《食物的营养成分》教学设计
临朐县新华中学 付建美
一、学生课前、课后实践活动设计。
七年级的学生好奇心和探究欲旺盛，观察事物新鲜感强烈，容易接受知识，喜爱实践活动。因此我安排了课前的准备活动，让学生自己收集几种食品的包装袋，填写食物的营养成分表。在课后还安排了课外活动让学生自己设计实验来比较不同果蔬中维生素的含量。
二、教学过程（教师课堂教学活动设计、学生课堂学习活动设计）
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
创设情境
激趣导入
通过（大屏幕展示一副食物的图片）刚才出示这些图片中的食物都是我们经常食用的，这些食物来源于生物圈中的动物、植物、微生物。这些食物中含有哪些营养成分？这些营养成分对我们人体有何作用？今天我们就来研究这些问题吧？ 导入新课。
第一节 食物的营养成分
首先来看一下本节课的学习目标：（投影展示：学习目标）
学生观看图片，带着问题步入课堂。
明确学习目标
图片导入，设疑诱思激发学习兴趣。
让学生带着问题走入课堂，激发学生的求知欲。
一：食物中的营养成分
过渡：民以食为天，食物是人类赖以生存的物质基础，是保障人类身体健康的基本物质。为了维持生命与健康，那么食物中含有哪些营养成分对人体是有益的呢？
探究点一：食物中的营养成分
1、同学们先拿出课前所搜集的食品的包装袋或食品盒，请你将食品袋或食品盒上所标示的营养成分填写在导学案的表格内
食品名称
营养成分
2、填写完成后，小组交流一下并思考以下问题：
①不同食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？
②分析各种食品中所含有的营养成分的异同，并概括为哪几大类？
教师点拨：
①不同食物中所含有的营养成分不同。如:牛奶中还有的蛋白质较多。面包中含有的淀粉较多。
我们注意到食物的营养成分中还有“碳水化合物”这是什么？
3、师生共同总结食物的六大营养要素，并让学生自学膳食纤维。
设疑：仔细观察所收集的食物营养成分表，我们还可以看到能量。那么能量是不是食物的营养成分？
能量是贮存在有机物中，通过氧化分解释放出来的。那么哪些营养成分能为人类提供能量？导出下个探究点。
学生开始自己填写
填写完以后，请以小组为单位，相互交流一下（小组交流讨论）安排本小组同学补充发言，其他小组同学再补充。
有些同学能回答出碳水化合物是糖类。
学生明确食物中含有哪六大营养成分，同时自学课本中的“相关连接” 了解“第七营养素”。
通过鼓励学生讲述，引导学生讲述食物中含有哪些营养成分，加深学生对这部分内容的认识，充分发挥学生的主体地位，让课堂成为学生表演的舞台，同时可以活跃课堂的气氛，达到更好的教学效果。
此处设疑，可以引导学生认真观察所收集的材料，并且可以很自然的过度到下一个探究点。
二、糖类、蛋白质、脂肪
探究点二：糖类、蛋白质、脂肪
1、【自主学习】同学们自主学习课本3-4页，认真观察课本图3.1—1，把需要识记的知识标记在课本上。并完成下面的表格。
【合作探究】
指导学生小组讨论，分组展示
师生共同总结：
知识拓展：
【拓展提升】
糖类食物都有甜味吗？
有四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物。甲准备了一些葡萄糖，乙准备了一些牛肉干，丙准备了一些水果，丁准备了一些蛋糕。这四位同学谁准备的食物能最快地补充能量？为什么？
儿童、青少年、病伤员都需要多吃一些含什么丰富的食物？为什么？
4、某人在大地震发生后被埋170各小时后居然奇迹般地生还，经检查发现他除明显的消瘦、极度衰弱外，其他一切生理指标基本正常。其重量减轻最明显的是（ ）
A.骨骼肌 B.心脏 C.皮下脂肪 D.骨骼
小结：师生共同回顾三大类营养物质的作用。
学生认真积极的看书，自学P4页的内容，动手画出课本上的重点知识，独立完成自学。
小组讨论并校正答案，各小组积极展示自己的收获。
让学生知道蛋白质对人体的危害以及对人体的作用有多重要
学生用2分钟时间识记表格中内容。
学生首先用3分钟时间自主完成拓展提升，然后小组讨论交流。小组代表积极回答。
如果回答不全面其他小组可以补充说明。
1、淀粉是糖类但没有甜味。
2、甲可以最快的补充能量，因为葡萄糖是最快的供能物质。
3、青少年多吃含蛋白质丰富的食物。因为蛋白质是生长发育、组织更新的物质基础。
4、C
投影展示图片糖类从哪些食物中获得解除心中的疑惑，进一步引导学生认真自主学习和小组讨论所获的知识。
这部分内容比较简单老师在课堂上力求做到学生自己能学会的，不多讲。老师稍做点拨即可。
通过一些事件帮助学生进一步理解营养物质对于人是多么的重要。
设计【拓展提升】可以有效的帮助学生进一步理解所学内容，而且这些与生活息息相关的知识能很好的激发学生的探究欲。通过学以致用和知识拓展，培养学生理论联系实际，运用所学知识解决实际问题的能力。
