沪教版化学九年级全册同步练习 第八章食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素 （1）

第八章第3节 蛋白质 维生素（1）
1．下列食物中主要为人体提供蛋白质的是 ( )
A．牛油 B．蔬菜 C．米饭 D．牛奶
2．2013年5月在郑州举办的第八届中国 ( http: / / www.21cnjy.com )中部投资贸易博览会上，河南大枣等果蔬类产品颇受青睐。下列人体需要的营养物质主要由水果、蔬菜提供的是 ( )
A．维生素 B．油脂 C．淀粉 D．蛋白质
3．从化学的角度分析，下列做法有利人体健康的是 ( )
A．用工业酒精勾兑白酒
B．剧烈运动、大量出汗后补充含无机盐的饮料
C．霉变花生清洗干净后再食用
D．用甲醛浸泡海产品
4．缺乏维生素C会引起的疾病是 ( )
A．坏血病 B．龋齿 C．骨质疏松症 D．夜盲症
5．食品安全无小事，央视最近播出的《舌尖上的中国》主要介绍了“饮食健康”。下列做法正确的是 ( )
A．用鱼粉、明胶合成鱼翅
B．白酒中加入超量塑化剂使口感更好
C．在排骨汤中放入食盐调味
D．鸡饲料中添加各种抗生素使鸡速成
6．下列对“化学与生活”的认识中错误的是 ( )
A．食用加入铁强化剂的酱油有助于防治缺铁性贫血
B．喝豆浆能补充蛋白质
C．维生素在人体中需要量很少，它不属于人体所需的营养物质
D．制作插座的塑料具有热固性
7．维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜 ( http: / / www.21cnjy.com )、水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力，近年来科学家还发现维生素C有防癌作用。下列关于维生素C的说法中错误的是 ( )
A．维生素C属于有机物
B．维生素C中C、H、0、三种元素的质量比是3：4：3
C．维生素C的相对分子质量是176
D．1个维生素C分子由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成
8．某同学午餐食谱如下：
( http: / / www.21cnjy.com )
根据你所学的知识，从合理膳食的角度建议应该增加的食物是 ( )
A．炒鸡蛋 B．烧排骨 C．方便面 D．蔬菜和水果
9．人误服重金属盐中毒后，为了减轻毒性，可服用下列物质中的 ( )
A．水 B．食盐水 C．鸡蛋清 D．肥皂水
10．有人过度预防禽流感(H7N9)而禁食鸡蛋，导致营
养物质_______缺乏；镉超标大米事件促成了新版《食品污染物限
量标准》的实施，根据元素周期表中镉元素的相 ( http: / / www.21cnjy.com )关信息（如图所示），可知镉原子中的质子数为_______；化石燃料的不断减少已引起人们高度关注，其中天然气的主要成分是_______（写化学式）。
11．请回答下列生活中的有关问题：
(1)区别棉纤维、羊毛纤维和合成纤维的最简单方法是做_______实验。
(2)鸡蛋中主要含有的营养物质是_______（填“糖类”或“蛋白质”）；能补充维生素C的食物是_______。
(3)把磨好的豆浆倒在纱布袋中将渣和浆分离，相当于实验操作中的_______。
12．应用化学知识解释下列问题：
(1)为什么可以用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）的方法来消毒医疗器械？根据这个原理，家庭中的餐具最简单的消毒方法是什么？
_______________________________________________________________。
(2)用硫酸铜和熟石灰配制的农药波尔多液为什么能消灭病虫害？
_______________________________________________________________。
(3)误服乙酸铅、碳酸钡等重金属盐时，为什么及时服用大量的牛乳或蛋清可起到消毒作用？
_______________________________________________________________。
13．蛋白质是人体必需的重 ( http: / / www.21cnjy.com )要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性。
( http: / / www.21cnjy.com )
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【拓展提高】
1．青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是( )
A．橙子 B．西红柿 C．大豆 D．玉米
2．维生素B2(C17H20O6N4) ( http: / / www.21cnjy.com )可用于防治舌炎、口角炎、角膜炎和溢脂性皮炎，其主要存在于牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆、花生等食物中，下列关于维生素B2的说法错误的是 ( )
