普通高中课程标准实验教科书 鲁科版（必修2）
§3-3 饮食中的有机化合物——乙酸
一、教材分析
本节课以鲁科版高中化学必修Ⅱ为教材，《饮食中的有机化合物》是教材中的第三章第三节的内容。该节内容从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构——性质——重要应用——回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。从内容上看，乙酸既是很重要的烃的含氧衍生物，又是羧酸类物质的代表，它和我们的生活生产实际密切相关。从教材编排上看，乙酸编排在醇和酯之间，有着承上启下的作用，它既是对醇类知识的巩固、延续和发展，又是学好酯（油脂）类化合物的基础。
二、学情分析
从学生知识结构看，除了从生活经验中获得感性知识的同时，已经熟知烃和烃的衍生物中的醇，对有机化合物的分子结构的确定，官能团和化学性质的关系有了一定的认识。学生已经能够运用“结构决定性质”的学习方法来分析有机化合物和有机反应，在学习的过程中可以培养学生探索官能团对有机物性质的影响。让学生通过实验探究的方法根据实验中的现象得出结论，激发学生的探究灵感，调动学习的积极性和主动性。
三、教学设计思路
从气味入手引入本节研究内容，通过实物让学生观察得出乙酸的物理性质；从乙酸的结构出发，理论上说明乙酸具有酸性，通过让学生在已有认识基础上自主设计实验证明乙酸的酸性，在实验中交流讨论，提高他们设计实验和自主学习的能力；乙酸和乙醇的酯化反应采取边讲边实验的方式，结合实验装置图和反应过程，通过一个个问题引导，提高学生分析问题的能力。并通过小组问题讨论来自行彼此解决学习过程中产生的疑问，仍有未能解决的问题， 再由学生提问在老师的指导下一起解决。在课堂小结时再次明确结构决定性质，性质决定用途这一思维主线，为接下来的课程再次夯实基础。
四、教学目标
知识与技能：
1.了解乙酸的物理性质和乙酸在日常生活中的应用，并从中培养学生的观察能力及获取信息的能力
2. 掌握乙酸的分子结构和主要化学性质（酸性和酯化反应）
3. 通过对乙酸性质的研究，培养学生发现问题、分析问题、并设计方案用实验解决问题的能力。
过程与方法：
1. 运用实验探究法学习乙酸的酸性和酯化反应的特性；
2. 通过动画演示，引导学生探究酯化反应的机理；
3. 通过对乙酸性质的探究，能解释生活中的相关问题，形成学以致用的思想。
情感态度与价值观：
通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的提高。激发学生的学习兴趣和求知欲，培养学生良好的科学作风和求实进取的优良品质。
五、教学重点和难点
重点：乙酸的结构和化学性质
难点：乙酸和乙醇酯化反应的机理
六、教学方法
启发式实验探究，小组讨论法
七、教学手段
开放式实验、演示实验、多媒体及直观教具、实验药品和仪器
八、教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
环节一：
感受气味，引入本节研究物质
（课前将一瓶无水乙酸打开瓶塞）上课后：
【引入】同学们闻到什么特殊气味？
【过渡】这种有酸味或刺激性气味的物质就是我们这节课要共同探究的物质——乙酸
【板书】乙酸
【回答】
1、酸味
2、醋味
3、刺激性气味……
从气味出发，进入探究情境，学生亦可从中知乙酸易挥发
环节二：
感受乙酸物理性质
【过渡】大家之所以闻到刺激性气味是因为我课前打开了这瓶物质
【展示】保存在无色试剂瓶中的乙酸
【提问】观察乙酸，你能得出乙酸有哪些物理性质？
【讲述】除此之外，乙酸易溶于水，熔沸点都较低，当温度低于16.6℃时，无水乙酸会凝结成像冰一样的晶体，无水乙酸又称冰醋酸也就由此而得名。
【板书】1、物理性质
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【观察】从中得到乙酸的一些物理性质，如无色液体，有刺激性气味，易挥发等
