8.3 蛋白质 维生素 课件(共24张PPT)-九年级化学下册同步课件（沪教版）
文档属性
| 名称 | 8.3 蛋白质 维生素 课件(共24张PPT)-九年级化学下册同步课件（沪教版） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 47.5MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2024-03-23 23:27:43 | ||
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文档简介
(共24张PPT)
第3节 蛋白质 维生素
沪教版九年级化学
第8章 食品中的有机化合物
2. 知道蛋白质的组成元素，可以通过简单的实验了解蛋白质的一些性质特征，以及了解蛋白质的营养作用。
1. 知道蛋白质和维生素都是有机物，了解食品中蛋白质和维生素的来源。
3. 知道常见的维生素的名称及作用。
【学习目标】
1. 作用：
（1）构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
（2）如果摄入量：
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻、贫血等症状；
过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
一、蛋白质
2. 组成与结构：
（1）组成元素：
一定含有C、H、O、N
还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素
（2）基本单位：
氨基酸
氨基酸分子模型
蛋白质分子模型
蛋白质分子是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。
我国1965年在世界上首次人工方法合成了具有生命活性的蛋白质 。
结晶牛胰岛素
一、蛋白质
有机高分子化合物
水
排出体外
氨 基 酸
在胃肠道里
含 蛋 白 质 的 食 物
CO(NH2)2、CO2、H2O等
供人体活动的需要
放出热量
维持人体的生长发育
维持人体的组织更新
人体所需的各种蛋白质
氧化
重新组成
通过肠壁进入血液
3. 在人体中的代谢：
一、蛋白质
（1）血红蛋白——
气体运输的载体
构成
功能
工作 原理
由蛋白质和血红素构成
在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
注意：人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫血。
一、蛋白质
4. 几种蛋白质：
生物催化剂，能催化生物体内的反应
（2）酶——
思考：为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
胰淀粉酶
（馒头，米饭）
麦芽糖酶
葡萄糖
所需条件温和（温和性）
催化效率高 （高效性）
高度的专一性（专一性）
一、蛋白质
4. 几种蛋白质：
实验操作 实验现象
①加蒸馏水
②加饱和的硫酸铵溶液
①加热
②加入乙酸铅溶液
③加入浓硝酸
取鸡蛋清
呈澄清液体
白色沉淀
取鸡蛋清溶液
凝固
白色沉淀
黄色沉淀
5. 性质：
一、蛋白质
蛋白质受某些物理因素和化学因素的作用，使其结构被破坏，从而失去生理活性，这种变化称为蛋白质的变性。
化学因素：酸、碱、重金属盐、某些有机物（如酒精、甲醛）
物理因素：高温、紫外线、超声波等
一、蛋白质
5. 性质：
（1）蛋白质的盐析
非重金属盐的浓溶液（如氯化钠、饱和硫酸铵等）会使蛋白质溶解度降低而部分析出，发生的是物理变化。
（2）蛋白质的变性
1. 医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：
（1）煮沸法消毒医疗器械。
（2）紫外线照射病房。
（3）注射时用酒精棉球擦皮肤。
（4）流行感冒时室内用醋熏。
知识补充：
大多数细菌、病毒的主要成分是蛋白质。
— 高温
— 高温、烫煮
— 有机物
— 酸
交流讨论：
蛋白质变性
防腐
细胞失去活性
2. 为什么甲醛水溶液能用来制作标本呢？
交流讨论：
灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。
常用此方法鉴别蛋白质的存在。
7. 检验方法：
一、蛋白质
1. 豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？
交流讨论：
2. 许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以食用什么来应急呢？
牛奶
蛋清
豆浆
交流讨论：
1. 维生素的存在：
二、维生素
新鲜的蔬菜水果及维生素制剂中。
（1）不是人体中主要组织的成分；
（2）一般人体内不能合成；
（3）不能给人体提供能量。
参与机体代谢的调节和维持身体健康。
2. 作用：
二、维生素
3. 几种维生素的用途：
缺少的维生素 各种疾病
夜盲症
脚气病
牙龈出血、坏血病
青少年会患佝偻病，
成年人患骨质疏松症