A．维生素B2由碳、氢、氧、氮四种元素组成
B．维生素B2中碳、氢两种元素的质量比是51：5
C．一个维生素B2分子含有47个原子
D．维生素B2中氢元素的质量分数最高
3．下列做法不会危害人体健康的是( )
A．用甲醛溶液浸泡鲜虾仁
B．用亚硝酸钠代替食盐作调味品
C．用清洗过的霉变大豆榨豆浆
D．用葡萄糖溶液为病人补充血糖
4．重金属的毒性，主要是由于它与人 ( http: / / www.21cnjy.com )体内酶中的巯基(－SH)结合而产生的。误食重金属盐后，可尽快喝适量牛奶或鸡蛋清解毒。牛奶和鸡蛋清富含的营养成分是 ( )
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素
5．合理搭配饮食是我们的健康理念， ( http: / / www.21cnjy.com )中考期间，小明妈妈为她准备了一份午餐：米饭、毛氏红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。这份午餐搭配中还需要的营养成分是 ( )
A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素
6．下列说法错误的是 ( )
A．食品添加剂是用于改善食物品质、口感的可食用物质，添加越多越好
B．为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物
C．回收废弃塑料不仅减少白色污染，而且节约资源
D．基本营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类
7．关注健康，预防疾病。下列叙述正确的是( )
A．人体缺碘会发生骨质疏松
B．维生素能够调节人体的新陈代谢，同时为人体提供能量
C．人体胃液正常的pH范围在0.9～1.5之间
D．亚硝酸钠有成味，可以代替食盐作调味剂
8．下列做法不会危及人体健康的是 ( )
A．把霉变大米淘净后继续食用
B．做豆腐时点卤水使豆腐析出
C．根据医嘱适量服用补钙剂
D．用聚氯乙烯加工食品包装袋
9．“民以食为天，食以安为先”。下列做法符合食品安全要求的是 ( )
A．为使粽叶颜色更鲜艳，用硫酸铜溶液浸泡
B．为去除皮蛋的涩味，食用时加入一定量的醋
C．为改善肉制品的口感，加入过量的亚硝酸钠
D．为节约成本，饭店重复使用植物油炸制食品
10．下列说法正确的是 ( )
A．维生素是由生命体产生的，分子结构复杂，人工不可能合成
B．喜欢吃的食品多吃点，不喜欢吃的食品不吃，不会影响身体健康
C．食用凉拌蔬菜，有利于获得较多的Vc
D．维生素不是营养物质，故缺少维生素不会引起营养不良
11．我国第一次在世界上合成的结晶牛胰岛素属于( )
A．维生素 B．蛋白质 C．葡萄糖 D．油脂
12．请按“正确”或“不正确”填空：
(1)某同学认为多吃蔬菜、水果能补充维生素：_______。
(2)可用燃烧法区别羊毛纤维和棉纤维：_______ 。
(3)有人认为用甲醛水溶液浸泡水产品没有危害：_______。
(4)装食品用的聚乙烯塑料袋可采用加热的方法封口：_______。
(5)人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有微量元素的营养补剂：______________。
13．豆浆的营养价值很高，是人们喜爱的饮品之 ( http: / / www.21cnjy.com )一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素B2、烟酸和铁、钙等物质，其中钙的含量比其他乳类还要丰富。
(1)豆浆中含有的主要营养物质是______________。
(2)黄豆中含有的 ( http: / / www.21cnjy.com )皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良，因此，喝不熟的豆浆对人体有害，但豆浆经烧熟煮透后，其中的有害物质即被破坏，这个过程发生的是_______（填“物理”或“化学”）变化。
(3)小明同学通 ( http: / / www.21cnjy.com )过化学课知道，人们误食重金属盐（如硫酸铜、氯化钡等）可通过喝大量豆浆的方法解毒，你认为下列_______（填序号）饮品也可以达到同样的目的。
①牛奶 ②果汁 ③蛋清 ④矿泉水 ⑤食盐水
14．为测定牛奶样品中蛋白质的含量，现 ( http: / / www.21cnjy.com )采用“盖尔达法”分解其中的蛋白质。其原理是把蛋白质中的氮元素完全转化成氨气（化学式为NH3），再用稀硫酸吸收氨气，反应的化学方程式为2NH3＋H2SO4＝(NH4)2SO4。现取该牛奶样品30 mL，用“盖尔达法”分解其中的蛋白质，产生的氨气用9.5 g溶质质量分数为4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。．