通过观察实物培养学生的观察能力；通过对乙酸物理性质的描述，培养有序思维方式。
环节三：
思考总结食醋，在生活中的妙用
【过渡】这种物质其实就在我们身边，它是我们厨房调味品食醋的重要组成成分
【提问】大家来思考一下食醋在我们日常生活中都有哪些妙用呢？
【听讲】在意识里将乙酸与食醋联系在一起
【思考回答】如可去腥；可除水垢；喉中卡鱼刺可喝点醋软化；可除锈；可杀菌消毒；可调味，可……
联系生活实际，凸显乙酸是生活中常见的有机物，并为“乙酸的化学性质”埋下伏笔。
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环节四：
探究乙酸的结构
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【过渡】人们研究发现醋的这些妙用都取决于其中的重要成分——乙酸。我们说结构决定性质，性质决定用途，乙酸有怎样的结构和性质决定了乙酸有这些妙用呢？为了帮助大家更好的认识乙酸分子，人们构建了一些模型：
【多媒体展示】乙酸的球棍模型和比例模型，根据模型及图片注释请大家将乙酸的结构式、分子式、填在我们的学案上
【板书】2、结构：
【多媒体展示】答案，请大家核对答案。
【多媒体展示】在乙酸的结构式中的羧基，指出它的名称及在结构简式中的写法，请大家将羧基的名称，在结构式及在结构简式中的写法填在学案上，并完善上一小题在乙酸结构简式的写法
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学生在学案上书写乙酸的结构式和分子式并核对答案
学生在学案上书写羧基的名称，在结构式及结构简式中的写法并在学案上补充上一小题乙酸的结构简式的写法
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放大微观粒子，让学生直观感受，化抽象为形象，加深学生的理解。
通过书写掌握乙酸分子式、结构式、结构简式的写法；掌握羧基的名称、在结构式及结构简式中的写法；
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环节五：
探究乙酸的酸性
【过渡】羧基决定了乙酸的主要化学性质，其羧基上的氧氢键易断裂，从而使乙酸表现酸性。
【提问】1、这是老师告诉大家的，那么在化学上我们用什么方法来证明乙酸具有酸性呢？
2、你能不能设计几个实验来证明乙酸具有酸性呢？
【讲述】现在各小组面前都有一套实验仪器和药品，请根据这些仪器和药品设计实验证明乙酸具有酸性
【板书】3、化学性质
①酸的通性：
【巡视】观察指导学生实验，记忆实验中出现问题，后面一起指出分析解决
【提问】你设计了什么实验？得到了什么实验现象？哪个小组派代表展示一下
【讲述】通过以上实验我们证明了乙酸具有酸性，因此也具有酸的通性，在水溶液中乙酸会电离出氢离子，从而表现酸性。
【板书】CH3COOH CH3COO-+H+
【思考回答】做实验
【思考回答】能（学生对酸的通性了然于胸，只需“照方抓药”）
【小组实验】
观察所提供的仪器和试剂；
组内讨论确定实验方案
组内分工
分别完成实验任务，并进行详细记录
组内交流讨论，明确实验结论
【展示】实验设计和实验现象
【聆听】记录并加深理解
构成悬念，引发思考，培养学生的发散思维能力。突出结构对性质的决定作用。
本实验设计成开放性实验，让学生感受到自己是课堂的主角，尽可能多的设计实验，证明乙酸具有酸性即可，从而也复习巩固应用了酸的通性。
【讲述】那以后我们写乙酸和其他物质的化学反应方程式时，就可以借鉴我们比较熟悉的酸，比如盐酸。请将刚才实验中涉及到的化学反应方程式按药品分类并尝试写在我们的学案上。
【多媒体展示】请大家核对答案
【多媒体展示图片】现在大家思考一下醋的妙用中为什么食醋可以除水垢呢？ 试在学案上写出相应的化学反应方程式。（一学生板书）
