段时间，将灼烧后的“蛋壳”放入装有少量水的玻璃杯中，生成氧化钙与水化合生成氢氧化钙，充分振荡后静置，上层清液为氢氧化钙溶液，取上层清液向其中吹气，可观察到的现象是溶液出现白色浑浊；
【分析】（1）根据糖类为人体提供能量分析；
（2）根据气体溶解度与压强有关分析；
（3）根据汽水中含有碳酸、柠檬酸分析；
（4）根据碳酸钙与酸反应生成盐、水和二氧化碳分析；
（5）根据蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味，碳酸钙高温分解生成氧化钙与二氧化碳，氧化钙加足量水形成氢氧化钙溶液分析。
15．【答案】（1）亚硝酸钠
（2）不属于
（3）是
（4）错误，在规定标准内使用，利大于弊
【解析】【解答】(1)亚硝酸钠中含有钠、氮、氧三种元素，不含碳元素，故亚硝酸钠不属于有机物，阿巴斯甜、β﹣胡萝卜素、环七糊精都含有碳元素，都属于有机物，故填：亚硝酸钠；(2)1000g饮料中含有0.5g阿巴斯甜，氮元素质量分数为 ×100%×0.5g÷1000g＝0.0048%＜0.028%，故超出最大用量，故填：是；(3)食品添加剂可优化食品的色、香、味，还可延缓食物的腐败，在规定范围内使用不会对人体造成危害，所以只要按使用标准适量使用即可，不能禁止使用，故填：错误，在规定标准内使用，利大于弊。
【分析】（1）根据除碳酸、碳酸盐及碳的氧化物之外的含碳化合物是有机物分析
（2）根据糖类的组成分析
（3）根据元素质量分数的计算方法分析
（4）根据添加剂的使用情况分析
16．【答案】（1）分子在不停运动
（2）维生素；活性炭
（3）蛋白质(或油脂)
（4）1∶8
（5）①③④
【解析】【解答】能闻到物质的味道是由于微粒的运动硬气的；水果中主要含有维生素；活性炭具有吸附性，肉类物质中主要含有蛋白质(瘦肉)或者油脂(肥肉)；氢氧元素质量之比：1x22：16x11=1∶8；由图可知锌的相对原子质量为65.38，①符合题意；锌核外电子数为30，②不符合题意；在人体心属于微量元素，③符合题意；甲状腺肿大是由于缺碘引起的，④符合题意。
故答案为：分子在不停运动；维生素；活性炭；蛋白质(或油脂)；1∶8；①③④。【分析】本题主要考查微粒的性质，物质都是有微粒构成，构成物质的微粒在不停的运动；化合物中元素质量之比等于相对原子质量乘以原子个数之比。