计算并回答下列问题。
(1)产生氨气的质量是多少？（计算结果精确到0.01 g，下同）
(2)30 mL牛奶中含氮元素的质量是多少？
(3)如图是该牛奶包装标签的部分内容。 ( http: / / www.21cnjy.com )已知牛奶中的蛋白质含氮元素的质量分数为16%，请你通过计算确定，该牛奶样品中蛋白质的含量是否达到了包装标签所标示的蛋白质的质量标准。
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参考答案
[基础练习]
1.D 2.A 3.B 4． ( http: / / www.21cnjy.com )A 5.C 6.C 7.B 8.D 9．C 10.蛋白质 48 CH4 11. (1)燃烧 (2)蛋白质　蔬菜（或水果等） (3)过滤 12．(1)蛋白质在受热时，会发生化学变化，失去原有的生理功能；高温能杀死细菌、病毒，家用餐具可在水中煮沸消毒 (2)铜离子是重金属离子，会使蛋白质变性，从而消灭病虫害 (3)牛乳、蛋清与重金属盐反应变性，从而防止人体其他蛋白质变性，起到解毒作用 13.实验现象：出现白色絮状凝固物　无明显现象　仍无明显现象　结论：①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性　②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能 ③温度会影响蛋白质发生化学变化的速率
[拓展提高]
1.C 2.D 3.D 4.A 5.D 6.A 7.C 8.BC 9．B 10.C 11.B 12. (1)正确 (2)正确 (3)不正确 (4)正确 (5))不正确 13．(1)水、蛋白质、油脂、维生素、无机盐　(2)化学 (3)①③　14．(1)0.16 g　(2)0.13 g (3)每100 mL该牛奶样品中蛋白质的质量约为2.7 g，未达到包装标签所标示的蛋白质的质量标准
蛋白质 维生素（2）
1．重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工 ( http: / / www.21cnjy.com )程”和“爱心午餐”，努力改善中小学生营养状况。某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是 ( )
A．炒青菜 B．豆腐汤 C．红烧肉 D．水煮鱼
2．下列食物中富含维生素C的是( )
A．鸡蛋 B．西红柿 C．米饭 D．牛肉
3．下列有关营养成分与人体健康关系的叙述中错误的是 ( )
A．人体缺铁易患贫血病
B．蛋白质、油脂能为人体提供能量
C．食用蔬菜、水果补充维生素
D．青少年预防佝偻病，应适量补锌
4．某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中可适量增加的食物是 ( )
A．水果、蔬菜 B．米饭、面条
C．瘦肉、面条 D．奶油、牛油
5．豆浆被称为“植物奶”，其中含有的异黄酮（C15H10O2）具有防癌功能，下列说法正确的是（　　）
　 A． 异黄酮中共含有27个原子
　 B． 异黄酮中碳元素质量分数最大
　 C． 异黄酮中C、H、O三种元素的质量比为15：10：2
　 D． 豆浆中富含的营养成分主要是糖类
6．学习化学以后，大家学会了从化学的视角观察生活和分析问题。以下说法正确的是 ( )
A．绿色食品不含任何化学物质
B．过滤能将硬水转化成软水
C．用甲醛溶液作肉类食品的保鲜剂
D．胃酸过多的患者可以服用含Al(OH)3的药剂
7．下列盐中一定无毒的是 ( )
A．氯化钠 B．碳酸钡 C．硫酸钡 D．乙酸铅
8．下列变化是物理变化的是 ( )
A．卤水点豆腐
B．蛋白质溶液中加入甲醛
C．蛋白质溶液中加入浓硝酸
D．蛋白质溶液中加入硝酸银
9．重金属的毒性，主要是由于它与人体内 ( http: / / www.21cnjy.com )酶中的巯基(－SH)结合而产生的。误食重金属盐后，可尽快喝适量牛奶或鸡蛋清解毒。牛奶和鸡蛋清富含的营养成分是 ( )
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素
10.合理搭配饮食是我们的健康 ( http: / / www.21cnjy.com )理念，中考期间，小明妈妈为她准备了一份午餐：米饭、毛氏红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。这份午餐搭配中还需要的营养成分是 ( )
A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素
11.下列说法错误的是 ( )
A．食品添加剂是用于改善食物品质、口感的可食用物质，添加越多越好
B．为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物
C．回收废弃塑料不仅减少白色污染，而且节约资源