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
二、维生素
维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，在酸性条件下较稳定。为了获得较多的维生素C，该如何食用黄瓜呢？
交流讨论：
在酸性条件下维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；炒黄瓜会破坏黄瓜中的维生素C，以加醋凉拌为佳。
1.（2023·湖南湘潭）“莲城夜市”小吃品种丰富。其中烤羊肉串深受人们喜爱，羊肉为人体提供的营养素主要是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．无机盐 D．维生素
A
2.（2023·辽宁阜新）夏日里，餐桌上的“凉拌黄瓜”青脆爽口。黄瓜里含有的主要营养素（除水以外）是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素
D
直击中考：
3.（2023·湖北随州）蛋白质是由多种 构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。
氨基酸
直击中考：
4.（2023·江苏泰州）泰州本地豆腐制作包含磨豆、滤渣、煮浆、点卤等工序，“点卤”是在豆浆中加入盐卤或石膏，利用了大豆中蛋白质的性质是 。
蛋白质盐析
5.（2023·江苏常州）大豆富含蛋白质，磨成豆浆后加入盐卤（含MgCl2）能制成豆腐。下列说法正确的是（ ）
A．豆腐和年糕主要营养成分相同
B．氯化镁能使蛋白质失去生理活性
C．豆腐可在人体内转化为葡萄糖
D．豆腐烧焦后会产生烧焦羽毛气味
D
直击中考：
6.（2023·黑龙江哈尔滨）“关爱生命，拥抱健康”是人类永恒的主题。下列叙述错误的是（ ）
A．奶制品能为人体提供钙元素
B．青少年需要摄取比成年人更多的蛋白质
C．蔬菜水果中富含维生素
D．食用甲醛溶液浸泡的水产品，有利于健康
D
直击中考：
7.（2023·山东济南）化学与人类的健康密切相关。下列有关说法中，不合理的是（ ）
A．不吃霉变或超过保质期的食物
B．用甲醛浸泡过的食物可放心食用
C．预防骨质疏松可适量补充钙元素
D．摄入过量的重金属离子会引起中毒
B
直击中考：
8.（2023·黑龙江）归纳总结是学习的重要方法。下列各组对知识的归纳完全正确的是（ ）
A
直击中考：
A．化学与健康 B．化学与环保
①老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折 ②人体缺乏维生素A，会引起夜盲症 ①温室效应的形成与CO、CH4有关
②酸雨的形成主要与SO2、氮氧化合物有关
C．化学与安全 D．化学与生活
①煤炉上放盆水能防止一氧化碳中毒 ②室内起火时，立即打开所有门窗通风 ①霉变的花生蒸煮后可以食用
②制糖工业利用焦炭脱色制白糖
第3节 蛋白质 维生素
沪教版九年级化学
第8章 食品中的有机化合物
2. 知道蛋白质的组成元素，可以通过简单的实验了解蛋白质的一些性质特征，以及了解蛋白质的营养作用。
1. 知道蛋白质和维生素都是有机物，了解食品中蛋白质和维生素的来源。
3. 知道常见的维生素的名称及作用。
【学习目标】
1. 作用：
（1）构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
（2）如果摄入量：
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻、贫血等症状；
过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
一、蛋白质
2. 组成与结构：
（1）组成元素：
一定含有C、H、O、N
还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素
（2）基本单位：
氨基酸
氨基酸分子模型
蛋白质分子模型
蛋白质分子是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。
我国1965年在世界上首次人工方法合成了具有生命活性的蛋白质 。
结晶牛胰岛素
一、蛋白质
有机高分子化合物
水
排出体外
氨 基 酸
在胃肠道里
含 蛋 白 质 的 食 物
CO(NH2)2、CO2、H2O等
供人体活动的需要
放出热量
维持人体的生长发育
维持人体的组织更新
人体所需的各种蛋白质
氧化
重新组成
通过肠壁进入血液
3. 在人体中的代谢：
一、蛋白质
（1）血红蛋白——
气体运输的载体
构成
功能
工作 原理
由蛋白质和血红素构成
在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
注意：人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫血。
一、蛋白质
4. 几种蛋白质：
生物催化剂，能催化生物体内的反应
（2）酶——
思考：为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
胰淀粉酶