三、维生素
四、水和无机盐
阅读小故事（几百年前航海的船员易患坏血病）引出第三个探究点。
探究点三：维生素
【自主学习】自主学习课本5-6页，并完成下面的表格
教师引导：在自学过程中一些不太理解的词（如夜盲症，脚气病等）可以查看导学案中的补充知识。
【合作探究】
指导学生小组讨论，分组展示
【拓展提升】谁来当名医？
给以下病症找出原因，并给出合理的建议。
1傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙
2我的脚患了脚气病，怎么办呢？
3牙龈怎么出血了
4 走起路来腿呈X形
1、水
过渡：常言道水是生命之源，说明水是人体内非常重要的物质。那么为什么水对我们这么重要呢？
学生自主学习课本第7页，完成导学案中的填空题。
2、无机盐
过渡：食盐的主要成分就是一种含钠的无机盐。我们平时说补充钙、锌、铁、硒、碘等，都属于无机盐，对人体的作用非常重要。
学生自主学习课本第7页，完成导学案中的填空题。
【拓展提升】
1. 以下是“新盖中盖”钙片的说明：
主要原料：碳酸钙、维生素D
人的饮食中如果缺钙，成年人将会患------------------。此药物中除含钙外，还有维生素D的原因是---------------------------------------------------------------。
学生用5分钟时间来自主学习并小组讨论。最后小组代表来展示自己的答案。
学生积极发表自己的观点，个别同学回答不准确，其他同学给出相应的补充。
最后用一个歌谣来帮助学生记忆。
学生自主学习后，积极主动回答问题。
学生能够高效率的自主完成学习。
学生自主完成拓展提升，然后找同学尝试回答。
引导学生将缺钙和缺维生素D进行比较。
利用一个小故事导入下一个探究点，有效激发学生学习兴趣。
设计【拓展提升】可以有效的帮助学生进一步理解所学内容
此部分内容比较简单，学生自学基本就可以完成，因此教师可以大胆放手。
设计【拓展提升】可以有效的帮助学生进一步理解所学内容
小结升华
形成结论
【开拓创新】请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。
师生共同总结：
回扣本节学习目标
动员学生积极踊跃地发言，活跃课堂气氛。
结合自身，说出在以后的生活中饮食应注意哪些。
5分钟的时间把本节内容梳理一遍，形成知识结构。
强调重点，强化记忆
重新认识本节学习目标，看看自己是否达成了学习目标，哪些知识点还存在欠缺，把对应的目标做一下标记，课后再认真复习。
利用所学知识，认识到自己生活中的陋习，并明确健康的生活方式。
本环节的设计，是为了让学生再一次明确本节课的重难点，从而加深对本节课内容的理解
达标检测
5分钟时间完成导学案中的达标检测。
小组成员之间相互批阅。
小组成员之间讨论交流所遇到的问题，不明白的班集体一块解决。
限时完成练习
组长统计各成员的达标检测打分情况。
及时反馈
及时纠正
通过达当堂训练，检查学生对知识点的掌握情况。针对训练中出现的问题进行重点讲解。
作业安排
水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，那么你知道哪种水果中的维生素C含量最高吗？
请同学们自己设计一个实验来比较不同水果中维生素C的含量。
这种课外实践作业能很好的激发学生的探究欲望。
三、课堂学习效果测评工具和方法设计
测评工具即导学案中的达标检测，具体内容如下：
达标检测
1.食物中的营养素主要有水.糖类.蛋白质.脂肪.无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是
A．鱼.虾 B．鸡蛋.猪肉 C．菠菜.芹菜 D．牛奶.牛肉
2. 儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋.鱼.肉，是因为这些食物中含有丰富的
A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
3.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏
A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D
4.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是( )
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
5.构成细胞的基本有机物主要是（ ）
A.糖类 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素
