山东滕州 2014-2015 优秀教学资源展评 济南版 生物 八年级下册 第七单元第一章第二节食品贮存
文档属性
| 名称 | 山东滕州 2014-2015 优秀教学资源展评 济南版 生物 八年级下册 第七单元第一章第二节食品贮存 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 507.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2015-12-16 17:06:24 | ||
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文档简介
姓名 张文青 单位 大坞中学
课时课题：第七单元第一章第二节食品贮存（一课时）
课型：新授课
授课时间： 2015 年 4 月 18 日，星期 星期四，第 3 节课
教学目标：
1、通过探究活动，认识微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。(重点)
2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。(难点)
3、了解本地食品的贮存方法，关注食品安全；
教学方法及学法指导：
本节课的教学重难点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究、设计活动，完成本节课的学习。
对于“食品贮存”的原理，要引导学生做好“ ( http: / / www.21cnjy.com )探究食品腐败的原因”的实验，通过具体的探究活动，总结出食品贮存的原理。对于“食品贮存”的方法，在明确食品贮存原理的基础上，通过设计和实施“尝试对食品贮存”的活动，进一步了解不同种类的食品应采取不同的贮存方法，尝试对某类食品进行贮存并选择最佳的贮存方案。
课前准备：布置学生分小组参考课本“探究食品腐败的原因”进行探究实验，将结果做认真的观察记录
窗体底端
教学过程：
教学环节及时间安排 教师活动 学生活动 设计意图
情景导入激发兴趣2分钟 出示图片，诗词引入：“长 ( http: / / www.21cnjy.com )安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”引导学生解读含义。引入：生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了，买回的蛋糕是坏的等等情况，不仅造成经济损失，还会影响我们的身体健康，这些是什么原因呢？下面让我们共同探究第二节食品贮存。 学生解读：杨贵妃要吃上新鲜的荔枝必须靠快马运送，这是因为当时荔枝很难贮存。 通过历史故事迅速激发学生学习的兴趣，激发学生探究“如何保存食物”的欲望，同时自然地引出本节课的内容。
展示目标1分钟 多媒体展示学习目标 读标识标 使学生明确学习目标学习方向
引导探究层层推进10分钟 一．生活中的问题出示图片：食品的腐败会造成一定经济损失，而且会影响我 ( http: / / www.21cnjy.com )们的身体健康，误食腐败变质的食品会导致食物中毒。生活中哪些食物容易变质？食品腐败的原因是什么呢？下面让我们一同走进今天的探究世界。二．共同探究探究活动卡：自主探究，讨论交流。完成后请组长带领同学们讨论回答问题。（一）提出问题： （二）作出假设： （三）制定计划：1、材料用具：新鲜澄清的肉汤、试管、直玻璃管和弯玻璃管、试管塞、酒精灯等。2、方法步骤：（1）取三只相同的试管，分别加入等量的澄清肉汤；（2）用带玻璃管的试管塞分别塞住试管口；（3）用酒精灯加热三支试管至煮沸3-5分钟，然后自然冷却；（4）将其中一支带有直玻璃管的试管放入冰箱冷藏室，另两支试管放在温暖处。（5）自行设计观察记录表。（四）实施计划：预测结果、分析讨论、小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。（五）得出结论：食品腐败的主要原因： 食品贮存原理： （六）反思与交流：1、哪支试管的肉汤更容易变质？请解释原因。 2、冰箱中的肉汤也变质了么？若没有变质，则它会一直新鲜么？为什么？3、该探究实验中的实验组和对照组分别是什么？4、总结食品腐败的主要原因是什么？师生共同总结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品变质，食品贮存的基本原理就是杀死微生物或抑制微生物的繁殖。[小知识]低温只能抵制食品中微生物的繁 ( http: / / www.21cnjy.com )殖，降低酶的活性和食品的氧化速度，并不能完全杀死微生物和防止酶的催化及食品的氧化，不少种类的微生物都能在低温环境下缓慢成长，随着贮存时间的延长，食品也会腐败变质。 列举生活中见到的一些腐败变质的食品，如发霉的苹果、长“毛”的花生、变酸的米饭等学生分组完成探究活动：探究食品腐败的原因。小组互助合作：以小组为单位，对结果进行分析讨论 通过常见的食品变质，增强了学生学习本节内容的紧迫感，引发学生对食物贮存的重视，便于发挥学生的主观能动性。探究活动的设计贴近学生的生活，活跃课堂气氛，让生活走进课堂，用所学的知识解决生活中的实际问题，拉近了知识与生活之间的距离。提出问题，解决问题是探究生物的基本方法，也能使课堂前呼后应，更加完整。