【提问】由乙酸与碳酸钙的反应方程式，你能得到乙酸和碳酸的酸性强弱吗？为什么？
【板书】CH3COOH ＞H2CO3
【知识迁移】借鉴常见酸方程式写法，尝试书写相应的化学反应方程式，并核对答案
【学以致用】书写相应的化学反应方程式
【回答】CH3COOH ＞H2CO3，强酸制弱酸
酸的通性的强化复习，并将乙酸的酸性添加到已有的知识系统中。
前后呼应，学生在上课前一开始形成的悬念得到实质性的解决。巩固加深了对乙酸酸性的理解记忆。
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环节六：
探究乙酸的酯化反应
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【过渡】刚才在醋的妙用中，还有同学提到醋可以去腥，这一点厨师常用，厨师在做鱼时常加点醋和料酒，这样鱼的味道就会变得香醇，从而遮盖了腥味。香醇物质是怎么来的？我们一起来分析一下：食醋的重要成分是CH3COOH，料酒的重要成分是CH3CH2OH，在长时间的煮鱼过程CH3COOH和CH3CH2OH反应就产生了香醇物质，接下来我们一起来模拟香味来源实验。首先请看大屏幕上已经组装好的实验装置图。
【演示实验】从实验装置图中知这是液体与液体加热的反应，因此反应前我应先加入？接下来加入反应物乙酸、乙醇、浓硫酸，我有个添加顺序问题，请问我应注意什么？为什么？在收集装置饱和碳酸钠溶液中滴加几滴酚酞，组装好实验装置，点燃酒精灯开始实验，请注意观察实验现象。
【板书】②酯化反应
【展示】收集装置，走下去让一位同学闻气味，你得到什么实验现象？
【多媒体展示】实验现象。
【多媒体展示】乙酸与乙醇的酯化反应方程式
【强调】反应条件及该反应是可逆反应。
【思考回答】液体与液体加热性的化学反应需加沸石或碎瓷片
【思考回答】浓硫酸不可最先加入，因为浓硫酸稀释时会放出大量的热，以防迸溅伤人，故不可最先加入。
【观察记录】实验现象
【展示回答】实验现象
联系生活实际让同学们从乙酸的用途引出酯化反应
知识回顾，巩固实验注意事项，增强
学生应用理论解决实际问题的能力。通过酯化反应的实验，建立对酯化反应的认识，初步体会有机合成的科学方法
培养学生的观察能力、分析能力、增强对乙酸进行酯化反应的认识，以事实为依据认识新事物。
【讲述】像这种酸与醇反应生成酯和水，我们称为酯化反应。酯化反应中水是如何产生的呢？我们知道羟基、羧基分别决定了乙醇和乙酸的主要化学性质，那可能的脱水方式是什么呢？
【多媒体展示】酯化反应可能脱水方式的两种设想。
【动画演示】酯化反应的脱水方式，总结断键规律。
【讲述】请大家将酯化反应的化学反应方程式写在我们的学案上，并标明断键方式。
【板书】
【讲述】请一位同学来讲台上将乙酸乙酯中原本属于乙酸的部分标出，大家可以看出原本乙酸这部分后面接的是羟基，现在被另一个原子团所代替，因此该反应也称为是取代反应。
接下来大家将有关乙酸乙酯制备中存在的问题一起交流探讨一下，仍有问题的我们接下来一起解决。
提问时间，引导学生关注煮鱼和演示实验中的不同，引导学生思考上层乙酸乙酯中是否有杂质。
【提问】煮鱼时不用浓硫酸这里为什么用浓硫酸？
引导学生从化学反应速率和化学反应的限度方面分析浓硫酸的作用
【提问】其实煮鱼和我们的演示实验还有一点不同，就是煮鱼时，我用的是食醋和料酒，而这里用的是无水乙醇、无水乙酸，我的目的是？
这相当于？
【提问】我们刚讲过，乙酸、乙醇的熔沸点都较低，饱和碳酸钠上层无色液体是否纯净？会不会混有这两种杂质？
【思考分析】酯化反应的脱水方式。
【书写】酯化反应方程式标明断键方式
【观察总结】酯化反应的实质。并清晰深刻认识酯化反应也属于属于取代反应。
【思考回答】加快化学反应速率和提高化学反应的限度
【思考回答】增大反应物浓度
落实酯化反应概念。
以动画的方式，让同学们在脑海里形成酸去羟基醇去羟基氢的思维。培养学生从观察到本质、从宏观到微观的自然科学思维方法