6.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
7．营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（? ）
A.体生长发育必需的物质。?? B.主要供能物质。
C.容易消化的物质。 ????? ?? ?D.有机物。
8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（??? ）
①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D
A.①②??? ? B.①③???? ?? C.②③?????? D.②④
9.在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是
10.王强同学贫血，他体内最可能缺少了哪种物质？（ ）
A钙 B铁 C锌 D碘
具体操作方法：学生用5分钟时间自主完成达标检测，小组成员之间交换试卷互相批阅，每题一分，共十分，组长统计每个成员的得分情况。得分为8-10分记为A等级，得分6-8分记为B等级，得分0-5分记为C等级。把学生的等级计入学生的综合素质评价。小组内部讨论做题中所出现的问题，不明白的班级一块解决。
课件53张PPT。 第一节
食物的营养成分学科网 第一节
食物的营养成分1.通过分析讨论食品包装物上的说明，说出人体需要的营养物质的名称及其对人体的作用
2.举例说出各种营养物质的主要食物来源。
3.尝试说出几种维生素、无机盐的种类、来源及缺乏症。
4.认同人类所需的营养物质主要来自于生物圈中的其他生物。学习目标探究点一：食物中的营养成分思考：
不同食物中所含有的营养物质的种类和数量是否相同？探究点一：食物中的营养成分不同食物中所含有的营养成分不同。人体所需的六种营养成分：糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓第七营养素
膳食纤维阅读课本P3-P4，完成下列表格探究点二：糖类、脂肪和蛋白质 谷类、根茎类等。来源：糖类来源：糖类组成成分：绝大部分是淀粉，
还有少量麦芽糖、葡萄糖等。 谷类、根茎类等。来源：糖类组成成分：绝大部分是淀粉，
还有少量麦芽糖、葡萄糖等。①组织细胞的构成物质
②最重要的供能物质（最快供能）作用： 豆类、坚果类、花生、肥肉等。来源：脂肪 豆类、坚果类、花生、肥肉等。来源：脂肪组成成分：分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。 豆类、坚果类、花生、肥肉等。来源：脂肪组成成分：分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。作用：①组织细胞的构成物质
②备用能源物质（储存在皮下）来源：蛋白质瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。来源：蛋白质瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。组成成分：由20种氨基酸组成。奶粉事件回放：
2004年安徽阜阳劣质奶粉"大头娃娃"事件
2008年：三聚氰胺婴幼儿奶粉事件
来源：蛋白质瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。组成成分：由20种氨基酸组成。作用：①构成组织细胞的基本物质。
②生长发育、组织更新的物质基础。（因此，儿童和青少年生长发育快，应多吃一些蛋白质丰富的食物。）1、糖类食物都有甜味吗？ 糖类并不一定有甜味，如淀粉、纤维素都没有甜味；果糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都有甜味，但甜度不同，其中果糖最甜，蔗糖次之。拓展提升2、有四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物。甲准备了一些葡萄糖，乙准备了一些牛肉干，丙准备了一些水果，丁准备了一些蛋糕。这四位同学谁准备的食物能最快地补充能量？为什么？
3、儿童、青少年、病伤员都需要多吃一些含什么丰富的食物？为什么？
4、某人在大地震发生后被埋170各小时后居然奇迹般地生还，经检查发现他除明显的消瘦、极度衰弱外，其他一切生理指标基本正常。其重量减轻最明显的是（ ）
A.骨骼肌 B.心脏 C.皮下脂肪 D.骨骼
都能是组织细胞的构成物质，又都能为生命活动提供能量。糖类：
脂肪：
蛋白质：最重要的供能物质，最快供能构成组织细胞的基本物质储备能源物质，皮下三大营养物质?请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题???
