山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物济南版下册7-1-1发酵技术课件（共18张PPT）
文档属性
| 名称 | 山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物济南版下册7-1-1发酵技术课件（共18张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 787.6KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2015-11-19 20:29:17 | ||
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文档简介
课件18张PPT。 生物技术
第一节 发酵技术
学习目标1、知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、学会制作酸奶的方法 发酵技术：
运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法，就是食品发酵技术。
发酵技术可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。探点一：什么是食品发酵技术？探点二：乳酸发酵乳酸发酵：
利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶如酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。重点学习：1、乳酸发酵需要的条件是什么？
2、乳酸发酵的原理是什么？
（适宜的温度和无氧条件。）（乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下，能将牛奶中的葡萄糖生成乳酸。）制作酸奶 需要的条件探究活动 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提
供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温
度和 的环境
制定计划：见教材P971、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？
2、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？
讨论（杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染）（加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为了防止高温杀死乳酸菌。）3、该实验有几组对照？变量分别是什么？
4、4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？
5、为什么在实验时要加入适量的蔗糖？
（1号和2号，变量是温度；2号和3号，变量是空气）（2号）（增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。）归纳 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌接种密封(第一步)(第二步)(第四步)发酵(第三步)探点三：酒精发酵1、酒精发酵过程中利用的微生物是 。
2、酒精发酵需要的条件是什么？
3、酒精发酵的原理是什么？酵母菌适宜的温度和无氧条件酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。
1、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
2、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳说明：二、酿酒的过程1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？
2、什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？
3、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？制曲、糖化、发酵、蒸馏霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌将葡萄糖转变成酒精。探点四：发酵技术的广泛应用 发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、小结1、乳酸发酵的条件和原理？
2、酒精发酵的条件和原理？
3、酿酒的过程？
4、酿酒过程中需要哪两种微生物？分别有什么作用？
课后习题：
1（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35℃左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。
（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较强的活性，提高产生二氧化碳的能力。
（3）在2-5℃的环境中，酵母菌也可以发酵，但发酵的速率很慢。课堂反馈检测第一关：
1-7 C C C C B A C
第二关：
8-14 A A C B A B
第一节 发酵技术
学习目标1、知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、学会制作酸奶的方法 发酵技术：
运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法，就是食品发酵技术。
发酵技术可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。探点一：什么是食品发酵技术？探点二：乳酸发酵乳酸发酵：
利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶如酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。重点学习：1、乳酸发酵需要的条件是什么？
2、乳酸发酵的原理是什么？
（适宜的温度和无氧条件。）（乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下，能将牛奶中的葡萄糖生成乳酸。）制作酸奶 需要的条件探究活动 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提
供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温
度和 的环境
制定计划：见教材P971、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？
2、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？
讨论（杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染）（加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为了防止高温杀死乳酸菌。）3、该实验有几组对照？变量分别是什么？
4、4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？
5、为什么在实验时要加入适量的蔗糖？
（1号和2号，变量是温度；2号和3号，变量是空气）（2号）（增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。）归纳 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌接种密封(第一步)(第二步)(第四步)发酵(第三步)探点三：酒精发酵1、酒精发酵过程中利用的微生物是 。
2、酒精发酵需要的条件是什么？
3、酒精发酵的原理是什么？酵母菌适宜的温度和无氧条件酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。
1、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
2、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳说明：二、酿酒的过程1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？
2、什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？
3、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？制曲、糖化、发酵、蒸馏霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌将葡萄糖转变成酒精。探点四：发酵技术的广泛应用 发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、小结1、乳酸发酵的条件和原理？
2、酒精发酵的条件和原理？
3、酿酒的过程？
4、酿酒过程中需要哪两种微生物？分别有什么作用？
课后习题：
1（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35℃左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。
（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较强的活性，提高产生二氧化碳的能力。
（3）在2-5℃的环境中，酵母菌也可以发酵，但发酵的速率很慢。课堂反馈检测第一关：
1-7 C C C C B A C
第二关：
8-14 A A C B A B