组织交流点拨建构7分钟 过渡：生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？ 让我们继续探究：设计活动卡请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。食品名称贮存方法基本原理存在问题我来总结：1、传统的贮存方法有 、 、 、 等。2、现代的贮存方法有： 、 、 、 等。强调：任何一种食品的贮存措施都不是完美无缺的，采用综合技术，可以使各种贮存方法达到优势互补。[小知识]气调保鲜库 气调保鲜库是目前国内外较为先进 ( http: / / www.21cnjy.com )的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。 ( http: / / www.21cnjy.com ) 学生填写小组评价全班同学进行点评学生认真阅读课本,找出答案：传统的贮存方法有盐腌、糖浸、干制、酒泡等：现代的贮存方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，还有气调包装等。学生收集资料：想一想自己平时吃的零食里，用哪种方法贮存！ 从学生身边常见的食品贮存方法入手，能使学生真切的感受生活中知识的存在，能使学生深层次的认识食品贮存，增强环保意识，增强社会的责任感。用学生课间吃的零食，说明食品贮存，更具有说服力。
知识拓展5分钟 添加防腐剂：天然或合成的化学成分， ( http: / / www.21cnjy.com )用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。如食品中的山梨酸钾、苯甲酸钠等。 生展示自己的零食，并说出有哪些添加防腐剂 关注生活，关注食品安全
迁移应用5分钟 晓明和小红对市场上销售的一种分袋包装的蛋糕发 ( http: / / www.21cnjy.com )生了兴趣，因为蛋糕包装在充满气体的小塑料袋中，袋内的气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕头”。他们认为这种充气包装技术，主要是为了使食品能够较长时间的保鲜、保质。那么，你知道这是什么气体呢？小红猜想是氮气，晓明猜想是二氧化碳。你能否帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断晓明的猜想是否正确。 ( http: / / www.21cnjy.com ) 知识来源与生活，运用于生活，充分调动了学生学习的积极性。
课堂小结3分钟 引导学生总结：我的收获是 知识的回顾总结，使之条理化、系统化。
当堂达标12分钟 达标练习 A类1、 是食品腐败的主要原因。2、为防止食品腐败变质，我们必须尽可能 或 。3、控制 ，调节食品自身的 ，都可以减慢微生物的繁殖速度。4、传统的贮存方法有 、 、 、 等。5、现代的贮存方法有： 、 、 、 等。B类1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ）A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对２、不能够延长食物的保存时间的是（ ）A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存３、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ）A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡４、食品腐败的根本原因是（ ）A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分５、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ）A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法６、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ）A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活作业：《生物助学》第51—52页 当堂达标 学生独立限时完成 考察学生对本节课的掌握程度，同时注意培养学生做题的规范性与答题速度。 尽量做到当堂完成，当堂面批，遇到问题及时解决。
板书设计
第二节 食品贮存
食品贮存的原理
微生物的大量繁殖
控制环境温度
调节食品自身的含水量
食品贮存的方法
古代方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等
现代方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
教学反思：
学生对食品贮存有较 ( http: / / www.21cnjy.com )多的感性认识，很多问题是他们经历过的或正在生活中发现过的。本节课的内容对学生来说，既熟悉又实用，应该有浓厚的兴趣。本课题的教学切记照本宣科，重点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究、活动设计，完成本节课的教学。