通过动笔强化记忆本节重难点
提高学生发现问题，分析问题，提出问题的能力
提高学生应用已有化学反应速率和化学反应限度的知识分析解决问题的能力
【讲述】首先，我将上层无色液体的厚度做一个标记，并找一位同学一起实验，将试管交给这位同学，让他振荡试管，自己观察实验现象，并将实验现象也展示给其它同学看。
【提问】可以观察到的实验现象？观察一下液层厚度和标记时有什么区别？为什么？
【提问】发生了什么反应？说明上层无色液体中有没有乙酸？
【提问】那乙醇呢？乙醇的沸点可是比乙酸还低呢！振荡时乙醇有什么变化？
【提问】现在大家思考一下饱和碳酸钠有什么作用？
【提问】振荡后上层的乙酸乙酯相对纯净了吧？我们如何将其分离开来？采用的仪器是？
【观察回答】产生细密的小气泡。液层厚度变薄，说明发生了化学反应。
【思考回答】乙酸和碳酸钠反应可生成二氧化碳气体，因此上层无色液体中有乙酸
【回答】也有乙醇，乙醇溶于水
【总结思考】饱和碳酸钠的作用
【思考回答】相对纯净
【回答】分液，分液漏斗
引导学生思考问题，提高通过实验，分析解决问题的能力
从问题出发，层层跟进，系统而逻辑分明的解决酯化反应的主要问题，而对于其它以前反复强调的内容，不再此处罗列，减轻学生心理负担
环节七：
课堂小结
开放作业
至此，本节内容基本结束，这节课我们收获了什么？对于乙酸这种物质，它可以表现？
断裂的化学键是？
【提问】还可以发生？断裂的化学键是？
【讲述】我们说结构决定性质，性质决定用途，本节内容乙酸就完美的体现了这一规律。关于乙酸大家肯定还有一些疑问，大家可以课下讨论一下或者上网查一下，还有问题的我们下节课一起分析讨论。
【回答】酸性——氧氢键
【回答】酯化反应——羟基
课堂最后以轻松活泼的气氛结束
九、评价反思
本节课以实验探究为主线，让学生通过观察分析，掌握乙酸的重要性质，然后上升到从结构理论去认识，以加深学生对知识的理解。在教学方法上采用学生自主探究和教师演示实验相结合的方式，通过精心设问，师生共同讨论，以激发学生的学习兴趣，启发学生积极思考，引导学生参与教学全过程，充分发挥教师的主导作用和学生的主体性。使学生在教师引导下，各方面能力都得到提高，同时了培养学生尊重科学事实的科学态度，达到良好的课堂效果。
评测练习
课 题
§3-3 饮食中的有机化合物
第2课时 乙酸
编制
审核
评测练习
学生笔记
1．某课外小组设计的实验室制取乙酸乙酯的装置如图14-2所示，A中放有浓硫酸，B中放有无水乙醇、无水乙酸，D中放有饱和碳酸钠溶液。
请回答：
（1）加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作用是_______________。浓硫酸的作用是___________________。饱和Na2CO3溶液的作用___________________________________________
若用同位素18O示踪法确定反应产物水分子中氧原子的提供者，写出能表示18O位置的化学方程式：_____________________________________________
（2）球形干燥管C的作用是 __ 。反应结束后D中的现象是 ．
（3）从右端试管中分离出乙酸乙酯的实验操作是 。
2．酯化反应属于（ ）
A．中和反应 B．可逆反应 C．离子反应 D．取代反应
3．在酯化反应的实验中制得的乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，应选用何种试剂洗涤除去（ ）
A．乙醇 B．饱和Na2CO3溶液 C．水 D．饱和NaCl溶液
4．下列物质中，能与乙酸发生反应的是（ ）
①石蕊 ②乙醇 ③金属铝 ④氧化镁 ⑤碳酸钙 ⑥氢氧化铜
A．①③④⑤⑥ B．②③④⑤ C．①②④⑤⑥ D．①②③④⑤⑥
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5． 下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及Ba(OH)2溶液的是（ ）