? 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢? 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大 。探究点三：维生素维生素维生素A动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等维持正常视力夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑维生素B1牛肉、肾脏、谷类豆类的外皮维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓维生素C蔬菜、水果增强抵抗力坏血病、
抵抗力下降维生素D动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等促进小肠对钙、磷的吸收和骨骼发育儿童的佝偻病，成人的骨质疏松鱼肝油：由海鱼类肝脏炼制的油脂，有时也指鲸、 海豹等海兽的肝油 ，常温下呈黄色透明的液体状，稍有鱼腥味。鱼肝油中主要是维生素A和D，常用于防治夜盲症、角膜软化、佝偻病和骨软化症等 我是小神医主要含维生素∨A:鱼肝油（只存在于动物食物中，植物中不含）我是小神医含有维生素∨B1牛肉我是小神医这些食物中含有维生素C我是小神医这些食物中含有维生素∨D 夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D简记歌谣:探究点四：水和无机盐 无机盐在人体内的含量不多，但对人体的作用非常重要。探究点四：水和无机盐儿童佝偻病患者健康骨 骨质疏松症患者的骨缺钙缺铁——贫血病地方性甲状腺肿
俗称大脖子病缺碘缺硒人体缺硒的表现主要是脱发、脱甲，部分患者出现皮肤症状，少数患者可出现神经症状及牙齿损害拓展提升：
1. 以下是“新盖中盖”钙片的说明：
主要原料：碳酸钙、维生素D
人的饮食中如果缺钙，成年人将会患------------------。此药物中除含钙外，还有维生素D的原因是---------------------------------------------------------------。
开拓创新请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。 几点建议！！
1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；
2.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；
3.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒,尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。
4.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。食物的营养成分有机物无机物糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：水：
无机盐：主要的供能物质构成细胞基本物质储备能源物质VA，VB1，VC，VD细胞的主要成分，钙，铁，碘总结收获1—5 C C A D B
6—10 D A B D B
11 C达标检测作业水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，那么你知道哪种水果中的维生素C含量最高吗？
请同学们自己设计一个实验来比较不同水果中维生素C的含量。
《食物的营养成分》评测练习
临朐县新华中学 付建美
1.食物中的营养素主要有水.糖类.蛋白质.脂肪.无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是
A．鱼.虾 B．鸡蛋.猪肉 C．菠菜.芹菜 D．牛奶.牛肉
2. 儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋.鱼.肉，是因为这些食物中含有丰富的
A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
3.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏
A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D
4.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是( )
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
5.构成细胞的基本有机物主要是（ ）
A.糖类 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素
6.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
7．营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（? ）
A.体生长发育必需的物质。?? B.主要供能物质。
C.容易消化的物质。 ????? ?? ?D.有机物。
8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（??? ）
①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D
A.①②??? ? B.①③???? ?? C.②③?????? D.②④
9.在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是
10.王强同学贫血，他体内最可能缺少了哪种物质？（ ）
A钙 B铁 C锌 D碘