探究性学习的前提 ( http: / / www.21cnjy.com )条件是学生的自主性。教师要给学生创设探究的环境，引导学生自动进行探究，交流自己的探究结果，鼓励学生通过一系列的探究活动去寻找问题的答案，从而达到教学目标。
课时课题：第七单元第一章第二节食品贮存（一课时）
课型：新授课
授课时间： 2015 年 4 月 18 日，星期 星期四，第 3 节课
教学目标：
1、通过探究活动，认识微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。(重点)
2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。(难点)
3、了解本地食品的贮存方法，关注食品安全；
教学方法及学法指导：
本节课的教学重难点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究、设计活动，完成本节课的学习。
对于“食品贮存”的原理，要引导学生做好“ ( http: / / www.21cnjy.com )探究食品腐败的原因”的实验，通过具体的探究活动，总结出食品贮存的原理。对于“食品贮存”的方法，在明确食品贮存原理的基础上，通过设计和实施“尝试对食品贮存”的活动，进一步了解不同种类的食品应采取不同的贮存方法，尝试对某类食品进行贮存并选择最佳的贮存方案。
课前准备：布置学生分小组参考课本“探究食品腐败的原因”进行探究实验，将结果做认真的观察记录
窗体底端
教学过程：
教学环节及时间安排 教师活动 学生活动 设计意图
情景导入激发兴趣2分钟 出示图片，诗词引入：“长 ( http: / / www.21cnjy.com )安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”引导学生解读含义。引入：生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了，买回的蛋糕是坏的等等情况，不仅造成经济损失，还会影响我们的身体健康，这些是什么原因呢？下面让我们共同探究第二节食品贮存。 学生解读：杨贵妃要吃上新鲜的荔枝必须靠快马运送，这是因为当时荔枝很难贮存。 通过历史故事迅速激发学生学习的兴趣，激发学生探究“如何保存食物”的欲望，同时自然地引出本节课的内容。
展示目标1分钟 多媒体展示学习目标 读标识标 使学生明确学习目标学习方向
引导探究层层推进10分钟 一．生活中的问题出示图片：食品的腐败会造成一定经济损失，而且会影响我 ( http: / / www.21cnjy.com )们的身体健康，误食腐败变质的食品会导致食物中毒。生活中哪些食物容易变质？食品腐败的原因是什么呢？下面让我们一同走进今天的探究世界。二．共同探究探究活动卡：自主探究，讨论交流。完成后请组长带领同学们讨论回答问题。（一）提出问题： （二）作出假设： （三）制定计划：1、材料用具：新鲜澄清的肉汤、试管、直玻璃管和弯玻璃管、试管塞、酒精灯等。2、方法步骤：（1）取三只相同的试管，分别加入等量的澄清肉汤；（2）用带玻璃管的试管塞分别塞住试管口；（3）用酒精灯加热三支试管至煮沸3-5分钟，然后自然冷却；（4）将其中一支带有直玻璃管的试管放入冰箱冷藏室，另两支试管放在温暖处。（5）自行设计观察记录表。（四）实施计划：预测结果、分析讨论、小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。（五）得出结论：食品腐败的主要原因： 食品贮存原理： （六）反思与交流：1、哪支试管的肉汤更容易变质？请解释原因。 2、冰箱中的肉汤也变质了么？若没有变质，则它会一直新鲜么？为什么？3、该探究实验中的实验组和对照组分别是什么？4、总结食品腐败的主要原因是什么？师生共同总结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品变质，食品贮存的基本原理就是杀死微生物或抑制微生物的繁殖。[小知识]低温只能抵制食品中微生物的繁 ( http: / / www.21cnjy.com )殖，降低酶的活性和食品的氧化速度，并不能完全杀死微生物和防止酶的催化及食品的氧化，不少种类的微生物都能在低温环境下缓慢成长，随着贮存时间的延长，食品也会腐败变质。 列举生活中见到的一些腐败变质的食品，如发霉的苹果、长“毛”的花生、变酸的米饭等学生分组完成探究活动：探究食品腐败的原因。小组互助合作：以小组为单位，对结果进行分析讨论 通过常见的食品变质，增强了学生学习本节内容的紧迫感，引发学生对食物贮存的重视，便于发挥学生的主观能动性。探究活动的设计贴近学生的生活，活跃课堂气氛，让生活走进课堂，用所学的知识解决生活中的实际问题，拉近了知识与生活之间的距离。提出问题，解决问题是探究生物的基本方法，也能使课堂前呼后应，更加完整。