D．基本营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类
12．下列关于营养与健康的说法错误的是（　　）
　 A． 人摄取维生素不足，不会患营养缺乏症
　 B． 如果蛋白质摄入量不足，会使人生长迟缓
　 C． 人体内的脂肪储备着丰富的能量
　 D． 食盐添加适量碘酸钾，补充人体所需的碘
13. 中央电视台播出的《舌尖上的中国 ( http: / / www.21cnjy.com )》很受观众欢迎，该节目介绍中国的美食及制作方法．“群众利益无小事，食品安全是大事”，“饮食健康”是人们普遍的生活追求．下列做法正确的是（　　）
　 A 食用“加铁酱油”，可以补充铁元素，预防缺铁性贫血
　 B 用甲醛溶液浸泡海产品，以防其腐烂
　 C 用地沟油炸制油条
　 D 在火腿肠中添加工业用盐亚硝酸钠，使其保持肉质鲜美
14．维生素C（C6H8O6）是人体不可缺少的营养物质。下列说法错误的是
A．维生素C不属于氧化物 B．维生素C 中碳、氧元素质量比为1∶1
C．维生素C能增强人体抗病能力 D．新鲜水果和蔬菜中富含维生素C
15．下列有关物质的鉴别方法不正确的是（ ）
A．用燃烧的方法鉴别羊毛和塑料 B．用碘液鉴别淀粉和白糖
C．用肥皂水鉴别硬水和软水 D．用观察颜色的方法鉴别一氧化碳和二氧化碳
16.人体摄入维生素C不足会引起坏血病，缺乏者可在医生指导下通过服用维生素C片来补充。已知维生素C的化学式为C6H8O6，请回答：
(1)维生素C中碳、氢、氧三种元素的质量比是_______。
(2)维生素C的相对分子质量是_______。
(3)维生素C中碳元素的质量分数是_______（精确到1%）。
17.当前成都市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。
(1)食谱中富含蛋白质的是_______（填上表中的一种主食或菜名，下同），富含维生素的是_______；米饭中主要含有人体必需的营养物质是_______。
(2)食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止_______。
(3)食堂严禁使用霉变食材，霉变的大米_______（填序号）。
A．可以食用 B．蒸煮后可以食用 C．绝对不能食用
(4)同学们给学校食堂的下列建议不合理的是_______（填序号）。
A．在主食中补充粗粮 B．多提供油炸食物 C．适当提供水果
18．生活中处处有化学。
（1）人类六大营养素中，能供给人体能量的有油脂、蛋白质和 。青少年缺 。
（填写元素符号）会患佝偻病和发育不良。
（2）下列做法有益人体健康的是 。
A.霉变的大米洗净后食用
B.大量使用防腐剂，延长食品保存期
C.大量出汗后，适量饮用含无机盐的饮料
D．每天摄入一定量的蔬菜、水果等含维生素较多的食物
19．某研究小组发现，维C泡腾片（保健药品，主要成分见图1）溶于水，有许多气泡产生（如图2）。该小组同学进行如下探究。
探究一：该气体的成分。
【猜想与假设】小华说：该气体可能是CO2、O2、CO、H2、N2。
小明说：不可能含有N2，因为______________________________________________。
小芳说：不可能含有CO和H2，因为从药品安全角度考虑，H2易燃易爆，CO_________________。
该小组同学认为：该气体可能含有CO2、O2中的一种或两种。
【进行实验】
实验编号 实验操作 实验现象
① 将气体通入澄清的石灰水中 澄清石灰水变浑浊
② 将带火星的木条伸入该气体中 带火星的木条没有复燃
【得出结论】（1）由实验①可知，该气体中肯定含有_________，写出该反应的化学方程式
_____________________________________________________。
（2）由实验②_____________（填“能”或“不能”）确定该气体中不含氧气，理由是____
_____________________________________________________________________________。
探究二：维C泡腾片溶液的酸碱性。
向维C泡腾片溶液中滴加石蕊试液，溶液变红，说明溶液显_________性。
参考答案
1.A 2.B 3.D 4.C 5.B 6.D 7.AC 8.A 9.A 10.D 11.A 12.A 13.A 14.B 15.D
16.(1)9：1：12 (2)176 (3)41%
17.(1)红烧牛肉　炒胡萝卜（或炒黄瓜）　糖类 (2)缺铁性贫血　(3)C　(4)B　
18．（1）糖类 Ca （2）CD
19．根据质量守恒定律（或化学反应前后元素种类不变），反应物中不含氮元素。
有毒。
（1）二氧化碳；Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O。
（2）不能；若生成氧气和二氧化碳的混合物，当氧气含量过少时，带火星的木条也不能复燃。酸。