A．金属钠 B．溴水 C．碳酸钠溶液 D．紫色石蕊试液
6．CH3COOH分别跟H—18O—C2H5和H—16O—C2H5起酯化反应后，两者生成H2O的质量（ ）
A．前者大 B．前者小 C．相等 D．不能确定
7．当与CH3CH218OH反应时，可能生成的物质是（ ）
C． H218O D． H2O
8.炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得味香可口，原因是 （ ）
A．有盐类物质生成 B．有酸类物质生成
C．有醇类物质生成 D．有酯类物质生成
9.按要求填空
（1）CH3COOH溶液与少量的NaOH溶液反应的离子方程式为__________________ _________________________________________；
（2）CH3COOH溶液与少量的Na2CO3溶液作用产生大量气泡，反应的离子方程式为 ________________________________________ ；
（3）用醋可除去水壶内壁上的水垢〔主要成分CaCO3、Mg(OH)2〕，写出相应的离子反应方程式_________________________________________________；
_________________________________________________。
（4）CH3COOH与CH3CH2OH在一定条件下反应生成酯，反应的化学方程式为__________________________________________ ，反应类型为 _______________。
易错总结
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课件18张PPT。§3-3 饮食中的有机化合物乙酸普通高中课程标准实验教科书 鲁科版化学必修2【学习目标】1.在教师的指导下通过观察总结，了解乙酸的物理性质，会写乙酸的结构式和结构简式
2.了解乙酸具有酸性，通过知识迁移认识到乙酸具有酸的通性，并能指出断键位置
3.通过讨论分析酯化反应，可用关键词准确描述酯化反应断键位置并会写相应的化学反应方程式
1、物理性质： 二、乙酸---俗名醋酸
结构决定性质用途决定球棍模型比例模型2、乙酸的分子结构注释：白球——氢原子
灰球——碳原子
红球——氧原子2、乙酸的分子结构
C2H4O2CH3COOH 分子式： 结构式：
结构简式：
羧基3、乙酸的化学性质活动﹒探究 乙酸、紫色石蕊试液、镁条、CaO固体、NaOH溶液、Na2CO3溶液、酚酞指示剂。 根据下列药品设计实验方案证明乙酸具有酸性③与碱反应： CH3COOH CH3COO-+H+④与碱性氧化物反应：⑤与某些盐反应：②与活泼金属反应：①可使紫色石蕊试液变红： CH3COOH CH3COO-+H+试写出这组漫画涉及到的化学反应方程式？2CH3COOH + CaCO3 →(CH3COO)2Ca +H2O+CO2↑
2CH3COOH + Ｍg(OH)2 →(CH3COO)2Mg +2H2O【学以致用】水垢的主要成分：CaCO3、Mg(OH)2 厨师烧鱼时常加醋并加点料酒，这样鱼的味道就变得香醇、从而遮盖了腥味。1.加沸石目的——防暴沸【乙酸乙酯的实验操作中的问题讨论】2.乙酸、乙醇、浓硫酸的添加顺序？应注意问题？——浓硫酸不可最先加入
1、饱和Na2CO3溶液上层有透明的不
不溶于水的油状液体产生。
2、闻到香味-------乙酸乙酯
【实验现象】乙酸 乙醇 乙酸乙酯可逆反应【化学反应方程式】酯化反应：酸和醇反应生成酯和水的反应？设想一设想二探究酯化反应可能的脱水方式 酯化反应的断键方式：
酸脱羟基、醇脱羟基氢。 反应类型：酯化反应或取代反应酸性酯化结构决定性质课堂小结：谢谢！