组织交流点拨建构7分钟 过渡：生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？ 让我们继续探究：设计活动卡请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。食品名称贮存方法基本原理存在问题我来总结：1、传统的贮存方法有 、 、 、 等。2、现代的贮存方法有： 、 、 、 等。强调：任何一种食品的贮存措施都不是完美无缺的，采用综合技术，可以使各种贮存方法达到优势互补。[小知识]气调保鲜库 气调保鲜库是目前国内外较为先进 ( http: / / www.21cnjy.com )的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。 ( http: / / www.21cnjy.com ) 学生填写小组评价全班同学进行点评学生认真阅读课本,找出答案：传统的贮存方法有盐腌、糖浸、干制、酒泡等：现代的贮存方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，还有气调包装等。学生收集资料：想一想自己平时吃的零食里，用哪种方法贮存！ 从学生身边常见的食品贮存方法入手，能使学生真切的感受生活中知识的存在，能使学生深层次的认识食品贮存，增强环保意识，增强社会的责任感。用学生课间吃的零食，说明食品贮存，更具有说服力。
知识拓展5分钟 添加防腐剂：天然或合成的化学成分， ( http: / / www.21cnjy.com )用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。如食品中的山梨酸钾、苯甲酸钠等。 生展示自己的零食，并说出有哪些添加防腐剂 关注生活，关注食品安全
迁移应用5分钟 晓明和小红对市场上销售的一种分袋包装的蛋糕发 ( http: / / www.21cnjy.com )生了兴趣，因为蛋糕包装在充满气体的小塑料袋中，袋内的气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕头”。他们认为这种充气包装技术，主要是为了使食品能够较长时间的保鲜、保质。那么，你知道这是什么气体呢？小红猜想是氮气，晓明猜想是二氧化碳。你能否帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断晓明的猜想是否正确。 ( http: / / www.21cnjy.com ) 知识来源与生活，运用于生活，充分调动了学生学习的积极性。
课堂小结3分钟 引导学生总结：我的收获是 知识的回顾总结，使之条理化、系统化。
当堂达标12分钟 达标练习 A类1、 是食品腐败的主要原因。2、为防止食品腐败变质，我们必须尽可能 或 。3、控制 ，调节食品自身的 ，都可以减慢微生物的繁殖速度。4、传统的贮存方法有 、 、 、 等。5、现代的贮存方法有： 、 、 、 等。B类1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ）A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对２、不能够延长食物的保存时间的是（ ）A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存３、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ）A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡４、食品腐败的根本原因是（ ）A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分５、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ）A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法６、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ）A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活作业：《生物助学》第51—52页 当堂达标 学生独立限时完成 考察学生对本节课的掌握程度，同时注意培养学生做题的规范性与答题速度。 尽量做到当堂完成，当堂面批，遇到问题及时解决。
板书设计
第二节 食品贮存
食品贮存的原理
微生物的大量繁殖
控制环境温度
调节食品自身的含水量
食品贮存的方法
古代方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等
现代方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
教学反思：
学生对食品贮存有较 ( http: / / www.21cnjy.com )多的感性认识，很多问题是他们经历过的或正在生活中发现过的。本节课的内容对学生来说，既熟悉又实用，应该有浓厚的兴趣。本课题的教学切记照本宣科，重点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究、活动设计，完成本节课的教学。
探究性学习的前提 ( http: / / www.21cnjy.com )条件是学生的自主性。教师要给学生创设探究的环境，引导学生自动进行探究，交流自己的探究结果，鼓励学生通过一系列的探究活动去寻找问题的答案，从而达到教学目标。