（馒头，米饭）
麦芽糖酶
葡萄糖
所需条件温和（温和性）
催化效率高 （高效性）
高度的专一性（专一性）
一、蛋白质
4. 几种蛋白质：
实验操作 实验现象
①加蒸馏水
②加饱和的硫酸铵溶液
①加热
②加入乙酸铅溶液
③加入浓硝酸
取鸡蛋清
呈澄清液体
白色沉淀
取鸡蛋清溶液
凝固
白色沉淀
黄色沉淀
5. 性质：
一、蛋白质
蛋白质受某些物理因素和化学因素的作用，使其结构被破坏，从而失去生理活性，这种变化称为蛋白质的变性。
化学因素：酸、碱、重金属盐、某些有机物（如酒精、甲醛）
物理因素：高温、紫外线、超声波等
一、蛋白质
5. 性质：
（1）蛋白质的盐析
非重金属盐的浓溶液（如氯化钠、饱和硫酸铵等）会使蛋白质溶解度降低而部分析出，发生的是物理变化。
（2）蛋白质的变性
1. 医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：
（1）煮沸法消毒医疗器械。
（2）紫外线照射病房。
（3）注射时用酒精棉球擦皮肤。
（4）流行感冒时室内用醋熏。
知识补充：
大多数细菌、病毒的主要成分是蛋白质。
— 高温
— 高温、烫煮
— 有机物
— 酸
交流讨论：
蛋白质变性
防腐
细胞失去活性
2. 为什么甲醛水溶液能用来制作标本呢？
交流讨论：
灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。
常用此方法鉴别蛋白质的存在。
7. 检验方法：
一、蛋白质
1. 豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？
交流讨论：
2. 许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以食用什么来应急呢？
牛奶
蛋清
豆浆
交流讨论：
1. 维生素的存在：
二、维生素
新鲜的蔬菜水果及维生素制剂中。
（1）不是人体中主要组织的成分；
（2）一般人体内不能合成；
（3）不能给人体提供能量。
参与机体代谢的调节和维持身体健康。
2. 作用：
二、维生素
3. 几种维生素的用途：
缺少的维生素 各种疾病
夜盲症
脚气病
牙龈出血、坏血病
青少年会患佝偻病，
成年人患骨质疏松症
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
二、维生素
维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，在酸性条件下较稳定。为了获得较多的维生素C，该如何食用黄瓜呢？
交流讨论：
在酸性条件下维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；炒黄瓜会破坏黄瓜中的维生素C，以加醋凉拌为佳。
1.（2023·湖南湘潭）“莲城夜市”小吃品种丰富。其中烤羊肉串深受人们喜爱，羊肉为人体提供的营养素主要是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．无机盐 D．维生素
A
2.（2023·辽宁阜新）夏日里，餐桌上的“凉拌黄瓜”青脆爽口。黄瓜里含有的主要营养素（除水以外）是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素
D
直击中考：
3.（2023·湖北随州）蛋白质是由多种 构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。
氨基酸
直击中考：
4.（2023·江苏泰州）泰州本地豆腐制作包含磨豆、滤渣、煮浆、点卤等工序，“点卤”是在豆浆中加入盐卤或石膏，利用了大豆中蛋白质的性质是 。
蛋白质盐析
5.（2023·江苏常州）大豆富含蛋白质，磨成豆浆后加入盐卤（含MgCl2）能制成豆腐。下列说法正确的是（ ）
A．豆腐和年糕主要营养成分相同
B．氯化镁能使蛋白质失去生理活性
C．豆腐可在人体内转化为葡萄糖
D．豆腐烧焦后会产生烧焦羽毛气味
D
直击中考：
6.（2023·黑龙江哈尔滨）“关爱生命，拥抱健康”是人类永恒的主题。下列叙述错误的是（ ）
A．奶制品能为人体提供钙元素
B．青少年需要摄取比成年人更多的蛋白质
C．蔬菜水果中富含维生素
D．食用甲醛溶液浸泡的水产品，有利于健康
D
直击中考：
7.（2023·山东济南）化学与人类的健康密切相关。下列有关说法中，不合理的是（ ）
A．不吃霉变或超过保质期的食物
B．用甲醛浸泡过的食物可放心食用
C．预防骨质疏松可适量补充钙元素
D．摄入过量的重金属离子会引起中毒
B
直击中考：
8.（2023·黑龙江）归纳总结是学习的重要方法。下列各组对知识的归纳完全正确的是（ ）
A
直击中考：
A．化学与健康 B．化学与环保
①老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折 ②人体缺乏维生素A，会引起夜盲症 ①温室效应的形成与CO、CH4有关
②酸雨的形成主要与SO2、氮氧化合物有关
C．化学与安全 D．化学与生活
①煤炉上放盆水能防止一氧化碳中毒 ②室内起火时，立即打开所有门窗通风 ①霉变的花生蒸煮后可以食用
②制糖工业利用焦炭脱色制白糖